一、發面燒餅的做法

發面燒餅就是用經過發酵的面制成的燒餅，發面燒餅的制作方法(fa)非(fei)常簡單，在家就可(ke)以自(zi)行制作：

原料：

面粉、酵母、水(shui)。

做法：

1、酵(jiao)(jiao)母溶于(yu)水，加面(mian)(mian)粉揉(rou)勻，揉(rou)成松軟(ruan)的(de)面(mian)(mian)團，然后放置發酵(jiao)(jiao)至(zhi)面(mian)(mian)團2倍(bei)大，發酵(jiao)(jiao)的(de)時間是不(bu)固定的(de)，冬天(tian)(tian)天(tian)(tian)氣寒冷(leng)發酵(jiao)(jiao)時間就長一些，夏天(tian)(tian)溫度高發酵(jiao)(jiao)時間就短。

2、發好(hao)的面團揉勻(yun)，搓成(cheng)長條，切(qie)成(cheng)均(jun)勻(yun)大小的劑(ji)子(zi)，然后分別按扁(bian)，搟成(cheng)長方形的面皮，兩邊向內折，從一端(duan)卷(juan)起來(lai)，成(cheng)型后放置(zhi)醒發幾(ji)分鐘。

3、將面(mian)團搟(xian)成圓片，然(ran)后放(fang)進預熱好的(de)鍋(guo)里(li)，烙至(zhi)兩面(mian)金黃(huang)，內(nei)部面(mian)熟即(ji)可取出。

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小貼士：

發面(mian)燒(shao)餅筋道十足，但干(gan)吃(chi)的話口感并不佳，可以(yi)配一碗羊湯食用(yong)，或者夾一些肉(rou)類食用(yong)，就像吃(chi)漢(han)堡一樣。

二、發面燒餅如何做到外面酥里面軟

發面燒餅吃起(qi)來口感非常有嚼勁，一張成(cheng)功的(de)(de)發面燒餅應(ying)該表皮酥脆，內里松軟，放涼(liang)了(le)也不會(hui)硬，這就對面團的(de)(de)配方(fang)比例(li)、折疊手法、烤制的(de)(de)爐(lu)溫(wen)和時間等都有嚴(yan)格(ge)的(de)(de)要(yao)求，要(yao)想讓發面燒餅外(wai)酥里軟，主要(yao)注意以(yi)下幾個方(fang)面：

1、揉面

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、油(you)和(he)水的(de)(de)比例一(yi)般是(shi)2：1：0.3-0.5，和(he)面(mian)(mian)(mian)時(shi)要(yao)用不(bu)超過(guo)40℃的(de)(de)溫開水和(he)面(mian)(mian)(mian)，要(yao)想使烙出的(de)(de)發面(mian)(mian)(mian)燒餅吃(chi)起來酥軟，可(ke)(ke)以(yi)在和(he)面(mian)(mian)(mian)時(shi)加(jia)(jia)一(yi)些發酵泡打粉(fen)，這(zhe)樣能彌補酵母(mu)的(de)(de)產氣(qi)不(bu)足的(de)(de)問題。如(ru)果(guo)喜歡吃(chi)軟一(yi)些的(de)(de)，可(ke)(ke)以(yi)在和(he)面(mian)(mian)(mian)時(shi)加(jia)(jia)水量要(yao)比往常(chang)多加(jia)(jia)3-5%，盡量把面(mian)(mian)(mian)團和(he)的(de)(de)軟一(yi)些。

2、發酵

面團發(fa)酵(jiao)(jiao)時要(yao)(yao)用(yong)保(bao)鮮膜遮住容器，一般(ban)室(shi)溫(wen)下(xia)發(fa)酵(jiao)(jiao)即可，注意(yi)發(fa)酵(jiao)(jiao)時間，冬天發(fa)酵(jiao)(jiao)時間需要(yao)(yao)的長一些。還(huan)要(yao)(yao)注意(yi)折(zhe)疊好(hao)后的二次發(fa)酵(jiao)(jiao)問題，二次發(fa)酵(jiao)(jiao)對成(cheng)品的松軟(ruan)度有(you)很大的影響。

3、烤制

一般家庭可以用電餅鐺或者烤箱烤制燒餅，但烤(kao)(kao)箱短時間烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)不(bu)易讓燒餅上(shang)色，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)時間長(chang)了又會讓燒餅口感發(fa)干發(fa)硬，所以(yi)在烤(kao)(kao)制(zhi)發(fa)面燒餅之(zhi)前，可以(yi)先(xian)將餅坯(pi)放在平底鍋(guo)中煎至兩面金黃，然后再放入(ru)電餅鐺或(huo)烤(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)；烤(kao)(kao)之(zhi)前可以(yi)在燒餅上(shang)刷一層蛋液或(huo)油(you)，這(zhe)樣(yang)不(bu)會糊，口感也更好。