養肝護肝的食物 綠色蔬菜(cai)可以養肝

一、香椿護肝防疾病

民(min)間亦有(you)“三月(yue)八(ba)，吃椿芽兒(er)”的(de)說法。每年(nian)農歷三月(yue)份，正是香(xiang)(xiang)椿芽上市(shi)的(de)大好(hao)季節。香(xiang)(xiang)椿入饌，不僅(jin)能烹調出各種(zhong)特色(se)菜肴，還(huan)具有(you)防(fang)病治病的(de)作用(yong)，是一種(zhong)醫(yi)食(shi)同源的(de)天然綠色(se)保健(jian)食(shi)品。現代營(ying)養學(xue)分析，香(xiang)(xiang)椿芽兒(er)的(de)維(wei)生素含(han)量，比番茄高1倍以上。香(xiang)(xiang)椿中還(huan)含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)生素E、鈣、磷(lin)、鐵等多種(zhong)元素，居(ju)木本蔬菜之冠。

吃(chi)香(xiang)椿要用(yong)(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)，有資料表(biao)明(ming)，平均每(mei)公(gong)斤香(xiang)椿中含(han)(han)有30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)以上亞硝酸(suan)鹽(yan)，老葉(xie)中更(geng)是高達每(mei)公(gong)斤53.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。這樣高的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)，容易使人吃(chi)香(xiang)椿時發生(sheng)亞硝酸(suan)鹽(yan)中毒，甚至誘發癌癥。試驗結果發現，只用(yong)(yong)水(shui)洗過(guo)的(de)香(xiang)椿亞硝酸(suan)鹽(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)每(mei)公(gong)斤34.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，而(er)用(yong)(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)后僅為(wei)每(mei)公(gong)斤4.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。用(yong)(yong)沒有燙(tang)過(guo)的(de)香(xiang)椿炒雞(ji)蛋(dan)，亞硝酸(suan)鹽(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)每(mei)公(gong)斤83.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，燙(tang)過(guo)的(de)香(xiang)椿炒雞(ji)蛋(dan)每(mei)公(gong)斤含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)1.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。

二、春筍升發肝陽

春(chun)筍味道清(qing)淡鮮嫩，營(ying)(ying)養(yang)豐富。含(han)有充(chong)足的(de)(de)水(shui)分、豐富的(de)(de)植物蛋(dan)白以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)人體必(bi)需的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)成分和微量(liang)(liang)元(yuan)素，特別是纖維(wei)素含(han)量(liang)(liang)很高，常食(shi)有幫助(zhu)消化、防止便秘的(de)(de)功能。所以春(chun)筍是高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、低淀粉、多粗纖維(wei)素的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)美食(shi)。

三、茼蒿清肝火

綠色入肝(gan)(gan)，所以多吃點(dian)綠葉(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)對清肝(gan)(gan)火也(ye)有(you)很好(hao)的作用，而(er)且茼(tong)蒿(hao)(hao)清肝(gan)(gan)火的作用也(ye)比其它(ta)綠葉(xie)菜(cai)要更好(hao)一些。春季(ji)里多吃茼(tong)蒿(hao)(hao)菜(cai)有(you)清血，養(yang)(yang)心，潤肺及(ji)消(xiao)痰等(deng)功效。茼(tong)蒿(hao)(hao)一般營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)無所不備，尤其胡蘿(luo)卜(bu)素的含量超(chao)過一般蔬(shu)(shu)菜(cai)。適合高血壓(ya)患者(zhe)、腦(nao)力(li)勞動人(ren)士、貧血者(zhe)、骨(gu)折患者(zhe)等(deng);但因(yin)茼(tong)蒿(hao)(hao)辛(xin)香(xiang)滑利，胃虛(xu)腹瀉(xie)者(zhe)不宜多食。

茼(tong)(tong)蒿(hao)是(shi)一道春(chun)季的(de)美味(wei)(wei)佳肴，茼(tong)(tong)蒿(hao)的(de)莖和葉可以同食，有蒿(hao)之(zhi)清(qing)氣、菊之(zhi)甘(gan)香，一盤(pan)清(qing)炒茼(tong)(tong)蒿(hao)，真是(shi)色綠油亮，鮮嫩清(qing)香，吃后令(ling)人(ren)回味(wei)(wei)無窮。南方人(ren)多喜歡吃茼(tong)(tong)蒿(hao)，做法以清(qing)炒或(huo)涼拌為主。

四、莧菜補肝血

清(qing)肝解毒，涼血散瘀(yu)，明目(mu)利咽 莧菜(cai)性味甘(gan)涼，長(chang)于(yu)清(qing)利濕熱(re)，對(dui)于(yu)濕熱(re)所致的赤白痢疾及(ji)肝火上炎所致的目(mu)赤目(mu)痛、咽喉紅腫不利等(deng)，均有一(yi)定的輔(fu)助治療作用。

莧菜葉有粉綠色、紅(hong)色、暗(an)紫(zi)色或帶紫(zi)斑色等品(pin)種。莧菜并能(neng)維(wei)持正常(chang)的心(xin)肌(ji)活(huo)動，防止肌(ji)肉(rou)痙(jing)攣(luan)(抽筋)。這是因(yin)為(wei)它所含豐富的鐵(tie)(tie)，可(ke)經合成紅(hong)細胞中的血紅(hong)蛋(dan)白(bai)，有攜帶氧氣的功能(neng)。它含有豐富的鐵(tie)(tie)、鈣和維(wei)生(sheng)素K，可(ke)以促進凝血、造血等功能(neng)。

五、韭菜養陽氣

韭菜有“洗腸草(cao)”之(zhi)稱，它(ta)含有較多(duo)的粗(cu)纖維，能(neng)增進(jin)(jin)胃腸蠕動(dong)，可(ke)有效預防習(xi)慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發性精油及含硫化(hua)合物，具有促進(jin)(jin)食欲、殺菌(jun)消炎的作用。同時，它(ta)還有助于血(xue)脂的調節，適量進(jin)(jin)食對(dui)高血(xue)壓、冠心病、高血(xue)脂等有一定益處。

民間有(you)“正月蔥，二(er)月韭(jiu)”之(zhi)說，也有(you)美(mei)食家評價“韭(jiu)菜春(chun)香(xiang)、夏辣、秋苦、冬甜”，皆(jie)認(ren)為春(chun)季(ji)的韭(jiu)菜最鮮嫩可口。另外(wai)，由于春(chun)季(ji)氣(qi)(qi)候冷(leng)暖不(bu)一，而性(xing)溫的韭(jiu)菜最宜人體(ti)陽氣(qi)(qi)，因此在春(chun)季(ji)吃韭(jiu)菜，可增(zeng)強人體(ti)脾胃(wei)之(zhi)氣(qi)(qi)。

“春韭吃(chi)法多(duo)(duo)(duo)樣(yang)，既與肉類炒食，也可做餡類包(bao)成水餃、包(bao)子。”但是韭菜雖味美，但不能多(duo)(duo)(duo)吃(chi)，因(yin)為(wei)韭菜的(de)粗(cu)纖維較多(duo)(duo)(duo)，不易消化吸收，一次性吃(chi)太多(duo)(duo)(duo)，大量粗(cu)纖維會刺(ci)激腸(chang)壁，從(cong)而引起腹(fu)瀉。

六、菠菜護肝臟

有(you)(you)著“紅(hong)嘴綠鸚哥”美名的菠(bo)菜(cai)(cai)雖是(shi)一年四季(ji)都(dou)有(you)(you)，但以春季(ji)最為(wei)鮮(xian)嫩(nen)，最為(wei)可(ke)口。李先生介紹說(shuo)，春季(ji)的菠(bo)菜(cai)(cai)具有(you)(you)滋陰潤燥、舒肝養血(xue)等(deng)(deng)作用，對(dui)在春季(ji)中因肝陰不足所(suo)致(zhi)的高(gao)(gao)血(xue)壓、頭暈、糖尿病(bing)、貧(pin)血(xue)患者等(deng)(deng)都(dou)有(you)(you)較好的輔助治療作用。由于含(han)草酸較多，菠(bo)菜(cai)(cai)的制作過(guo)程很講究(jiu)，做(zuo)菜(cai)(cai)時要先用開水燙軟，撈出再炒，否則會有(you)(you)礙鈣和鐵的吸收(shou)。另外，菠(bo)菜(cai)(cai)根含(han)有(you)(you)纖維素(su)、維生素(su)和礦物質，卻不含(han)脂肪，對(dui)控制或預防糖尿病(bing)的發生有(you)(you)較高(gao)(gao)的食療價(jia)值，因此(ci)，市(shi)民在食用時千萬不要扔掉。

七、薺菜養肝氣

薺菜(cai)性(xing)味(wei)(wei)甘平，能(neng)夠和脾、利(li)水，還能(neng)明(ming)目，它能(neng)利(li)肝(gan)(gan)氣(qi)，也就(jiu)是能(neng)促進(jin)肝(gan)(gan)氣(qi)的生(sheng)發，是得春(chun)氣(qi)之先;肝(gan)(gan)開竅于目。為十(shi)字花科植(zhi)物，性(xing)平、味(wei)(wei)甘，含維生(sheng)素(su)B、維生(sheng)素(su)C、胡(hu)蘿卜素(su)、煙酸及無機鹽。動物實驗表明(ming)，可縮短凝血(xue)(xue)時間，具(ju)有(you)止血(xue)(xue)功效，適(shi)合于慢(man)性(xing)肝(gan)(gan)病有(you)鼻出血(xue)(xue)、齒齦(yin)出血(xue)(xue)等癥。