如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只(zhi)，淡奶80毫(hao)升，油20毫(hao)升，幼砂糖80克，面粉(fen)100克。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋白分別(bie)打在兩個(ge)碗中(zhong)。

2、用(yong)打蛋(dan)機將蛋(dan)白打到(dao)不倒流，然后加(jia)入(ru)幼砂(sha)糖再打至砂(sha)糖溶。

3、將雞(ji)蛋黃攪(jiao)(jiao)均(jun)勻，然(ran)后(hou)與奶、油一齊(qi)攪(jiao)(jiao)勻，再(zai)逐步加入面粉攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻。攪(jiao)(jiao)拌(ban)時要順時針(zhen)方向(xiang)，且不能太快。

4、將一半(ban)蛋白糖(tang)倒(dao)入(ru)蛋黃漿中(zhong)攪(jiao)拌均勻(yun)，然后再倒(dao)入(ru)剩(sheng)下的一半(ban)蛋白糖(tang)攪(jiao)勻(yun)。

5、在(zai)烤盤上抹一層油，然(ran)后將攪拌(ban)均勻(yun)的漿慢(man)慢(man)倒在(zai)烤盤中。

6、將烤箱預(yu)熱，然后(hou)放(fang)入烤(kao)盤。用175~200度溫度烤(kao)15~20分(fen)鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時應挑選蛋(dan)(dan)殼完整，表面(mian)粗糙的蛋(dan)(dan)較新鮮(xian)，若(ruo)(ruo)(ruo)將(jiang)蛋(dan)(dan)置(zhi)于(yu)冰箱冷藏，應該在烹調前先將(jiang)蛋(dan)(dan)取出置(zhi)于(yu)室溫下(xia)再行應用，制作蛋(dan)(dan)糕時若(ruo)(ruo)(ruo)是(shi)須將(jiang)蛋(dan)(dan)黃(huang)與蛋(dan)(dan)白(bai)分(fen)離一(yi)定要分(fen)的非(fei)常干(gan)凈，若(ruo)(ruo)(ruo)是(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)中夾有(you)蛋(dan)(dan)黃(huang)則蛋(dan)(dan)白(bai)就打不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)白要(yao)(yao)打得(de)好一(yi)定用(yong)要(yao)(yao)干凈的(de)容器(qi)(qi)最(zui)好是(shi)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)制的(de)打蛋(dan)盆(pen)，容器(qi)(qi)中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)能(neng)沾油，不(bu)(bu)(bu)能(neng)有水及蛋(dan)白中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)能(neng)夾有蛋(dan)黃，否則就打不(bu)(bu)(bu)出好蛋(dan)白，而且蛋(dan)白要(yao)(yao)打到將(jiang)打蛋(dan)盆(pen)倒(dao)置蛋(dan)白也不(bu)(bu)(bu)會(hui)流下的(de)程度用(yong)手(shou)打或用(yong)手(shou)持(chi)的(de)電(dian)動打蛋(dan)器(qi)(qi)操作時(shi)要(yao)(yao)將(jiang)蛋(dan)白打至起泡后(hou)才(cai)能(neng)慢慢加糖(tang)如果事(shi)先就將(jiang)糖(tang)放入會(hui)很(hen)難(nan)打好蛋(dan)白，而且要(yao)(yao)將(jiang)每一(yi)個(ge)地(di)方都打得(de)很(hen)均勻做(zuo)出的(de)西點才(cai)會(hui)漂亮(liang)可口，蛋(dan)糕(gao)的(de)質地(di)也才(cai)會(hui)細致

3、秤量要精確

作西點時稱量(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)很重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)一(yi)定要(yao)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)非常精(jing)確，因(yin)為(wei)這(zhe)可(ke)是(shi)烘焙成功的(de)(de)第一(yi)步，尤其是(shi)稱量(liang)(liang)(liang)(liang)粉狀材料(liao)及(ji)固體類(lei)的(de)(de)油(you)質(zhi)如果使用杯(bei)子(zi)或(huo)(huo)量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)(chi)是(shi)很難量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)精(jing)確，這(zhe)時候有就(jiu)必(bi)須有一(yi)個精(jing)準的(de)(de)秤(cheng)來做秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了，如果還是(shi)想先(xian)用量(liang)(liang)(liang)(liang)杯(bei)及(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)(chi)來做秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，那可(ke)以參考換算表(biao)來做，因(yin)為(wei)同樣是(shi)一(yi)杯(bei)量(liang)(liang)(liang)(liang)，可(ke)是(shi)一(yi)杯(bei)水，一(yi)杯(bei)油(you)或(huo)(huo)是(shi)一(yi)杯(bei)面粉它們的(de)(de)重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)(liang)(liang)都是(shi)不相同的(de)(de)，還有若(ruo)是(shi)粉狀材料(liao)份量(liang)(liang)(liang)(liang)低于(yu) 10 公(gong)克，可(ke)用量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)(chi)來稱量(liang)(liang)(liang)(liang)因(yin)為(wei)一(yi)般的(de)(de)稱量(liang)(liang)(liang)(liang)工(gong)具，大部分都是(shi)以 10 公(gong)克為(wei)一(yi)單位(wei)，若(ruo)低于(yu) 10 公(gong)克以下，就(jiu)不容易做秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了

4、面粉的使用

所有(you)的(de)粉(fen)類(lei)使用(yong)前都(dou)應(ying)先(xian)以篩(shai)子過篩(shai)，將面(mian)(mian)粉(fen)置于(yu)篩(shai)網上，一(yi)手持篩(shai)網，一(yi)手在邊上輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拍打(da)使面(mian)(mian)粉(fen)由空中(zhong)飄落入鋼(gang)盆(pen)中(zhong)，這不(bu)僅能避免面(mian)(mian)粉(fen)結塊同時(shi)藉(jie)由這道(dao)程序(xu)能使面(mian)(mian)粉(fen)與空氣混(hun)合(he)，增(zeng)加蛋(dan)糕烘烤后的(de)膨(peng)松感(gan)，同時(shi)在與奶油拌合(he)時(shi)也(ye)不(bu)會有(you)小顆(ke)粒的(de)產生可以讓蛋(dan)烤烘后不(bu)會有(you)粗(cu)粗(cu)的(de)口感(gan)。

5、奶油的打法

冰凍(dong)的奶(nai)油(you)是(shi)(shi)無法(fa)制作的，所(suo)以在使用(yong)(yong)前必須(xu)事先將它(ta)(ta)(ta)(ta)放在室(shi)溫下使其(qi)軟(ruan)化(hua)(hua)到用(yong)(yong)手(shou)(shou)指輕(qing)壓(ya)奶(nai)油(you)即會凹陷的程(cheng)度(du)即可，記得，不(bu)管再怎(zen)么趕時間(jian)都(dou)不(bu)能使用(yong)(yong)微波爐來(lai)使奶(nai)油(you)解凍(dong)，假如(ru)真的有需(xu)要讓(rang)它(ta)(ta)(ta)(ta)早點解凍(dong)就用(yong)(yong)隔(ge)水加(jia)熱(re)法(fa)讓(rang)它(ta)(ta)(ta)(ta)軟(ruan)化(hua)(hua)到手(shou)(shou)指能使其(qi)凹陷的程(cheng)度(du)，切勿加(jia)熱(re)過度(du)，如(ru)果讓(rang)它(ta)(ta)(ta)(ta)融(rong)化(hua)(hua)成(cheng)(cheng)液狀是(shi)(shi)無法(fa)打發(fa)的將已軟(ruan)化(hua)(hua)后的奶(nai)油(you)加(jia)糖混合后才能打得松(song)發(fa)，如(ru)果要在奶(nai)油(you)中(zhong)加(jia)入蛋汁或果汁等(deng)液態(tai)的東西，則須(xu)一點一點加(jia)入否則會造成(cheng)(cheng)奶(nai)油(you)無法(fa)吸收而呈現分離的碎片(pian)狀

6、材料混合的方法

不(bu)論是(shi)要(yao)(yao)(yao)(yao)混合(he)(he)(he)什(shen)么樣(yang)的(de)(de)材(cai)料(liao)都(dou)須分次(ci)加(jia)入(ru)(ru)而不(bu)是(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)所有(you)材(cai)料(liao)全(quan)(quan)部加(jia)入(ru)(ru)，這(zhe)樣(yang)才(cai)能使成品細致(zhi)又美味，例如將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)與奶(nai)油(you)混合(he)(he)(he)時(shi)要(yao)(yao)(yao)(yao)先將(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)半的(de)(de)面(mian)粉(fen)先倒入(ru)(ru)再用(yong)刮(gua)刀將(jiang)(jiang)(jiang)奶(nai)油(you)與面(mian)粉(fen)由下往上混合(he)(he)(he)攪(jiao)(jiao)拌(ban)完(wan)全(quan)(quan)后再將(jiang)(jiang)(jiang)另一(yi)半的(de)(de)面(mian)粉(fen)加(jia)入(ru)(ru)拌(ban)勻，若是(shi)面(mian)粉(fen)要(yao)(yao)(yao)(yao)加(jia)入(ru)(ru)蛋(dan)液中也是(shi)一(yi)樣(yang)，如果將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)一(yi)次(ci)全(quan)(quan)部倒入(ru)(ru)不(bu)僅(jin)攪(jiao)(jiao)拌(ban)起來費力，而且材(cai)料(liao)也不(bu)容易混合(he)(he)(he)完(wan)全(quan)(quan)會有(you)結塊的(de)(de)情(qing)況(kuang)產生，還有(you)就是(shi)加(jia)入(ru)(ru)粉(fen)狀(zhuang)材(cai)料(liao)作拌(ban)合(he)(he)(he)時(shi)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)(yao)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)用(yong)橡皮刮(gua)刀拌(ban)合(he)(he)(he)即可不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)太用(yong)力攪(jiao)(jiao)拌(ban)，因(yin)為(wei)這(zhe)樣(yang)會使面(mian)粉(fen)出筋，做出來的(de)(de)糕點會比較硬，打發奶(nai)油(you)或蛋(dan)白(bai)時(shi)所加(jia)入(ru)(ru)的(de)(de)糖也要(yao)(yao)(yao)(yao)分成 2-3 次(ci)加(jia)入(ru)(ru)，總之不(bu)管做什(shen)么都(dou)是(shi)需要(yao)(yao)(yao)(yao)耐(nai)心與細心才(cai)會產生好(hao)的(de)(de)成品。