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一品直隸官府宴菜品特色

品嘗一(yi)(yi)品直隸(li)官府宴(yan)，最重要(yao)的(de)(de)一(yi)(yi)點就是要(yao)飯前(qian)先品湯(tang)。他們(men)使用(yong)的(de)(de)套(tao)湯(tang)精選雞(ji)、鴨、肘(zhou)等原料熬制而成，嚴格按照老輩子的(de)(de)方法進行(xing)熬制。整桌的(de)(de)官府宴(yan)席，全部都(dou)是用(yong)套(tao)湯(tang)來進行(xing)調味(wei)的(de)(de)，不添(tian)加味(wei)精，用(yong)以(yi)提升菜品的(de)(de)整體口感。其(qi)中上湯(tang)釀白菜、套(tao)湯(tang)蘿卜絲，更(geng)是色澤(ze)白潤，汁(zhi)香味(wei)美。

“李鴻章(zhang)燴菜”是直隸總督(du)李鴻章(zhang)在(zai)1896年(nian)奉命出使歐(ou)美(mei)各國數(shu)月后回到保(bao)定，直(zhi)隸官廚專門為讓他一(yi)解思(si)鄉之苦(ku)而做的(de)(de)(de)菜(cai)品，此菜(cai)精選了(le)上等的(de)(de)(de)海(hai)參、魚翅(chi)、鮑魚、鹿筋、松茸，輔(fu)以(yi)乾(qian)隆(long)御批(pi)的(de)(de)(de)徐(xu)水(shui)貢菜(cai)，配以(yi)保(bao)定三(san)百多年(nian)歷史的(de)(de)(de)槐茂甜面醬(jiang)燴制而成(cheng)，醬(jiang)香濃郁，營養豐富。

“雞(ji)里蹦”則是康熙皇帝(di)非常喜歡的保定地(di)(di)方(fang)菜，取材于安(an)新白(bai)洋淀的大青蝦與當地(di)(di)家養雛雞(ji)，佐以甜(tian)面醬(jiang)調味，色澤金黃明(ming)亮，口(kou)感更(geng)是鮮香脆嫩。

一品直隸官府宴主要菜品

一(yi)(yi)品(pin)(pin)直隸官府宴以一(yi)(yi)品(pin)(pin)文(wen)官、蜜(mi)汁小番(fan)茄(qie)、冷熱拼盤3道冷菜和鴻章燴(hui)菜、官府六味骨、鍋包肘子(zi)、總督(du)豆腐、雞里蹦、抓炒魚(yu)、陽春(chun)白(bai)露、上湯(tang)釀白(bai)菜等8道熱菜，配(pei)以驢肉火燒、柿柿如意2道(dao)面點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸官府菜源于明，盛于清(qing)，民國時期衰落。近年來經挖掘整理，重新煥發(fa)了生機。“李(li)鴻章燴菜”、“雞(ji)里蹦”等400余道直(zhi)隸官府菜品，成(cheng)為冀菜的代表，2010年作為河(he)北(bei)省唯一代表入駐上海世(shi)博會(hui)；而伴(ban)隨著(zhu)北(bei)京冬奧會(hui)，“一品(pin)直(zhi)隸(li)官府宴”宴席“李鴻章燴菜”“雞(ji)里蹦”“鍋包肘(zhou)子”“抓(zhua)炒魚”“炒代蟹”等多(duo)道菜品(pin)入選崇禮菜單，將直(zhi)隸(li)官府菜推(tui)向世(shi)界。