【乳制品種類】乳制品有哪些 乳制品分類大全

乳制品分類大全

乳制(zhi)品(pin)是指(zhi)以生鮮(xian)牛（羊）乳及其制(zhi)品(pin)為主(zhu)要原料，經加工而制(zhi)成(cheng)的各種產品(pin)。

《乳制品(pin)企業生產技術管理規則》中將(jiang)乳制品(pin)分為以(yi)下七(qi)類：

1、液(ye)體乳(ru)類：主要(yao)包括：殺(sha)菌乳(ru)、滅(mie)菌乳(ru)、酸牛乳(ru)、配方乳(ru)等。

2、乳(ru)粉(fen)(fen)類：主要包括：全(quan)脂乳(ru)粉(fen)(fen)、脫脂乳(ru)粉(fen)(fen)、全(quan)脂加(jia)糖乳(ru)粉(fen)(fen)和調味(wei)乳(ru)粉(fen)(fen)、嬰幼兒配(pei)方乳(ru)粉(fen)(fen)、其他配(pei)方乳(ru)粉(fen)(fen)。

3、煉(lian)(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)類：主要(yao)包(bao)括：全脂無糖煉(lian)(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)（淡煉(lian)(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)）、全脂加糖煉(lian)(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)、調味煉(lian)(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)、配方煉(lian)(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)等。

4、乳(ru)脂肪(fang)類：主(zhu)要(yao)包括稀奶(nai)油(you)、奶(nai)油(you)、無水(shui)奶(nai)油(you)等。

5、干酪(lao)類(lei)：主要包括原制干酪(lao)、再制干酪(lao)等。

6、乳(ru)冰淇淋(lin)類(lei)：主(zhu)要包(bao)括乳(ru)冰淇淋(lin)、乳(ru)冰等。

7、其(qi)他乳制品類(lei)：主(zhu)要包括：干(gan)酪素(su)、乳糖、乳清粉、濃縮乳清蛋白等。

市場上常見的幾種乳制品

1、純牛奶

這(zhe)個名稱(cheng)值得商榷(que)，市場(chang)上所售的純牛奶(nai)(nai)其實就是經(jing)過消毒(du)處理的鮮(xian)牛奶(nai)(nai)（部(bu)分(fen)為復原(yuan)乳）。多采(cai)用巴(ba)氏(shi)消毒(du)法(fa)(fa)或超高溫滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)來殺滅(mie)細菌(jun)。巴(ba)氏(shi)消毒(du)法(fa)(fa)很(hen)好地保(bao)留了牛奶(nai)(nai)中各種營養成份，但(dan)保(bao)質(zhi)期較短，在10天以內。采(cai)用超高溫滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)（UHT），牛奶(nai)(nai)中維生素會有一定損失。但(dan)超高溫滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)能殺滅(mie)大部(bu)分(fen)微生物(wu)，使(shi)在密封(feng)狀態下的牛奶(nai)(nai)的保(bao)質(zhi)期延長(chang)，目前(qian)市面上保(bao)質(zhi)期長(chang)達30天以上且聲稱(cheng)未(wei)添加任何(he)防腐劑的牛奶(nai)(nai)均(jun)是采(cai)取此(ci)法(fa)(fa)滅(mie)菌(jun)。不(bu)過UHT奶(nai)(nai)一旦開封(feng)，需(xu)立即食用。

2、特濃牛奶

即濃縮牛(niu)(niu)(niu)奶，蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪及非脂(zhi)乳(ru)固(gu)體含(han)(han)量(liang)比純牛(niu)(niu)(niu)奶高10%以(yi)上。（國(guo)家規定：普(pu)通純牛(niu)(niu)(niu)奶蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)≥2.9%，脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)≥3.1%，非脂(zhi)乳(ru)固(gu)體≥8.1%。）可惜目(mu)前市場(chang)上所售的(de)(de)(de)“特(te)濃牛(niu)(niu)(niu)奶”并(bing)(bing)未達到這個(ge)標準，大(da)多(duo)數不過是在牛(niu)(niu)(niu)奶中添(tian)加了一些奶粉、增稠劑以(yi)增強香(xiang)濃的(de)(de)(de)口(kou)感。仔細看一下外包裝(zhuang)上印制的(de)(de)(de)營(ying)養成分表就會發現(xian)，所謂的(de)(de)(de)“特(te)濃”與(yu)普(pu)通純牛(niu)(niu)(niu)奶的(de)(de)(de)營(ying)養含(han)(han)量(liang)并(bing)(bing)無大(da)的(de)(de)(de)差異。看來我國(guo)乳(ru)品的(de)(de)(de)命名(ming)急需規范。

3、調味牛奶

最負(fu)盛名的莫過于(yu)巧克力口味的調味牛(niu)奶(nai)(nai)，目(mu)前市場(chang)上較常見(jian)還有果(guo)汁(zhi)或果(guo)粒(li)牛(niu)奶(nai)(nai)，配料表主要成分為(wei)牛(niu)奶(nai)(nai)或水(shui)和(he)奶(nai)(nai)粉，另外(wai)添加(jia)了一些可可粉、果(guo)汁(zhi)、果(guo)粒(li)、香精等成分，賦(fu)予牛(niu)奶(nai)(nai)更加(jia)豐富的口感(gan)。

調味牛(niu)奶(nai)(nai)的蛋白質(zhi)含量(liang)≥2.3g/100ml，從乳品(pin)角度分析，其營養(yang)價值較純牛(niu)奶(nai)(nai)低(di)。目前市場上所銷售的早(zao)餐奶(nai)(nai)應也可歸入此類（不(bu)過，最近在(zai)超市中注(zhu)意了(le)一下，某些早(zao)餐奶(nai)(nai)的營養(yang)成份已經接近于(yu)純牛(niu)奶(nai)(nai)了(le)）。

4、酸奶

酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)是(shi)在(zai)(zai)牛奶(nai)(nai)中接種乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)并使(shi)其在(zai)(zai)一定條件(jian)下(xia)生長繁殖(zhi)而制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)中牛奶(nai)(nai)或復原乳(ru)的(de)(de)(de)含量(liang)一般在(zai)(zai)80％-90％，酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)能量(liang)及蛋白(bai)質(zhi)和(he)(he)脂肪含量(liang)均低(di)于鮮牛奶(nai)(nai)，蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)≥2.3g/100ml，脂肪含量(liang)≥2.5g/100ml。但經乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)發酵(jiao)后，酸(suan)(suan)(suan)(suan)牛奶(nai)(nai)中游離的(de)(de)(de)氨其酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)肽(tai)增加，更易被消化吸(xi)收。葉酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)膽堿含量(liang)顯(xian)著增加，有機酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量(liang)的(de)(de)(de)增加不(bu)僅可(ke)抑制(zhi)(zhi)腸道一些腐敗菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)生長，也有利于維生素的(de)(de)(de)保護(hu)，還(huan)可(ke)促進鈣(gai)等礦物質(zhi)的(de)(de)(de)吸(xi)收。且酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)中乳(ru)糖(tang)含量(liang)減低(di)，使(shi)患有乳(ru)糖(tang)不(bu)耐(nai)癥的(de)(de)(de)成人(ren)易于接受(shou)，其中添加的(de)(de)(de)益(yi)生菌(jun)(jun)對(dui)調節腸道菌(jun)(jun)相有益(yi)。

5、無糖酸奶

酸(suan)奶(nai)中(zhong)往(wang)往(wang)添加一定的(de)(de)(de)單(dan)糖(tang)(tang)或(huo)雙(shuang)糖(tang)(tang)以(yi)增加口感，一些廠家為(wei)了照顧糖(tang)(tang)尿病(bing)人(ren)(ren)(ren)，將單(dan)糖(tang)(tang)或(huo)雙(shuang)糖(tang)(tang)換成木(mu)糖(tang)(tang)醇或(huo)阿斯(si)巴甜，木(mu)糖(tang)(tang)醇或(huo)阿斯(si)巴甜在給人(ren)(ren)(ren)以(yi)甜味口感的(de)(de)(de)同時(shi)，不被人(ren)(ren)(ren)體(ti)所吸收，不會(hui)引起血(xue)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)波動，對糖(tang)(tang)尿病(bing)人(ren)(ren)(ren)以(yi)及需要限(xian)制單(dan)、雙(shuang)糖(tang)(tang)攝入的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)群非常適(shi)宜。需要注(zhu)意的(de)(de)(de)是，酸(suan)奶(nai)中(zhong)仍有未被完(wan)全分(fen)解的(de)(de)(de)乳糖(tang)(tang)，依然(ran)會(hui)對血(xue)糖(tang)(tang)有輕微影響，糖(tang)(tang)尿病(bing)人(ren)(ren)(ren)仍需控制食用量(liang)。

6、脫脂牛奶或酸奶

是將鮮奶(nai)脫(tuo)去脂(zhi)(zhi)肪，再制成(cheng)的牛(niu)(niu)奶(nai)或是酸奶(nai)。此(ci)種牛(niu)(niu)奶(nai)脂(zhi)(zhi)肪含量≤0.5g/100ml，脫(tuo)脂(zhi)(zhi)過程使脂(zhi)(zhi)肪及脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維(wei)生素損失較多，其它營養成(cheng)分則變化不大。脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)口感(gan)沒有全脂(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)香濃(nong)。

此外，還有一種低(di)脂牛奶(nai)，脂肪(fang)含量小于1.5g/100ml。

7、奶粉

分為(wei)全脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)和脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)兩種，是采用(yong)干(gan)燥法將牛奶(nai)濃縮除去70%-80%的(de)水分后制(zhi)成的(de)，全脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)的(de)營養成分約為(wei)鮮牛奶(nai)的(de)8倍左右(you)。脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量≤1.5%。食用(yong)時需加水沖調。低脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量≤3.0％。

8、含乳飲料

配料表主要(yao)成分為水、鮮牛奶（或奶粉）、果汁、香精、乳酸菌等。因其中(zhong)添加大(da)量(liang)的(de)水及香精，雖然在乳制品中(zhong)口感最好，但營養價(jia)值卻最低，蛋(dan)白質和脂肪(fang)含(han)量(liang)均僅(jin)≥1g/100ml。不建(jian)議多食。

9、嬰兒配方奶粉

在牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)基礎(chu)上，降低蛋(dan)(dan)白質含量，將(jiang)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中乳(ru)清蛋(dan)(dan)白比例調高至60％，酪(lao)蛋(dan)(dan)白比例減低至40％（牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中乳(ru)清蛋(dan)(dan)白和(he)酪(lao)蛋(dan)(dan)白比例為(wei)18：82，母(mu)乳(ru)中比例為(wei)70：30，乳(ru)清蛋(dan)(dan)白在嬰兒(er)的(de)胃中會形成絮狀凝塊，易被吸(xi)收）。脫去部(bu)分(fen)(fen)或(huo)全(quan)部(bu)奶(nai)(nai)油，按(an)母(mu)乳(ru)脂肪酸(suan)構成比例添加(jia)富含多不飽和(he)脂肪酸(suan)的(de)油（包括被廣告熱炒的(de)DHA和(he)EPA），調整(zheng)鈣磷比例，增(zeng)加(jia)部(bu)分(fen)(fen)礦物質和(he)維(wei)生素，添加(jia)牛(niu)(niu)磺酸(suan)和(he)肉堿，部(bu)分(fen)(fen)配方奶(nai)(nai)粉添加(jia)了益生元（即寡糖和(he)膳(shan)食纖維(wei)），使之更適合嬰兒(er)食用。此外，還(huan)有(you)針對特殊生理體質的(de)嬰兒(er)所服(fu)用的(de)配方奶(nai)(nai)粉。

10、其它

奶酪、煉乳(ru)等(deng)乳(ru)制品不為我國居民所經常食用，故在(zai)此(ci)不作介紹。

簡單概括一(yi)下(xia)：選(xuan)(xuan)購(gou)乳品時一(yi)定要(yao)仔(zi)細閱讀配料(liao)表(biao)和(he)營養成分(fen)表(biao)。多飲用牛奶(nai)或酸奶(nai)，少飲用含(han)乳飲料(liao)；除減肥或其(qi)它特殊需(xu)要(yao)的人(ren)群外(wai)，一(yi)般不必選(xuan)(xuan)擇(ze)脫脂(zhi)奶(nai)；即購(gou)即食的情況下(xia)，盡量選(xuan)(xuan)用巴氏消毒(du)奶(nai)；對口(kou)味沒有特殊要(yao)求的話，選(xuan)(xuan)購(gou)原味奶(nai)較好；乳品中的香精及(ji)其(qi)它成分(fen)越少越好；對成年(nian)人(ren)來說(shuo)，酸奶(nai)是一(yi)種(zhong)很好的食品。