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衡水湖全魚宴簡介

衡水(shui)湖，素來有燕趙最美濕(shi)地(di)的美譽。這里的魚鮮嫩肥美，正是烹飪(ren)全魚宴(yan)的上好食材。

全(quan)魚宴，包含四涼八熱兩主食一(yi)靚湯共計十五(wu)道菜肴(yao)，首推的(de)(de)菜品是鐵鍋燉大魚，選取衡水湖8斤以上的(de)(de)帶(dai)籽大鯉魚，洗殺干凈改一(yi)字花(hua)刀。大鐵鍋煸(bian)香(xiang)(xiang)五(wu)花(hua)肉后下蔥姜香(xiang)(xiang)料爆香(xiang)(xiang)，下入大鯉魚小火慢燉直至骨酥肉爛(lan)，裝盤(pan)后再用原湯，勾(gou)薄芡均勻的(de)(de)澆在魚身上。率性(xing)和直接的(de)(de)做法，卻(que)帶(dai)來不一(yi)樣(yang)的(de)(de)美(mei)味。

芝麻魚(yu)柳(liu)也是(shi)全(quan)魚(yu)宴中的一道菜(cai)品(pin)，用高(gao)超(chao)的手(shou)法取下草魚(yu)肉條，腌漬(zi)后拍粉、拖蛋液(ye)、粘芝麻，下油(you)鍋炸成金黃色即可(ke)，吃起來魚(yu)香滿(man)溢(yi)。

荷塘月色(se)是全魚(yu)(yu)宴里最具(ju)詩意(yi)的一(yi)道(dao)菜(cai)，取衡水湖的大個草(cao)魚(yu)(yu)，剁魚(yu)(yu)茸(rong)加蔥姜汁、雞蛋清、濕生粉(fen)、適量的鹽和(he)胡椒粉(fen)攪(jiao)打(da)制成魚(yu)(yu)丸，下入魚(yu)(yu)骨濃湯中(zhong)煮(zhu)熟，點綴上(shang)香菜(cai)葉和(he)泡好的紅枸杞即可(ke)食用。