韭(jiu)黃(huang)(huang)是韭(jiu)菜通過培土、遮光(guang)覆(fu)蓋等措(cuo)施，在不(bu)見光(guang)的(de)(de)環境下經(jing)軟(ruan)化栽(zai)培后生(sheng)產的(de)(de)黃(huang)(huang)化韭(jiu)菜。韭(jiu)菜隔絕(jue)光(guang)線，完全在黑暗中生(sheng)長，因無陽光(guang)供(gong)給，不(bu)能(neng)產生(sheng)光(guang)合(he)作(zuo)用，合(he)成(cheng)葉(xie)綠素，就會變成(cheng)黃(huang)(huang)色(se)，稱之為(wei)“韭(jiu)黃(huang)(huang)”。韭(jiu)黃(huang)(huang)顏色(se)鮮(xian)黃(huang)(huang)、風(feng)味獨特，口感清(qing)爽，營養豐富。韭(jiu)黃(huang)(huang)以(yi)幼嫩(nen)的(de)(de)葉(xie)供(gong)人們食用，不(bu)但營養豐富，還具有一定的(de)(de)食療保健作(zuo)用，因此(ci)為(wei)人們所喜(xi)愛。

1、韭(jiu)黃(huang)含(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質，糖(tang)，礦物(wu)質鈣、鐵和磷，維生素B2、維生素C和尼克酸等具有(you)驅寒散(san)瘀，增強體力的作(zuo)用，并能增進食欲，續筋骨(gu)，療損傷。

2、韭黃是韭菜(cai)隔絕光(guang)線種植的蔬(shu)菜(cai)，不含有(you)葉綠素，色澤嫩(nen)黃。具有(you)健胃(wei)、提(ti)神、止汗(han)固(gu)澀、補腎助(zhu)陽、固(gu)精等功(gong)效，買購網小編建議身(shen)體虛弱、食欲不佳的人群可以多食用韭黃。

3、韭黃屬于(yu)韭菜無陽(yang)光下培養的蔬(shu)菜，含(han)有大(da)量的膳(shan)食(shi)(shi)纖維，食(shi)(shi)用后能在(zai)胃(wei)(wei)腸內吸(xi)水(shui)膨脹，增(zeng)加飽腹感，還能刺激(ji)胃(wei)(wei)腸蠕動，促進排便。

4、韭(jiu)黃中維生素(su)A的(de)(de)含量高(gao)于常規韭(jiu)菜，維生素(su)A是(shi)視網膜上視紫紅(hong)質(zhi)合成(cheng)的(de)(de)主(zhu)要原材料之一，也是(shi)維持肝(gan)臟活性的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分，有較好的(de)(de)保肝(gan)明目(mu)效果。

1、顏色不同：很(hen)明顯(xian)韭菜與韭黃(huang)的顏色(se)不同，韭菜是綠色(se)的，而韭黃(huang)是黃(huang)白(bai)色(se)的。

2、生長環境不同：韭菜是(shi)在(zai)(zai)陽(yang)光(guang)下生(sheng)(sheng)長，充分(fen)吸收了陽(yang)光(guang)的(de)(de)滋潤(run)，所以葉綠素比較(jiao)豐富，葉子也(ye)是(shi)比較(jiao)的(de)(de)綠。而韭黃是(shi)在(zai)(zai)不見陽(yang)光(guang)的(de)(de)黑暗(an)中生(sheng)(sheng)長，沒有(you)葉綠素產(chan)生(sheng)(sheng)，所以顯示出黃顏色。

3、營養不同：韭菜中的(de)膳食纖(xian)維(wei)含量較多，可以補(bu)肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助于緩(huan)解腸道問題。

4、禁忌不同：韭菜屬(shu)陽(yang)性(xing)食物，吃(chi)多了易上火，不能常吃(chi)，特別是體熱之人更要(yao)少吃(chi)。而韭黃(huang)則沒有太多的禁忌人群。

5、價格不同：韭(jiu)菜市場(chang)價格要比韭(jiu)黃便宜，這是因為韭(jiu)黃生長環境的特殊性導致成本比較高。

1、本質不同：韭黃(huang)(huang)是韭菜通過(guo)培土(tu)、遮光(guang)覆蓋等措施，在不(bu)見(jian)光(guang)的(de)環境下經軟(ruan)化栽培后(hou)生產的(de)黃(huang)(huang)化韭菜；蒜(suan)黃(huang)(huang)為百合(he)科蔥屬，是利用(yong)大蒜(suan)鱗莖在黑暗條件下進行軟(ruan)化栽培而成。

2、外形不同：韭(jiu)黃(huang)的(de)根(gen)莖(jing)(jing)扁(bian)平，呈葫蘆狀，根(gen)部(bu)較為(wei)(wei)特殊，沒(mei)有(you)主(zhu)根(gen)與側(ce)根(gen)的(de)分(fen)別，葉(xie)(xie)扁(bian)平，帶狀，顏色(se)較黃(huang)，葉(xie)(xie)鞘為(wei)(wei)閉合狀，形(xing)成(cheng)假莖(jing)(jing)，花白(bai)(bai)色(se)，種子黑(hei)色(se)；蒜黃(huang)的(de)根(gen)莖(jing)(jing)成(cheng)圓(yuan)形(xing)，葉(xie)(xie)色(se)呈蠟(la)黃(huang)色(se)，植(zhi)株較肥(fei)壯，葉(xie)(xie)尖部(bu)位(wei)帶有(you)一點紫色(se)，不(bu)干、不(bu)爛，葉(xie)(xie)片為(wei)(wei)蠟(la)黃(huang)色(se)，根(gen)莖(jing)(jing)基(ji)部(bu)是(shi)嫩白(bai)(bai)色(se)的(de)。

3、味道不同：韭(jiu)黃具(ju)特殊(shu)強烈的(de)異味，比較刺鼻，口感比較細軟(ruan)，較軟(ruan)嫩；蒜黃的(de)氣(qi)味有(you)點(dian)像蒜香(xiang)，又有(you)點(dian)像韭(jiu)味，有(you)一(yi)股蒜獨有(you)的(de)辛辣味。

4、營養不同：韭黃含(han)有(you)(you)豐富(fu)的蛋白質(zhi)、糖、尼克酸、維(wei)生素(su)、甙類(lei)和(he)苦(ku)味質(zhi)等(deng)營養(yang)元素(su)以(yi)及鈣(gai)、磷、鐵等(deng)礦(kuang)物元素(su)，還(huan)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的胡(hu)蘿卜素(su)、膳食纖(xian)維(wei)等(deng)；蒜黃具有(you)(you)很高(gao)(gao)的藥用價值，營養(yang)物質(zhi)含(han)量(liang)(liang)比蒜頭更高(gao)(gao)，粗(cu)纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)(liang)達(da)1.2克、VC含(han)量(liang)(liang)每100克可(ke)達(da)86毫克以(yi)上，還(huan)含(han)有(you)(you)大蒜素(su)、微量(liang)(liang)元素(su)硒等(deng)。

1、選(xuan)購韭(jiu)黃(huang)的(de)時候要買柔(rou)軟細(xi)嫩(nen)，而(er)且植(zhi)株看起來比較(jiao)肥壯的(de)。品質好的(de)韭(jiu)黃(huang)沒有(you)爛(lan)葉(xie)，有(you)清香(xiang)的(de)味(wei)道。

2、如果韭(jiu)黃看起(qi)來軟塌塌的，這(zhe)樣的韭(jiu)黃一般放置(zhi)的時(shi)間(jian)會比較(jiao)長(chang)，所以(yi)看起(qi)來會很軟，而且吃起(qi)來水分(fen)比較(jiao)少(shao)，口感也不是(shi)很好(hao)。

3、買購(gou)網小編建議選購(gou)韭(jiu)黃的時候要買完整度比較好的，不要買看起(qi)(qi)來特別雜亂的。這樣的韭(jiu)黃處理(li)起(qi)(qi)來會(hui)比較麻(ma)煩(fan)，無論是清洗還是切的時候都(dou)比較費力。

4、盡(jin)量不要選(xuan)購(gou)表面噴(pen)水的韭黃，這(zhe)樣的韭黃吃起來口(kou)感不是(shi)很好，而(er)且不易存儲，很容(rong)易腐爛。

食材：韭(jiu)黃半斤，雞蛋2只(zhi)，鹽。

做法：雞蛋加一點點鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點點鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細>>

食材：韭黃，肉絲，油，鹽，醬油，料酒，姜(jiang)片。

做法：肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：韭黃(huang)，雞(ji)蛋，香油，雞(ji)精(jing)，鹽(yan)，生抽(chou)，姜片(pian)，蝦仁。

做法：切(qie)韭黃用香油拌勻(yun)(yun)，肉餡(xian)、鹽、胡椒粉、生抽(chou)、打(da)兩個蛋，一(yi)個方向攪勻(yun)(yun)。蝦(xia)切(qie)段與肉韭黃混合，老抽(chou)調色攪勻(yun)(yun)。包(bao)餃子煮開后(hou)三(san)分鐘撈出即可(ke)。

食材：韭黃適量(liang)，文蛤一斤(jin)，料酒1/2勺，鹽適量(liang)，糖(tang)適量(liang)，油適量(liang)。

做法：韭黃(huang)(huang)切段，洗凈。文(wen)(wen)蛤(ha)肉準備好待(dai)用，起油(you)鍋，倒入(ru)(ru)韭黃(huang)(huang)煸(bian)炒(chao)，然后烹入(ru)(ru)黃(huang)(huang)酒，翻炒(chao)幾下斷生(sheng)。加(jia)入(ru)(ru)文(wen)(wen)蛤(ha)肉，繼續翻炒(chao)直到(dao)文(wen)(wen)蛤(ha)熟了(le)為止，加(jia)入(ru)(ru)鹽和糖，嘗一下味道然后出鍋裝盤。

1、韭黃(huang)雖好，不宜隔(ge)夜，韭黃(huang)、韭菜含(han)有大量的硝(xiao)酸鹽，炒熟(shu)后含(han)有硝(xiao)酸鹽，如果存放時間過久，可(ke)能硝(xiao)酸鹽會轉(zhuan)化為(wei)亞硝(xiao)酸鹽，影響健(jian)康。

2、韭(jiu)菜不(bu)宜(yi)與酒同食，容(rong)(rong)易上火(huo)，韭(jiu)菜也不(bu)宜(yi)與蜂蜜(mi)一起食用(yong)，二者皆(jie)滑利通腸，容(rong)(rong)易引(yin)起腹瀉(xie)。

3、陰虛火旺、有眼病(bing)和胃腸虛弱的人(ren)不宜(yi)多食韭黃，多食會上火且不易消(xiao)化。

4、韭黃孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)可(ke)以吃(chi)嗎？孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)是可(ke)以吃(chi)韭黃的(de)(de)(de)；韭黃有(you)養胃、暖身(shen)的(de)(de)(de)功(gong)效，還含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)維生素和(he)礦(kuang)物(wu)質等營養成分和(he)膳(shan)食纖維，這(zhe)些(xie)元(yuan)素可(ke)以效的(de)(de)(de)緩解(jie)孕(yun)(yun)(yun)期的(de)(de)(de)便(bian)秘等情況，對孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)的(de)(de)(de)身(shen)體和(he)胎兒(er)的(de)(de)(de)發(fa)育都(dou)是很(hen)有(you)幫助的(de)(de)(de)。對于孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)能(neng)否吃(chi)韭黃，個人(ren)的(de)(de)(de)體質不同反應也不同，所以maigoo網編輯建議(yi)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)食用韭黃要適量。

每年3-4月和9-10月種植韭黃為(wei)宜，將種子播種在(zai)行(xing)溝(gou)內，畝用(yong)種量(liang)2公(gong)斤，行(xing)溝(gou)間(jian)(jian)距30厘米，播種后撒(sa)一(yi)層細沙，之后用(yong)腐熟(shu)的人尿等(deng)進行(xing)施(shi)肥，覆蓋(gai)地(di)膜(mo)(mo)。當韭黃有(you)80%露頭時撤除(chu)地(di)膜(mo)(mo)，長有(you)2-3片葉時間(jian)(jian)苗(miao)一(yi)次，長有(you)4-5片葉、株高(gao)20厘米時進行(xing)移(yi)栽(zai)，結合澆(jiao)水每畝追施(shi)尿素6-8公(gong)斤，加強田間(jian)(jian)管(guan)理，適時收(shou)獲。