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落鍋燒雞的由來

落鍋燒(shao)雞(ji)原名“羅鍋燒(shao)雞(ji)”，創始(shi)人(ren)是阜城(cheng)縣王(wang)集村的張運(yun)起(qi)。

由于張運起先天殘疾是個羅鍋，人們便把他做的燒雞(ji)稱為“羅鍋燒雞(ji)”，這個名字不脛(jing)而走。

改革開放后，“羅鍋(guo)燒(shao)雞”恢復制作，規模和影響(xiang)日益擴大。1992年，第(di)二代傳人張子杰和妻子李俊珍為(wei)燒(shao)雞產品注(zhu)冊(ce)時，為(wei)尊重(zhong)老人，便(bian)將自家(jia)制作的燒(shao)雞注(zhu)冊(ce)為(wei)“落鍋(guo)燒(shao)雞”。

落鍋燒雞怎么做

食(shi)材：活雞(ji)、桂皮(pi)、白糖、陳皮(pi)、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈片(pian)、砂(sha)仁、丁(ding)香、白芷、草果、花(hua)椒、芝麻油。

步驟：

1、選用每只(zhi)(zhi)約重1000克的烽雞(ji)10只(zhi)(zhi)，宰殺放盡血水(shui)(shui)，熱水(shui)(shui)燙、去(qu)毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kai)一(yi)小口(kou)，取出(chu)嗉囊(nang)；再將肛骨用水(shui)(shui)洗凈。然后(hou)先(xian)用刀背敲(qiao)斷大腿(tui)骨，從(cong)(cong)肛門上邊開(kai)口(kou)處把兩只(zhi)(zhi)腿(tui)交(jiao)叉插入雞(ji)腹(fu)內；再將右翅膀(bang)從(cong)(cong)宰殺的刀口(kou)處穿入，使翅膀(bang)尖從(cong)(cong)雞(ji)嘴露出(chu)。雞(ji)頭彎回(hui)別在雞(ji)膀(bang)下邊，左(zuo)膀(bang)向里別在背上，與右膀(bang)成一(yi)直線。最后(hou)將雞(ji)腹(fu)內兩只(zhi)(zhi)雞(ji)爪撐(cheng)開(kai)，頂住雞(ji)腹(fu)。用以上方法將10只(zhi)(zhi)雞(ji)宰殺別好(hao)備用。

2、將別(bie)好的雞掛在陰涼處，晾干(gan)水(shui)分，用毛刷(shua)蘸(zhan)飴糖(tang)涂抹雞身。涂勻(yun)后入大(da)油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別(bie)用。

3、大(da)鍋內放(fang)足水(shui)，把所有香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)裝入(ru)(ru)一(yi)只紗布袋(dai)中，扎緊(jin)袋(dai)口，放(fang)入(ru)(ru)鍋中，將(jiang)水(shui)燒開，然后(hou)加入(ru)(ru)糖、鹽，調好(hao)味(wei)，將(jiang)炸好(hao)的雞(ji)(ji)整齊地放(fang)入(ru)(ru)，用(yong)(yong)(yong)旺(wang)火(huo)燒開，撇去(qu)浮(fu)沫(mo)，稍煮5分鐘，將(jiang)鍋中雞(ji)(ji)上下翻動一(yi)次，蓋上鍋蓋，改(gai)用(yong)(yong)(yong)文(wen)火(huo)煮4~6小時(shi)，以肉爛脫骨為止。煮雞(ji)(ji)的鹵(lu)汁應妥(tuo)善收(shou)存，以后(hou)再(zai)用(yong)(yong)(yong)，老鹵(lu)越用(yong)(yong)(yong)越香(xiang)(xiang)(xiang)。香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)袋(dai)在雞(ji)(ji)煮熟后(hou)撈出，下次再(zai)煮雞(ji)(ji)時(shi)再(zai)放(fang)入(ru)(ru)，一(yi)般可(ke)用(yong)(yong)(yong)2~3次。若制(zhi)做1只雞(ji)(ji)可(ke)用(yong)(yong)(yong)砂鍋，香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)用(yong)(yong)(yong)量(liang)酌減(jian)，也可(ke)取些鹵(lu)汁使用(yong)(yong)(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含有(you)蛋白質、不(bu)飽(bao)和脂肪酸、膽固醇等(deng)營養(yang)物(wu)(wu)質，以及(ji)維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2等(deng)多種維生素，還含有(you)鈣(gai)、鉀、磷等(deng)多種礦物(wu)(wu)質成分。因(yin)此，適量吃(chi)燒雞，具有(you)補充營養(yang)物(wu)(wu)質的功(gong)效。

2、燒雞(ji)中(zhong)含有大量(liang)(liang)的蛋白質及脂肪，這(zhe)些成分可(ke)被人體分解及代(dai)謝，轉化(hua)為能(neng)量(liang)(liang)。因此(ci)，適量(liang)(liang)吃(chi)燒雞(ji)具有提(ti)供能(neng)量(liang)(liang)的功效，可(ke)為人體新陳(chen)代(dai)謝及日(ri)常活動提(ti)供能(neng)量(liang)(liang)。