酒泉十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研(yan)究員322號上傳提供 2025-02-27 0

1.肅州碗席黃肉燜子面筋 紅燒肉 清燉羊肉

肅州碗席是酒泉當地古老的宴席，根據不同的生活條件可分為五碗席、八碗席、九碗席、十全席等。這種宴席以肉類為主，其最大的特點是有湯有水，有葷有素，營養搭配均衡合理。最早的五碗席的菜譜有黃肉、燜子、面筋、紅燒肉、清燉羊肉及拼盤，其中黃肉不是肉，而是把雞蛋、面粉、肉湯和在一起油炸而成的，因其色澤金黃，故名為黃肉。在五碗席的基礎上添加幾道菜便成了后來的八碗席、九碗席、十全席。詳細

2.金塔土雞燜餅

雞肉和面餅的完美結合

金塔土雞燜餅是甘肅酒泉地區的一道經典美食，其主要原料為雞肉和面餅。制作這道菜，選料是關鍵，選擇當地土雞為食材，并且用適當比例的面粉和水來制作面餅，面餅的厚度一旦把握不好，吃起來就沒有那種松松軟軟的口感。在烹飪的過程中，雞肉的肉質會逐漸變得酥爛，面餅吸收咸香的湯汁，吃起來更是別有一番風味，雞肉和面餅的完美結合，在俘獲食客味蕾的同時，還有助于增強體力、補充能量。

3.鎖陽燉排骨

湯色發紅/口感香醇/略帶澀味

鎖陽是酒泉敦煌的沙漠戈壁中生長的珍貴植物，被譽為“沙漠人參”，聰慧的酒泉人以鎖陽為原材料烹制的菜肴便是鎖陽燉排骨。選擇優質豬精排和干鎖陽，搭配上枸杞和小蔥花為配料一起燉制，成菜湯色發紅，香醇的口感中帶有一絲澀味，卻也別具風味。Mai goo網編輯建議在制作鎖陽燉排骨的過程中，鎖陽的用量要適當，且慢燉的時候要用小火，否則會導致湯色渾濁。

4.酒泉汗蒸羊

油而不膩/質感爽口/原汁原味

汗蒸羊可謂是羊肉中最原汁原味的吃法之一，據mai goo小編了解，汗蒸羊原為宮廷菜式，“汗蒸”是在密封條件下用干蒸的方式把整羊烹制成熟的一種特殊技法。酒泉的汗蒸羊選用祁連山肅南高山細毛羊為原料，經過冷藏和腌制后，再用長達3小時的高溫蒸制，這樣能夠在最大程度上保留羊肉的口感。羊肉蒸好后，成菜大氣美觀，顏色鮮亮，吃起來味道鮮香，油而不膩，質感爽口，肉質鮮嫩的同時又不失嚼勁，極具酒泉地方特色。

5.敦煌手抓羊肉

孜然味濃/肥瘦相間/肥而不膩

手抓羊肉在我國西北地區并不鮮見，在甘肅酒泉，敦煌手抓羊肉是比較知名的菜品。選用當地戈壁放養的“綿羊”中的羯羊為原料，這種羊瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，是制作手抓羊肉的上等材料。首先將羊肉切開洗凈，放入清水中煮一會后撈出，再同大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等一起放至水中，慢煮到肉爛，吃的時候配上椒鹽、蒜片、洋蔥段就可以了。敦煌手抓羊肉肉質鮮嫩，孜然香味濃厚，肥瘦相間且肥而不膩，深受廣大食客的歡迎。

6.風味蒸粉

柔軟綿長

風味蒸粉是十大最具特色的酒泉名菜之一，作為金塔的特色美食，是當地餐桌上不可或缺的存在。蒸粉以其獨特的制作工藝和口感而出名，它的做法也十分簡單，首先將材料放入水中浸泡，待其柔軟之后上鍋蒸，直至粉條透明后撈出，加入適量的味精和鹽，喜歡吃酸辣口味的還可以加入老醋和辣椒油。蒸粉入口后，柔軟綿長，有了調味料的加持，更加入味，讓人欲罷不能。

7.油爆駝峰

焦香鮮嫩/口感酥脆

油爆駝峰是甘肅省的名菜之一，相傳這道菜是在晉朝安隆年間，西涼王李暠離敦煌居酒泉時，酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴。選用肉質鮮嫩的駝峰肉，將其切成薄片，腌制一段時間后即可入油鍋翻炒，在翻炒的同時加入蒜末、姜末等佐料使得其更加入味。用大火快速翻炒過后的駝峰焦香鮮嫩，口感酥脆，在當地人的心中，它不僅代表著美食的享受，更意味著當地美食文化的延續。

8.雙塔魚

肉質細嫩/味道鮮美/富有彈性

作為酒泉瓜州縣的知名美食，雙塔魚被選入了敦煌“大漢雄風”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列的保留菜單，由此可見這道菜的受歡迎程度之高。雙塔魚的名字來源于敦煌莫高窟中的兩座高塔，以西北湖泊中的淡水魚為原料，這種魚肉質細嫩，味道鮮美，富有彈性，為雙塔魚的美味奠定了基礎。這道菜以煎炸的方式制成，一般搭配著清淡的醬汁和新鮮的蔬菜，肉質的細膩與酥脆的外皮交融在一起，讓人食指大動。

9.炕羊腸

鮮嫩多汁/風味獨特

酒泉有什么特色菜？炕羊腸是一種極具西北特色的美食，它的做法比較簡單，即將新鮮的肥羊肉和羊下水一起剁碎，再加上嫩綠的蔥蒜、鮮紅的辣椒，與鮮羊肉和炒面混合攪拌，灌入洗干凈的羊腸中，在清水中煮熟后切成片在鏊中炕著吃。將酥軟的羊腸一口咬下，滿嘴的鮮香便充滿了味蕾，讓人愛不釋口。在寒冷的冬季，一壺溫酒加上炕羊腸便是絕配。

10.撥魚子

可干拌/可澆湯

很多沒有吃過撥魚子的人可能會以為這是一道和魚有關的菜，其實不然，撥魚子以面粉為主要材料制成，是甘肅酒泉的面食食品。面粉加入適量的水攪拌成糊狀，用筷子一個一個地直接將面糊撥入沸水中煮熟，成形后兩頭尖、中間粗，看起來和小魚有點類似。撥魚子煮熟后可以干拌，也可以澆湯，干拌一般放入醬油、醋、蒜末等佐料攪拌均勻即可，澆湯的話可以搭配上肉類和蔬菜一起食用，味道會更豐富。來到甘肅酒泉，mai goo網編推薦游客嘗一嘗撥魚子。

素燒面筋
清燉黑河魚
大肉白菜炒粉皮
紅燜大雁肉
卵石牛柳
炕血腸

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