十多(duo)年(nian)前(qian)開始(shi)，市面上(shang)陸(lu)續出(chu)現(xian)種種冠以“營(ying)養麥片”和“谷物營(ying)養早(zao)餐”的(de)產品。這些(xie)產品味(wei)道(dao)香甜、酥脆，很受女(nv)性和孩子的(de)歡迎。很多(duo)老人看到“無糖(tang)谷物早(zao)餐”的(de)名稱，也怦(peng)然心動，經常(chang)把(ba)它們購(gou)回家中，作為營(ying)養早(zao)餐食用。

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一、早上喝麥片好嗎

一項新的研究認為，喜歡吃麥片做早餐的女性與選擇其他早餐食品或干脆不吃早飯的女性相比，前者體重輕于后者的概率比較高。目前尚不清楚麥片是否對體重控制有直接作用，但研究人員認為，很多盒裝麥片里富含的纖維、維生素和礦物質成分可能有一定的功勞。美國密歇根州立大學的研究人員是基于一項美國衛生部門官員在1999年至(zhi)2000年所進(jin)行的全國健康和營養調查(cha)而(er)得(de)出(chu)此(ci)結論(lun)。在4218名接受調查的成(cheng)年人(ren)中，77％的人習慣吃早(zao)飯(fan)，22％的(de)人(ren)(ren)喜歡吃(chi)即食麥片。在女性中，即使考慮到鍛煉和(he)總熱量攝入等因素，吃(chi)麥片早餐(can)的(de)人(ren)(ren)體重超重的(de)概率仍(reng)比不(bu)吃(chi)早飯(fan)的(de)人(ren)(ren)低30％。但是，喜歡其他食品做早餐的女性的超重概率與不吃早飯的女性類似。研究人員指出，據此得出麥片本身有助于控制體重的結論是不可能的。盡管如此，與吃其他早餐者相比，麥片愛好者攝入的纖維更多，脂肪更少———這種營養攝取模式通常被認為有助于控制體重。他們認為，礦物質也有助于控制脂肪，因此倒入麥片的牛奶和麥片本身所含的鈣可能也很重要。 吃無糖麥片比較好，營養還減肥。

燕(yan)麥做早餐(can)是最(zui)好的選擇，最(zui)好在配點蔬菜會更好！

二、燕麥的功效與作用有哪些？

中醫認為燕麥片燕麥(裸燕(yan)麥(mai))又稱莜麥(mai)，俗稱油麥(mai)、玉(yu)麥(mai)，是一種低糖、高營養(yang)、高能食品(pin),燕(yan)麥(mai)片即精(jing)選塞北高(gao)寒山區(qu)的(de)(de)裸(luo)燕(yan)麥(mai)加工制成的(de)(de)綠色食品。其(qi)招牌營(ying)養(yang)素不但含量高(gao)，而且質量優(you)，是較受(shou)現(xian)代人歡迎的(de)(de)食物之一。在《時代》雜志評(ping)出(chu)的(de)(de)十大健康食品中，燕(yan)麥(mai)名列(lie)第五。

1、燕麥(mai)可以(yi)有效地降(jiang)低(di)人體中的(de)膽固醇，經(jing)常食用，即(ji)可對中老年人的(de)主要威脅――心腦血管病起到一定(ding)的(de)預防作用；

2、經常(chang)食用燕麥(mai)對糖(tang)尿病患者也有非常(chang)好的降糖(tang)、減肥(fei)的功效；

3、燕麥粥(zhou)有通大便(bian)的作用，很多老年(nian)人大便(bian)干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便(bian)秘之憂；

4、它還可以(yi)改善血液循環(huan)，緩(huan)解生活工(gong)作帶來的(de)壓力;含(han)有(you)的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有(you)預防骨質疏松、促進傷(shang)口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；

5、燕麥中含(han)有(you)極其豐富的亞油酸，對(dui)脂肪肝、糖尿(niao)病、浮腫、便(bian)秘等也有(you)輔(fu)助療(liao)效(xiao)，對(dui)老(lao)年人(ren)增強(qiang)體力，延年益壽也是(shi)大有(you)裨(bi)益的。

三、麥片的5種營養新吃法

1、雞蛋燕(yan)麥

雞蛋和燕麥是最美味、最營養的組合，早餐必備的兩大元素(碳水(shui)化(hua)合物和蛋白(bai)質)都能從中得到最佳、最大(da)化的滿足(zu)。

怎么做：往燕麥中混入1/4杯切碎的嫩(nen)菠菜。蓋上一片(pian)薄(bo)薄(bo)的瑞士奶(nai)酪和(he)一個煎(jian)蛋。

營養成分：350大卡的熱量，15g脂(zhi)肪(6g是飽和脂肪)，34g碳水化合物，140mg鹽(yan)，5g纖維，18g蛋白質。

2、草(cao)莓和奶味燕麥

沒有任何配方能像這(zhe)個(ge)組(zu)合一(yi)樣，將(jiang)蛋白質、維生(sheng)素、抗氧(yang)化物以及香(xiang)味都凝聚到一(yi)起。

怎么做：往燕麥中加入1/4杯的(de)脫脂(zhi)希臘酸(suan)奶，一勺(shao)蜂蜜，1/4被(bei)切片(pian)的(de)草(cao)莓(mei)。可以用(yong)切半的(de)草(cao)莓(mei)點綴碗沿(yan)。

營養成分：300大卡的熱(re)量，3.5g脂肪(0.5g飽和脂肪(fang))，61g碳(tan)水(shui)化合物，35mg鹽，6g纖維，12g蛋白質。

3、楓糖培根燕麥

火雞培根含有少量飽和脂肪，并(bing)且不含一(yi)般(ban)培根中常見的(de)有害物質亞硝酸(suan)鹽(yan)，楓(feng)糖汁富含抗氧(yang)化物。

怎么做：烹(peng)調兩片普通的火雞培根。燕麥中加(jia)入兩勺楓糖汁，然后將培根切碎撒(sa)到(dao)上面。

營養成分：360大卡的熱量，8g脂肪(2g飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang))，61g碳水化合(he)物，390mg鹽，5g纖(xian)維，11g蛋白質。

4、灣仔燕麥

想要增強燕麥的抗菌力？加入一劑(ji)辛辣的混合物吧(ba)：暖胃的姜以(yi)及強力抗菌的蜂蜜。

怎么做：往燕麥中混入一撮豆蔻、肉桂、丁香、姜以及1/4杯低脂牛奶。澆上(shang)一茶勺蜂蜜和2勺(shao)杏仁。

營養成分：320大(da)卡(ka)的熱量，11g脂肪(1.5g飽和(he)脂肪(fang))，47g碳(tan)水化合物，30mg鹽，8g纖維，11g蛋(dan)白(bai)質。

5、羅馬燕麥

加(jia)入奶(nai)酪和(he)黑(hei)胡椒就(jiu)成為一道羅馬風的燕(yan)麥(mai)早(zao)餐了。

怎么做：燕麥中加入2勺切碎的佩科里諾羅馬奶酪，以(yi)及1/2茶勺新鮮的黑胡椒。澆上(shang)上(shang)2茶勺有益心臟健(jian)康的初榨橄欖油(you)。

營養成分：330大卡的熱量，16g脂肪(4.5g飽和(he)脂(zhi)肪(fang))，35g碳水化合物，250mg鹽，6g纖維(wei)，11g蛋白(bai)質。

四、麥片如何挑選

麥片本是(shi)個好(hao)東(dong)西，可是(shi)產品質量卻參差不(bu)齊(qi)。那(nei)么，如(ru)何挑(tiao)選到營養豐富(fu)而(er)且適(shi)合自己的麥片呢？

1、原料最好為純燕麥

如果仔細看看“營養麥(mai)(mai)片(pian)”的原料(liao)，就會發現(xian)其中可以(yi)分為兩類：一類以(yi)小麥(mai)(mai)、大米(mi)、玉米(mi)等為主要谷物(wu)，另一類以(yi)燕麥(mai)(mai)片(pian)為主要谷物(wu)。

在某超市(shi)調(diao)查的(de)15種麥片食品(pin)中，以(yi)燕麥片為主要谷物(wu)來源者只有4種，其他均以(yi)玉米、全小麥、麥麩、大(da)米、糯米、麥芽等為主要谷物(wu)。其中3種提到(dao)里面添加(jia)了(le)(le)燕麥，但到(dao)底加(jia)了(le)(le)多(duo)少就不(bu)得而知了(le)(le)。總體而言(yan)，這些(xie)原料(liao)的(de)營養(yang)價值(zhi)都大(da)大(da)低于純燕麥片。

2、加奶精的最好別選

除了(le)谷(gu)物之外，“營養麥片”或“早餐谷(gu)物”中還添加了(le)一些看起來類似奶的(de)(de)成分，在15種(zhong)產品(pin)中，添加奶精的(de)(de)有4種(zhong)，添加植脂末(mo)的(de)(de)有5種(zhong)。那么，“奶精”和“植脂末(mo)”到底是什么呢？

所謂“奶精(jing)”，就是(shi)氫(qing)化植物油、糊精(jing)（淀粉(fen)水解物）、酪蛋白(bai)酸(suan)鈉、奶油香精(jing)、乳(ru)化劑(ji)、抗結劑(ji)等成分的混(hun)合物，其脂(zhi)肪含量達20%―75%，熱(re)量比淀粉(fen)還要高。別看它顏色白(bai)白(bai)的，奶香濃(nong)濃(nong)的，其實和(he)牛奶沒(mei)什么關系，營養價(jia)值更是(shi)差(cha)之萬(wan)里(li)。它不僅不能補鈣(gai)，不能增加營養，反(fan)而會提供糖分和(he)脂(zhi)肪。“氫(qing)化植物油”甚至會帶來對(dui)心血管危害(hai)最(zui)大(da)的“反(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)”，比動(dong)物脂(zhi)肪還不健康(kang)。 而“植脂(zhi)末”，就是(shi)粉(fen)末狀(zhuang)“奶精(jing)”的另(ling)一種說法。

3、蛋白質含量普遍不高

在所調查的麥片產(chan)品中，國產(chan)品牌只(zhi)有一部(bu)分(fen)標注了營養素，國外的牌子則列出(chu)了主要營養成(cheng)分(fen)，包括熱量、蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物、脂肪(fang)和纖維。

蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含量(liang)(liang)(liang)是大(da)家在選購麥片(pian)時最應該關注的(de)指(zhi)標(biao)。在被(bei)調查的(de)15種(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)，標(biao)注蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)高于7%的(de)只有5種(zhong)，其(qi)中(zhong)3種(zhong)高于10%，它們中(zhong)的(de)兩(liang)種(zhong)主要(yao)成分都是純燕麥片(pian)，另(ling)一(yi)種(zhong)添加了(le)奶粉(fen)。另(ling)有6種(zhong)產(chan)品(pin)標(biao)明蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)只有4%，只相當于大(da)米蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)的(de)一(yi)半。

因此，這(zhe)類麥片(pian)產品(pin)中所含的(de)奶粉(fen)、燕麥片(pian)、核桃、杏仁、芝(zhi)麻等高營(ying)養成分都很少，而(er)白(bai)砂糖、麥芽糖、糊精和奶精等才是(shi)這(zhe)些產品(pin)的(de)主要成分，大家在選購時一定(ding)要擦亮眼睛(jing)。

4、早餐谷物類產品的選購建議

1、“營養麥片”的主要成分是(shi)“淀粉+白糖+奶(nai)精(jing)”，營養價值甚低。如果希望提高早餐(can)質量，特別是(shi)為(wei)兒童(tong)準備早餐(can)，建議只把這類產品當(dang)成甜味飲料(liao)，而不能當(dang)成營養來源。

2、 “早餐(can)谷物”的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量雖屬中(zhong)等，但(dan)可提(ti)供(gong)較多的(de)膳(shan)食(shi)纖維和維生素，因此食(shi)用時必須配(pei)合(he)牛奶，方能滿足(zu)早餐(can)的(de)營養要求。

3、最好(hao)選購純燕(yan)(yan)麥(mai)片(pian)(pian)(pian)(pian)作為早餐的糧食(shi)來源。純燕(yan)(yan)麥(mai)片(pian)(pian)(pian)(pian)的蛋白(bai)質、纖維(wei)、礦物質和(he)維(wei)生素(su)(su)含(han)量甚高(gao)，是“營養麥(mai)片(pian)(pian)(pian)(pian)”所不能比擬的。只有(you)那(nei)些商品名稱(cheng)為“純燕(yan)(yan)麥(mai)片(pian)(pian)(pian)(pian)”或(huo)“素(su)(su)食(shi)燕(yan)(yan)麥(mai)片(pian)(pian)(pian)(pian)”的食(shi)品，其主(zhu)要原料才(cai)真(zhen)正是燕(yan)(yan)麥(mai)。從形態上(shang)來看，它們是壓碎的燕(yan)(yan)麥(mai)片(pian)(pian)(pian)(pian)，基(ji)本(ben)上(shang)沒有(you)添加其他成(cheng)分。