燒烤按國家分

中式燒烤

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中(zhong)(zhong)式(shi)燒(shao)烤(kao)的選(xuan)料(liao)十分廣泛，幾(ji)乎所有的葷素原料(liao)均可(ke)選(xuan)用；在烹飪技法上，主要以木炭為燃(ran)料(liao)，用暗火進行串烤(kao)或炙烤(kao)成(cheng)菜(cai)。中(zhong)(zhong)式(shi)燒(shao)烤(kao)往往會根據人(ren)們的不同口(kou)味喜好而有所變(bian)化，如孜(zi)然味、麻辣(la)味、五香味、孜(zi)然麻辣(la)味等味型(xing)，不同的原料(liao)配用不同的腌汁和(he)蘸汁后，會形成(cheng)不同的風味特色。

韓式烤肉

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韓國(guo)燒(shao)烤的原料主要是豬肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)和羊肉(rou)(rou)，將肉(rou)(rou)放在炭火上(shang)的烤盤(pan)上(shang)，烤制時(shi)肉(rou)(rou)先用油浸一(yi)下，在烤盤(pan)上(shang)抹一(yi)遍動物油脂，這樣烤制時(shi)肉(rou)(rou)與烤盤(pan)就不(bu)會粘連。烤熟后，蘸些蔥絲、麻油和韓國(guo)醬料，再用生菜將熟肉(rou)(rou)包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。

日式烤肉

日(ri)式烤肉(rou)材料基本(ben)為(wei)網狀(zhuang)或鑄(zhu)鐵板條，食材主要以牛(niu)肉(rou)為(wei)主，高端的還會提(ti)供魚(yu)和海鮮(xian)食材；日(ri)式烤肉(rou)對(dui)肉(rou)要求比較高，以體(ti)現肉(rou)的鮮(xian)美(mei)為(wei)主，一般蘸著鹽食用，以搭(da)配米飯為(wei)主。

土耳其烤肉

正宗土耳其(qi)烤(kao)肉(rou)是以牛羊(yang)肉(rou)，雞肉(rou)，魚肉(rou)為食材，利用十(shi)余(yu)種調料(liao)對肉(rou)類(lei)進行浸(jin)泡腌(a)制后，采用旋(xuan)轉式烤(kao)肉(rou)機，電(dian)加熱烤(kao)熟后從烤(kao)肉(rou)柱上一(yi)片片削(xue)下(xia)，佐以沙拉、配料(liao)裝入特(te)制的面(mian)餅中。

巴西烤肉

主(zhu)要有烤(kao)牛肉，雞腿(tui)，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果，巴(ba)西烤(kao)肉是把這些原(yuan)(yuan)料腌(a)味后分別串在(zai)一(yi)個長約一(yi)米帶凹槽(cao)的(de)扁平鐵棍上(shang)放在(zai)碳(tan)火(huo)上(shang)慢慢燒(shao)烤(kao)。巴(ba)西烤(kao)肉特(te)別表(biao)現與注重的(de)是肉的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，在(zai)鮮美(mei)粗獷的(de)味道中還有一(yi)股松木的(de)芬芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風(feng)格分很多不(bu)同種(zhong)類(lei)，蘸料的(de)(de)講究有(you)很多，美(mei)式BBQ更多使用大塊肉在密(mi)封木柴里慢慢熏烤，肉串具有(you)美(mei)國燒(shao)烤的(de)(de)香氣，保留著肉本身(shen)的(de)(de)香味(wei)，味(wei)濃醇厚(hou)。

墨西哥燒烤

在墨西哥稱燒(shao)烤(kao)為Barbacoa，將肉烤(kao)到軟熟，再(zai)用墨西哥玉米餅包裹上肉、蔬菜等(deng)食用。

阿根廷烤肉

阿根廷人特別鐘情于烤(kao)大塊牛肉，阿根廷人對烤(kao)肉的(de)吃(chi)法是(shi)，吃(chi)一口(kou)烤(kao)肉，再吃(chi)一口(kou)蔬菜(cai)，所(suo)以在(zai)每一份烤(kao)肉上來(lai)的(de)時候，也(ye)會配上些新(xin)鮮(xian)的(de)蔬菜(cai)沙拉，這樣吃(chi)起來(lai)不至于肥膩。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤(kao)(kao)串配啤酒是(shi)東北(bei)的(de)(de)夏天必備項目；東北(bei)人民普遍不怎么挑(tiao)食，蔬菜(cai)皆可生吃，萬物皆可燒烤(kao)(kao)。比起其(qi)他(ta)地(di)區，腰子、雞爪、雞架這些(xie)“邊(bian)角旮沓”的(de)(de)食材在東北(bei)更受青睞。

湘派燒烤

湘西(xi)小串腌制(zhi)講究，一(yi)口一(yi)串；最具特(te)色的岳陽烤牛油(you)，稱霸了湖(hu)南的燒烤江湖(hu)，小火慢烤出來的牛油(you)輕(qing)輕(qing)一(yi)咬，油(you)脂進出香氣滿口，與(yu)湖(hu)南辣椒一(yi)結合(he)，就是人間美味(wei)。

粵式燒烤

發(fa)源于廣東湛江(jiang)的(de)碳(tan)烤生(sheng)蠔(hao)，橫掃(sao)全國燒烤攤(tan)，廣東人(ren)民(min)對海鮮的(de)要求(qiu)很高(gao)，保持食(shi)材的(de)鮮美是他們的(de)追求(qiu)，原味便是無敵(di)的(de)美食(shi)。

青島燒烤

青島作為臨海的旅游城市(shi)，主(zhu)要方式是海鮮(xian)燒(shao)烤，對生蠔(hao)、魷魚等更加偏愛，海鮮(xian)既可(ke)以(yi)用來(lai)烤，也可(ke)以(yi)用來(lai)小炒，搭(da)配(pei)一杯冰鎮啤(pi)酒，別提多(duo)自在了。

新疆燒烤

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新疆牛羊肉串(chuan)是(shi)全(quan)國燒(shao)(shao)烤的(de)(de)啟(qi)蒙，羊肉串(chuan)在全(quan)國大部分地區的(de)(de)推薦(jian)榜(bang)內都(dou)占據榜(bang)首；能現殺現串(chuan)現烤的(de)(de)新疆燒(shao)(shao)烤最是(shi)知名，生猛(meng)純粹，新疆紅柳枝串(chuan)出(chu)的(de)(de)大串(chuan)更(geng)是(shi)香(xiang)氣四溢(yi)。

華北燒烤

華北(bei)燒烤融(rong)合了許(xu)多地區的燒烤特色，人(ren)們的包容度也高。另(ling)外，華北(bei)人(ren)民也實(shi)在的很(hen)，吃飽很(hen)重要，配菜中的方便面和燒烤中的面包片、饅(man)頭片排名均很(hen)靠前。

川派燒烤

川渝流派豐(feng)富多彩，宜(yi)賓(bin)的(de)(de)“把(ba)(ba)把(ba)(ba)燒(shao)”遍布全國，猛(meng)火快燒(shao)，麻(ma)辣(la)(la)勁爽;樂山(shan)的(de)(de)烤魚片(pian)搭(da)配魚骨湯堪稱絕殺(sha)；烤腦花是重(zhong)慶燒(shao)烤的(de)(de)典型代表，辣(la)(la)味掩蓋住腥味，調動(dong)出所有(you)的(de)(de)香甜(tian)，鮮(xian)香麻(ma)辣(la)(la)，入口即化。

滇派燒烤

云(yun)南蘸料可以治好你各種挑(tiao)剔的(de)(de)味(wei)蕾，風格多(duo)民族，口味(wei)多(duo)樣化；“昭通(tong)小串"、“建水烤(kao)豆腐”都是叫得(de)出名字的(de)(de)招牌美味(wei)；辣椒(jiao)與(yu)折耳根是云(yun)貴燒(shao)烤(kao)的(de)(de)靈魂，足以讓當地(di)人心(xin)神蕩(dang)漾。

燒烤按烤制方式分

明烤

將要烤制的(de)原料用調味品腌(a)漬后(hou)，放于敞口火(huo)爐(lu)或火(huo)坑、篝(gou)火(huo)上(shang)的(de)鐵架、鐵柵(zha)上(shang)烤制成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)一種方法。使用明烤法時(shi)，由于火(huo)力較(jiao)集中(zhong)，烤制時(shi)要勤翻動，使之受熱均勻(yun)，還(huan)要掌握好(hao)距火(huo)的(de)距離，保證內(nei)外成(cheng)(cheng)熟(shu)一致(zhi)。

炭烤

炭(tan)烤食(shi)物的(de)特(te)殊風味來自于木(mu)炭(tan)高溫(wen)時(shi)燒(shao)烤食(shi)物的(de)香味，因此，選擇好木(mu)炭(tan)是(shi)享受美味的(de)基礎。將食(shi)品串放在爐面(mian)上，邊烤邊刷(shua)油，待(dai)食(shi)物烤到九成熟時(shi)及時(shi)撒(sa)上辣粉(fen)、孜然角或粉(fen)。

泥烤

將(jiang)雞、魚等(deng)(deng)原料經調味品腌制后，用(yong)豬網(wang)油、荷葉等(deng)(deng)包(bao)好，再用(yong)黃泥將(jiang)其(qi)裹(guo)緊密封(feng)，放在火中烤制的一種方法。烤制時(shi)火不可過大，且要勤翻(fan)動，煨(wei)烤時(shi)，如發現裂(lie)縫(feng)要馬上用(yong)黃泥封(feng)好防止(zhi)燒及里面(mian)的原料，造成表皮(pi)焦枯(ku)。

竹烤

竹(zhu)(zhu)烤(kao)又叫筒烤(kao)，將要(yao)(yao)(yao)烤(kao)制的原料，如肉、禽(qin)、蔬菜、米等放進(jin)竹(zhu)(zhu)筒中(zhong)，密封后在火(huo)上燒烤(kao)至(zhi)成熟的一種(zhong)烤(kao)法。注意要(yao)(yao)(yao)選擇兩頭(tou)帶竹(zhu)(zhu)節，且(qie)密封狀況好的楠竹(zhu)(zhu)或毛竹(zhu)(zhu)筒來烤(kao)制，填入(ru)原料后一定要(yao)(yao)(yao)封嚴竹(zhu)(zhu)口，火(huo)不要(yao)(yao)(yao)太大，而且(qie)不停翻動竹(zhu)(zhu)筒，使之(zhi)受熱均勻。

紙上燒烤

是用(yong)(yong)(yong)上(shang)下兩層的(de)(de)(de)電烤(kao)爐，上(shang)面鋪上(shang)專用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)燒烤(kao)用(yong)(yong)(yong)白紙(zhi)(zhi)(zhi)，在紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)澆上(shang)油后，將食物放在紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)，經過電加溫后，紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)的(de)(de)(de)食品就會被烤(kao)熟，然后蘸上(shang)相應的(de)(de)(de)調料(liao)即(ji)可(ke)食用(yong)(yong)(yong)。紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)烤(kao)肉避免了食物焦(jiao)糊，但又能(neng)及(ji)時補(bu)充(chong)食物流(liu)失的(de)(de)(de)水(shui)分。

煎烤

是利(li)用(yong)(yong)鐵(tie)板、煎(jian)(jian)(jian)鍋等進行煎(jian)(jian)(jian)制，利(li)用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)油作為傳熱(re)媒介。煎(jian)(jian)(jian)烤(kao)中(zhong)主(zhu)要加入液體調味(wei)品，從而能使(shi)味(wei)汁滲(shen)入到原(yuan)料中(zhong)，故煎(jian)(jian)(jian)烤(kao)菜肴風味(wei)多變，質地也更為酥軟(ruan)。

無煙燒烤

指應(ying)用一定的設備(bei)或(huo)者原材(cai)對食(shi)物進(jin)行燒制(zhi)，但不(bu)產(chan)生或(huo)者產(chan)生少量煙的烹食(shi)方(fang)式。無(wu)煙燒烤在我國(guo)正處于新興階段，主(zhu)要設備(bei)有(you)無(wu)煙燒烤爐，無(wu)煙燒烤機，無(wu)煙燒烤車等(deng)。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是將原(yuan)料用鐵(tie)制或(huo)竹(zhu)制長簽、樹(shu)杈叉好，放在火(huo)上(shang)反復烤(kao)(kao)制，適用于燒(shao)烤(kao)(kao)整只(zhi)的雞(ji)、鴨及魚和大塊的肉等體積(ji)較大的動物原(yuan)料。

炙子烤

是在火上(shang)(shang)架上(shang)(shang)鐵網或(huo)薄(bo)的石(shi)板，將原料(liao)切(qie)薄(bo)或(huo)切(qie)成小塊，放在上(shang)(shang)面邊烤(kao)(kao)邊食用(yong)的方法(fa)。如韓國燒烤(kao)(kao)、日(ri)式燒烤(kao)(kao)即為炙烤(kao)(kao)。

串烤

將小塊原料用(yong)鐵扦或竹扦串(chuan)起(qi)來，放(fang)在火上(shang)烤(kao)制(zhi)，如新疆烤(kao)羊肉串(chuan)等。

燒烤按場景風格分

日式風格

日式風(feng)格(ge)裝(zhuang)修烤肉店(dian)與眾不同(tong)的(de)設計風(feng)格(ge)在這(zhe)里(li)展現，素雅的(de)粗(cu)狂格(ge)調在這(zhe)里(li)彌(mi)漫。寬敞的(de)空間得到(dao)了很(hen)(hen)好的(de)布置(zhi)，實(shi)木的(de)座(zuo)椅餐桌背對(dui)背的(de)擺放，顯得很(hen)(hen)規整(zheng)，卡座(zuo)沙發很(hen)(hen)舒適柔軟，帶給(gei)顧(gu)客更(geng)好的(de)享受。墻壁也是(shi)實(shi)木板的(de)拼接(jie)，材質很(hen)(hen)結實(shi)穩(wen)固，上方筒燈環繞(rao)，柔和的(de)光芒散發，提升了亮(liang)度(du)。

韓式風格

采用韓式風格裝修烤肉(rou)店(dian)內部(bu)布置的(de)很有情調(diao)，寬敞的(de)空間得(de)到了很好的(de)布局，二層還(huan)有獨(du)立的(de)空間，環境很不(bu)錯。灰色的(de)菱格地(di)磚混色的(de)鋪貼，很耐臟，清(qing)理打掃起來也(ye)(ye)提(ti)供了很多便捷。中央是小吧臺的(de)組合，回型的(de)樣(yang)式也(ye)(ye)節(jie)約了空間，四周(zhou)軟沙發(fa)座椅銜接，更加柔軟自在，和朋友在這里團聚，享受可口(kou)的(de)餐(can)點，氛圍也(ye)(ye)很濃郁(yu)。

混搭風格

混搭風格的(de)(de)(de)特色(se)烤肉店內(nei)部(bu)很(hen)不錯，布(bu)局更加(jia)有條理(li)，寬(kuan)敞的(de)(de)(de)空間很(hen)大(da)氣(qi)，室內(nei)頂(ding)棚和墻壁都(dou)是(shi)實木板的(de)(de)(de)鋪貼，很(hen)結實穩固，起到了延伸的(de)(de)(de)效果(guo)，內(nei)置的(de)(de)(de)筒燈搭配，柔和的(de)(de)(de)光芒散發，顯得更加(jia)明朗。內(nei)部(bu)擺放了很(hen)多餐桌，整齊的(de)(de)(de)效果(guo)很(hen)好(hao)，獨立的(de)(de)(de)小圈椅，更加(jia)舒適，和家人朋友在這里聚餐，一同(tong)感受(shou)燒(shao)烤的(de)(de)(de)樂趣。

工業風格

工業風格(ge)的烤(kao)肉(rou)(rou)店裝修不(bu)管是(shi)小店還是(shi)幾百(bai)平(ping)米的烤(kao)肉(rou)(rou)店都(dou)能(neng)hold住，而(er)且有著獨特的個(ge)性化(hua)元素(su)，采用工業風格(ge)裝修布(bu)置烤(kao)肉(rou)(rou)店會顯得室內寬敞、布(bu)局設計很不(bu)錯(cuo)，低調奢華的氣息(xi)也在(zai)(zai)這里彌漫，吊線燈(deng)組合，柔和的光芒照射，很明(ming)朗自在(zai)(zai)。

中式風格

燒烤(kao)店的墻(qiang)面采用了木紋理(li)材質進行裝(zhuang)飾，再貼一(yi)(yi)些(xie)(xie)對聯以及一(yi)(yi)些(xie)(xie)鏤花(hua)的裝(zhuang)飾品(pin)，再搭配(pei)原生態的木材桌椅，使整個燒烤(kao)店更(geng)富有一(yi)(yi)種(zhong)書(shu)香氣息(xi)。這類(lei)裝(zhuang)修風格(ge)的吊頂可(ke)以選擇圓環形的圖(tu)案，這樣現(xian)代感(gan)與中(zhong)式相結合，形成一(yi)(yi)種(zhong)新中(zhong)式裝(zhuang)修風格(ge)。

田園風格

墻(qiang)面采用(yong)了紅磚搭(da)配(pei)白色的(de)墻(qiang)縫，再以淺黃色的(de)收納框緊(jin)靠墻(qiang)面，在上(shang)面擺上(shang)幾本書，放上(shang)一些(xie)(xie)綠植(zhi)，就可以給(gei)人一種生機盎(ang)然(ran)的(de)感覺(jue)。為了使顧客(ke)心(xin)情(qing)能更好的(de)放松，還(huan)能運(yun)用(yong)枯樹進行(xing)裝飾，這(zhe)些(xie)(xie)自然(ran)元素(su)的(de)使用(yong)會讓人更加(jia)親切。再搭(da)配(pei)一些(xie)(xie)自然(ran)紋理的(de)實木座椅(yi)，這(zhe)樣(yang)的(de)綠色環保設計(ji)帶著(zhu)一股小文(wen)藝(yi)氣(qi)息(xi)。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包括香腸、羊(yang)(yang)肉、牛(niu)肉、雞翅，各類魚(yu)丸、蝦丸、貢丸、墨魚(yu)丸、羊(yang)(yang)腰(yao)、羊(yang)(yang)板筋、雞脖(bo)、雞珍(zhen)、羊(yang)(yang)鞭等。肉類食材需要(yao)提前進(jin)行腌(a)制(zhi)(zhi)，不同種(zhong)類的肉要(yao)分開進(jin)行腌(a)制(zhi)(zhi)，防止串味(wei)。

海鮮燒烤

包括魚（各類）、生蠔、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干(gan)魚片(pian)、蟹、帶子、鮮貝等。海鮮食材(cai)一定要(yao)新鮮，鮮魷魚直接(jie)放在火上烤會曲卷(juan)，可以用竹簽(qian)或牙簽(qian)先將其固定。

蔬菜燒烤

包括玉米(mi)、蘑菇、土(tu)豆、青椒(jiao)、韭菜(cai)、生菜(cai)、豆角、花菜(cai)、金針菇等。大家在購買之后，需要(yao)清洗切片，然后再(zai)用(yong)竹簽把這(zhe)些蔬菜(cai)串起來。

水果燒烤

包括香(xiang)蕉、甘蔗(zhe)、蘋果、菠蘿(luo)等。水果食材可(ke)以調劑一下燒(shao)烤(kao)的(de)口味，讓(rang)人不會感到(dao)過(guo)于(yu)油膩。

豆制品燒烤

包括面(mian)筋(jin)、豆(dou)干(gan)、千張(zhang)、千頁(ye)豆(dou)腐、饅(man)頭片、年糕、素雞等。這(zhe)類(lei)食(shi)(shi)物大家可以(yi)當(dang)做主食(shi)(shi)食(shi)(shi)用，不(bu)但美味而且可以(yi)填飽(bao)肚子，烤過(guo)的面(mian)食(shi)(shi)還有養(yang)胃的作用。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味特點：香濃(nong)微辣(la)，鮮(xian)咸純厚；由于不同菜(cai)肴風味所需，或略帶回甜，或略帶回酸，或香辣(la)濃(nong)郁，鮮(xian)咸純厚。

撒料配方：食鹽、孜然粉(fen)、小(xiao)茴香粉(fen)、味精、雞粉(fen)、麻(ma)辣鮮(xian)、紫蘇(su)粉(fen)、牛肉粉(fen)、白糖、鮮(xian)香王籽粉(fen)、十三香、大蒜(suan)粉(fen)、味特鮮(xian)、味特香、老湯(tang)精、老母(mu)雞鮮(xian)香粉(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)、咖喱粉(fen)、香菜籽粉(fen)、嫩(nen)肉粉(fen)。

麻辣燒烤

口(kou)味(wei)特點：麻辣味(wei)厚，咸鮮而香

撒料配方：辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、川(chuan)鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)粉、十三(san)香、孜然粉、花(hua)椒(jiao)面、辣椒(jiao)面。

孜然燒烤

口味特點：孜(zi)然香濃，咸鮮適(shi)口。

撒料配方：孜然粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)、芝(zhi)麻粉(fen)(fen)、蒜(suan)香(xiang)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、椒(jiao)鹽、味粉(fen)(fen)。

醬料燒烤

口味特點(dian)：可調制(zhi)出多種醬味，各有特色。

醬料配方：海鮮醬、醋、橄欖油、法(fa)式芥末醬、粗粒(li)黑胡椒粉、糖、鹽、蒜、洋蔥、辣(la)椒粉。

五香燒烤

口味(wei)特(te)點：口味(wei)醇厚、咸鮮濃香(xiang)、略帶回甜。

撒料配方(fang)：山奈、八角、丁香、小茴、甘草(cao)、沙頭、老蔻、肉桂、草(cao)果、花椒等(deng)。