如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只，淡奶(nai)80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面(mian)粉100克。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩(liang)個碗(wan)中(zhong)。

2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然(ran)后(hou)加(jia)入幼砂(sha)糖(tang)再打至砂(sha)糖(tang)溶。

3、將(jiang)雞蛋黃攪均(jun)勻(yun)(yun)，然后與(yu)奶、油(you)一齊(qi)攪勻(yun)(yun)，再逐步加入(ru)面粉攪拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)。攪拌(ban)時要順時針方向，且不能(neng)太快。

4、將一半(ban)蛋(dan)白糖倒入蛋(dan)黃漿中攪拌均勻，然后再倒入剩下(xia)的一半(ban)蛋(dan)白糖攪勻。

5、在烤盤上抹一層油，然后將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中(zhong)。

6、將烤箱預熱，然后放入烤盤。用175~200度(du)溫(wen)度(du)烤15~20分鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購(gou)買時應(ying)挑選蛋(dan)(dan)殼(ke)完整，表(biao)面粗糙的(de)蛋(dan)(dan)較新鮮，若(ruo)將(jiang)蛋(dan)(dan)置于冰箱冷(leng)藏，應(ying)該在烹(peng)調前(qian)先將(jiang)蛋(dan)(dan)取出置于室溫下再行應(ying)用，制作蛋(dan)(dan)糕時若(ruo)是須將(jiang)蛋(dan)(dan)黃與蛋(dan)(dan)白(bai)分離一定(ding)要分的(de)非(fei)常干凈(jing)，若(ruo)是蛋(dan)(dan)白(bai)中夾有蛋(dan)(dan)黃則蛋(dan)(dan)白(bai)就打(da)不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)要(yao)打(da)(da)得好一(yi)(yi)定用(yong)要(yao)干凈的(de)(de)容器(qi)最好是不(bu)(bu)銹(xiu)鋼制的(de)(de)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)盆，容器(qi)中不(bu)(bu)能(neng)(neng)沾油，不(bu)(bu)能(neng)(neng)有水(shui)及蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)中不(bu)(bu)能(neng)(neng)夾(jia)有蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃，否則(ze)就(jiu)打(da)(da)不(bu)(bu)出好蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且(qie)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)要(yao)打(da)(da)到(dao)將(jiang)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)盆倒(dao)置蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)也(ye)不(bu)(bu)會(hui)流下的(de)(de)程度用(yong)手(shou)打(da)(da)或用(yong)手(shou)持的(de)(de)電動打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)操作(zuo)時(shi)要(yao)將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)打(da)(da)至起泡后才能(neng)(neng)慢(man)慢(man)加糖如(ru)果事先就(jiu)將(jiang)糖放入會(hui)很難打(da)(da)好蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且(qie)要(yao)將(jiang)每一(yi)(yi)個地(di)方都打(da)(da)得很均勻做出的(de)(de)西(xi)點才會(hui)漂亮可口，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕的(de)(de)質地(di)也(ye)才會(hui)細致

3、秤量要精確

作(zuo)西點時稱(cheng)(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)很(hen)重要的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)定要量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)非常精(jing)(jing)確(que)，因為這(zhe)可(ke)(ke)是(shi)(shi)烘焙成功的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)(yi)步，尤其是(shi)(shi)稱(cheng)(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)狀材料及固(gu)體類的(de)(de)(de)(de)油質如果使用杯(bei)子(zi)或量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)是(shi)(shi)很(hen)難量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)精(jing)(jing)確(que)，這(zhe)時候有就必須有一(yi)(yi)(yi)(yi)個精(jing)(jing)準的(de)(de)(de)(de)秤(cheng)來(lai)做(zuo)(zuo)秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了，如果還(huan)是(shi)(shi)想先用量(liang)(liang)(liang)(liang)杯(bei)及量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)來(lai)做(zuo)(zuo)秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，那可(ke)(ke)以(yi)參考(kao)換算表(biao)來(lai)做(zuo)(zuo)，因為同(tong)樣是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)量(liang)(liang)(liang)(liang)，可(ke)(ke)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)水，一(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)油或是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)面粉(fen)它們的(de)(de)(de)(de)重量(liang)(liang)(liang)(liang)都(dou)是(shi)(shi)不(bu)(bu)相同(tong)的(de)(de)(de)(de)，還(huan)有若(ruo)是(shi)(shi)粉(fen)狀材料份量(liang)(liang)(liang)(liang)低于 10 公(gong)克，可(ke)(ke)用量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)來(lai)稱(cheng)(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)因為一(yi)(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)稱(cheng)(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)工具，大部分都(dou)是(shi)(shi)以(yi) 10 公(gong)克為一(yi)(yi)(yi)(yi)單(dan)位，若(ruo)低于 10 公(gong)克以(yi)下，就不(bu)(bu)容易做(zuo)(zuo)秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了

4、面粉的使用

所有的粉類使用前都應先(xian)以篩子(zi)過(guo)篩，將(jiang)面粉置于篩網上，一(yi)手(shou)持篩網，一(yi)手(shou)在(zai)(zai)邊(bian)上輕(qing)輕(qing)拍打(da)使面粉由空中(zhong)飄落入鋼盆(pen)中(zhong)，這不(bu)僅能(neng)避免面粉結(jie)塊同時(shi)藉由這道程(cheng)序能(neng)使面粉與(yu)空氣混合(he)，增(zeng)加蛋糕烘烤后的膨松感，同時(shi)在(zai)(zai)與(yu)奶(nai)油拌合(he)時(shi)也不(bu)會(hui)有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘后不(bu)會(hui)有粗粗的口感。

5、奶油的打法

冰凍(dong)的奶(nai)油(you)(you)是(shi)無(wu)(wu)法(fa)(fa)制作的，所以(yi)在(zai)(zai)使用(yong)前必須(xu)事(shi)先將(jiang)它放在(zai)(zai)室溫下使其軟化到用(yong)手(shou)指(zhi)輕(qing)壓(ya)奶(nai)油(you)(you)即會(hui)凹陷的程度即可，記(ji)得，不管再怎(zen)么趕時間都不能(neng)使用(yong)微波(bo)爐來(lai)使奶(nai)油(you)(you)解凍(dong)，假(jia)如真的有需要讓(rang)它早點解凍(dong)就用(yong)隔水加(jia)熱(re)法(fa)(fa)讓(rang)它軟化到手(shou)指(zhi)能(neng)使其凹陷的程度，切勿加(jia)熱(re)過(guo)度，如果讓(rang)它融化成(cheng)液狀是(shi)無(wu)(wu)法(fa)(fa)打(da)發的將(jiang)已軟化后(hou)的奶(nai)油(you)(you)加(jia)糖混合后(hou)才能(neng)打(da)得松(song)發，如果要在(zai)(zai)奶(nai)油(you)(you)中加(jia)入(ru)蛋汁或果汁等液態的東(dong)西，則須(xu)一點一點加(jia)入(ru)否則會(hui)造成(cheng)奶(nai)油(you)(you)無(wu)(wu)法(fa)(fa)吸(xi)收而呈現分離的碎片狀

6、材料混合的方法

不論是(shi)要(yao)(yao)混合什么樣(yang)(yang)的(de)材料(liao)都(dou)須分(fen)(fen)次(ci)加(jia)(jia)入(ru)而(er)不是(shi)將(jiang)所有材料(liao)全部加(jia)(jia)入(ru)，這(zhe)樣(yang)(yang)才能使成品(pin)細(xi)致又美味，例(li)如將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)與(yu)奶油混合時(shi)要(yao)(yao)先將(jiang)一(yi)(yi)半(ban)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)先倒(dao)入(ru)再(zai)用刮(gua)刀將(jiang)奶油與(yu)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)由下往上混合攪(jiao)拌(ban)(ban)完全后(hou)再(zai)將(jiang)另一(yi)(yi)半(ban)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)(jia)入(ru)拌(ban)(ban)勻，若是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)要(yao)(yao)加(jia)(jia)入(ru)蛋液中也是(shi)一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，如果將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)一(yi)(yi)次(ci)全部倒(dao)入(ru)不僅(jin)攪(jiao)拌(ban)(ban)起來費力(li)，而(er)且材料(liao)也不容易(yi)混合完全會(hui)有結塊的(de)情況產生(sheng)，還(huan)有就(jiu)是(shi)加(jia)(jia)入(ru)粉(fen)(fen)狀材料(liao)作拌(ban)(ban)合時(shi)只要(yao)(yao)輕輕用橡(xiang)皮刮(gua)刀拌(ban)(ban)合即可不要(yao)(yao)太(tai)用力(li)攪(jiao)拌(ban)(ban)，因為(wei)這(zhe)樣(yang)(yang)會(hui)使面(mian)(mian)粉(fen)(fen)出筋，做(zuo)出來的(de)糕點會(hui)比較硬，打(da)發奶油或蛋白時(shi)所加(jia)(jia)入(ru)的(de)糖也要(yao)(yao)分(fen)(fen)成 2-3 次(ci)加(jia)(jia)入(ru)，總之不管做(zuo)什么都(dou)是(shi)需要(yao)(yao)耐心與(yu)細(xi)心才會(hui)產生(sheng)好(hao)的(de)成品(pin)。