一、臭豆腐對人體有害嗎

臭豆腐聞起(qi)(qi)來(lai)臭、吃(chi)(chi)起(qi)(qi)來(lai)香，有些(xie)人(ren)對它敬(jing)而(er)遠之，有些(xie)人(ren)則將吃(chi)(chi)它當(dang)成了一(yi)種嗜好。其實，臭豆腐屬于(yu)發(fa)酵豆制(zhi)品，制(zhi)作過程(cheng)中不僅會產生一(yi)定的腐敗(bai)物(wu)質，還(huan)容(rong)易受到細菌污(wu)染，從(cong)健康角度考慮(lv)，還(huan)是不吃(chi)(chi)為好。

研究(jiu)證明，豆(dou)制品在發(fa)(fa)酵過(guo)程中(zhong)會(hui)產(chan)生甲胺、腐胺、色(se)胺等胺類(lei)物(wu)質以及硫(liu)化氫。它(ta)們(men)具有一股特殊的臭(chou)味和很強的揮(hui)發(fa)(fa)性(xing)，吃(chi)了(le)對健康并無益處。此外，胺類(lei)物(wu)質存放時(shi)間長(chang)了(le)，還可能與亞(ya)硝酸(suan)鹽作用(yong)，生成強致(zhi)癌物(wu)亞(ya)硝胺。

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臭(chou)豆(dou)腐雖(sui)小，但制作流程卻(que)比較復雜(za)，必須(xu)經過(guo)油炸、加鹵和(he)發(fa)酵等幾道程序。在整個制作過(guo)程中(zhong)，要求(qiu)一直在自然條(tiao)件下進行，而且對溫度和(he)濕度的(de)要求(qiu)非常高(gao)，一旦控制不好，很容易受到有(you)(you)害細菌的(de)污染(ran)，輕者會引發(fa)人(ren)體胃腸道疾(ji)病，重者還會導(dao)致肉毒桿菌大(da)量(liang)繁(fan)殖，產生一種有(you)(you)毒物質——肉毒毒素(su)。這是一種嗜神經毒素(su)，毒力極強，曾報道過(guo)的(de)臭(chou)豆(dou)腐中(zhong)毒事(shi)件，就(jiu)是由這種毒素(su)引起的(de)。

正是由于臭(chou)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)制作(zuo)流程(cheng)復雜(za)，據媒體報(bao)道，有(you)些不(bu)良商家想(xiang)出了一些“簡單(dan)”的(de)(de)方法，用化學手段做臭(chou)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)。如(ru)用硫酸亞鐵(tie)將豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)染成黑色，再(zai)加上(shang)其他的(de)(de)臭(chou)味物質(zhi)，即可成為臭(chou)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)。而在我(wo)國的(de)(de)《食(shi)品衛(wei)生(sheng)法》中(zhong)，是嚴(yan)格禁止(zhi)把化工原料硫酸亞鐵(tie)作(zuo)為著色用品的(de)(de)。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加(jia)上其他的(de)臭味(wei)物質，即可成為(wei)臭豆腐。這是(shi)相當危險(xian)的(de)，過(guo)多的(de)鐵對人(ren)體的(de)肝臟非常不利，而(er)且(qie)其臭味(wei)物質可能是(shi)蛋白質的(de)腐敗而(er)成，所(suo)以說(shuo)它有致癌是(shi)可能的(de)。

2、腐爛導致致癌：臭豆腐之(zhi)所以(yi)臭，不可(ke)否認其臭味會有蛋白質(zhi)的腐敗物(wu)－胺類，它(ta)可(ke)與亞(ya)(ya)硝酸鹽作用生成(cheng)亞(ya)(ya)硝胺，相信大家都知道亞(ya)(ya)硝胺是強致癌物(wu)；建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水(shui)果，因為新鮮的蔬菜和水(shui)果富含(han)維生素(su)，特別是富含(han)維生素(su)C，可(ke)阻斷(duan)亞(ya)(ya)硝胺的生成(cheng)。

3、毒菌破壞神經系統：臭(chou)豆腐在發酵(jiao)過(guo)程中，會揮發大量鹽基(ji)氮(dan)，有一種叫(jiao)“肉(rou)(rou)毒(du)梭菌(jun)”的(de)毒(du)菌(jun)，常會隨臭(chou)豆腐的(de)制作而(er)(er)繁(fan)衍其中，而(er)(er)肉(rou)(rou)毒(du)桿菌(jun)是一種致命病菌(jun)，在繁(fan)殖過(guo)程中分(fen)泌毒(du)素，是毒(du)性最強的(de)蛋白(bai)質之一。人們食入和吸(xi)收這種毒(du)素后，神經系(xi)統(tong)將(jiang)遭到破壞，出現頭暈(yun)、呼(hu)吸(xi)困難和肌肉(rou)(rou)乏力(li)等癥狀。

4、引發人體胃腸道疾病：臭豆(dou)(dou)腐的發酵工序(xu)是(shi)在(zai)自(zi)然條件下進行的，易被(bei)微生物污染(ran)。另外，臭豆(dou)(dou)腐發酵前期是(shi)用毛霉菌種，發酵后(hou)期易受(shou)其(qi)他細菌污染(ran)，其(qi)中還有(you)致(zhi)病菌。因此，臭豆(dou)(dou)腐一次不要(yao)吃得太多(duo)，以免引(yin)起(qi)胃腸(chang)道疾病。

5、不衛生影響身體健康：現在(zai)大多臭豆(dou)腐(fu)是以化(hua)學染(ran)料、餿(sou)水(shui)(shui)(shui)、污水(shui)(shui)(shui)，甚(shen)至糞水(shui)(shui)(shui)加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)成。不肖業者先將(jiang)豆(dou)腐(fu)切塊水(shui)(shui)(shui)煮，并(bing)加(jia)(jia)入黑(hei)(hei)色(se)(se)粉末，數分(fen)鐘后(hou)豆(dou)腐(fu)全染(ran)成紫黑(hei)(hei)色(se)(se)，晾曬后(hou)放入盛滿(man)又黑(hei)(hei)又臭的水(shui)(shui)(shui)桶里(li)浸泡(pao)變臭，黑(hei)(hei)水(shui)(shui)(shui)是以田螺與餿(sou)水(shui)(shui)(shui)、腐(fu)肉(rou)、死蒼(cang)蠅為原(yuan)料，發酵(jiao)密封(feng)到(dao)長(chang)蛆，產生刺鼻臭味。若不夠(gou)臭，再放進少許糞水(shui)(shui)(shui)增臭。

6、霉變引進胃病：臭豆腐(fu)本身就是霉變的食物，腸胃(wei)不好的盡量不要吃，否(fou)則會容易造成胃(wei)痛(tong)胃(wei)脹，腹(fu)痛(tong)腹(fu)瀉等。

7、外部加工方式引起致癌：那種炸的臭(chou)豆(dou)腐，他(ta)們的油(you)都是(shi)(shi)反復使用的，炸很多次也不會換(huan)，含有大量的致癌物(wu)質，所以(yi)為了(le)健(jian)康著想，建議還是(shi)(shi)少吃為好。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看：臭豆腐的(de)水(shui)是否黑(hei)得像(xiang)墨(mo)水(shui)一樣(yang)有(you)(you)小(xiao)顆粒的(de)沉淀則不正常(chang)，或者是紅褐色有(you)(you)沉淀，它們(men)基本(ben)都(dou)分層;這(zhe)些(xie)都(dou)屬于(yu)不正常(chang)的(de)。

2、嗅：聞臭(chou)豆腐(fu)表面(mian)臭(chou)味是否刺鼻(bi)、惡臭(chou)、帶(dai)有金屬味都是異常現象。

3、掰(bai)：掰(bai)開豆(dou)腐看(kan)一(yi)看(kan)，里(li)面是否較白味(wei)淺(qian)，如色差太大、豆(dou)腐里(li)面如新鮮豆(dou)腐未(wei)經發酵過(guo)的(de)屬于速成臭豆(dou)腐。另(ling)外(wai)，有些(xie)小店、小攤是正宗臭豆(dou)腐的(de)可能非常小。