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八碟八碗的由來和寓意

八(ba)碟八(ba)碗就(jiu)是由“八(ba)碟”和(he)“八(ba)碗”組成，“八(ba)碟”即八(ba)道(dao)用盤子盛放(fang)的菜肴和(he)糕(gao)點，包括涼菜、熱菜、糕(gao)點等，“八(ba)碗”則是八(ba)道(dao)湯羹類的美(mei)味。

據(ju)記載，周(zhou)朝天子進(jin)膳(shan)要用“六谷(gu)、六牲(sheng)、六清、八(ba)珍(zhen)(zhen)”。“八(ba)珍(zhen)(zhen)”是供周(zhou)天子享用的(de)(de)食品(pin)，代表(biao)了(le)當時烹飪的(de)(de)最高(gao)水平，也成為后世之(zhi)八(ba)珍(zhen)(zhen)宴席的(de)(de)先驅之(zhi)作。到了(le)清代，更是根據(ju)食材的(de)(de)豐(feng)富性，有(you)了(le)集“山八(ba)珍(zhen)(zhen)、海八(ba)珍(zhen)(zhen)、禽八(ba)珍(zhen)(zhen)、草八(ba)珍(zhen)(zhen)”于一(yi)體(ti)的(de)(de)的(de)(de)“四八(ba)珍(zhen)(zhen)”，人們依然(ran)延續(xu)著周(zhou)代以(yi)八(ba)為貴的(de)(de)理(li)念(nian)，并由此流傳到民間(jian)，“八(ba)碟(die)八(ba)碗”就是這一(yi)理(li)念(nian)在民間(jian)的(de)(de)體(ti)現。

八碟八碗的菜品

在遼寧撫(fu)順(shun)滿族的發祥地，您能吃到最正(zheng)宗(zong)的“八(ba)碟八(ba)碗(wan)”席。

八碟還(huan)分為四冷四熱，冷菜基本(ben)為拼盤類，如素拼、豬頭(tou)肉等，熱菜以炒菜類為主，如：木須肉，竽香肉絲，糖醋里脊等。

八碗主要是(shi)燉、湯類，有(you)四(si)味之(zhi)分，酸、辣(la)、香(xiang)、甜，如(ru)梅菜扣肉（酸）、海(hai)參湯（辣(la)）、魷魚湯（香(xiang)）、水果(guo)湯（甜）等(deng)(deng)， 其中酸味的(de)并不(bu)是(shi)酸的(de)湯，只是(shi)吃燒(shao)肉時(shi)會沾點醋，海(hai)參湯則是(shi)里面有(you)加胡椒粉而算作辣(la)湯，香(xiang)味的(de)湯就比較有(you)多(duo)(duo)種做法了，如(ru)丸子湯，既可以(yi)做成香(xiang)味類的(de)，也可以(yi)做成甜味類的(de)，不(bu)過甜味湯多(duo)(duo)數以(yi)水果(guo)為原(yuan)料(liao)，如(ru)蘋(pin)果(guo)、梨、香(xiang)蕉、桔子、炸地(di)瓜(gua)塊等(deng)(deng)，還可以(yi)混搭。