養肝(gan)護肝(gan)的食物 綠(lv)色(se)蔬(shu)菜可以養肝(gan)
一、香椿護肝防疾病
民(min)間亦有(you)“三月八,吃椿(chun)(chun)(chun)芽兒(er)”的(de)(de)說法。每年(nian)農歷三月份,正是(shi)香椿(chun)(chun)(chun)芽上(shang)市(shi)的(de)(de)大好季節(jie)。香椿(chun)(chun)(chun)入饌,不僅能烹調(diao)出(chu)各(ge)種特色菜肴(yao),還(huan)具(ju)有(you)防病治病的(de)(de)作用(yong),是(shi)一(yi)種醫食同(tong)源的(de)(de)天然(ran)綠色保(bao)健食品。現代營養學分析,香椿(chun)(chun)(chun)芽兒(er)的(de)(de)維(wei)生素(su)含量,比番茄(qie)高1倍以上(shang)。香椿(chun)(chun)(chun)中還(huan)含有(you)蛋白(bai)質、維(wei)生素(su)E、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等多種元素(su),居(ju)木本(ben)蔬菜之冠。
吃(chi)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)要用(yong)開水(shui)燙,有資料表(biao)明(ming),平均每(mei)(mei)公(gong)(gong)斤香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)中(zhong)含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中(zhong)更(geng)是(shi)高(gao)達每(mei)(mei)公(gong)(gong)斤53.9毫克。這(zhe)樣高(gao)的(de)含量(liang),容(rong)易使人吃(chi)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)時(shi)發生亞硝酸鹽中(zhong)毒,甚(shen)至誘(you)發癌癥。試驗(yan)結果(guo)發現,只用(yong)水(shui)洗過的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)亞硝酸鹽含量(liang)為(wei)每(mei)(mei)公(gong)(gong)斤34.1毫克,而用(yong)開水(shui)燙后僅為(wei)每(mei)(mei)公(gong)(gong)斤4.4毫克。用(yong)沒有燙過的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒(chao)(chao)雞蛋,亞硝酸鹽含量(liang)為(wei)每(mei)(mei)公(gong)(gong)斤83.3毫克,燙過的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒(chao)(chao)雞蛋每(mei)(mei)公(gong)(gong)斤含量(liang)為(wei)1.5毫克。
二、春筍升發肝陽
春筍(sun)味(wei)道清淡鮮(xian)嫩,營(ying)養(yang)豐(feng)(feng)富。含(han)有充足的(de)水分、豐(feng)(feng)富的(de)植物蛋白以及鈣、磷(lin)、鐵等人體必(bi)需(xu)的(de)營(ying)養(yang)成分和微量元(yuan)素,特(te)別是纖維素含(han)量很高,常食有幫(bang)助消化、防止便秘的(de)功能。所以春筍(sun)是高蛋白、低(di)(di)脂肪、低(di)(di)淀粉、多粗纖維素的(de)營(ying)養(yang)美食。
三、茼蒿清肝火
綠(lv)色入(ru)肝,所(suo)以多(duo)吃(chi)點綠(lv)葉蔬(shu)菜對清肝火也有很好(hao)的作用,而且茼蒿(hao)清肝火的作用也比其(qi)它綠(lv)葉菜要更(geng)好(hao)一(yi)些。春季(ji)里多(duo)吃(chi)茼蒿(hao)菜有清血(xue),養(yang)心(xin),潤肺(fei)及消痰(tan)等功效。茼蒿(hao)一(yi)般(ban)營養(yang)成分無所(suo)不備,尤(you)其(qi)胡蘿(luo)卜素的含量超過(guo)一(yi)般(ban)蔬(shu)菜。適合(he)高血(xue)壓患者、腦(nao)力勞動(dong)人士、貧(pin)血(xue)者、骨折患者等;但因茼蒿(hao)辛香(xiang)滑利(li),胃虛腹瀉者不宜(yi)多(duo)食(shi)。
茼蒿(hao)(hao)是一(yi)道春(chun)季(ji)的美(mei)味佳肴,茼蒿(hao)(hao)的莖和葉可以(yi)(yi)同食,有蒿(hao)(hao)之清(qing)氣、菊之甘香(xiang),一(yi)盤清(qing)炒茼蒿(hao)(hao),真是色綠油亮,鮮嫩(nen)清(qing)香(xiang),吃后令(ling)人回味無窮。南方人多喜歡吃茼蒿(hao)(hao),做法以(yi)(yi)清(qing)炒或涼拌為主。
四、莧菜補肝血
清肝(gan)解毒,涼血散瘀,明目(mu)(mu)利(li)咽 莧菜性(xing)味甘(gan)涼,長(chang)于清利(li)濕(shi)熱,對于濕(shi)熱所致的(de)赤(chi)白痢(li)疾及肝(gan)火上炎所致的(de)目(mu)(mu)赤(chi)目(mu)(mu)痛、咽喉紅(hong)腫(zhong)不(bu)利(li)等,均有(you)一定的(de)輔助(zhu)治療(liao)作用。
莧菜葉有粉綠(lv)色、紅(hong)色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜并能維持正(zheng)常的(de)心肌活動,防止肌肉痙攣(抽筋)。這(zhe)是因為(wei)它(ta)所含豐(feng)富的(de)鐵,可經(jing)合(he)成紅(hong)細胞中的(de)血紅(hong)蛋白(bai),有攜帶氧氣的(de)功能。它(ta)含有豐(feng)富的(de)鐵、鈣和維生(sheng)素K,可以(yi)促進凝(ning)血、造血等功能。
五、韭菜養陽氣
韭菜(cai)有(you)(you)(you)“洗腸(chang)草”之稱,它含有(you)(you)(you)較多的粗纖維,能增(zeng)進(jin)胃腸(chang)蠕動,可有(you)(you)(you)效(xiao)預防(fang)習慣性便秘和腸(chang)癌。韭菜(cai)含有(you)(you)(you)揮發(fa)性精油及(ji)含硫化合物,具(ju)有(you)(you)(you)促進(jin)食欲、殺菌消炎(yan)的作用。同時,它還有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)血(xue)(xue)脂的調(diao)節,適量進(jin)食對高血(xue)(xue)壓、冠心病、高血(xue)(xue)脂等有(you)(you)(you)一(yi)定益處。
民間有(you)“正月蔥,二(er)月韭(jiu)”之說,也有(you)美食家(jia)評價“韭(jiu)菜春(chun)香、夏辣、秋(qiu)苦、冬甜”,皆(jie)認為春(chun)季(ji)的韭(jiu)菜最鮮嫩(nen)可(ke)口。另外,由(you)于春(chun)季(ji)氣候冷暖(nuan)不一,而性溫的韭(jiu)菜最宜人(ren)體(ti)陽氣,因(yin)此在春(chun)季(ji)吃韭(jiu)菜,可(ke)增強人(ren)體(ti)脾胃(wei)之氣。
“春(chun)韭吃(chi)(chi)法多(duo)(duo)樣,既(ji)與肉(rou)類炒(chao)食,也可(ke)做餡類包成水餃、包子。”但(dan)是(shi)韭菜雖味美,但(dan)不能多(duo)(duo)吃(chi)(chi),因為韭菜的粗纖維(wei)較多(duo)(duo),不易消化吸(xi)收,一次性(xing)吃(chi)(chi)太多(duo)(duo),大(da)量粗纖維(wei)會(hui)刺激腸壁,從(cong)而(er)引(yin)起腹瀉。
六、菠菜護肝臟
有(you)著“紅嘴綠鸚哥”美(mei)名的(de)菠(bo)菜雖是(shi)一年四季(ji)都(dou)(dou)有(you),但以春季(ji)最為鮮嫩(nen),最為可口。李先生介(jie)紹說,春季(ji)的(de)菠(bo)菜具有(you)滋陰潤燥(zao)、舒肝養血等(deng)作(zuo)(zuo)用,對在(zai)春季(ji)中(zhong)因肝陰不足所致(zhi)的(de)高(gao)血壓(ya)、頭暈、糖尿(niao)病、貧血患者等(deng)都(dou)(dou)有(you)較(jiao)好的(de)輔助治療作(zuo)(zuo)用。由于含草酸較(jiao)多,菠(bo)菜的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)過程(cheng)很講究(jiu),做菜時(shi)要先用開水燙軟,撈出(chu)再炒,否則會有(you)礙鈣(gai)和(he)鐵(tie)的(de)吸(xi)收。另外,菠(bo)菜根含有(you)纖維(wei)素、維(wei)生素和(he)礦物質(zhi),卻不含脂肪,對控制(zhi)或預防糖尿(niao)病的(de)發生有(you)較(jiao)高(gao)的(de)食(shi)療價值,因此,市(shi)民在(zai)食(shi)用時(shi)千萬不要扔(reng)掉。
七、薺菜養肝氣
薺(qi)菜性(xing)味(wei)甘平,能夠和脾、利(li)水,還(huan)能明(ming)目,它能利(li)肝氣(qi)(qi)(qi),也就是(shi)能促進肝氣(qi)(qi)(qi)的生(sheng)發,是(shi)得春氣(qi)(qi)(qi)之先;肝開(kai)竅于(yu)目。為十字花科植物(wu),性(xing)平、味(wei)甘,含維生(sheng)素(su)B、維生(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)、煙酸及無(wu)機鹽。動物(wu)實驗(yan)表明(ming),可縮(suo)短凝血(xue)時間,具(ju)有止血(xue)功效,適合于(yu)慢性(xing)肝病有鼻出血(xue)、齒(chi)齦出血(xue)等癥。