芒果视频

八碟八碗的由來和寓意

八(ba)(ba)(ba)碟(die)八(ba)(ba)(ba)碗(wan)就是由“八(ba)(ba)(ba)碟(die)”和(he)“八(ba)(ba)(ba)碗(wan)”組(zu)成，“八(ba)(ba)(ba)碟(die)”即(ji)八(ba)(ba)(ba)道用盤(pan)子盛放的菜肴和(he)糕點，包括涼菜、熱菜、糕點等，“八(ba)(ba)(ba)碗(wan)”則(ze)是八(ba)(ba)(ba)道湯羹類的美味。

據(ju)(ju)記載，周(zhou)朝(chao)天(tian)子(zi)進(jin)膳要(yao)用“六(liu)谷、六(liu)牲、六(liu)清、八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”。“八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”是供周(zhou)天(tian)子(zi)享用的食品，代(dai)表了(le)(le)當時烹飪的最高水平，也成為后世之(zhi)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)宴席的先驅(qu)之(zhi)作。到了(le)(le)清代(dai)，更是根據(ju)(ju)食材的豐富(fu)性，有了(le)(le)集(ji)“山八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)、海八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)、禽八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)、草(cao)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”于一體(ti)的的“四八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)(zhen)”，人(ren)們(men)依然(ran)延續著周(zhou)代(dai)以(yi)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)為貴(gui)的理念(nian)，并(bing)由此流傳(chuan)到民(min)(min)間，“八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)碟八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)”就是這(zhe)一理念(nian)在民(min)(min)間的體(ti)現。

八碟八碗的菜品

在遼寧撫順滿(man)族(zu)的發祥(xiang)地，您能(neng)吃到最正宗的“八碟八碗”席。

八碟還分為四冷(leng)四熱(re)(re)，冷(leng)菜基本為拼盤類(lei)，如素拼、豬頭(tou)肉(rou)等，熱(re)(re)菜以炒(chao)菜類(lei)為主，如：木(mu)須肉(rou)，竽香肉(rou)絲，糖醋里脊(ji)等。

八碗主要是(shi)燉、湯類(lei)，有四(si)味(wei)之分(fen)，酸、辣、香、甜，如梅(mei)菜扣肉（酸）、海(hai)(hai)參湯（辣）、魷魚湯（香）、水果(guo)(guo)湯（甜）等， 其中酸味(wei)的(de)(de)并(bing)不(bu)是(shi)酸的(de)(de)湯，只是(shi)吃燒(shao)肉時會沾點醋，海(hai)(hai)參湯則是(shi)里面有加胡椒粉而算作(zuo)辣湯，香味(wei)的(de)(de)湯就比較有多種做法了，如丸子湯，既可(ke)以(yi)做成香味(wei)類(lei)的(de)(de)，也可(ke)以(yi)做成甜味(wei)類(lei)的(de)(de)，不(bu)過甜味(wei)湯多數以(yi)水果(guo)(guo)為原料(liao)，如蘋果(guo)(guo)、梨、香蕉(jiao)、桔子、炸地瓜塊等，還可(ke)以(yi)混搭。