【火鍋底(di)料怎(zen)么做】自制火鍋底(di)料的做法 怎(zen)樣制出商品(pin)級火鍋底(di)料

（一）正宗(zong)四(si)(si)(si)川料： 芝麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）先(xian)用(yong)(yong)冷開水邊(bian)下邊(bian)調成厚糊狀，再加入(ru)已炒好(hao)的紅(hong)油四(si)(si)(si)川辣醬(jiang)、生抽王、 糖、醋(cu)、味精、蔥姜末(mo)、麻油后再調成薄糊狀即成。 此種調料富有四(si)(si)(si)川辣味，適用(yong)(yong)于多種主料如粉絲(si)、豆(dou)腐、素菜(cai)等。

（二(er)）蠔油(you)(you)料(liao)： 鍋(guo)內放入(ru)植物油(you)(you)，加(jia)蒜泥炒(chao)香，再放入(ru)蠔油(you)(you)繼(ji)續炒(chao)透，后加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)料(liao)酒、糖、味精(jing)、胡椒(jiao)粉拌 勻即(ji)可。 此種調料(liao)適合不(bu)吃辣(la)的(de)人，宜配蘸(zhan)羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌(bang)等活鮮主料(liao)。

（三）紅油蒜泥料： 四川辣醬炒(chao)出紅油，加入少(shao)許(xu)糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diao)即成。 此種(zhong)調(diao)料辣中帶香(xiang)，適合(he)多(duo)種(zhong)人的口味，宜配魚、腰、肫、雞(ji)片、粉絲、白菜、菠菜、豆(dou)腐等 主料。

（四）怪味料： 紅(hong)油辣(la)醬(jiang)(jiang)、蔥姜(jiang)末、糖、醋、醬(jiang)(jiang)油、花椒(jiao)粉、味精等。 制法先將紅(hong)椒(jiao)切細，在(zai)鍋內加(jia)入植物(wu)油燒到九成熱(re)，放入辣(la)椒(jiao)細末炒透倒入碗內，然(ran)后加(jia)入其(qi) 他配(pei)料一起拌和(he)成糊(hu)狀即成。 此種調料以辣(la)為主，兼有多種口味，適合配(pei)各種葷(hun)素菜等主料都可。

（五(wu)）乳(ru)腐(fu)汁料(liao)： 先(xian)將紅乳(ru)腐(fu)壓碎，加(jia)入少許冷開(kai)水拌成薄糊(hu)狀，再用潔紗(sha)布瀝去渣子(zi)，放入鍋內燒開(kai)加(jia)入少許 糖、味精、白酒、鹽拌勻即可(ke)。 此種調料(liao)適配(pei)魚(yu)、蝦之類(lei)的主(zhu)料(liao)為佳。

（六）麻醬料(liao)： 芝麻醬（或花(hua)生(sheng)醬）用(yong)冷開水(shui)邊(bian)下邊(bian)調成(cheng)厚糊狀，加入(ru)少許(xu)糖、鹽、生(sheng)抽王、胡椒粉(fen)、味精、 蔥白頭(tou)、香(xiang)菜末(mo)、麻油(you)拌(ban)和(he)即成(cheng)。 此種(zhong)調料(liao)適合配(pei)蛤蜊、魚片(pian)(pian)、腰片(pian)(pian)和(he)各種(zhong)河(he)鮮(xian)。

（七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖(tang)、生抽(chou)王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可(ke)。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等(deng)。

（八）麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配(pei)各種(zhong)火鍋。