橄欖菜怎么做好吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 。

制作流程

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1、將橄欖(lan)清洗干(gan)凈(jing)，用清水浸(jin)漬漂洗，濾去酸澀(se)水分。

2、再(zai)選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入(ru)鐵(tie)鍋，添加(jia)花生油(you)及適(shi)量食鹽，以文(wen)火(huo)煮至將近(jin)熟(shu)爛(lan)之時(shi)，將已切碎的紅(hong)辣椒、蒜頭、少(shao)許芝(zhi)麻(ma)、花生仁等輔料加(jia)入(ru)拌均勻，再(zai)煮五分鐘后即成。

制法講究

須經八道工序：先選用(yong)碧綠豐潤的(de)鮮橄欖，去其(qi)苦澀(se)，再(zai)以香(xiang)醇(chun)花生油和鹽反復番炒(chao)，盡取香(xiang)馥之味，留其(qi)珍貴(gui)橄欖油成(cheng)份，加(jia)入精選芥(jie)菜葉，并控(kong)制不同火(huo)(huo)候，慢慢攪伴，欖汁(zhi)、香(xiang)油漸滲其(qi)中，使其(qi)逐漸烏黑亮澤。經十(shi)個小時以上的(de)文(wen)火(huo)(huo)煎熬，佐以香(xiang)料，方制成(cheng)滑潤爽口的(de)橄欖菜。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀豆(dou)切粒(li)，用油(you)炸熟。

2、橄(gan)欖菜切(qie)碎(sui)，拌入肉末，用油煸熟(shu)。

3、倒入刀豆粒，調味炒(chao)勻即可。

制作要領

1、刀豆油炸至皮(pi)皺，耗油不(bu)多，既快熟又(you)保持色綠

2、橄欖(lan)菜咸鮮，要留意調味用量；選(xuan)用汕頭出產(chan)的橄欖(lan)菜為佳。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄(gan)欖(lan)菜(cai)心300克(ke)。精鹽4克(ke)，味精4克(ke)，白糖0.5克(ke)，麻(ma)油15克(ke)。

制作流程

橄(gan)欖菜心(xin)根部修成橄(gan)欖形，入開(kai)水鍋氽一下，盛盤(pan)晾開(kai)，加入鹽、味精、麻油(you)拌(ban)一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。

做法四：熬橄欖菜

將橄欖(lan)壓破(po)，浸去(qu)澀(se)汁(zhi)或煮熟后才浸在(zai)水里兩(liang)天(tian)，讓澀(se)汁(zhi)瀝干后，在(zai)鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進(jin)咸(xian)菜(cai)葉（要(yao)老(lao)咸(xian)菜(cai)葉較好），用慢火(huo)熬幾(ji)個小(xiao)時，便成為黑(hei)得(de)(de)像墨的烏(wu)橄欖(lan)菜(cai)。冷卻后裝進(jin)壇中。這種菜(cai)的油要(yao)下得(de)(de)多，很(hen)幫助消(xiao)化，很(hen)開胃，只取一些(xie)放在(zai)碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發霉，可以(yi)保存(cun)幾(ji)個月。