芒果视频

一、東寮芋頭介紹

東(dong)寮芋(yu)東(dong)寮芋(yu)屬檳榔(lang)芋(yu)，其產地(di)東(dong)寮地(di)處小北山支脈(mo)谷地(di)，其氣(qi)候(hou)、水源、土(tu)質(zhi)均適宜(yi)于芋(yu)的生長。

二、東寮芋的做法

炆(wen)、燉、煎、炸、灼、燒、蒸、炒、扣、清(qing)和淋等10多種方法。最(zui)簡單的吃法就是吃“毛芋(yu)頭(tou)”，直(zhi)接(jie)將(jiang)芋(yu)頭(tou)放在(zai)鍋里，放些水煮熟，然后(hou)剝(bo)掉(diao)外面毛乎乎的皮，蘸上佐料食用。

或(huo)者把煮熟剝皮的(de)芋頭(tou)(tou)下鍋翻炒，撒(sa)上香蔥蒜末，稱之為“燴芋頭(tou)(tou)”，這樣的(de)吃法保留了(le)芋頭(tou)(tou)的(de)本色，有一種清(qing)靜恬淡的(de)農家鄉土(tu)氣息。小小的(de)芋頭(tou)(tou)能變(bian)化出幾十道(dao)菜(cai)式，蒸芋頭(tou)(tou)、烤芋頭(tou)(tou)，芋頭(tou)(tou)羹(geng)、芋頭(tou)(tou)菜(cai)、芋頭(tou)(tou)糕、芋頭(tou)(tou)餅(bing)，食者竟(jing)也(ye)能吃得津津有味。

芋頭(tou)經過廚師的(de)巧手制作，從普通農家菜(cai)的(de)寒(han)酸形象一躍而登上招待貴賓(bin)的(de)餐(can)桌，身價(jia)倍增(zeng)。這小“芋頭(tou)”可謂出盡了(le)風頭(tou)，也讓當地(di)老百姓嘗到了(le)種植(zhi)芋頭(tou)的(de)甜頭(tou)。

芋頭(tou)煮(zhu)鳙魚頭(tou)是(shi)潮(chao)汕地區的特色食品(pin)，芋頭(tou)在(zai)煮(zhu)鳙魚頭(tou)的時候，加(jia)點油鹽(yan)蔥珠，既可作(zuo)菜(cai)，也可單(dan)獨吃，這種吃法在(zai)揭(jie)陽、潮(chao)安(an)、澄海的平民(min)百姓(xing)中頗受歡迎。

芋(yu)(yu)頭扣(kou)肉(rou)也是一種比較常(chang)見的菜肴，老少(shao)都喜歡。此菜之所謂“扣(kou)”，即肉(rou)經(jing)炸后切(qie)成長方形塊狀(zhuang)，和(he)芋(yu)(yu)頭相間拼(pin)擺在海碗中(zhong)，蒸透了再覆扣(kou)在大盤中(zhong)上席。

此菜(cai)的特點是肉質(zhi)爛而不糜，肉含芋味，芋有肉香(xiang)。在(zai)制作的時候首先要準備好(hao)八角末、南乳、鹽、糖等適量佐料，然后，將芋頭去皮切方塊(kuai)炸(zha)熟，豬肉下(xia)沸(fei)水鍋(guo)中煮爛后涂勻醬油(you)，下(xia)油(you)鍋(guo)中炸(zha)，呈大紅色時切成小方塊(kuai)，以料汁拌勻。最后，將肉塊(kuai)與芋頭相間排在(zai)大碗中，蒸爛后扣在(zai)大盤(pan)中，圍(wei)以氽(tun)熟的青菜(cai)，澆(jiao)上芡汁即成。

可烹制芋泥，翻(fan)炒芋和紅燒芋等。