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仡佬族三幺臺基本介紹

“三(san)幺臺(tai)”是仡(ge)佬族(zu)人每(mei)逢嫁娶、壽慶、建(jian)房、節日、接待貴(gui)賓(bin)時(shi)的(de)一種(zhong)食俗儀式。“幺臺(tai)”是方(fang)言土話(hua)，結束的(de)意思。顧名思義，“三(san)幺臺(tai)”，就是一次宴席(xi)按飲食順序(xu)分茶席(xi)、酒席(xi)、飯席(xi)（正(zheng)席(xi)）前后三(san)臺(tai)方(fang)完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三幺臺(tai)(tai)”這(zhe)一待客習俗，凸顯了仡(ge)佬人獨特的禮(li)儀文(wen)化、茶(cha)文(wen)化、酒文(wen)化和飲食文(wen)化，表現(xian)了仡(ge)佬人的真誠厚道(dao)和注重禮(li)儀。仡(ge)佬族“三幺臺(tai)(tai)”被(bei)列入了貴州(zhou)省非物質文(wen)化遺產(chan)保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶(cha)席(xi)，意為接風洗塵(chen)。:就是讓遠道爬山涉(she)水而來的(de)賓客座下(xia)，先喝碗油茶，擺上桌(zhuo)來助飲的(de)則全是素(su)食:米粑、米花糖、粽子(zi)、餅子(zi)、糖食、核桃(tao)、花生、板栗、葵(kui)花、紅(hong)紅(hong)薯干、油炸土豆(dou)片等(deng)，由尊者(zhe)帶頭先(xian)取食，然(ran)后(hou)，其余賓客(ke)各取所需，以(yi)解途中(zhong)的(de)口(kou)渴和(he)饑餓(e)，飲的(de)是(shi)油茶(cha)，這油茶(cha)是(shi)仡佬(lao)族人的(de)獨創，它(ta)的(de)由來也有很多(duo)傳(chuan)說。其做法是(shi):用當地(di)生產的(de)(de)老鷹茶(cha)(cha)、苦丁茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)、藤茶(cha)(cha)等作(zuo)主料，放入(ru)臘豬(zhu)油中(zhong)煎(jian)炒，待微黃(huang)后加(jia)水煨，直到把茶(cha)(cha)葉煨成呈(cheng)深褐色的(de)(de)粥(zhou)，才可入(ru)席。擺入(ru)桌(zhuo)上(shang)，每人一碗，如需要，還可再加(jia)。從健康科學的(de)(de)角度(du)上(shang)講，也是為第二臺的(de)(de)酒席做個(ge)鋪墊，避免(mian)第二臺席上(shang)一不小心(xin)吃過多的(de)(de)高脂(zhi)、高熱(re)的(de)(de)食物，同時，也避免(mian)空腹飲酒造成身體的(de)(de)不適或傷害。這是最(zui)具特色的(de)(de)、獨有的(de)(de)、科學的(de)(de)安排。

酒席

酒席，意為(wei)八仙醉(zui)酒。也就是每(mei)桌(zhuo)圍桌(zhuo)而座八個人(ren)，在這一輪酒席后都要(yao)吃好喝足(zu)，吃到有八分醉(zui)意，走路

腳(jiao)好象(xiang)踩在天上的(de)云層上軟(ruan)軟(ruan)的(de)、一(yi)腳(jiao)高(gao)一(yi)腳(jiao)低的(de)好似神仙一(yi)般，這樣才表明(ming)主人的(de)熱情，說明(ming)賓客領受了主人的(de)情意。，宴席上擺的(de)“下(xia)酒菜(cai)”一般不(bu)(bu)少于九盤，分別為豬心(xin)、肝(gan)、舌(she)、耳、腰花、肚片(pian)、香(xiang)腸、瘦(shou)肉片(pian)、鹵雞(ji)等，每樣一盤，每盤十片(pian)。主客開懷暢飲(yin)，不(bu)(bu)醉不(bu)(bu)休(xiu)。主客在飲(yin)酒喝茶(cha)之際，正是互訴(su)衷腸、增進(jin)情(qing)感(gan)之時，待酒足茶(cha)酣(han)以后，才撤(che)去碗盞進(jin)入(ru)第三臺(tai)。

飯席

飯(fan)席，意(yi)為(wei)四方(fang)團圓，酒足(zu)飯(fan)飽，身體好，家庭和諧，事業興旺、生(sheng)意(yi)紅火。，是最為(wei)講究的一臺。菜肴一般(ban)有燒白、豬臉、肚扣(kou)、酥肉、木耳(er)、黃花、筍(sun)子、海帶、豆腐丸等(deng)。如今(jin)人們生(sheng)活好了(le)，還增加了(le)雞、鴨、魚(yu)等(deng)。但另(ling)有四盤是必不可少的:豆(dou)芽(ya)泡菜、蘿卜絲(si)、霉豆(dou)腐、洋芋片。佐飯(fan)的菜肴一般不能少(shao)于16個。仡(ge)佬族人飲食(shi)文化非常豐富(fu)，以油茶和“爬坡酒”最有意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺(tai)”風味食(shi)品眾多，飲(yin)(yin)食(shi)方式獨特，且餐飲(yin)(yin)過程，十分注(zhu)重(zhong)禮(li)儀秩序，一(yi)般來說，有(you)年長的長輩在，則(ze)由長者舉筷(kuai)宣布(bu)每一(yi)席(xi)的開(kai)始，長者動筷(kuai)后后生(sheng)們才可動筷(kuai)。如果沒有(you)年長者則(ze)是由客(ke)人舉筷(kuai)，或是宴席(xi)主人邀請(qing)客(ke)人動筷(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪嫁娶、做(zuo)生、做(zuo)酒才興“三幺臺”。按照仡佬族(zu)的風俗先要祭祖，即叫開場白，也叫歡迎詞。比如(ru)：

賓朋好友八(ba)方來，仡(ge)佬山鄉添光彩，歡天(tian)喜地迎貴客呀(ya)，宴席擺(bai)起三幺臺。

賓朋好友八方(fang)來(lai)，仡佬山鄉樂(le)開懷，山也歡(huan)來(lai)水也笑哇，貴(gui)客(ke)來(lai)到仡家寨。

賓朋好(hao)友(you)八方來，仡(ge)山(shan)(shan)花(hua)兒(er)正在開(kai)，采花(hua)請進仡(ge)山(shan)(shan)莊(zhuang)呀(ya)，山(shan)(shan)莊(zhuang)只等貴客(ke)來。

賓朋(peng)好(hao)友八方來，仡山花兒開(kai)不敗(bai)，山好(hao)水好(hao)人更(geng)好(hao)哇(wa)，歡迎你到仡山來。

請喝油茶

第一個(ge)幺臺是(shi)請喝油茶，一群漂亮(liang)的姑娘閃亮(liang)登場：

龍洞水啊清晃晃，油茶(cha)燒來黃亮(liang)亮(liang)；

千百(bai)年來如一日，燒成一碗干(gan)凈湯(tang)；

油(you)茶香啊油(you)茶鮮，喝了油(you)茶賽神仙(xian)；

上山打柴不(bu)怕虎(hu)，千斤(jin)重擔腰不(bu)彎(wan)；

油茶好(hao)啊油茶俏，待人接(jie)客茶先到(dao)；

阿(a)妹(mei)(mei)拉(la)著阿(a)哥手，阿(a)哥要摟阿(a)妹(mei)(mei)腰(yao)；

油(you)茶(cha)釅(yan)來油(you)茶(cha)爽，一碗油(you)茶(cha)情(qing)意(yi)長；

喝了油茶精神爽，胸(xiong)懷大志走四方。

一(yi)邊喝茶一(yi)邊聽歌，品(pin)嘗仡佬(lao)族自己做的(de)油茶和粑粑、糖果(guo)之類(lei)的(de)食品(pin)，邊吃邊看仡佬(lao)族的(de)傳統歌舞表演，節目演完了，第一(yi)個幺臺也就結束了。

勸灑

第二個幺臺是勸灑。仡佬族好客。勸酒也有講究(jiu)，不是硬(ying)逼著你喝，是小伙子端酒，漂(piao)亮的姑(gu)娘們到(dao)你身邊來唱歌、請你喝。比如：

一呀杯酒來滿滿斟(zhen)啦，

請問(wen)那客人(ren)從哪里來(lai)呀？

客呀請坐下我(wo)呀敬(jing)酒啊，

杯中的酒啊請一呀口燜(men)啦。

客呀客啦(la)呀哈喂，

杯中的酒(jiu)啊請一呀口燜啦。

二(er)呀杯酒來也(ye)滿滿斟(zhen)啦，

讓我來表達仡家人(ren)的心啦。

若呀是看(kan)得(de)上兄弟(di)這個人啦(la)，

頭(tou)杯喝下二杯又來呀。

客(ke)呀(ya)客(ke)啦呀(ya)哈喂，

頭杯喝下(xia)二杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂(wei)，

頭杯喝下(xia)二杯又來(lai)呀。

三呀(ya)杯酒(jiu)來(lai)也滿(man)滿(man)斟啦，

客呀聽我來把話(hua)呀說明啦。

有呀(ya)緣遇著客這樣的人啦，

千杯萬(wan)杯都(dou)喝(he)呀不醉(zui)啦。

客呀(ya)客啦(la)呀(ya)哈喂，

弟(di)兄的友誼萬年啦長啊。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼萬年啦長啊。

歌聲是那么甜蜜、溫柔，你(ni)不喝也想喝。一般勸了三杯(bei)酒(jiu)，她們(men)才離去。

吃土家飯

第三(san)個幺臺(tai)是(shi)吃土家(jia)飯，都是(shi)綠色食品，應有盡有，大飽口福，三(san)幺臺(tai)吃下來(lai)短的(de)(de)一個多小(xiao)時(shi)，據說長的(de)(de)幾個小(xiao)時(shi)，是(shi)文(wen)化(hua)(hua)大餐、是(shi)一種(zhong)文(wen)化(hua)(hua)消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據(ju)民間(jian)傳言，作為(wei)“三(san)幺臺”主(zhu)食(shi)的油茶，約形成于清朝末年(nian)或民國初(chu)年(nian)。但作為一(yi)種民間文(wen)化習俗，三(san)幺臺應是(shi)地域、自然、歷史(shi)、人文(wen)、物產等因素作用的產物。其不(bu)斷(duan)(duan)發展(zhan)的過程(cheng)，折(zhe)射出一(yi)個(ge)地域、一(yi)個(ge)民族(zu)不(bu)斷(duan)(duan)發展(zhan)并走向成熟的過程(cheng)。