一、吊爐燒餅的做法步驟

吊爐燒餅又稱菏澤燒餅，是山東菏澤的特色燒餅，憑借制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口、外型美觀等優勢受到了許多食客的喜愛。吊爐燒餅的制作方法如下：

1、面粉(fen)與水混合，放入酵母(mu)和(he)面，將(jiang)面團(tuan)多揉一會以確保面的勁(jing)道，和(he)好的面放置在(zai)溫暖處使面團(tuan)發酵。

2、發(fa)酵好的面(mian)(mian)團搟成長方形(xing)，將面(mian)(mian)片(pian)折(zhe)疊(die)幾(ji)次，折(zhe)疊(die)后再(zai)搟長，幾(ji)次后搟成圓形(xing)，這樣是(shi)為(wei)了起酥(su)層。

3、在(zai)面餅(bing)上撒上一(yi)層油(you)酥，然后(hou)折疊再(zai)搟成(cheng)圓(yuan)形，搟好后(hou)在(zai)四周(zhou)用刀(dao)按一(yi)個(ge)方(fang)向劃幾刀(dao)，這(zhe)樣一(yi)是為了美觀，二是方(fang)便烤熟，然后(hou)在(zai)面餅(bing)上撒一(yi)層芝(zhi)麻。

4、在面餅底(di)部輕撒一些水就可以上吊(diao)爐(lu)了，吊(diao)爐(lu)是用(yong)(yong)來(lai)制作吊(diao)爐(lu)燒餅的(de)(de)專用(yong)(yong)爐(lu)，一般都是用(yong)(yong)一口倒(dao)立的(de)(de)鍋支起來(lai)的(de)(de)，將做好的(de)(de)面餅貼在鍋上面。

5、加(jia)熱吊爐，待面(mian)餅表面(mian)金(jin)黃即可出鍋。

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二、吊爐燒餅的上爐技巧有哪些

吊爐燒(shao)餅要(yao)(yao)用專門的(de)吊爐制作而成，這(zhe)也是它的(de)特色所(suo)在，因(yin)此(ci)要(yao)(yao)想制作出(chu)好的(de)吊爐燒(shao)餅，就要(yao)(yao)選用好的(de)吊爐，并掌(zhang)握(wo)一(yi)定的(de)上爐技巧：

1、古老的(de)吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅一般(ban)用(yong)的(de)是土制的(de)大爐(lu)炕，灶頭瓦罐制作(zuo)出的(de)吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅味(wei)道要大打(da)折扣，真正做吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅還是要用(yong)制作(zuo)于高(gao)處的(de)大土炕才行。

2、普(pu)通燒(shao)餅(bing)的制(zhi)作(zuo)是燒(shao)餅(bing)在(zai)(zai)(zai)上面(mian)，火在(zai)(zai)(zai)下面(mian)烤，而吊爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)則恰恰相(xiang)反，因此在(zai)(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)時要先用(yong)火將爐(lu)(lu)烤熱，然后將火爐(lu)(lu)吊起放入燒(shao)餅(bing)，上燒(shao)下烘(hong)制(zhi)作(zuo)而成的才(cai)是正宗的吊爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)。

要想吃到正宗的吊爐燒餅，還是(shi)要(yao)找專門的燒餅店，如果對于味道要(yao)求不是(shi)很高的話，也可以在家(jia)里用瓦罐自制。