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白河三點水基本介紹

白河(he)“三點水”宴席是依據(ju)白(bai)河(he)獨特(te)的(de)地理(li)環境、發(fa)達的(de)商業(ye)文(wen)(wen)化，經(jing)過歲月(yue)的(de)積淀，從而形成其(qi)特(te)有、融合而多元的(de)文(wen)(wen)化形態，它是白(bai)河(he)飲食文(wen)(wen)化中(zhong)的(de)典型代表(biao)，白(bai)河(he)“三點水”制作技(ji)藝已(yi)被列入陜西省第四批非物質文(wen)(wen)化遺產名錄。

白河三點水代表菜品

白河“三點水(shui)”有(you)(you)固定的菜(cai)(cai)(cai)譜，共有(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)品二十五道，包(bao)括涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)八(ba)個(ge)(ge)、主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)（熱(re)菜(cai)(cai)(cai)）十三道、座碗(wan)四(si)個(ge)(ge)。涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)壓菜(cai)(cai)(cai)碟(die)和涼(liang)盤各四(si)個(ge)(ge)，壓菜(cai)(cai)(cai)碟(die)為(wei)素菜(cai)(cai)(cai)，諧音(yin)“壓財(cai)”，寓(yu)意(yi)為(wei)“發財(cai)”，涼(liang)盤為(wei)葷菜(cai)(cai)(cai)。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)（熱(re)菜(cai)(cai)(cai)）有(you)(you)肉糕、冰糖銀(yin)耳（甜湯(tang)）、家常鯉魚、雞(ji)丸湯(tang)、肉片(pian)湯(tang)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)羊(yang)肉、雞(ji)湯(tang)、甜酒(jiu)湯(tang)圓(yuan)（甜湯(tang)）、蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬蹄、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬肚、水(shui)果羹（甜湯(tang)）、八(ba)寶飯、酸辣湯(tang)（醒酒(jiu)湯(tang)）。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)大都采用(yong)木蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)而成，寓(yu)意(yi)“蒸(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)日上”。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)中有(you)(you)一(yi)(yi)道雞(ji)肉菜(cai)(cai)(cai)品和一(yi)(yi)道羊(yang)肉菜(cai)(cai)(cai)品諧音(yin)“吉祥”，寓(yu)意(yi)“吉祥如(ru)意(yi)”。座碗(wan)為(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)紅肉兩碗(wan)、炒魔(mo)芋一(yi)(yi)碗(wan)、炒豆芽一(yi)(yi)碗(wan)。

白河三點水食用須知

在上冰糖銀耳的同時(shi)還要上兩碗清水，供(gong)客人洗餐具，以免咸甜混(hun)味，此為一點(dian)水；甜酒湯圓(yuan)裝盛(sheng)3寸中碗，寓意團團圓圓。在上(shang)此菜時(shi)要上(shang)清(qing)水(shui)(shui)兩碗。此為二(er)點水(shui)(shui)；上(shang)八寶飯時(shi)要上(shang)清(qing)水(shui)(shui)兩碗，此為三點水(shui)(shui)。

白河三點水的上菜順(shun)序很(hen)有規律，是按(an)照一個4寸大碗，一(yi)個3寸中碗(wan)和(he)一(yi)個大盤(pan)交替上菜，這也(ye)是這套宴席的重點(dian)之(zhi)一(yi)，能夠體現(xian)出白河傳(chuan)統飲食文化的禮儀。

在上雞肉時主人要向各位來賓(bin)表(biao)達敬意，逐個(ge)向每人敬酒(jiu)兩杯，以表(biao)達謝(xie)意。然后上茶一(yi)杯，熱毛巾一(yi)個(ge)，讓賓(bin)客喝喝茶，醒醒酒(jiu)，白河俗稱“打靶子”。主人敬(jing)酒(jiu)禮(li)畢之(zhi)后，欲離(li)席(xi)的(de)賓(bin)客才可下席(xi)離(li)去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年間大量湖廣移民(min)定居(ju)白(bai)河，那時的(de)白(bai)河交通(tong)便(bian)利(li)，經濟發達，南(nan)北(bei)各(ge)地(di)商人多(duo)來此經商，為了照顧到南(nan)北(bei)方(fang)的(de)口味差異(yi)，白(bai)河的(de)餐飲(yin)也變得甜咸兼備(bei)，由(you)此逐漸形成了獨具(ju)地(di)方(fang)特色的(de)“三點水”宴席，白河人民每(mei)逢喜(xi)事必(bi)做此宴席，所以它也叫白河喜(xi)宴。