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海參湯營養價值

海參湯的(de)功效和(he)作用包括健腦(nao)益腎(shen)、補血(xue)補氣(qi)、滋(zi)陰壯陽、通(tong)經(jing)活(huo)絡、活(huo)血(xue)化(hua)瘀、軟(ruan)堅散結(jie)、健脾和(he)胃、養顏美容等。此外，海參湯還可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)三高、軟(ruan)化(hua)血(xue)管(guan)、預防各種心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)疾病的(de)發生、預防血(xue)栓(shuan)的(de)形成，海參湯中富含的(de)賴氨酸以(yi)及多種微(wei)量元素還可(ke)以(yi)增強人體的(de)免(mian)疫力和(he)抵抗力，調節人體各器官(guan)以(yi)及系統(tong)的(de)功能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水(shui)發玉蘭(lan)片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克(ke)，鹽(yan)4克(ke)，香油適量(liang)，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法：

1、將發好的海參(can)洗凈(jing)，順(shun)長向切成抹(mo)刀(dao)片，大的片成3片，小的片成2片(pian)(pian)；玉蘭(lan)片(pian)(pian)洗凈(jing)(jing)，切成片(pian)(pian)；冬(dong)菇(gu)洗凈(jing)(jing)，去蒂，破開(kai)；香菜洗凈(jing)(jing)，清毒。

2、鍋內(nei)加水，澆沸后下(xia)入(ru)海(hai)參片、玉蘭(lan)片和冬菇片焯燙(tang)一下(xia)撈(lao)出，控凈水，盛在湯碗內(nei)。

3、將(jiang)(jiang)鍋架(jia)在(zai)火上(shang)，放入(ru)熟(shu)豬(zhu)油(you)燒至六七成(cheng)熱，加(jia)鮮(xian)湯(tang)(tang)、料(liao)酒、味精、鹽，湯(tang)(tang)燒開(kai)后調好口味，撇去浮沫；將(jiang)(jiang)少許(xu)沸湯(tang)(tang)沖在(zai)大湯(tang)(tang)碗(wan)內，燙(tang)一下(xia)海參(can)片，然后把湯(tang)(tang)潷回(hui)鍋內，燒開(kai)后再(zai)將(jiang)(jiang)鍋內湯(tang)(tang)盛于湯(tang)(tang)碗(wan)內，撒上(shang)胡椒粉，淋入(ru)香油(you)，放上(shang)洗凈的香菜葉(xie)即成(cheng)。

海參里脊片湯

原料：水發海參、里脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、鹽(yan)、雞精、料酒、醋(cu)、醬油(you)、香油(you)、水淀粉、雞湯、雞蛋清(qing)、蔥絲(si)。

做法：

1、將海參片成大抹刀(dao)片，放入開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)焯透，撈出用涼水(shui)(shui)過(guo)涼，海米用溫水(shui)(shui)泡(pao)發(fa)洗(xi)凈(jing)，香菜洗(xi)凈(jing)切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。

2、將里脊(ji)肉切成薄片，放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)雞蛋(dan)清、水(shui)淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入(ru)味。

3、坐(zuo)鍋點火放入(ru)雞湯、海參、漿好(hao)的(de)里脊(ji)肉片氽透，倒入(ru)大湯碗中。

4、坐鍋(guo)點火放入雞(ji)精、海米、料酒、醬油、鹽、雞(ji)精，開鍋(guo)后加入香油、醋倒入裝(zhuang)有海參的(de)大湯碗(wan)中(zhong)，撒(sa)上雞(ji)蛋皮絲(si)、蔥(cong)絲(si)、香菜段即可(ke)食(shi)用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸(gui)30克，黃花(hua)100克(ke)，荷蘭豆(dou)100克(ke)，百合20克(ke)，姜絲10克。

做法：

1、泡(pao)發海(hai)參的方法：先用熱水將(jiang)海(hai)參泡(pao)24小(xiao)時，從腹下開口取出(chu)內(nei)臟；換上新水，上火煮50分鐘(zhong)左右，用原湯泡起(qi)來，24小時(shi)后就可以(yi)做湯使用了；燒熱(re)水，放入海參(can)，1分(fen)鐘后撈起備用，這樣可以(yi)有效(xiao)去(qu)掉海參(can)的腥味(wei)。

2、重(zhong)新(xin)起(qi)鍋，燒熱油，爆(bao)響姜(jiang)絲(si)，下入泡(pao)好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸(fei)。

3、最后加入百合、海參，一起大火煮5分(fen)鐘。

4、加入鹽、胡椒(jiao)調(diao)味，鮮美的海(hai)參當(dang)歸湯就做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏雞1/3只(zhi)，紅棗，枸杞(qi)，淮山，姜片。

做法：

1、海參提前泡發(fa)好。

2、花膠泡發(fa)好。

3、烏雞剁(duo)小塊淖去血水。

4、洗凈紅棗，枸杞，淮山(shan)。

5、生姜去皮切片。

6、全(quan)部材料一起放入燉鍋內，小火燉4小(xiao)時(shi)。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參（干）50克，姜5克(ke)，蔥白15克(ke)，胡椒粉1克，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫水(shui)將海參泡軟后，剪(jian)開參體，除去內臟(zang)，洗凈(jing)，再用開水(shui)煮10分鐘左右，取出后連同水倒入(ru)碗(wan)內，泡2-3小(xiao)時。

2、將(jiang)羊(yang)肉洗(xi)凈(jing)，去血(xue)水，切成小(xiao)塊，加水適量(liang)（約50g），小(xiao)火(huo)燉煮，煮至將(jiang)(jiang)熟，將(jiang)(jiang)海參(can)切成小(xiao)塊放(fang)入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末(mo)、蔥段、胡椒末(mo)及精鹽，即(ji)可。溫食(shi)參(can)肉，飲湯(tang)，或供(gong)餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤(yao)柱6粒(li)，竹蓀(sun)4條(tiao)，瘦肉100克，生姜(jiang)10克(ke)，枸杞15粒（可(ke)選）。

做法：

1、瑤柱沖(chong)洗干凈(jing)，竹蓀剪去頂部封口的頭，講(jiang)究點的將網罩也去掉不要(yao)，用(yong)淡鹽水浸泡15分鐘。

2、海參和(he)瘦肉切塊，涼水(shui)入鍋焯水(shui)，撇干凈(jing)浮沫。

3、將所有(you)食材(cai)放入養(yang)生壺(hu)中(zhong)。

4、加熱水至1500ML處。

5、加入生姜(jiang)和適量(liang)黃酒。

6、選擇(ze)養生湯功能，大(da)火燒開后(hou)自動轉小火約(yue)1小時，打開加(jia)入泡洗干凈的枸(gou)杞(qi)，加(jia)適量鹽即成。

木耳海參湯

原料：水發(fa)海參，木耳(er)，銀耳(er)，黃瓜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，香(xiang)(xiang)油，姜，蔥，香(xiang)(xiang)菜。

做法：

1、將海參洗凈切成小塊，黃(huang)瓜切成片(pian)，蔥切絲、姜(jiang)切片(pian)，香菜(cai)切段(duan)備用；

2、坐(zuo)鍋點(dian)火倒(dao)入油，待油溫(wen)三成熱時下姜(jiang)片炒出香味，再(zai)放入銀耳和木耳，倒(dao)適量高(gao)湯(tang)，加(jia)料酒、鹽；

3、雞精小火燉半(ban)個小時后(hou)放入海參，加(jia)胡椒粉燒開后(hou)盛入碗中，放入黃瓜片(pian)、蔥絲和香菜，淋少許(xu)香油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)瓶發海(hai)參(can)，首先要將干(gan)海(hai)參(can)用冷水(shui)浸泡兩天，待干(gan)海(hai)參(can)回軟(ruan)后(hou)用剪刀將海(hai)參(can)剖開，取掉海(hai)參(can)頭(tou)部的沙(sha)嘴，然后(hou)將海(hai)參(can)沖洗(xi)干(gan)凈放(fang)入備好的暖水(shui)瓶中，加入剛沸騰的開水(shui)，3~4個小時之后海參(can)即可(ke)發好(hao)，將(jiang)發好(hao)的海參(can)放入冰箱冷(leng)藏(zang)或冷(leng)凍，隨時取用即可(ke)。這種(zhong)方法發制出來的海參(can)彈(dan)性高，韌(ren)性大(da)，口(kou)感軟糯，營養價值最高。

2、常規泡

將干海參放入(ru)不帶任何油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等(deng)深的鍋為好，用水浸泡12—24小時；將回軟的海參(can)開腹去掉筋、內膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注(zhu)意不(bu)要(yao)剪到頭。

將(jiang)洗凈的海參放(fang)入不帶(dai)油的冷水鍋內上灶大火煮(zhu)開，小火保(bao)持20分鐘后，此間不要開鍋蓋；自然(ran)冷卻(que)后，在(zai)水(shui)面上鋪(pu)一層冰塊(kuai)，約占整個水(shui)及海參體積的三分之一，室溫放置12小時以上(shang)。

時間到(dao)后，再煮一(yi)次，這時(shi)應該發好了(le)，如(ru)果發的(de)好，大小是(shi)平時(shi)的(de)長(chang)度(du)1-1.5倍，寬(kuan)度(du)2-3倍。

將已漲發好(hao)的(de)海參入冷凍(dong)箱中(zhong)單凍(dong)后密封(feng)冷凍(dong)儲藏，食用時取出用涼水(shui)渙透即可。

3、熱水泡

平時(shi)一般(ban)用熱(re)水(shui)泡(pao)發海(hai)參(can)，比較(jiao)快。先用熱(re)水(shui)將海(hai)參(can)泡(pao)24小時(shi)（可直接隨冷水裝入鍋內煮開(kai)，再(zai)加蓋(gai)燜泡(pao)4-5小(xiao)時），再從腹下開口(kou)取出內臟(zang)，然后換上新(xin)水，上火煮(zhu)50分鐘(zhong)左(zuo)右，用原湯(tang)泡起來，過24小時后即可。

4、溫水泡

自己發泡(pao)干海參，應先(xian)將干海參在爐火(huo)上略(lve)微烘烤，再以溫水浸泡(pao)一夜，如此(ci)有助于讓外皮(pi)干燥的石灰脫落。次(ci)日再用軟刷(shua)輕輕刷(shua)凈表皮(pi)，并以清水煮半小(xiao)時，然(ran)后熄火(huo)浸泡(pao)。每(mei)(mei)天(tian)煮每(mei)(mei)天(tian)泡(pao)，反覆5至7天(tian)，直到海參(can)柔(rou)軟、漲大再(zai)取出(chu)，雖(sui)然手(shou)續繁瑣，但過程(cheng)中未含添加(jia)物，不僅(jin)安全、衛生，且久煮不爛，比現(xian)買的(de)好(hao)吃(chi)。

5、冷水泡

將海參(can)浸入(ru)清水內(nei)，約3天即泡(pao)發(fa)；取(qu)出剖(pou)腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡(pao)，待泡(pao)軟后即可加(jia)工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海(hai)參(can)時，需要加入足夠(gou)的水(shui)(shui)，水(shui)(shui)的量應該比海(hai)參(can)多一倍以上，這樣(yang)可以保持海(hai)參(can)的充分(fen)濕潤(run)，減(jian)少其揮(hui)發的水(shui)(shui)分(fen)。

2、慢火慢煮

煮(zhu)海參(can)的時(shi)間要長(chang)，需(xu)要采用慢火(huo)慢煮(zhu)的方式，用小火(huo)緩緩煮(zhu)，這樣可以讓海參(can)逐漸吸(xi)收水(shui)分，達到熟透而不(bu)縮水(shui)的效果(guo)。

3、加入酒和生姜

在煮海參時，可(ke)以加入少(shao)量的(de)料酒和切好的(de)生姜，這(zhe)樣(yang)不僅可(ke)以去(qu)腥增香，還可(ke)以保持海參的(de)濕(shi)潤(run)度(du)，減少(shao)揮發。

4、在開水中泡發

如果是干海參，可以將(jiang)其(qi)先用開(kai)水泡發(fa)，泡發(fa)時(shi)間(jian)不(bu)需要太長，5分鐘左右即可，然(ran)后再用開水(shui)慢慢煮，可以減(jian)少煮過程中的縮水(shui)現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷藏或(huo)者(zhe)冷凍(dong)的環境中隔夜(ye)存放，因為環境溫度比較低，能夠減少致病菌滋生(sheng)，一般不會(hui)使(shi)海參湯中的營養物質出現大量流失，在加熱后海參湯中(zhong)的(de)營養物(wu)質仍可以(yi)被機體正常吸收和利用，對身體存在一定(ding)益處(chu)，因此能吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開放的環(huan)境中(zhong)隔夜(ye)存放，可(ke)能會導致(zhi)(zhi)大(da)量致(zhi)(zhi)病菌滋(zi)生，導致(zhi)(zhi)海參湯中(zhong)的營(ying)養物質流失，還會(hui)使海參湯出現酸臭味。即使進行(xing)加(jia)熱，海參湯中(zhong)也(ye)會存在致病菌(jun)殘留的(de)情(qing)況(kuang)(kuang)，容(rong)易(yi)引起胃腸道炎(yan)癥、食物中(zhong)毒等情(qing)況(kuang)(kuang)，出現腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉等癥狀，因此為避免身(shen)體出現損傷，加(jia)熱以(yi)后也(ye)不能吃。