一、發面燒餅的做法

發面燒餅就是用經過發酵的面制成的燒餅，發面燒餅的制作方(fang)法非常簡單，在家就(jiu)可以自(zi)行制作：

原料：

面粉(fen)、酵(jiao)母(mu)、水。

做法：

1、酵母溶(rong)于(yu)水，加面(mian)(mian)粉揉勻，揉成松軟的面(mian)(mian)團(tuan)，然后放(fang)置發(fa)(fa)酵至(zhi)面(mian)(mian)團(tuan)2倍大，發(fa)(fa)酵的時(shi)間(jian)是不固定的，冬天(tian)(tian)天(tian)(tian)氣(qi)寒冷發(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)就(jiu)長一些，夏天(tian)(tian)溫度高發(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)就(jiu)短。

2、發(fa)好(hao)的(de)面(mian)團揉勻，搓成長(chang)條，切成均(jun)勻大(da)小的(de)劑(ji)子，然后分(fen)別按扁，搟(xian)成長(chang)方(fang)形(xing)的(de)面(mian)皮，兩(liang)邊向內折，從一(yi)端卷起來，成型(xing)后放置(zhi)醒發(fa)幾(ji)分(fen)鐘。

3、將面(mian)團搟成圓片，然(ran)后放進預(yu)熱好的(de)鍋里，烙(luo)至兩面(mian)金黃，內(nei)部面(mian)熟即可(ke)取出。

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小貼士：

發(fa)面燒(shao)餅筋(jin)道(dao)十足，但干吃(chi)的話口感(gan)并不佳，可以配一碗羊湯食用，或者夾(jia)一些(xie)肉類食用，就像吃(chi)漢堡一樣。

二、發面燒餅如何做到外面酥里面軟

發面(mian)(mian)(mian)燒(shao)餅(bing)吃起(qi)來口(kou)感非常有(you)(you)嚼勁，一張成功的發面(mian)(mian)(mian)燒(shao)餅(bing)應該表皮酥脆，內里(li)松軟，放涼了(le)也不會硬(ying)，這就(jiu)對面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的配(pei)方(fang)比例、折疊手法、烤制的爐溫和(he)時間等都(dou)有(you)(you)嚴(yan)格的要求，要想讓發面(mian)(mian)(mian)燒(shao)餅(bing)外酥里(li)軟，主(zhu)要注意以下(xia)幾個方(fang)面(mian)(mian)(mian)：

1、揉面

面粉、油和水的(de)比例一(yi)(yi)般是(shi)2：1：0.3-0.5，和面時要用不超過(guo)40℃的(de)溫開水和面，要想(xiang)使烙出的(de)發面燒餅吃起來酥軟(ruan)，可以(yi)在和面時加一(yi)(yi)些發酵(jiao)泡打粉，這樣(yang)能彌補酵(jiao)母的(de)產氣(qi)不足的(de)問(wen)題。如果喜(xi)歡吃軟(ruan)一(yi)(yi)些的(de)，可以(yi)在和面時加水量要比往常多加3-5%，盡量把面團和的(de)軟(ruan)一(yi)(yi)些。

2、發酵

面團發(fa)酵(jiao)時要(yao)用保鮮膜遮住(zhu)容器，一般室溫下發(fa)酵(jiao)即可(ke)，注意發(fa)酵(jiao)時間，冬天發(fa)酵(jiao)時間需要(yao)的長一些。還要(yao)注意折疊好后的二次(ci)發(fa)酵(jiao)問題，二次(ci)發(fa)酵(jiao)對成品的松軟度有很大的影響。

3、烤制

一般家庭可以用電餅鐺或者烤箱烤制燒餅，但烤箱短時間烘(hong)(hong)烤不(bu)易讓燒餅(bing)上(shang)色(se)，烘(hong)(hong)烤時間長(chang)了(le)又(you)會讓燒餅(bing)口(kou)感(gan)發干發硬，所以(yi)(yi)在(zai)(zai)烤制發面燒餅(bing)之(zhi)(zhi)前，可以(yi)(yi)先將餅(bing)坯放在(zai)(zai)平底(di)鍋中煎至兩面金黃，然后再放入電餅(bing)鐺或烤箱中烤；烤之(zhi)(zhi)前可以(yi)(yi)在(zai)(zai)燒餅(bing)上(shang)刷一層蛋液或油，這樣不(bu)會糊(hu)，口(kou)感(gan)也(ye)更好。