一、千層燒餅的做法和配方

千層燒餅是一道以面、小蘇打、麻醬、小茴香面、花椒面、鹽、糖、白芝麻水、食用油為主要食材制作的美食，因為制作的時候經過多次按扁、搟圓再拉伸的步驟，因此制成后的千層燒餅看起來和吃起來都層次感十足，那么千層燒餅怎么做呢？

用料配方：

中筋(jin)面粉(fen)與溫(wen)水按(an)2：1的比例制(zhi)作(zuo)面團(tuan)，還要根據(ju)口味準備適量(liang)瘦(shou)肉、十三香、鹽(yan)、醬油、料酒、香油、雞(ji)蛋、蔥、姜(jiang)、胡椒粉(fen)等配料。

制作方法：

1、面(mian)(mian)粉(fen)加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉捏成光滑的面(mian)(mian)團，放在容器(qi)里蓋上保鮮(xian)膜醒面(mian)(mian)半個小(xiao)時。

2、瘦(shou)肉(rou)切塊(kuai)后剁成(cheng)肉(rou)泥，蔥、姜切末后放入肉(rou)泥中，再(zai)加入料酒、醬油、香(xiang)油、十三香(xiang)、鹽、胡椒粉，用筷子攪拌。

3、面團分成兩份(fen)，取一份(fen)用(yong)面搟搟成方(fang)形，再用(yong)刀(dao)切成三份(fen)，分別涂(tu)上肉(rou)醬(jiang)，注(zhu)意別涂(tu)太(tai)滿了，以(yi)免肉(rou)漏出來(lai)。

4、接下來(lai)進行(xing)折(zhe)疊(die)，折(zhe)好一份(fen)(fen)后(hou)將其(qi)放在第二份(fen)(fen)上繼續折(zhe)疊(die)，這樣(yang)三份(fen)(fen)折(zhe)成一份(fen)(fen)，折(zhe)疊(die)好后(hou)用搟面杖搟薄(bo)。

5、電(dian)餅鐺預熱好后(hou)，倒入適量食(shi)用油，開(kai)中火(huo)煎至兩面金黃(huang)，然后(hou)用酥脆功能煎一會(hui)兒即(ji)可(ke)出鍋。

6、如果沒有電餅鐺的話，也可以用不(bu)粘鍋(guo)直接將(jiang)燒餅煎熟。

7、做好的千層(ceng)燒(shao)餅用刀(dao)切成幾(ji)塊就可以開吃了，趁熱吃風味更佳(jia)。

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二、做千層餅不起層是什么原因

很多朋(peng)友都喜(xi)歡吃(chi)千層燒餅(bing)(bing)，但自己在家做的餅(bing)(bing)都是又干又硬，還不(bu)起層，吃(chi)起來(lai)根(gen)本(ben)沒(mei)有(you)外酥里嫩(nen)的感覺，那么(me)千層餅(bing)(bing)為什么(me)不(bu)起層呢(ni)？

千層餅不(bu)起層的原(yuan)因(yin)可(ke)能是和面(mian)時沒有(you)做(zuo)好，面(mian)團(tuan)太硬導致的，如(ru)果出(chu)現這種情況，可(ke)以把(ba)做(zuo)好的面(mian)胚先(xian)冷水上鍋蒸熟(shu)后(hou)，再放在平底鍋里(li)面(mian)，烙的兩面(mian)金黃(huang)，這樣吃(chi)起來外皮也會金黃(huang)酥脆，里(li)面(mian)層次分明，松(song)軟有(you)嚼勁。