一、色拉油和調和油的區別在哪
下(xia)廚離不開食用(yong)油(you),食用(yong)油(you)的(de)種(zhong)類很(hen)多(duo),關于油(you)的(de)名(ming)稱也(ye)很(hen)多(duo)樣化,比如色(se)拉油(you)、調和油(you)等,那么(me)它們之間(jian)有什么(me)區別呢?
1、什么是色拉油
色(se)拉(la)油(you)是以各(ge)種植物油(you)的(de)毛油(you)為原料(liao),經過脫(tuo)膠、脫(tuo)脂、脫(tuo)色(se)等多種加(jia)工工藝(yi)處理(li)得到的(de)食用油(you),因為主(zhu)要(yao)用來拌色(se)拉(la)而得名,有大(da)豆(dou)色(se)拉(la)油(you)、花生色(se)拉(la)油(you)、玉(yu)米色(se)拉(la)油(you)、葵花籽色(se)拉(la)油(you)等多種。
2、什么是調和油
調(diao)和油(you)又叫復(fu)合油(you)、高合油(you),一般(ban)是指兩(liang)種(zhong)或者兩(liang)種(zhong)以上的食用(yong)油(you)按照一定的比例,調(diao)配、精煉(lian)而成的食用(yong)油(you)。
3、色拉油和調和油的區別
(1)外觀不同:色(se)拉油顏(yan)色(se)很清亮,透明;調和油顏(yan)色(se)多變,有(you)的(de)透明、有(you)的(de)發黃,要看(kan)配方。
(2)吃(chi)法不(bu)同:色拉油主(zhu)要(yao)用(yong)來涼(liang)拌色拉或(huo)涼(liang)菜,可(ke)以(yi)(yi)生吃(chi),也可(ke)以(yi)(yi)作(zuo)為烹調用(yong)油;調和(he)油不(bu)適合生吃(chi),不(bu)能直接(jie)用(yong)于(yu)(yu)涼(liang)拌菜,主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)(yu)炒、煎、炸等(deng)。
(3)價(jia)(jia)格不同:調和(he)油是用(yong)幾種食(shi)用(yong)油調配(pei)的,價(jia)(jia)格比較便宜;色(se)拉油經過的加(jia)工(gong)工(gong)序較多,加(jia)工(gong)等級(ji)高,價(jia)(jia)格更貴一些。
(4)口感不同:色拉油口感清爽,而調和油比較油膩。
(5)保(bao)存(cun)期限不同:調和油(you)保(bao)質(zhi)期比較短,一般(ban)只有12個(ge)月,很不耐存(cun)儲;色拉油(you)的保(bao)質(zhi)期通常要長一些,一般(ban)是(shi)18個(ge)月。
二、色拉油和調和油哪個好
色(se)拉油(you)(you)和調和油(you)(you)比較起(qi)來,在很多(duo)方(fang)面都有不同,到(dao)底哪種更(geng)好更(geng)適合(he)家庭使(shi)用呢(ni)?
其實,色拉油和調和油哪個更好主要看用途,色拉油雖然用途更廣泛,但大多還是做涼拌油,或者炒菜油,如果是用來煎、炸的話還是不如調和油的;而且調和油是用幾種脂肪酸組成不同的油脂調配成的,更具營養價值,色拉油在加工(gong)過程中損(sun)失了一部分營(ying)養(yang),因此調和(he)油更有營(ying)養(yang)。
由此(ci)可見,色拉油和調(diao)和油各有各的好處,而(er)且家庭并(bing)不適合只(zhi)用(yong)一種油,可以多(duo)種食用(yong)油交替使用(yong),這樣更健康。