一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水(shui)450g。

制作方法：

1、米(mi)酒(jiu)和(he)水攪(jiao)拌(ban)均勻，一定(ding)是要用自(zi)制的(de)米(mi)酒(jiu)（越(yue)老發酵(jiao)時間越(yue)短），罐頭(tou)裝(zhuang)的(de)很多(duo)是已經滅活的(de)，雖然(ran)有米(mi)酒(jiu)的(de)味道，但是酵(jiao)母菌已經被(bei)殺死啦，不能發面。

2、加(jia)入(ru)面(mian)粉400克攪(jiao)拌(ban)成面(mian)糊。

3、保溫30度(du)左右發(fa)酵(jiao)(jiao)均(jun)可(ke)，時(shi)(shi)間3－8小時(shi)(shi)（由米酒(jiu)的新(xin)老程(cheng)度(du)確定）。夏(xia)天(tian)室(shi)(shi)溫發(fa)酵(jiao)(jiao)就行，也很快，冬(dong)天(tian)室(shi)(shi)溫發(fa)酵(jiao)(jiao)會(hui)很慢(man)，但依然可(ke)以(yi)室(shi)(shi)溫發(fa)酵(jiao)(jiao)，只是時(shi)(shi)機需要(yao)十幾(ji)個小時(shi)(shi)。以(yi)發(fa)酵(jiao)(jiao)后體積(ji)是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為(wei)準，而且可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)很多的氣泡狀，這樣的酵(jiao)(jiao)母糊就是發(fa)酵(jiao)(jiao)好了。

4、把面(mian)粉(fen)全部加入糊里，和成軟硬適中(zhong)的面(mian)團，這個步(bu)驟(zou)需要再加水，量以將面(mian)和成硬面(mian)團為(wei)準(zhun)。

5、繼(ji)續發(fa)(fa)酵，體積還是增大1－1.5倍(bei)為準，把面團挖開，可以看到(dao)像(xiang)蜂窩(wo)一樣(yang)的氣孔，面團就發(fa)(fa)好了。發(fa)(fa)酵時間是（保溫30度(du)左右(you)）2個小(xiao)時。

6、發好的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)反復(fu)揉(rou)，揉(rou)到三(san)光：面(mian)(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)(mian)光滑均勻，手光，盆光。

7、然(ran)后(hou)分(fen)劑(ji)，再(zai)(zai)逐(zhu)個(ge)揉成(cheng)(cheng)圓形(xing)，饅(man)頭成(cheng)(cheng)形(xing)后(hou)上(shang)籠屜，下(xia)有溫(wen)水，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子。繼(ji)續(xu)醒(xing)發20分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)大火(huo)蒸30分(fen)鐘(zhong)關火(huo)（中間不要開(kai)蓋(gai)(gai)），不開(kai)蓋(gai)(gai)燜5分(fen)鐘(zhong)，等待饅(man)頭稍冷卻定型后(hou)再(zai)(zai)開(kai)蓋(gai)(gai)。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉400g，酒(jiu)釀(niang)大半碗(wan)（吃飯(fan)那(nei)種小碗(wan)，米多酒(jiu)少，酒(jiu)釀(niang)不是必備品(pin)，有沒有都無所(suo)謂），水250g-300g左右，酵(jiao)母5g，泡打粉4g，糖2小匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添(tian)(tian)加到粉中，視情況再添(tian)(tian)加水，揉成(cheng)光滑(hua)的面團。

2、面(mian)團(tuan)蓋上濕布，放于溫暖處醒5分鐘。

3、醒好后，面(mian)(mian)板上撲粉，用搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)面(mian)(mian)片(pian)，比做手搟面(mian)(mian)稍厚(hou)一些(xie)即(ji)可(ke)。從外(wai)向內(nei)慢(man)慢(man)的(de)卷(juan)成(cheng)筒，一邊(bian)(bian)卷(juan)一邊(bian)(bian)搓，要(yao)卷(juan)緊一些(xie)，不要(yao)卷(juan)的(de)太(tai)散。

4、用刀切成(cheng)正方形，蓋(gai)上濕布或者在蒸(zheng)鍋里醒(xing)發20-30分(fen)鐘(zhong)左右，即(ji)可點(dian)火(huo)蒸(zheng)，先開(kai)大火(huo)，水開(kai)了以后轉中小火(huo)蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)關火(huo)，悶5分(fen)鐘(zhong)再(zai)開(kai)鍋蓋(gai)。