一、臭豆腐對人體有害嗎

臭(chou)(chou)豆腐聞起(qi)來臭(chou)(chou)、吃起(qi)來香，有(you)些人對它敬而遠(yuan)之，有(you)些人則將吃它當成了一(yi)種(zhong)嗜(shi)好。其實，臭(chou)(chou)豆腐屬于發(fa)酵豆制品(pin)，制作過(guo)程中不(bu)僅會產生一(yi)定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角(jiao)度考慮，還是不(bu)吃為好。

研究(jiu)證(zheng)明(ming)，豆制品在發(fa)酵過程中(zhong)會產生(sheng)甲胺、腐(fu)胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股(gu)特殊的臭味和很強的揮發(fa)性，吃了對健康并(bing)無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可(ke)能與亞硝(xiao)酸鹽作用(yong)，生(sheng)成(cheng)強致癌物亞硝(xiao)胺。

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臭(chou)(chou)豆腐雖小，但制作流(liu)程(cheng)卻(que)比較復雜(za)，必須(xu)經過油(you)炸、加鹵和(he)發酵等幾道(dao)(dao)程(cheng)序。在整個制作過程(cheng)中(zhong)，要(yao)求(qiu)一(yi)(yi)直在自然條件下(xia)進(jin)行，而且(qie)對溫度和(he)濕度的(de)要(yao)求(qiu)非常高，一(yi)(yi)旦控制不好，很(hen)容易受(shou)到有(you)害細菌的(de)污染，輕者會(hui)引發人體胃腸(chang)道(dao)(dao)疾(ji)病，重者還會(hui)導致(zhi)肉毒桿菌大量(liang)繁殖，產生(sheng)一(yi)(yi)種有(you)毒物質(zhi)——肉毒毒素。這是(shi)一(yi)(yi)種嗜神經毒素，毒力極強，曾報道(dao)(dao)過的(de)臭(chou)(chou)豆腐中(zhong)毒事件，就是(shi)由這種毒素引起的(de)。

正是由于臭(chou)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)制作(zuo)流程復(fu)雜，據媒體報道，有些(xie)不良商家想出(chu)了一些(xie)“簡單”的(de)(de)(de)方法，用(yong)(yong)(yong)化(hua)學手(shou)段做臭(chou)豆(dou)腐(fu)。如(ru)用(yong)(yong)(yong)硫(liu)酸亞鐵將豆(dou)腐(fu)染成黑色，再加上其他的(de)(de)(de)臭(chou)味物質，即可成為臭(chou)豆(dou)腐(fu)。而在我國的(de)(de)(de)《食品衛生法》中，是嚴格禁止把化(hua)工原料(liao)硫(liu)酸亞鐵作(zuo)為著色用(yong)(yong)(yong)品的(de)(de)(de)。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞(ya)鐵(tie)可產生黑色，再(zai)加上其他(ta)的(de)臭(chou)味物質(zhi)，即可成為(wei)臭(chou)豆腐。這(zhe)是(shi)相當危(wei)險的(de)，過(guo)多的(de)鐵(tie)對(dui)人體的(de)肝臟非常不利，而且其臭(chou)味物質(zhi)可能是(shi)蛋白質(zhi)的(de)腐敗而成，所以說它有致癌(ai)是(shi)可能的(de)。

2、腐爛導致致癌：臭豆腐之所(suo)以臭，不(bu)可(ke)否(fou)認其臭味會有蛋白質的(de)(de)腐敗物－胺(an)(an)類，它可(ke)與亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)作(zuo)用生(sheng)成亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)(an)，相(xiang)信(xin)大家都知道(dao)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)(an)是(shi)強致(zhi)癌(ai)物；建議(yi)在吃臭豆腐時(shi)，最(zui)好多吃新鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)菜和水(shui)果，因(yin)為新鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)菜和水(shui)果富(fu)含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素，特(te)別是(shi)富(fu)含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素C，可(ke)阻斷(duan)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)(an)的(de)(de)生(sheng)成。

3、毒菌破壞神經系統：臭(chou)豆腐在(zai)發酵過程中，會揮發大(da)量鹽基氮，有一種(zhong)叫“肉毒(du)梭(suo)菌(jun)”的(de)毒(du)菌(jun)，常會隨臭(chou)豆腐的(de)制作(zuo)而繁衍其中，而肉毒(du)桿(gan)菌(jun)是一種(zhong)致命(ming)病菌(jun)，在(zai)繁殖過程中分(fen)泌毒(du)素(su)，是毒(du)性最強的(de)蛋白質(zhi)之一。人們(men)食入和吸收這種(zhong)毒(du)素(su)后(hou)，神經系統將遭到(dao)破壞，出現(xian)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力(li)等(deng)癥狀。

4、引發人體胃腸道疾病：臭(chou)(chou)豆(dou)腐的發(fa)酵(jiao)工(gong)序是在(zai)自然條(tiao)件下進(jin)行(xing)的，易被微生(sheng)物污(wu)染(ran)。另(ling)外，臭(chou)(chou)豆(dou)腐發(fa)酵(jiao)前期是用毛霉菌種，發(fa)酵(jiao)后(hou)期易受(shou)其他(ta)細菌污(wu)染(ran)，其中還有致(zhi)病菌。因(yin)此，臭(chou)(chou)豆(dou)腐一次不(bu)要(yao)吃得太(tai)多(duo)，以免引起(qi)胃腸道疾(ji)病。

5、不衛生影響身體健康：現在(zai)大多臭(chou)豆(dou)腐(fu)是以化(hua)學染料、餿水(shui)(shui)、污水(shui)(shui)，甚至糞(fen)水(shui)(shui)加工制成。不(bu)肖業者先將豆(dou)腐(fu)切塊水(shui)(shui)煮，并加入(ru)黑色粉末，數分鐘后豆(dou)腐(fu)全染成紫(zi)黑色，晾曬后放入(ru)盛滿(man)又黑又臭(chou)的水(shui)(shui)桶里(li)浸泡變臭(chou)，黑水(shui)(shui)是以田螺與餿水(shui)(shui)、腐(fu)肉、死蒼(cang)蠅為原(yuan)料，發酵密封到長蛆(qu)，產生(sheng)刺(ci)鼻(bi)臭(chou)味。若不(bu)夠(gou)臭(chou)，再放進少許糞(fen)水(shui)(shui)增臭(chou)。

6、霉變引進胃病：臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的盡(jin)量不要吃(chi)，否則會容易造成胃痛(tong)胃脹(zhang)，腹痛(tong)腹瀉(xie)等。

7、外部加工方式引起致癌：那種炸的(de)臭(chou)豆腐，他們的(de)油都是反復使(shi)用的(de)，炸很(hen)多次也(ye)不會(hui)換，含有大量的(de)致癌物質，所以(yi)為了健康著想，建議還是少吃為好。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看：臭(chou)豆腐的(de)(de)水是否黑得像(xiang)墨水一(yi)樣有(you)小顆粒(li)的(de)(de)沉淀則不正(zheng)常，或者是紅褐色(se)有(you)沉淀，它(ta)們基本都(dou)分(fen)層;這些(xie)都(dou)屬于不正(zheng)常的(de)(de)。

2、嗅：聞臭(chou)豆腐表面臭(chou)味(wei)(wei)是否刺鼻、惡(e)臭(chou)、帶有(you)金屬味(wei)(wei)都(dou)是異常現象。

3、掰(bai)：掰(bai)開(kai)豆(dou)(dou)腐(fu)看一(yi)看，里(li)面是(shi)否較白味淺，如色差(cha)太大、豆(dou)(dou)腐(fu)里(li)面如新鮮豆(dou)(dou)腐(fu)未經發(fa)酵過的(de)(de)屬于(yu)速(su)成臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)。另外，有些小(xiao)店(dian)、小(xiao)攤是(shi)正宗(zong)臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)可能非常小(xiao)。