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柘城雞爪麻花介紹

柘城雞爪麻(ma)(ma)花是柘城特產。雞爪麻(ma)(ma)花的(de)來歷(li)無(wu)考，據傳(chuan)(chuan)有王姓者祖輩以(yi)此(ci)(ci)為業。清世宗雍正（1723）年間(jian)，安平集人(ren)劉慎，官任監察御使刑部左侍(shi)郎(lang)，曾(ceng)以(yi)此(ci)(ci)品進貢。傳(chuan)(chuan)至(zhi)王安平一輩時，因自己(ji)年邁乏嗣無(wu)后(hou)，方傳(chuan)(chuan)此(ci)(ci)技于好友周大(da)江。至(zhi)今，周家已傳(chuan)(chuan)四代，歷(li)100余年。雞爪麻(ma)(ma)花，折下(xia)一股用火(huo)點著，可以(yi)當紙枚(mei)點火(huo)吸(xi)煙。一股一股相接點著，一個雞爪麻(ma)(ma)花可照(zhao)明走一里遠。

昔時(shi)，安平集(ji)歸屬鹿(lu)(lu)邑縣(xian)。地處柘（城）、淮（陽）、鹿(lu)(lu)（邑）、太(tai)（康）交(jiao)通(tong)必經之路，是豫(yu)皖(wan)蘇魯晉客商(shang)聚集(ji)的大(da)集(ji)，經此者，紛紛買食，以享雞(ji)爪麻花(hua)奇特風味。

柘城雞爪麻花的制作方法

1、柘城雞爪(zhua)麻花是選用優質白面(mian)(mian)，每斤面(mian)(mian)八錢(qian)香油、三錢(qian)鹽、半錢(qian)堿。

2、先將(jiang)鹽堿用溫水化于盆，兌面(mian)后，兩(liang)手將(jiang)面(mian)抄成穗(sui)，再(zai)兌入香油和引(yin)酵、再(zai)揉(rou)，將(jiang)面(mian)揉(rou)到光滑(hua)為止。

3、稍停待面發起后，執案(an)上，刀割成(cheng)塊(kuai)，搓成(cheng)長(chang)條，粗細如(ru)筷，四股(gu)一劑，掐取二寸長(chang)一段。擰成(cheng)雞(ji)爪形狀下鍋，鍋內香油用適宜的平火，將(jiang)麻花(hua)炸到杏黃色，在鍋內不出(chu)泡時(shi)，撈(lao)出(chu)即成(cheng)。

4、其(qi)制作難點有(you)個術語，即“三分炒家(jia)，七(qi)分撈家(jia)”。翻撥麻(ma)花的(de)撈家(jia)，是(shi)(shi)掌握火候，下鍋多少(shao)，出鍋快慢，色度好(hao)壞(huai)，是(shi)(shi)否(fou)達到酥脆(cui)，麻(ma)花造(zao)形等(deng)等(deng)技(ji)術要求的(de)關鍵。非有(you)傳授和長期實踐，難以具有(you)決定(ding)質量的(de)技(ji)術。

柘城雞爪麻花哪家好吃

柘城(cheng)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)的(de)傳(chuan)(chuan)承(cheng)還有(you)一(yi)個故事。柘城(cheng)縣(xian)安(an)平鎮(zhen)上的(de)王(wang)家(jia)(jia)以烹(peng)(peng)炸(zha)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)世(shi)代(dai)為業，手藝(yi)傳(chuan)(chuan)男(nan)不(bu)傳(chuan)(chuan)女(nv)。傳(chuan)(chuan)至王(wang)安(an)平一(yi)輩時，王(wang)家(jia)(jia)沒有(you)子嗣。王(wang)家(jia)(jia)一(yi)女(nv)，自(zi)小指腹為婚嫁與周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)。但周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)那位公子因(yin)意外夭折。王(wang)家(jia)(jia)女(nv)子按照當時風俗，在其16歲時仍然“嫁”到了周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)，并守寡一(yi)生，從(cong)(cong)而立下貞節牌。王(wang)家(jia)(jia)女(nv)子“嫁”到周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)后，因(yin)為王(wang)家(jia)(jia)烹(peng)(peng)炸(zha)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)的(de)技藝(yi)沒有(you)男(nan)子可傳(chuan)(chuan)，就把(ba)技藝(yi)傳(chuan)(chuan)給了那位女(nv)子。那位女(nv)子就在周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)進一(yi)步發揚光(guang)大。安(an)平集(ji)地處(chu)柘城(cheng)、淮陽(yang)、鹿邑、太康4縣(xian)交界處(chu)，是商(shang)(shang)賈云集(ji)之地。清(qing)朝(chao)時，過往商(shang)(shang)家(jia)(jia)，凡到安(an)平集(ji)，必買周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)媳婦烹(peng)(peng)炸(zha)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)。從(cong)(cong)那以后，正宗的(de)王(wang)家(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)就成(cheng)了周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)。周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)從(cong)(cong)周(zhou)(zhou)(zhou)大江傳(chuan)(chuan)起，至今在周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)已傳(chuan)(chuan)100多年(nian)。