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九碗三行子菜品特色

九碗三行子(zi)的九碗菜是同時(shi)在(zai)大蒸籠里蒸的，所以(yi)上(shang)萊(lai)速(su)度(du)很(hen)快，一兩(liang)分鐘內即可(ke)上(shang)齊，客人對每(mei)道(dao)菜都能(neng)吃(chi)上(shang)熱的。由(you)于九碗菜都不(bu)過(guo)油，選料精(jing)細，所以(yi)吃(chi)起(qi)來(lai)不(bu)膩人，且爽口，另有一番風(feng)味。做(zuo)“九(jiu)(jiu)碗三行(xing)子”的(de)宴席，事先要(yao)做充分(fen)的(de)準備(bei)工(gong)作(zuo)，要(yao)根據(ju)客人(ren)的(de)多少，準備(bei)足夠的(de)肉和菜，并在大籠里蒸，所以(yi)“九(jiu)(jiu)碗三行(xing)子”上菜速度快(kuai)，二十(shi)到三十(shi)桌客人(ren)可(ke)在十(shi)幾分(fen)鐘(zhong)同時就餐(can)，這就大大減輕(qing)了主人(ren)的(de)勞作(zuo)，同時，客人(ren)也(ye)十(shi)分(fen)滿意。

九碗三行子制作方法

“九碗三行(xing)子”是以綠(lv)菜(cai)鋪底，牛羊(yang)肉蒸燉(dun)為主，講(jiang)究葷素搭配(pei)，注重營養(yang)均衡。九碗三行(xing)子講(jiang)究對稱擺放，“角(jiao)肉”對“角(jiao)肉”，門子對門子，丸(wan)子對丸(wan)子，菜(cai)便會有重樣(yang)。賓客不用轉(zhuan)盤(pan)子，也(ye)可以嘗(chang)到(dao)所(suo)有的(de)菜(cai)品(pin)。

一般雞塊(kuai)對(dui)的(de)(de)是(shi)魚塊(kuai)，有(you)雞有(you)魚；黃燜(men)牛肉(rou)對(dui)的(de)(de)是(shi)羊肉(rou)燜(men)子；珍珠丸子對(dui)的(de)(de)是(shi)紅燒丸子；蛋(dan)皮裹餡兒的(de)(de)“卷簾子(zi)”對的(de)是“纏絲丸子(zi)”。每道菜品的(de)墊菜也稍稍有些不同(tong)，有的(de)用干豇豆，有的(de)用腌白菜?……不同(tong)的(de)墊菜再覆蓋上不同(tong)的(de)菜品，口(kou)感也變得(de)千滋百味，回(hui)味無(wu)窮(qiong)。

放在中間的那一碗，叫做“甜(tian)盤子”。“甜(tian)盤子”與(yu)八寶(bao)飯有點相(xiang)似(si)，是用糯米(mi)、紅棗、核桃、糖(tang)稀(xi)等經(jing)過一定方法制成的甜(tian)點，再(zai)澆上秘制的(de)湯汁(zhi)，如(ru)此一來，只需要在蒸(zheng)籠里靜候幾分鐘，蒸(zheng)騰的(de)熱氣，便能讓菜品的(de)每一寸，都(dou)浸染了(le)濃(nong)郁(yu)的(de)湯汁(zhi)。

九碗三行子歷史由來

盛唐中葉，伴隨著“茶馬互市”中穆斯林的頻繁往來(lai)，中國回族(zu)(zu)(zu)族(zu)(zu)(zu)群初步(bu)形成，中國回族(zu)(zu)(zu)清真飲(yin)食業也在唐朝初見端倪(ni)。其(qi)中，一(yi)部分回族(zu)(zu)(zu)在絲(si)綢之路北(bei)道(dao)重(zhong)要的連(lian)接(jie)點昌吉，形成了(le)有自己民族(zu)(zu)(zu)特色的飲(yin)食文(wen)化(hua)，后來(lai)，又慢(man)慢(man)發展到了(le)新疆的其(qi)它一(yi)些地方，各民族(zu)(zu)(zu)之間在進行文(wen)化(hua)與(yu)經濟交融的同時，清真飲(yin)食業也得(de)到了(le)充分發展。

清朝(chao)以后，許多內陸的回族(zu)來到了新疆(jiang)，為了生存，他們選擇進(jin)入了成本較低的飲(yin)食行業。開(kai)始在新疆(jiang)大(da)地(di)上(shang)繁衍生息(xi)。這些(xie)能干勤勞的回族(zu)人按照生活習俗，用面粉、牛肉、羊肉不斷地(di)演繹出(chu)了一些(xie)極具特(te)色的風味小吃，比如：燙面餅子(zi)、油(you)香、蔥油(you)香、拉條子(zi)、湯揪片、牛肉面、涼(liang)皮子(zi)、火燒、“九碗三行子”等，多的時候(hou)有(you)六七(qi)十(shi)種。“九碗三行子”也就(jiu)從那個時候(hou)慢(man)慢(man)流傳開了(le)。

最(zui)早的時候，“九(jiu)碗三(san)(san)(san)行(xing)子(zi)(zi)”一(yi)(yi)般出(chu)現在(zai)(zai)回(hui)族人(ren)的(de)節日、婚喪嫁娶(qu)時等一(yi)(yi)些(xie)(xie)重要活動的(de)家宴上(shang)，是(shi)(shi)回(hui)族飲(yin)食文化(hua)中的(de)代表之作。雖說(shuo)是(shi)(shi)九(jiu)碗菜，但實際上(shang)只有五種菜品(pin)：丸子(zi)(zi)、燜(men)子(zi)(zi)、黃燜(men)肉(rou)、夾沙肉(rou)，最后是(shi)(shi)中間擺放(fang)的(de)一(yi)(yi)份水菜（湯(tang)）。后來，“九(jiu)碗三(san)(san)(san)行(xing)子(zi)(zi)”慢(man)(man)慢(man)(man)從家宴走(zou)進了一(yi)(yi)些(xie)(xie)回(hui)民開的(de)清真飯館里，這也(ye)意味著(zhu)“九(jiu)碗三(san)(san)(san)行(xing)子(zi)(zi)”開始走(zou)向市場(chang)，但因(yin)為(wei)這道(dao)佳肴吃(chi)起來程序比較繁瑣一(yi)(yi)些(xie)(xie)，人(ren)們不太習慣，“九(jiu)碗三(san)(san)(san)行(xing)子(zi)(zi)”宴曾淡出(chu)過人(ren)們的(de)餐(can)桌(zhuo)。改革開放(fang)后，在(zai)(zai)一(yi)(yi)些(xie)(xie)老顧客(ke)的(de)要求和游客(ke)們的(de)尋(xun)找建(jian)議下(xia)，“九(jiu)碗三(san)(san)(san)行(xing)子(zi)(zi)”又(you)重新走(zou)上(shang)了人(ren)們的(de)餐(can)桌(zhuo)，。

現在的(de)“九(jiu)(jiu)碗三(san)(san)行(xing)子(zi)”已不像以(yi)前的(de)了(le)，除了(le)在原料上有(you)不少改進外(wai)，有(you)些大(da)(da)師傅在做菜(cai)時還增(zeng)加(jia)了(le)蒸南瓜、燒椒麻雞、酸辣魚、燒羊(yang)排等花樣，甚至“素”的(de)“九(jiu)(jiu)碗三(san)(san)行(xing)子(zi)”也(ye)出現(xian)了(le)，而且盛菜(cai)的(de)碗大(da)(da)多(duo)數都變成(cheng)了(le)盤子(zi)，有(you)的(de)盤子(zi)周圍還點綴一(yi)點雕花，無論從吃的(de)種(zhong)類上來(lai)說，還是從裝菜(cai)的(de)器(qi)具(ju)上看(kan)，都更適合(he)現(xian)代人飲食的(de)需求了(le)