燒烤按國家分

中式燒烤

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中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有(you)的葷(hun)素(su)原料均可選用；在(zai)烹(peng)飪技法上，主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙(zhi)烤成菜。中式燒烤往往會根據人們的不(bu)同口(kou)味(wei)(wei)喜好(hao)而有(you)所變化，如孜然味(wei)(wei)、麻辣味(wei)(wei)、五香(xiang)味(wei)(wei)、孜然麻辣味(wei)(wei)等味(wei)(wei)型，不(bu)同的原料配(pei)用不(bu)同的腌(a)汁和蘸汁后，會形成不(bu)同的風味(wei)(wei)特色。

韓式烤肉

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韓(han)國(guo)燒烤的原料主要是豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)和(he)羊肉(rou)(rou)，將肉(rou)(rou)放在炭火上的烤盤上，烤制時(shi)(shi)肉(rou)(rou)先(xian)用(yong)油浸(jin)一(yi)下，在烤盤上抹一(yi)遍動物(wu)油脂，這(zhe)樣烤制時(shi)(shi)肉(rou)(rou)與烤盤就不(bu)會粘連。烤熟(shu)后，蘸些蔥(cong)絲、麻油和(he)韓(han)國(guo)醬料，再用(yong)生菜(cai)將熟(shu)肉(rou)(rou)包起來(lai)，這(zhe)樣葷素搭配，味道(dao)美極了。

日式烤肉

日式(shi)烤肉(rou)材(cai)料基本(ben)為(wei)網(wang)狀(zhuang)或鑄鐵板條(tiao)，食(shi)(shi)材(cai)主要以(yi)(yi)牛肉(rou)為(wei)主，高端的還會提供魚和海(hai)鮮食(shi)(shi)材(cai)；日式(shi)烤肉(rou)對肉(rou)要求比(bi)較(jiao)高，以(yi)(yi)體現(xian)肉(rou)的鮮美為(wei)主，一般(ban)蘸著鹽食(shi)(shi)用(yong)，以(yi)(yi)搭配米飯為(wei)主。

土耳其烤肉

正宗(zong)土耳其(qi)烤肉(rou)是以牛羊肉(rou)，雞肉(rou)，魚肉(rou)為食材，利用(yong)十余種調料對肉(rou)類進(jin)行浸泡(pao)腌制后(hou)，采用(yong)旋轉式(shi)烤肉(rou)機，電加熱烤熟后(hou)從(cong)烤肉(rou)柱上一片片削下，佐以沙拉(la)、配料裝入特(te)制的(de)面餅中(zhong)。

巴西烤肉

主要有烤(kao)牛肉(rou)(rou)，雞腿，豬肉(rou)(rou)，香(xiang)腸甚至菠蘿，梨和蘋(pin)果，巴西(xi)烤(kao)肉(rou)(rou)是把這些原料(liao)腌(a)味(wei)后分別串(chuan)在(zai)一個長約一米(mi)帶凹(ao)槽的(de)扁平鐵棍上放在(zai)碳火上慢慢燒(shao)烤(kao)。巴西(xi)烤(kao)肉(rou)(rou)特別表(biao)現與注重的(de)是肉(rou)(rou)的(de)原汁原味(wei)，在(zai)鮮(xian)美(mei)粗獷(guang)的(de)味(wei)道中還有一股(gu)松木的(de)芬芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風格(ge)分很多(duo)(duo)不(bu)同種類(lei)，蘸料的(de)講究有(you)很多(duo)(duo)，美(mei)式BBQ更多(duo)(duo)使用大塊肉在密封木(mu)柴(chai)里慢慢熏烤，肉串具有(you)美(mei)國燒烤的(de)香(xiang)氣(qi)，保留著(zhu)肉本身的(de)香(xiang)味，味濃醇(chun)厚。

墨西哥燒烤

在墨西(xi)哥(ge)稱燒烤(kao)為(wei)Barbacoa，將肉烤(kao)到軟熟，再用墨西(xi)哥(ge)玉米餅包(bao)裹上肉、蔬菜等食用。

阿根廷烤肉

阿根廷(ting)人特(te)別鐘情于(yu)烤大(da)塊(kuai)牛肉，阿根廷(ting)人對烤肉的吃(chi)法是，吃(chi)一(yi)(yi)口烤肉，再吃(chi)一(yi)(yi)口蔬菜(cai)，所以(yi)在每一(yi)(yi)份烤肉上(shang)來的時候(hou)，也會配上(shang)些新鮮的蔬菜(cai)沙拉，這(zhe)樣吃(chi)起來不(bu)至于(yu)肥(fei)膩(ni)。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤(kao)串配啤酒是東(dong)北(bei)的夏天必(bi)備項目(mu)；東(dong)北(bei)人民普(pu)遍(bian)不(bu)怎(zen)么(me)挑食(shi)，蔬(shu)菜皆可生吃(chi)，萬(wan)物皆可燒烤(kao)。比起其他地區(qu)，腰子(zi)、雞爪、雞架這些“邊角(jiao)旮沓”的食(shi)材在東(dong)北(bei)更受青睞。

湘派燒烤

湘(xiang)西小(xiao)串腌(a)制講究，一(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)串；最具特色的(de)岳陽烤(kao)牛油，稱霸了(le)湖南(nan)的(de)燒烤(kao)江湖，小(xiao)火(huo)慢烤(kao)出(chu)來的(de)牛油輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)咬，油脂進出(chu)香氣滿(man)口(kou)，與湖南(nan)辣椒一(yi)(yi)結合，就是人間美味。

粵式燒烤

發源于廣東湛江的碳烤(kao)生蠔，橫掃(sao)全國燒(shao)烤(kao)攤，廣東人民對海鮮的要求(qiu)很高，保(bao)持食(shi)材的鮮美是他們的追求(qiu)，原(yuan)味(wei)便是無敵的美食(shi)。

青島燒烤

青(qing)島(dao)作為(wei)臨海(hai)(hai)的旅游城市，主要方式是海(hai)(hai)鮮燒烤，對生蠔、魷魚(yu)等(deng)更(geng)加偏(pian)愛(ai)，海(hai)(hai)鮮既可(ke)以用來烤，也(ye)可(ke)以用來小(xiao)炒，搭配一杯冰鎮啤(pi)酒，別(bie)提多自(zi)在了(le)。

新疆燒烤

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新(xin)疆牛羊肉(rou)串(chuan)是全國(guo)燒烤的(de)啟蒙(meng)，羊肉(rou)串(chuan)在(zai)全國(guo)大部分地區的(de)推薦榜內(nei)都占據榜首；能現殺現串(chuan)現烤的(de)新(xin)疆燒烤最是知名，生猛純粹，新(xin)疆紅柳(liu)枝串(chuan)出(chu)的(de)大串(chuan)更是香(xiang)氣四溢。

華北燒烤

華(hua)北燒(shao)烤(kao)融合了許多地區的(de)燒(shao)烤(kao)特色，人們的(de)包容度也高。另外，華(hua)北人民(min)也實在的(de)很，吃飽很重要，配菜中的(de)方便面和燒(shao)烤(kao)中的(de)面包片、饅頭(tou)片排(pai)名均(jun)很靠前。

川派燒烤

川渝(yu)流派豐富多彩，宜賓的(de)(de)“把把燒”遍布全國(guo)，猛火快(kuai)燒，麻(ma)辣(la)勁爽;樂山的(de)(de)烤(kao)魚片搭配魚骨(gu)湯堪稱絕殺；烤(kao)腦花(hua)是重慶燒烤(kao)的(de)(de)典型代(dai)表，辣(la)味(wei)掩(yan)蓋住(zhu)腥(xing)味(wei)，調動出所有的(de)(de)香甜，鮮香麻(ma)辣(la)，入口(kou)即化。

滇派燒烤

云南蘸料可以治好你各種挑剔的(de)味(wei)蕾，風格多(duo)(duo)民族(zu)，口(kou)味(wei)多(duo)(duo)樣化；“昭通小串"、“建水烤(kao)豆腐(fu)”都是叫得出(chu)名(ming)字的(de)招牌(pai)美味(wei)；辣椒與折耳根是云貴燒烤(kao)的(de)靈魂，足以讓當地人心神蕩(dang)漾。

燒烤按烤制方式分

明烤

將要烤(kao)(kao)制的(de)原料用調味品腌漬后，放于敞(chang)口(kou)火(huo)(huo)爐或火(huo)(huo)坑、篝火(huo)(huo)上的(de)鐵(tie)架、鐵(tie)柵上烤(kao)(kao)制成熟(shu)的(de)一種方法(fa)。使(shi)用明烤(kao)(kao)法(fa)時(shi)(shi)，由于火(huo)(huo)力較集中，烤(kao)(kao)制時(shi)(shi)要勤翻動，使(shi)之受熱(re)均(jun)勻，還要掌(zhang)握好距(ju)火(huo)(huo)的(de)距(ju)離，保證內外成熟(shu)一致。

炭烤

炭烤(kao)(kao)食(shi)物(wu)的特殊(shu)風味來(lai)自于木(mu)炭高溫時燒(shao)烤(kao)(kao)食(shi)物(wu)的香味，因此，選(xuan)擇好(hao)木(mu)炭是享受美味的基礎。將食(shi)品串放在爐(lu)面上，邊(bian)烤(kao)(kao)邊(bian)刷(shua)油，待(dai)食(shi)物(wu)烤(kao)(kao)到九成熟時及時撒上辣(la)粉、孜然角或粉。

泥烤

將雞、魚等(deng)原料經調味品腌制(zhi)后，用(yong)豬網油、荷葉等(deng)包(bao)好，再用(yong)黃泥將其裹緊密(mi)封，放在火中烤制(zhi)的(de)一種方法。烤制(zhi)時(shi)(shi)火不可過大，且要(yao)勤翻動，煨烤時(shi)(shi)，如發現裂縫(feng)要(yao)馬上用(yong)黃泥封好防止燒及里面的(de)原料，造成(cheng)表皮焦枯。

竹烤

竹(zhu)(zhu)烤(kao)又叫筒(tong)烤(kao)，將要烤(kao)制的原(yuan)料，如肉、禽、蔬(shu)菜、米等放(fang)進竹(zhu)(zhu)筒(tong)中，密(mi)封后在火上燒烤(kao)至(zhi)成熟的一種(zhong)烤(kao)法。注意要選擇兩頭帶竹(zhu)(zhu)節(jie)，且(qie)(qie)密(mi)封狀況好的楠(nan)竹(zhu)(zhu)或毛竹(zhu)(zhu)筒(tong)來烤(kao)制，填入原(yuan)料后一定要封嚴竹(zhu)(zhu)口，火不要太大，而且(qie)(qie)不停翻動(dong)竹(zhu)(zhu)筒(tong)，使之受熱均勻(yun)。

紙上燒烤

是用上(shang)(shang)下兩(liang)層的(de)電烤爐，上(shang)(shang)面(mian)鋪上(shang)(shang)專用的(de)燒烤用白紙(zhi)，在(zai)紙(zhi)上(shang)(shang)澆上(shang)(shang)油后，將(jiang)食(shi)物放在(zai)紙(zhi)上(shang)(shang)，經過電加溫后，紙(zhi)上(shang)(shang)的(de)食(shi)品就會被烤熟，然后蘸上(shang)(shang)相應(ying)的(de)調料即(ji)可(ke)食(shi)用。紙(zhi)上(shang)(shang)烤肉避免了(le)食(shi)物焦糊，但(dan)又(you)能及時補充食(shi)物流(liu)失的(de)水分。

煎烤

是利用鐵(tie)板(ban)、煎鍋等進行(xing)煎制，利用食(shi)用油(you)作為傳(chuan)熱媒介。煎烤中(zhong)主要加入液(ye)體調味(wei)品，從而(er)能使味(wei)汁滲入到(dao)原(yuan)料中(zhong)，故煎烤菜(cai)肴風味(wei)多變，質地也更(geng)為酥(su)軟(ruan)。

無煙燒烤

指應(ying)用一定的設備或者(zhe)原材對食物進行燒制(zhi)，但(dan)不產生或者(zhe)產生少(shao)量煙(yan)的烹食方式(shi)。無(wu)(wu)煙(yan)燒烤(kao)在我(wo)國正處于新興階段，主要設備有(you)無(wu)(wu)煙(yan)燒烤(kao)爐，無(wu)(wu)煙(yan)燒烤(kao)機，無(wu)(wu)煙(yan)燒烤(kao)車等。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是將原(yuan)料用(yong)鐵(tie)制(zhi)或竹制(zhi)長簽、樹杈叉好，放在火(huo)上反復烤制(zhi)，適用(yong)于燒烤整只(zhi)的(de)雞(ji)、鴨及魚和大塊的(de)肉等體積(ji)較(jiao)大的(de)動物原(yuan)料。

炙子烤

是在(zai)火(huo)上(shang)架(jia)上(shang)鐵網(wang)或薄(bo)的石板，將原料切薄(bo)或切成小塊，放(fang)在(zai)上(shang)面邊(bian)烤(kao)邊(bian)食用的方(fang)法。如韓國燒烤(kao)、日式(shi)燒烤(kao)即為炙烤(kao)。

串烤

將小塊原料用鐵扦或(huo)竹(zhu)扦串起來，放(fang)在火上(shang)烤(kao)制，如新(xin)疆烤(kao)羊肉串等(deng)。

燒烤按場景風格分

日式風格

日式風格(ge)裝修烤肉店(dian)與(yu)眾不同的設計風格(ge)在這(zhe)里(li)展現，素雅的粗狂格(ge)調在這(zhe)里(li)彌(mi)漫。寬敞的空間得到了(le)(le)很好(hao)的布置，實(shi)木(mu)的座椅餐桌(zhuo)背對背的擺(bai)放，顯得很規(gui)整，卡座沙發很舒(shu)適柔軟，帶給顧客更好(hao)的享受(shou)。墻壁也是(shi)實(shi)木(mu)板(ban)的拼(pin)接，材質很結實(shi)穩固，上方(fang)筒(tong)燈環繞，柔和(he)的光芒散發，提升了(le)(le)亮度。

韓式風格

采用韓式風格裝修烤肉店內部布置(zhi)的(de)(de)(de)(de)很有情調(diao)，寬敞的(de)(de)(de)(de)空間得到了很好的(de)(de)(de)(de)布局(ju)，二層還有獨(du)立的(de)(de)(de)(de)空間，環境很不錯(cuo)。灰(hui)色的(de)(de)(de)(de)菱格地磚混(hun)色的(de)(de)(de)(de)鋪貼，很耐臟，清理打掃(sao)起來也提供了很多便捷。中央是小吧臺的(de)(de)(de)(de)組合，回型(xing)的(de)(de)(de)(de)樣式也節約了空間，四周軟沙發座椅銜接，更(geng)加柔(rou)軟自在，和朋友在這里團(tuan)聚，享受(shou)可(ke)口的(de)(de)(de)(de)餐點，氛圍也很濃郁。

混搭風格

混搭(da)風格(ge)的(de)特色烤肉(rou)店內(nei)(nei)部很(hen)不錯，布局(ju)更加有條理，寬敞的(de)空間很(hen)大(da)氣，室內(nei)(nei)頂(ding)棚和(he)(he)(he)墻壁(bi)都是實木板的(de)鋪(pu)貼，很(hen)結實穩固，起到了(le)延伸的(de)效果(guo)，內(nei)(nei)置的(de)筒燈搭(da)配，柔(rou)和(he)(he)(he)的(de)光芒散發，顯得更加明朗(lang)。內(nei)(nei)部擺放了(le)很(hen)多(duo)餐桌，整齊(qi)的(de)效果(guo)很(hen)好，獨立的(de)小(xiao)圈椅，更加舒(shu)適，和(he)(he)(he)家人(ren)朋友在這(zhe)里聚餐，一同感受燒烤的(de)樂趣(qu)。

工業風格

工業風格的(de)(de)烤(kao)肉(rou)(rou)店裝(zhuang)修不管(guan)是小(xiao)店還(huan)是幾百平米的(de)(de)烤(kao)肉(rou)(rou)店都能hold住(zhu)，而且有著獨特的(de)(de)個(ge)性(xing)化元素，采用工業風格裝(zhuang)修布置烤(kao)肉(rou)(rou)店會顯得室內寬敞(chang)、布局設(she)計很不錯，低調(diao)奢華(hua)的(de)(de)氣息也在這里彌漫，吊線燈組合，柔和的(de)(de)光芒照射，很明朗自在。

中式風格

燒烤店(dian)的(de)(de)墻面采用了木紋理(li)材(cai)(cai)質進行裝飾，再貼一些(xie)對聯以(yi)及(ji)一些(xie)鏤花的(de)(de)裝飾品，再搭(da)配原生(sheng)態(tai)的(de)(de)木材(cai)(cai)桌椅，使(shi)整個燒烤店(dian)更富(fu)有一種書香氣息。這類裝修(xiu)風(feng)格(ge)的(de)(de)吊頂可以(yi)選擇圓環形(xing)(xing)的(de)(de)圖案，這樣現代感與中式相結(jie)合，形(xing)(xing)成一種新中式裝修(xiu)風(feng)格(ge)。

田園風格

墻(qiang)面采(cai)用了(le)紅磚搭(da)配白色的(de)(de)墻(qiang)縫，再以(yi)淺黃色的(de)(de)收納框緊靠(kao)墻(qiang)面，在(zai)上面擺上幾本(ben)書，放上一(yi)些綠植，就可以(yi)給人一(yi)種(zhong)生機盎然(ran)的(de)(de)感覺。為了(le)使顧客心情能更(geng)好的(de)(de)放松，還能運用枯樹進行裝飾，這些自然(ran)元素的(de)(de)使用會讓人更(geng)加(jia)親切。再搭(da)配一(yi)些自然(ran)紋理的(de)(de)實(shi)木座椅，這樣(yang)的(de)(de)綠色環保設(she)計(ji)帶著一(yi)股小文藝(yi)氣(qi)息。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包括香腸、羊肉、牛(niu)肉、雞(ji)翅，各類魚丸(wan)(wan)、蝦丸(wan)(wan)、貢(gong)丸(wan)(wan)、墨魚丸(wan)(wan)、羊腰、羊板(ban)筋、雞(ji)脖(bo)、雞(ji)珍、羊鞭等。肉類食材需要提前進(jin)(jin)行腌(a)制，不同種類的肉要分開(kai)進(jin)(jin)行腌(a)制，防止串味(wei)。

海鮮燒烤

包括魚(yu)（各類）、生蠔、魷(you)魚(yu)、墨魚(yu)仔、蝦、螺肉、干魚(yu)片、蟹、帶子、鮮(xian)(xian)貝等。海(hai)鮮(xian)(xian)食材一定要新鮮(xian)(xian)，鮮(xian)(xian)魷(you)魚(yu)直(zhi)接放在火(huo)上烤會曲卷(juan)，可以用竹(zhu)簽或牙簽先將其固定。

蔬菜燒烤

包(bao)括(kuo)玉(yu)米、蘑(mo)菇(gu)、土豆、青椒、韭菜(cai)、生菜(cai)、豆角、花菜(cai)、金(jin)針菇(gu)等。大家在購買之后(hou)，需要清洗切片，然后(hou)再用竹簽(qian)把這些(xie)蔬菜(cai)串起來。

水果燒烤

包括香(xiang)蕉、甘蔗(zhe)、蘋果、菠蘿(luo)等。水果食材可以調劑(ji)一下燒烤的(de)口味，讓人不會感到過于(yu)油(you)膩。

豆制品燒烤

包括面筋、豆(dou)干、千(qian)張、千(qian)頁豆(dou)腐、饅頭片、年(nian)糕、素雞等(deng)。這類(lei)食(shi)物大家可(ke)以當做主(zhu)食(shi)食(shi)用(yong)，不但美(mei)味而且(qie)可(ke)以填(tian)飽肚子，烤過的面食(shi)還有養(yang)胃的作用(yong)。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味(wei)特點：香(xiang)濃微辣(la)(la)，鮮(xian)(xian)咸(xian)純厚(hou)；由(you)于不同菜肴風(feng)味(wei)所(suo)需，或略帶(dai)回甜(tian)，或略帶(dai)回酸，或香(xiang)辣(la)(la)濃郁(yu)，鮮(xian)(xian)咸(xian)純厚(hou)。

撒料(liao)配(pei)方(fang)：食鹽、孜然粉、小(xiao)茴(hui)香(xiang)粉、味精、雞粉、麻辣鮮、紫蘇粉、牛肉(rou)粉、白糖、鮮香(xiang)王籽(zi)粉、十三香(xiang)、大蒜粉、味特鮮、味特香(xiang)、老湯精、老母(mu)雞鮮香(xiang)粉、黑胡(hu)椒粉、咖(ka)喱粉、香(xiang)菜籽(zi)粉、嫩肉(rou)粉。

麻辣燒烤

口味(wei)特點(dian)：麻辣味(wei)厚，咸鮮而(er)香

撒料配方：辣椒、花(hua)椒、川鹽、味精、胡(hu)椒粉、十三香、孜然粉、花(hua)椒面(mian)(mian)、辣椒面(mian)(mian)。

孜然燒烤

口味特點：孜然香濃，咸鮮適(shi)口。

撒料配方：孜然粉(fen)(fen)、辣(la)椒粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)、芝麻粉(fen)(fen)、蒜(suan)香(xiang)粉(fen)(fen)、花(hua)椒粉(fen)(fen)、椒鹽(yan)、味粉(fen)(fen)。

醬料燒烤

口味(wei)特點：可調(diao)制(zhi)出多種醬味(wei)，各有特色(se)。

醬(jiang)料配(pei)方：海鮮醬(jiang)、醋、橄欖(lan)油(you)、法式芥末醬(jiang)、粗(cu)粒(li)黑胡椒(jiao)粉、糖(tang)、鹽、蒜、洋蔥(cong)、辣(la)椒(jiao)粉。

五香燒烤

口(kou)味特點：口(kou)味醇(chun)厚、咸(xian)鮮濃香、略(lve)帶回(hui)甜。

撒(sa)料配方：山(shan)奈、八(ba)角(jiao)、丁香、小茴、甘草、沙頭、老蔻、肉桂、草果、花椒等(deng)。