一、燒餅是什么美食

燒(shao)餅是(shi)中國傳統面(mian)(mian)食(shi)(shi)之一，是(shi)一種大眾化的烤(kao)烙(luo)面(mian)(mian)食(shi)(shi)，以面(mian)(mian)粉、芝(zhi)麻(ma)、食(shi)(shi)用油等為原料，和面(mian)(mian)發酵，揉入(ru)油酥(su)(su)搟制成餅后撒(sa)上芝(zhi)麻(ma)，成形后放入(ru)烤(kao)爐(lu)烤(kao)制而成的美(mei)食(shi)(shi)，其特色是(shi)面(mian)(mian)脆(cui)油香(xiang)、口(kou)感香(xiang)酥(su)(su)。據史書(shu)考證(zheng)，燒(shao)餅是(shi)漢代班超時從西域傳來的，當時又稱胡餅，經過近兩千年的發展(zhan)，燒(shao)餅在(zai)全(quan)國各地開(kai)花結(jie)果，發展(zhan)出(chu)許多不同品種的燒(shao)餅。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒(shao)餅(bing)傳入(ru)我(wo)國以來(lai)，各地(di)根據當地(di)的(de)特色和飲食喜好(hao)，對燒(shao)餅(bing)的(de)做法進行了改良，形成了不同特色、不同風味的(de)燒(shao)餅(bing)，燒(shao)餅(bing)的(de)種類眾多，比較出(chu)名(ming)的(de)有以下幾(ji)種：

1、溫縣老面燒餅

溫(wen)縣古面(mian)(mian)坊(fang)傳統燒餅(bing)是歷史悠久的(de)(de)傳統面(mian)(mian)點(dian)之(zhi)一(yi)，歷史無法考證，燒餅(bing)使用(yong)的(de)(de)是農村常(chang)用(yong)老面(mian)(mian)，又名肥(fei)面(mian)(mian)、酵面(mian)(mian)起(qi)(qi)(qi)發(fa)，起(qi)(qi)(qi)發(fa)后(hou)再(zai)次(ci)接面(mian)(mian)再(zai)次(ci)起(qi)(qi)(qi)發(fa)，起(qi)(qi)(qi)發(fa)后(hou)就可以揪劑子(zi)(zi)(zi)，然(ran)后(hou)把劑子(zi)(zi)(zi)反復揉，把劑子(zi)(zi)(zi)揉的(de)(de)光滑(hua)后(hou)，再(zai)把劑子(zi)(zi)(zi)分(fen)出三分(fen)之(zhi)一(yi)沾(zhan)香(xiang)料油（食(shi)用(yong)油、花椒粉、食(shi)用(yong)鹽配(pei)制(zhi)），大劑子(zi)(zi)(zi)搟(xian)開(kai)把沾(zhan)香(xiang)料油的(de)(de)小(xiao)劑子(zi)(zi)(zi)包在大劑子(zi)(zi)(zi)里面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)用(yong)刀(dao)開(kai)花，把開(kai)花的(de)(de)劑子(zi)(zi)(zi)研心。好了就可以上爐烤制(zhi)了大約(yue)20分(fen)鐘就可以出爐了，出爐后(hou)用(yong)白糖(tang)熬制(zhi)的(de)(de)糖(tang)漿表面(mian)(mian)刷(shua)一(yi)層面(mian)(mian)，撒一(yi)層炒制(zhi)的(de)(de)芝麻就可以了。

2、長涇燒餅

長(chang)涇(jing)(jing)燒(shao)(shao)餅(bing)是江蘇江陰長(chang)涇(jing)(jing)的(de)(de)美食，溯其源，長(chang)涇(jing)(jing)燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)大致成型始于清朝，至(zhi)今三百年(nian)。燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)外殼是面(mian)粉(fen)發(fa)酵再包以(yi)油(you)酥，用搟(xian)面(mian)杖卷出層次，餡是一(yi)半薺菜一(yi)半豆沙，面(mian)上撒(sa)上芝麻(ma)，放入烤(kao)箱一(yi)烤(kao)，遠(yuan)遠(yuan)就(jiu)能聞到(dao)燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)香(xiang)味。

3、縉云燒餅

縉(jin)云燒餅是(shi)浙江縉(jin)云縣(xian)有名的(de)傳統(tong)小吃，是(shi)用梅干菜和夾心肉在炭(tan)爐(lu)內壁(bi)上烤出(chu)來的(de)，所以具有獨特香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃山蟹殼(ke)黃燒餅用(yong)1斤油和2斤面(mian)(mian)，加鹽或(huo)白糖(tang)做成油酥(su)面(mian)(mian)，然后用(yong)白面(mian)(mian)按8：1的(de)比例(li)，加上發面(mian)(mian)，加水和成皮面(mian)(mian)，然后再(zai)用(yong)皮面(mian)(mian)包油酥(su)面(mian)(mian)，包好(hao)后揪成小劑，揉成小桃(tao)形，粘(zhan)上麻仁按扁，形狀或(huo)圓或(huo)方均(jun)可，入(ru)爐烤熟。放(fang)鹽的(de)就(jiu)是(shi)咸酥(su)燒餅，放(fang)糖(tang)的(de)就(jiu)是(shi)甜(tian)酥(su)燒餅，它們共同的(de)特點(dian)是(shi)利(li)口，咸酥(su)或(huo)甜(tian)酥(su)。

5、豆餡燒餅

是北京小吃中(zhong)的常見品(pin)種，因以豆沙為(wei)(wei)餡(xian)而(er)得名，在烤制過程(cheng)中(zhong)，因燒餅邊(bian)上有自然開口(kou)，吐出豆餡(xian)，掛著燒餅邊(bian)上，所以人們(men)就形象地(di)稱這種燒餅為(wei)(wei)蛤蟆吐蜜(mi)。豆餡(xian)燒餅口(kou)感酥軟(ruan)、香甜(tian)。

6、千層燒餅

用(yong)溫水(shui)和面，醒好后(hou)揉成面團，搟(xian)成長方形薄(bo)片，再在長方形薄(bo)片上刷油，用(yong)手按扁，搟(xian)成圓型餅胚；接著將餅胚放入平底鍋中(zhong)，用(yong)中(zhong)火(huo)烙制成兩面金(jin)黃即可，酥脆好吃(chi)，層(ceng)次分明。

7、湖溝燒餅

湖(hu)溝燒(shao)餅，又名馬蹄酥，是安徽省固鎮縣傳統名點，因產于湖(hu)溝鎮而得名。其(qi)以小(xiao)麥面粉、芝麻為原(yuan)料(liao)，用多(duo)道工序制作而成。特點是香(xiang)酥可口，稍(shao)嚼即爛(lan)，外(wai)脆里(li)嫩，通常搭配(pei)當地的(de)油茶一起吃。

8、魯南地區燒餅

魯(lu)南地(di)區(qu)(qu)，尤其是(shi)滕州市(shi)以(yi)(yi)及周邊(bian)縣市(shi)的(de)燒餅(bing)(bing)(bing)，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)采用(yong)(yong)獨特(te)工(gong)(gong)藝制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)燒餅(bing)(bing)(bing)。首(shou)先是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)具非(fei)常特(te)別，制(zhi)(zhi)(zhi)作魯(lu)南地(di)區(qu)(qu)的(de)燒餅(bing)(bing)(bing)使用(yong)(yong)的(de)是(shi)磚(zhuan)爐(lu)。其次，制(zhi)(zhi)(zhi)作燒餅(bing)(bing)(bing)的(de)原料只有小(xiao)麥粉和(he)水，在(zai)做(zuo)燒餅(bing)(bing)(bing)之前先把(ba)面和(he)好，和(he)做(zuo)饅頭(tou)的(de)程序相同(tong)，然(ran)后(hou)把(ba)一(yi)(yi)塊拳頭(tou)大小(xiao)的(de)面團(tuan)放在(zai)表面光滑的(de)圓盤上(shang)(shang)，用(yong)(yong)手掌來回按壓，使其厚(hou)度適中，大小(xiao)適中。然(ran)后(hou)，把(ba)只做(zuo)好的(de)面餅(bing)(bing)(bing)（直徑約30CM）放到專用(yong)(yong)的(de)掃帚（使用(yong)(yong)脫粒后(hou)的(de)高粱穗制(zhi)(zhi)(zhi)成）上(shang)(shang)，再把(ba)面餅(bing)(bing)(bing)使勁貼到上(shang)(shang)方的(de)厚(hou)鐵板上(shang)(shang)。正常情況下(xia)，三(san)分鐘以(yi)(yi)后(hou)，一(yi)(yi)個又薄又圓的(de)燒餅(bing)(bing)(bing)就制(zhi)(zhi)(zhi)成了。

9、掉渣燒餅

掉渣燒(shao)(shao)餅(bing)起源于(yu)武漢，是在土(tu)家(jia)族燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)基礎上，利(li)用(yong)了現代(dai)(dai)技術設備和(he)經營(ying)(ying)理(li)念，結(jie)合現代(dai)(dai)生(sheng)活快(kuai)節奏，講究飲(yin)食(shi)營(ying)(ying)養(yang)健(jian)康的(de)特點，用(yong)獨(du)特的(de)發酵過程、全天然餡料(liao)創制(zhi)的(de)一(yi)個嶄新品牌。成為(wei)中(zhong)(zhong)國特色小吃大家(jia)族的(de)一(yi)員新秀，它是古為(wei)今用(yong)、洋為(wei)中(zhong)(zhong)用(yong)、改革開放(fang)的(de)產物。掉渣燒(shao)(shao)餅(bing)是土(tu)家(jia)族特有的(de)風味美(mei)食(shi)，口味濃(nong)香(xiang)，外(wai)焦里軟，采用(yong)純正老面、新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)及幾十(shi)種天然佐料(liao)，將(jiang)傳統工藝和(he)現代(dai)(dai)制(zhi)作(zuo)方(fang)法相結(jie)合精(jing)制(zhi)而(er)成，以油而(er)不(bu)膩(ni)、入口柔和(he)、鮮(xian)香(xiang)可口、回味悠長而(er)深受市(shi)場推(tui)崇和(he)喜愛。

10、建德燒餅

又名(ming)嚴州(zhou)(zhou)(zhou)酥(su)餅(bing)(bing)，原名(ming)嚴州(zhou)(zhou)(zhou)干菜(cai)燒餅(bing)(bing)，又稱(cheng)建(jian)德干菜(cai)燒餅(bing)(bing)，是建(jian)德傳(chuan)統的名(ming)點小吃，集松、酥(su)、脆于一體，清香撲鼻。嚴州(zhou)(zhou)(zhou)酥(su)餅(bing)(bing)以上等(deng)面粉用不同溫度的水和素油拌和，擇肥膘肉與上等(deng)干菜(cai)拌勻為餡，在(zai)外面涂抹一層糖汁(zhi)和油，以黑(hei)白芝麻(ma)撒粘(zhan)，在(zai)特制的燒餅(bing)(bing)爐中用炭火烤(kao)熟。餅(bing)(bing)形小巧(qiao)飽滿，呈蟹黃(huang)色，芝麻(ma)撒面，和餡多殼薄。

11、吊爐燒餅

將面(mian)粉和成面(mian)團，加堿(jian)水，揉(rou)勻(yun)。將棉(mian)談搟 成長(chang)方(fang)形薄片，抹芝麻(ma)(ma)醬(jiang)，卷成圓(yuan)桶形，揪小劑子。用手(shou)摁成圓(yuan)皮，另揪一(yi)個小面(mian)球，蘸(zhan)上油(you)，放在圓(yuan)皮上包好，團成桃(tao)，揪去收(shou)口(kou)處的面(mian)頭，再摁壓成一(yi)寸五分(fen)的圓(yuan)餅。蘸(zhan)上芝麻(ma)(ma)，放入(ru)吊爐烘烤至(zhi)微黃色，即可食用。

12、黃橋燒餅

產于蘇北黃(huang)橋(qiao)鎮，黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)吸(xi)取了(le)古代燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)制作(zuo)法，保持(chi)了(le)香(xiang)甜(tian)兩面(mian)黃(huang)，外(wai)撒芝(zhi)麻內擦(ca)酥(su)這一傳統特色(se)(se)，從一般(ban)的(de)“擦(ca)酥(su)餅(bing)(bing)”、“麻餅(bing)(bing)”、“脆(cui)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)”等(deng)大路品種，發展到蔥油、肉(rou)松(song)、雞丁、香(xiang)腸、白糖(tang)、桔餅(bing)(bing)、桂花(hua)、細沙等(deng)十多(duo)個不(bu)同餡的(de)精(jing)美品種。黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，或咸(xian)或甜(tian)，咸(xian)的(de)以(yi)肉(rou)丁、肉(rou)松(song)、火腿、蝦米、香(xiang)料等(deng)作(zuo)餡心。燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)出爐，色(se)(se)呈蟹(xie)殼紅，不(bu)焦不(bu)糊(hu)不(bu)生。

13、肉末小燒餅

這是(shi)一道滿人從關(guan)外(wai)帶(dai)進的(de)食俗(su)與魯菜(cai)結合的(de)結果，原(yuan)料是(shi)面粉(fen)、白(bai)糖、精豬肉、鹽，胡椒粉(fen)，芝麻、植(zhi)物油適量。

14、博山燒餅

博山燒餅(bing)形態較小(xiao)，又有肉素(su)(su)之分，素(su)(su)燒餅(bing)類似于煎(jian)包。

15、淄川肉燒餅

淄(zi)川肉(rou)(rou)燒餅(bing)是山東淄(zi)博的一種(zhong)傳統美食，具有餅(bing)皮香(xiang)脆(cui)、餡味鮮美的特點(dian)，主料(liao)是面粉，配料(liao)有豬肉(rou)(rou)、大蔥(cong)、芝麻、醬油、鹽等。無肉(rou)(rou)配方的也稱淄(zi)川燒餅(bing)。

16、井陘燒餅

井陘燒(shao)(shao)(shao)餅以(yi)“缸(gang)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅”為主，做(zuo)法獨特(te)，在建國前(qian)遠近聞名。首(shou)先要做(zuo)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅用(yong)(yong)的(de)“缸(gang)爐(lu)”，即(ji)把(ba)一(yi)(yi)個盛(sheng)糧用(yong)(yong)的(de)陶瓷在甕下部鑿(zao)去底的(de)“二斗甕”，使之(zhi)上(shang)(shang)口(kou)收小，爐(lu)肚較(jiao)大。其次，備好爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅用(yong)(yong)的(de)碳(tan)，一(yi)(yi)般用(yong)(yong)煙煤燃燒(shao)(shao)(shao)后無煙的(de)乏(fa)炭(tan)(tan)，俗稱(cheng)“蘭炭(tan)(tan)”，以(yi)使火力適中切無煤煙味。第三(san)要和好面(mian)(mian)(mian)(mian)，用(yong)(yong)“頭(tou)籮”或“二籮”面(mian)(mian)(mian)(mian)，以(yi)適量(liang)食用(yong)(yong)油把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)拌成(cheng)(cheng)馓子狀，加(jia)入食鹽和溫水(shui)和成(cheng)(cheng)硬面(mian)(mian)(mian)(mian)，在面(mian)(mian)(mian)(mian)案上(shang)(shang)做(zuo)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團兒，搟成(cheng)(cheng)圓餅，折(zhe)(zhe)成(cheng)(cheng)方形，再搟開(kai)折(zhe)(zhe)起，反復三(san)至五(wu)次，最后折(zhe)(zhe)成(cheng)(cheng)長方形，光面(mian)(mian)(mian)(mian)向上(shang)(shang)，抹上(shang)(shang)清水(shui)，撒上(shang)(shang)脫皮的(de)白芝(zhi)麻，翻轉微拍使芝(zhi)麻粘(zhan)牢在面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)，即(ji)可(ke)貼(tie)到“缸(gang)爐(lu)”壁上(shang)(shang)烤熟食用(yong)(yong)。和面(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi)適量(liang)減少水(shui)的(de)比(bi)例，增(zeng)加(jia)食用(yong)(yong)油的(de)比(bi)例，即(ji)成(cheng)(cheng)這“油酥燒(shao)(shao)(shao)餅”，食時(shi)咸(xian)香酥脆。搟燒(shao)(shao)(shao)餅片時(shi)折(zhe)(zhe)搟次數越(yue)多(duo)，燒(shao)(shao)(shao)餅內的(de)層數越(yue)多(duo)，食用(yong)(yong)時(shi)也(ye)就越(yue)酥軟(ruan)可(ke)口(kou)。

17、曹縣燒餅

曹縣(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)料考究(jiu)，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)小麥精粉，經過和、盤、揉、摔等多(duo)道工序，包上(shang)用(yong)(yong)香油、鹽調和的茴(hui)香、花(hua)椒等多(duo)種佐料而(er)成的油瓤(rang)，再經過切(qie)花(hua)、盤沿、涂上(shang)一層糖(tang)稀、表(biao)面(mian)(mian)沾(zhan)上(shang)芝麻仁(ren)，即貼(tie)入爐(lu)內燒(shao)(shao)烤。烤成的燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)表(biao)面(mian)(mian)黃(huang)中透(tou)紅，用(yong)(yong)手(shou)揭(jie)開，底(di)兒(er)、蓋兒(er)、芯(xin)兒(er)層層分離(li)，香氣撲鼻，吃一口保準外(wai)酥里嫩(nen)，不硬不粘，老(lao)少(shao)皆宜。并且燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)品種繁多(duo)，有(you)(you)糖(tang)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，也有(you)(you)火色(se)不同的焦燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、烤鍋貼(tie)、燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)片，有(you)(you)用(yong)(yong)面(mian)(mian)不同的老(lao)面(mian)(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、嫩(nen)面(mian)(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，更有(you)(you)一絕的外(wai)形各異(yi)，經熟練的刀工切(qie)成魚背(bei)、盤花(hua)、提(ti)花(hua)等花(hua)形，大大增添了(le)曹縣(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的異(yi)彩及特色(se)。

18、東北燒餅

東(dong)(dong)北老式燒餅(bing)(bing)(bing)口(kou)感(gan)獨特(te)，色澤金黃(huang)，使用純(chun)東(dong)(dong)北大(da)豆(dou)油(you)(you)，生(sheng)油(you)(you)中透(tou)著淡淡的(de)黃(huang)豆(dou)香味(wei)，正(zheng)是(shi)因此(ci)賦(fu)予了東(dong)(dong)北老式燒餅(bing)(bing)(bing)的(de)東(dong)(dong)北味(wei)，最具代表的(de)是(shi)東(dong)(dong)北油(you)(you)鹽燒餅(bing)(bing)(bing)，和(he)(he)面(mian)(mian)講究溫水和(he)(he)面(mian)(mian)，和(he)(he)好的(de)面(mian)(mian)柔(rou)軟無(wu)比，一次(ci)(ci)發酵后，手工搟成大(da)面(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)，抹上(shang)油(you)(you)酥（油(you)(you)酥用低粉(fen)和(he)(he)大(da)豆(dou)油(you)(you)按比例和(he)(he)成，再加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)花(hua)椒粉(fen)，鹽等）。采(cai)用純(chun)手工揪劑(ji)收(shou)口(kou)向下，搟成燒餅(bing)(bing)(bing)，放入(ru)烤(kao)盤，再次(ci)(ci)刷(shua)油(you)(you)，放置(zhi)并二(er)次(ci)(ci)發酵，然后放入(ru)烤(kao)箱，上(shang)火270，下火250（根據不同(tong)(tong)烤(kao)箱有所不同(tong)(tong)）烤(kao)10分鐘(zhong)出爐。