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土司宴主要菜品

精(jing)心挖掘、整(zheng)理家譜(pu)記(ji)載(zai)和家族老人(ren)的碎片記(ji)憶，烹飪出20多道琳(lin)瑯滿目，色香味俱(ju)全的(de)土(tu)司(si)菜(cai)。美食無愧于是舌尖上的(de)史書，土(tu)司(si)臘味、印官肉(rou)、鯽魚歸巢、播府山珍、龍屯天(tian)梯、金榜扣(kou)肉(rou)、脆(cui)椒(jiao)肉(rou)……每道菜(cai)的(de)背后都記錄著(zhu)一(yi)(yi)段故事，看上一(yi)(yi)眼，生動(dong)形象(xiang)，讓人(ren)垂涎欲滴；吃(chi)上一(yi)(yi)口，唇齒留(liu)香，讓人(ren)大快(kuai)朵頤。

土司宴全席(xi)十(shi)八道(dao)，即六個(ge)(ge)冷碟、三個(ge)(ge)大(da)件、四個(ge)(ge)點心。其上菜(cai)程序是：席(xi)面上先擺六涼菜(cai)，接(jie)著上三個(ge)(ge)大(da)菜(cai)，每上一個(ge)(ge)大(da)菜(cai)，帶二個(ge)(ge)中菜(cai)，名(ming)曰“帶子上朝(chao)”。最后送(song)上一道(dao)“送(song)客湯”（油(you)菜(cai)煮打糍粑，寓意清清白(bai)(bai)白(bai)(bai)，以示(shi)全(quan)席已經(jing)結束）。十八道(dao)連菜(cai)帶湯，章法有序，好不紊亂。

土(tu)司(si)宴(yan)中(zhong)最有(you)名的當屬“殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜”俗稱“三下(xia)鍋”。是土(tu)(tu)家族(zu)重大節(jie)日家家必制(zhi)的民(min)族(zu)菜。相(xiang)傳明嘉靖年(nian)間(jian)，土(tu)(tu)司出兵抗倭，為不誤(wu)軍機(ji)，殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)提前過年(nian)。其制(zhi)作方法是將豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)湯、豬(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)(zhu)血等合成一鍋熬煮(zhu)，即成“殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜”。“殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜”除(chu)味道佳美，還別有深意，它象征合家團(tuan)聚，又反映土(tu)(tu)家人(ren)不忘先(xian)民(min)的光榮(rong)傳統，“土(tu)(tu)司宴(yan)”也由(you)此(ci)而得名(ming)。

土司宴歷史起源

土司菜(cai)(cai)距今已(yi)有一千多年(nian)的(de)(de)傳承(cheng)史。起(qi)源可上溯到唐(tang)代楊端(duan)入播，其部(bu)屬運(yun)用(yong)中原地區(qu)的(de)(de)烹飪技藝(yi)，加入遵(zun)義(yi)當地的(de)(de)生態(tai)食材，融入當地人的(de)(de)飲食習慣和口感，逐漸形成了獨(du)特(te)的(de)(de)黔北菜(cai)(cai)系—播(bo)州(zhou)(zhou)土(tu)(tu)司(si)菜，是(shi)土(tu)(tu)司(si)階層的(de)貴(gui)族菜，即(ji)古播(bo)州(zhou)(zhou)官府菜。