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肅州碗席的菜品

肅州碗席以肉為主(zhu)，兼有丸子、黃肉、燉(dun)豆腐之類，主(zhu)食是麻花(hua)(hua)、花(hua)(hua)卷、油馃子、油餅(bing)子，喝茯茶煮的清(qing)茶。碗席是流水(shui)席，分批上桌。

第一道菜黃(huang)(huang)肉，它不是肉，而(er)是把雞蛋、面粉(fen)、肉湯和在(zai)一起，添加調料攪拌兩(liang)三個(ge)小時直至發酵，再用(yong)油炸(zha)，炸(zha)完(wan)后切(qie)成小塊，上籠蒸一會，出籠后澆上湯汁，顏(yan)色發黃(huang)(huang)，故(gu)取名黃(huang)(huang)肉。

第二道菜(cai)燜子，是(shi)將土豆蒸熟搗碎后(hou)，添加肉湯、發菜(cai)，撒(sa)上鹽、花椒等(deng)調料，裝在碗里上籠蒸，出鍋后(hou)再用雞冠(guan)花泡(pao)的紅(hong)水上色，表示喜慶。燜子可以做拼盤、涼菜(cai)、炒菜(cai)等(deng)。

第三(san)道菜面筋，是(shi)將(jiang)面粉洗(xi)出的(de)(de)小面筋用油(you)炸(zha)，出鍋后自然(ran)風(feng)干(gan)，油(you)炸(zha)的(de)(de)面筋放在通風(feng)干(gan)燥(zao)陰(yin)涼處(chu)可以存放一(yi)至二年，是(shi)農家(jia)一(yi)道上檔次的(de)(de)菜，可以炒菜也可以做湯(tang)飯。

第四(si)道(dao)菜(cai)紅(hong)燒肉(rou)，也叫福祿(lu)肉(rou)，先把豬肉(rou)放(fang)在大鍋里煮，添加鹽等調料，煮至八成熟時撈(lao)出(chu)(chu)來切(qie)成小方塊放(fang)在碗里，再(zai)加醬(jiang)油上(shang)籠蒸，這樣(yang)做出(chu)(chu)來的(de)紅(hong)燒肉(rou)肥而不(bu)膩，酥而不(bu)爛，味道(dao)鮮美，象征著福祿(lu)壽(shou)喜(xi)。

第五道菜清燉(dun)羊(yang)肉(rou)，先(xian)把(ba)羊(yang)肉(rou)剁成大塊放在(zai)鍋(guo)里煮，煮熟后再加(jia)工(gong)，羊(yang)肉(rou)湯添加(jia)醋和蔥(cong)花沖談(tan)后當茶水(shui)喝，名為(wei)酸湯。

第(di)六道(dao)菜是涼菜，名為(wei)拼(pin)盤，制作(zuo)原料主(zhu)要有胡蘿卜絲、洋蔥絲、粉條、豬(zhu)肝、養(yang)肝、雞蛋等，老人(ren)們(men)也叫這道(dao)菜為(wei)面子菜。

五碗席(xi)(xi)是(shi)(shi)最(zui)早(zao)的席(xi)(xi)面，八碗席(xi)(xi)和(he)十全(quan)席(xi)(xi)則是(shi)(shi)在此基礎上又(you)增加了一些(xie)菜(cai)種。