【奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)簡介】乳酪(lao)(lao)是什么 奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)是什么 奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的種類 奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)是什么味道(dao)

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多(duo)個品(pin)種，堪稱(cheng)世界第一(yi)的(de)(de)奶(nai)酪王國。奶(nai)酪中(zhong)的(de)(de)出(chu)(chu)類拔萃者，像出(chu)(chu)色的(de)(de)美酒佳釀一(yi)樣(yang)，可以取得以其產地命名的(de)(de)殊榮，如布列塔尼奶(nai)酪，普羅(luo)旺斯風味奶(nai)酪，卡門塔爾干鄉村奶(nai)酪，羅(luo)奎福特青(qing)皮奶(nai)酪等等，它們都散發出(chu)(chu)與(yu)眾不同(tong)的(de)(de)馨香(xiang)。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種奶酪中，大約有500多種產自法國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：

新鮮奶酪 fresh cheese

柔皮(pi)白奶酪(lao) white mould cheese

洗(xi)浸(jin)奶酪 washed rind cheese

山羊(yang)奶酪(lao) goat cheese

藍奶酪(lao) blue cheese

半硬質奶(nai)酪 semi hard cheese

硬質(zhi)奶酪 hard cheese

加工(gong)奶酪(lao) processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質感軟而幼滑(hua)，其鮮(xian)美質感可以(yi)與豆腐(fu)相比(bi)擬。這一類奶酪(lao)是完全不(bu)經熟(shu)化的過程(cheng)，只(zhi)須(xu)數天就醞釀而成。新鮮(xian)奶酪(lao)的儲存期限(xian)很短，要盡(jin)快享(xiang)用。固(gu)體的新鮮(xian)奶酪(lao)通(tong)常加于沙拉內進食(shi)，其他食(shi)法有(you)混(hun)合果醬，蜜糖，香草或香料一起食(shi)用，甚至(zhi)可以(yi)作為甜品的材料。

主要的種類有：

希臘(la)的菲達 feta

意(yi)大利的(de)莫扎瑞拉(la) mozzarella

意(yi)大利的(de)瑪斯卡波 mascarpone

意大利的麗可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國的喀曼波(bo)特 camembert

法國的貝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表(biao)面輕微堅硬，奶酪的(de)內部柔軟，粘稠醇厚。其(qi)(qi)(qi)獨特的(de)香(xiang)(xiang)氣是由(you)于(yu)使(shi)用鹽水(shui)，白蘭地或其(qi)(qi)(qi)他酒類清(qing)洗表(biao)面而產(chan)生。待(dai)其(qi)(qi)(qi)成熟，香(xiang)(xiang)氣更迷(mi)人(ren)。搭(da)配醇厚的(de)紅酒或干(gan)邑(yi)，口感更相(xiang)得益彰。

種類包括：

法國的(de)龐利維 pont l’eveque

法國的(de)曼(man)斯特 munster

比利時的荷(he)芙 herve

德國(guo)的(de)威士拉可(ke) weisslacker

意大利(li)的塔雷吉歐 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧(gu)名思義，這種奶(nai)酪是由山羊(yang)奶(nai)制成，味道略(lve)帶酸性，口感近(jin)似果仁。而且(qie)提(ti)交比(bi)(bi)較小，形狀(zhuang)比(bi)(bi)較多樣化(hua)，多呈圓(yuan)柱狀(zhuang)或金字(zi)塔狀(zhuang)。有些以(yi)核桃葉包裹，可作為餐后的(de)甜品(pin)，將之薄(bo)切于(yu)沙拉或面(mian)包上(shang)，放入烤箱加熱，美味可口，可以(yi)配以(yi)干質白葡萄酒享(xiang)用。

種類包括：

法國(guo)的(de)圣(sheng)摩 sainte-maure

法(fa)國的山羊奶酪 chevre

法(fa)國的哥洛亭達沙維翁 crottin de chavignol

法國的(de)法隆(long)塞(sai) valencay

藍奶酪 blue cheese

質感柔軟(ruan)，主(zhu)要成分是牛奶或(huo)羊奶，經青微(wei)菌發(fa)酵而成，帶有獨特的香氣，表面呈大理(li)石花紋狀，中心部(bu)分最美味(wei)。配(pei)合面包最為經典；配(pei)以蜜糖，梨子或(huo)蘋(pin)果(guo)可以使(shi)奶酪味(wei)升華，亦可點綴于沙拉上(shang)，皆是至高(gao)享(xiang)受。可以配(pei)以醇厚的紅(hong)酒(jiu)(jiu)，甜白葡萄酒(jiu)(jiu)，啤酒(jiu)(jiu)或(huo)威(wei)士忌一(yi)起享(xiang)用。

種類包括：

法(fa)國的洛克福 roquefort

丹麥(mai)的布里 dannblu

意(yi)大利的戈根索拉 gorgonzola

英國的藍(lan)史蒂頓 blue stilton

德國的藍(lan)奶酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比(bi)硬質(zhi)奶酪質(zhi)感柔軟，常作(zuo)為三明治切(qie)料或(huo)切(qie)成小塊于海鮮一起熏(xun)醸(niang)，再(zai)配以清淡的(de)(de)紅酒或(huo)帶果(guo)味的(de)(de)白(bai)葡萄酒，效(xiao)果(guo)俱佳。

種類包括：

荷蘭(lan)的(de)艾頓 edam

蘭的高達 gouda

荷蘭的瑪士(shi)達 maasdam

荷蘭的美莫勒 mimolette

丹麥的(de)哈(ha)瓦提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也(ye)是(shi)我們最常見的一種奶酪。其(qi)質(zhi)感較硬，口(kou)感略咸，有(you)些帶(dai)有(you)氣孔，這是(shi)熱化過(guo)程中，因氣體(ti)所做成的變化，除(chu)可(ke)(ke)作為小食外，更可(ke)(ke)磨(mo)成粉(fen)末，拌沙拉，湯或意大利粉(fen)；更是(shi)作奶酪火鍋的主要(yao)原料。適合(he)配以(yi)淡紅酒或玫瑰(gui)紅酒享用。

種類包括：

法(fa)國的波佛特(te) beaufort

德國(guo)的保(bao)格克斯 bergkase

英(ying)國的車達 cheddar

西班牙的曼徹格 manchego

意(yi)大利的帕米(mi)其安諾(nuo)雷斯安諾(nuo) parmigiano reggiano

法國的安文達 emmental

加工奶酪processed cheese

包裝(zhuang)奶酪儲存期限(xian)比一般的奶酪長，通常(chang)以一種(zhong)以上的硬質奶酪混(hun)合(he)鮮奶油(you)或(huo)牛(niu)油(you)而成，有時更混(hun)入(ru)其他(ta)材料(liao)如核桃，香草，火腿(tui)等(deng)加工制(zhi)成。吃法及種(zhong)類多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，可(ke)以夾(jia)三(san)明治或(huo)薄切于(yu)面包上加以烘烤。配以淡(dan)(dan)紅酒或(huo)淡(dan)(dan)白葡萄酒享(xiang)用(yong)，味(wei)道甚佳。

奶酪的保存

隨著奶(nai)酪(lao)不斷地(di)推陳出新，更需要妥善的(de)儲存以保持奶(nai)酪(lao)的(de)風(feng)味(wei)和營養。盡量在要食用奶(nai)酪(lao)時才購買(mai)，這樣有助于保持奶(nai)酪(lao)的(de)美(mei)味(wei)和新鮮度(du)。另外奶(nai)酪(lao)需要保存于干燥(zao)通(tong)風(feng)的(de)地(di)方，溫度(du)在5~10度(du)之間。冰箱生果格就(jiu)是最佳(jia)的(de)選(xuan)擇。

奶(nai)酪必須個別包(bao)裝妥當，以(yi)(yi)保持其風(feng)味(wei)，不(bu)應將(jiang)奶(nai)酪與生食或(huo)未(wei)洗干凈的食物如(ru)蔬菜等放(fang)置(zhi)在一起，可以(yi)(yi)使(shi)用原包(bao)裝紙(zhi)，錫(xi)箔紙(zhi)或(huo)蠟紙(zhi)將(jiang)奶(nai)酪包(bao)好（建(jian)議(yi)不(bu)要用保鮮紙(zhi)）或(huo)使(shi)用塑料盒存放(fang)。食用前從(cong)冰箱里取出打開包(bao)裝紙(zhi)，放(fang)于室(shi)(shi)溫至(zhi)少(shao)10分鐘，（軟及半硬奶(nai)酪需在室(shi)(shi)溫解(jie)凍(dong)半小(xiao)時以(yi)(yi)上；而硬奶(nai)酪則需在室(shi)(shi)溫解(jie)凍(dong)1小(xiao)時）使(shi)之(zhi)回復原有的風(feng)味(wei)以(yi)(yi)及滑(hua)潤口感。盡量在2至(zhi)3周(zhou)內(nei)吃(chi)完。未(wei)用完的奶(nai)酪可以(yi)(yi)加(jia)以(yi)(yi)磨碎(sui)存放(fang)或(huo)加(jia)熱溶解(jie)與通(tong)心(xin)粉拌(ban)在一起享用。

奶酪的切法

要(yao)想充分(fen)品嘗奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)美味(wei)，就要(yao)掌握(wo)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)正確切法。奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)形狀往(wang)往(wang)主宰(zai)了奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)裁切方式(shi)。盛(sheng)盤上桌時，要(yao)盡(jin)量確保(bao)每一(yi)份包括奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)中央和外皮。一(yi)些附(fu)有(you)蠟(la)質外層的(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)必須切除(chu)外層才(cai)享用(yong)。切奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)刀(dao)子必須保(bao)持干凈鋒(feng)利，用(yong)力一(yi)刀(dao)切下(xia)，以保(bao)持切口整(zheng)齊(qi)俐(li)洛，在歐洲，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)制作者們習(xi)慣用(yong)一(yi)種堅硬的(de)(de)絲線來(lai)分(fen)割。