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北京全羊席基本介紹

北京全(quan)羊席菜(cai)品用料極精細，冠(guan)名優(you)美(mei)，席面豐盛、豪華，烹飪技法已爐(lu)火純青，且儀(yi)式(shi)莊重、程式(shi)嚴謹、菜(cai)肴精致、配膳合理。全(quan)羊席集羊肴之精粹于(yu)一席，文(wen)化、美(mei)食緊密結合于(yu)一體(ti)，且相(xiang)得益彰。

整個全(quan)羊席(xi)上的菜點多(duo)達(da)150余種，成為最高(gao)級別(bie)的(de)(de)清真宴席。全羊(yang)席“吃羊(yang)不見(jian)羊(yang)、食羊(yang)不覺羊(yang)”，取而代(dai)之的(de)(de)是一個個寓意深刻、形象(xiang)生動(dong)、優(you)美(mei)(mei)文雅的(de)(de)別(bie)名，如探靈(ling)芝(zhi)、迎(ying)風草、鞭打繡球、獨云花(hua)、蜈蚣(gong)嶺等(deng)等(deng)，這一道道精美(mei)(mei)的(de)(de)菜名，背后蘊(yun)含著的(de)(de)是豐厚的(de)(de)飲(yin)食文化。

北京全羊席主要菜品

北京全羊(yang)席代表菜有鞭(bian)打繡球（食材(cai)(cai)為骨髓和羊(yang)眼）、冰花(hua)松(song)肉(rou)（食材(cai)(cai)為羊(yang)肺）、汆千里風（食材(cai)(cai)為羊(yang)耳(er)骨）、獨(du)云花(hua)（食材(cai)(cai)為羊(yang)腦(nao)）、焦溜脆(cui)（食材(cai)(cai)為蹄(ti)筋）、探靈芝（食材(cai)(cai)為羊(yang)鼻子）、蜈蚣嶺（食材(cai)(cai)為羊(yang)脊背）、迎風草（食材(cai)(cai)為羊(yang)口(kou)條）、炸鹿腸(chang)(chang)（食材(cai)(cai)為羊(yang)腸(chang)(chang)）。

“‘鞭(bian)打繡球’特(te)漂(piao)亮，寓意深刻，用(yong)羊眼睛和脊(ji)髓(sui)制作，脊(ji)髓(sui)切成(cheng)9厘米長的(de)(de)條，給它處理入(ru)味兒(er)，然后料理至棗紅色，碼在(zai)盤中(zhong)，把(ba)羊眼睛(jing)中(zhong)間的(de)(de)芯兒(er)挖出來，填好餡兒(er)，給它煨好口(kou)兒(er)，然后裹(guo)上絲去蒸(zheng)，蒸(zheng)完了一蒙汁兒(er)，這叫鞭打繡球(qiu)。”

全席除(chu)全羊菜(cai)品外：上菜(cai)之(zhi)前要有四(si)(si)(si)干、四(si)(si)(si)鮮、四(si)(si)(si)蜜餞、四(si)(si)(si)青菜(cai)、四(si)(si)(si)冷菜(cai)、四(si)(si)(si)甜碗；上菜(cai)之(zhi)中插四(si)(si)(si)甜、四(si)(si)(si)咸點心及醒酒湯(tang)(tang)；席末要上四(si)(si)(si)種主食和四(si)(si)(si)種湯(tang)(tang)菜(cai)。