豆腐怎么煎不(bu)碎 煎豆腐不(bu)易(yi)碎的(de)妙招(zhao)

做豆腐(fu)前，如果用鹽水(shui)焯(zhuo)一下(xia)，再(zai)做菜就(jiu)不容易碎(sui)了。特別是南豆腐(fu)軟嫩細滑有彈性，水(shui)分含(han)量也比較大。烹飪前，先將鍋中(zhong)的水(shui)煮開，放一小勺鹽，把豆腐(fu)切塊焯(zhuo)一下(xia)，才(cai)能保持完(wan)整(zheng)。

豆腐(fu)中數內酯豆腐(fu)最細膩水嫩(nen)，但也(ye)最易碎。要(yao)想內脂豆腐(fu)不碎，烹飪前可(ke)先(xian)去其包裝入鍋蒸20分(fen)鐘，待其冷卻(que)后(hou)再(zai)根據做菜需要(yao)切成各種形狀烹飪。

此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也(ye)應小心，炒菜時可(ke)在熱油中煎1-2分鐘，待(dai)表(biao)面變硬再翻面炒。

最后，無論炒(chao)何種豆腐(fu)(fu)，都不要用(yong)鍋鏟(chan)鏟(chan)，而(er)要用(yong)鍋鏟(chan)反(fan)面輕推，這樣既能讓豆腐(fu)(fu)和(he)配料混合均勻(yun)，又(you)能防(fang)止鍋鏟(chan)鏟(chan)碎(sui)豆腐(fu)(fu)。