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青城山老臘肉怎么做

青城山老臘肉的(de)(de)(de)(de)生產與制作過程非常地道。首先(xian)，主人們給(gei)豬(zhu)喂的(de)(de)(de)(de)是(shi)豆漿(jiang)稀飯(fan)、鮮豬(zhu)草煮熟(shu)加米糠。稍大點(dian)就在山坡上野放(fang)幾個(ge)月(yue)，豬(zhu)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)沒有農藥(yao)殘(can)留的(de)(de)(de)(de)野生植物，喝的(de)(de)(de)(de)是(shi)沒有污染的(de)(de)(de)(de)山澗(jian)泉水。

其他地方一頭豬養兩三(san)個(ge)月，而青城山的(de)豬至少喂一年才(cai)屠(tu)宰。

豬(zhu)兒宰殺(sha)后，必須(xu)用山上清泉(quan)沖洗干凈(jing)，脫毛。再以井鹽，八角，丁香，花椒(jiao)等天(tian)然秘制(zhi)(zhi)香辛料(liao)置于陶缸內腌透，取出后滴干水分，掛(gua)于灶(zao)頭每(mei)日用青杠(gang)木(mu)(mu)，香椿木(mu)(mu)，柏枝(zhi)，衫木(mu)(mu)等原料(liao)，慢慢熏灼。帶顏(yan)色由黃變(bian)黑，方可成品(pin)。期間(jian)用時少則3月，多則半載。這(zhe)才(cai)是正經的老(lao)臘(la)肉(rou)，老(lao)臘(la)肉(rou)并不(bu)是儲存時間(jian)久(jiu)了才(cai)稱之為老(lao)，是在制(zhi)(zhi)作過程中耗(hao)時越(yue)久(jiu)，越(yue)為老(lao)。沒有三個月以上的熏制(zhi)(zhi)期就不(bu)能稱之為“老(lao)臘(la)肉(rou)”。

青城山老臘肉的吃法

老臘肉制成(cheng)后，取(qu)下一(yi)(yi)條，先用淘米(mi)水洗凈表面煙灰，再(zai)用山泉(quan)清(qing)水入鍋中煮(zhu)，水開(kai)則香(xiang)味(wei)起，正是(shi)“一(yi)(yi)家煮(zhu)肉四鄰(lin)香(xiang)，七(qi)里之(zhi)遙聞其味(wei)”。約莫半小(xiao)時左右，肉既(ji)煮(zhu)好(hao)，撈出稍晾，切(qie)成(cheng)薄片(pian)，晶瑩剔透，紋理(li)清(qing)晰(xi)，因是(shi)散養土豬，肉質稍肥(fei)，但肥(fei)而不膩，吃到(dao)嘴里滿口溢香(xiang)，回(hui)味(wei)悠長，簡直(zhi)叫人無(wu)法(fa)停下來。

青城山老臘肉的功效

1、健脾開胃，臘肉選用新(xin)鮮的帶皮(pi)五花肉，分割成(cheng)塊，用鹽和(he)少量亞硝酸鹽，黑胡椒，丁(ding)香，香葉，茴香等香料腌制，在經風(feng)干而成(cheng)，具(ju)有開胃袪寒，消食等作用；

2、改(gai)善貧血，臘肉含有的(de)半胱(guang)氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵(tie)元(yuan)素，有補(bu)血改(gai)善氣色(se)的(de)功效；

3、保護(hu)視力，臘肉(rou)中含(han)有維生素A，能夠改善視力；

4、促進(jin)發育，臘肉中蛋白質含有人體內所必須(xu)的八(ba)種氨基酸，可為生(sheng)長發育提供充足的營養；

5、強(qiang)壯骨骼(ge)，臘(la)肉中(zhong)含有較多的鈣(gai)，鎂，磷(lin)，鈉，鉀等人體所需的微量元素，能夠(gou)強(qiang)壯骨骼(ge)，預防佝僂病(bing)。

青城山老臘肉食用須知

腌制食品中所用(yong)到(dao)的(de)大(da)量(liang)的(de)鹽是人體健康的(de)殺(sha)手，每100克臘肉的(de)鈉含量(liang)達到(dao)800毫克左右，是普通豬肉平均量(liang)的(de)十幾(ji)倍(bei)之多。鹽是影響血壓的(de)一(yi)個重(zhong)要因素，不(bu)僅會使機體中的(de)滲(shen)透(tou)壓增加造(zao)成血壓上升，還對胃的(de)黏膜造(zao)成一(yi)定的(de)傷害。

其次(ci)，臘肉的脂(zhi)肪(fang)和膽固醇(chun)含量非(fei)常(chang)高(gao)。從重(zhong)量上看(kan)，100克臘肉中脂(zhi)肪(fang)含量高(gao)達50%，與(yu)我國(guo)居民膳食指南推薦(jian)的脂(zhi)肪(fang)攝(she)入量25g相比，如果連(lian)續大量食用臘肉，很容易成(cheng)為導(dao)致高(gao)血脂(zhi)的“危險因(yin)素(su)”。

其(qi)次，臘(la)肉營養損失多(duo)。與新鮮(xian)的肉類相比，臘(la)肉的制作過(guo)程，帶走了大(da)部(bu)分(fen)維生素(su)和微(wei)量元(yuan)素(su)，如維生素(su)B1。維生素(su)B2。煙酸、維生素(su)C等含量均(jun)為零。因此，長(chang)期大(da)量進食(shi)臘(la)肉無(wu)形中造成鹽分(fen)攝入過(guo)多(duo)，可能加重或導(dao)致血壓增(zeng)高或波動。

所以(yi)，臘肉可以(yi)吃，但是(shi)要適量食用(yong)。