韭黃(huang)(huang)(huang)是韭菜通(tong)過(guo)培(pei)土、遮光(guang)覆(fu)蓋(gai)等措施，在不見光(guang)的(de)環境下經(jing)軟化栽培(pei)后生產(chan)的(de)黃(huang)(huang)(huang)化韭菜。韭菜隔絕(jue)光(guang)線(xian)，完全在黑暗中生長，因無陽光(guang)供給，不能產(chan)生光(guang)合作用，合成(cheng)(cheng)葉綠素(su)，就會變成(cheng)(cheng)黃(huang)(huang)(huang)色，稱之(zhi)為“韭黃(huang)(huang)(huang)”。韭黃(huang)(huang)(huang)顏(yan)色鮮黃(huang)(huang)(huang)、風味(wei)獨特，口(kou)感清爽，營養豐(feng)富。韭黃(huang)(huang)(huang)以幼嫩的(de)葉供人們食用，不但營養豐(feng)富，還具(ju)有(you)一定的(de)食療保健作用，因此為人們所喜愛。

1、韭黃含有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)，糖，礦物質(zhi)鈣、鐵和(he)磷，維(wei)生素B2、維(wei)生素C和(he)尼克酸等具有驅寒散瘀，增(zeng)強體力的(de)作(zuo)用，并能(neng)增(zeng)進(jin)食欲，續筋骨，療損傷。

2、韭(jiu)黃是韭(jiu)菜隔絕光線種植的蔬(shu)菜，不含有(you)葉綠素(su)，色澤嫩黃。具有(you)健(jian)胃(wei)、提(ti)神(shen)、止汗(han)固(gu)澀、補腎助陽(yang)、固(gu)精等功效，買購網小編建議身體(ti)虛弱、食欲不佳的人群可以多食用(yong)韭(jiu)黃。

3、韭黃屬于韭菜(cai)無陽(yang)光下培(pei)養的(de)蔬菜(cai)，含有大量的(de)膳食纖維，食用后能(neng)在胃(wei)腸內吸水膨(peng)脹，增加飽腹感(gan)，還能(neng)刺激胃(wei)腸蠕動，促(cu)進(jin)排(pai)便。

4、韭黃中維生素(su)A的(de)(de)含量高于常規韭菜，維生素(su)A是視網膜上(shang)視紫(zi)紅質合成的(de)(de)主要(yao)原材料之一(yi)，也(ye)是維持肝(gan)臟(zang)活性的(de)(de)主要(yao)成分，有較好(hao)的(de)(de)保(bao)肝(gan)明目效果。

1、顏色不同：很明顯韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)與韭(jiu)(jiu)(jiu)黃的顏色(se)不同，韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)是綠色(se)的，而(er)韭(jiu)(jiu)(jiu)黃是黃白(bai)色(se)的。

2、生長環境不同：韭菜是(shi)在陽(yang)光下生(sheng)長(chang)，充分(fen)吸收了(le)陽(yang)光的(de)滋潤(run)，所以葉(xie)(xie)綠(lv)素比較豐富，葉(xie)(xie)子也是(shi)比較的(de)綠(lv)。而韭黃(huang)是(shi)在不見陽(yang)光的(de)黑(hei)暗中(zhong)生(sheng)長(chang)，沒(mei)有葉(xie)(xie)綠(lv)素產生(sheng)，所以顯示出(chu)黃(huang)顏(yan)色(se)。

3、營養不同：韭(jiu)(jiu)菜中(zhong)的膳食纖(xian)維(wei)含量(liang)較多，可以補肝養腎(shen)，韭(jiu)(jiu)菜具(ju)有壯(zhuang)陽功(gong)效。而韭(jiu)(jiu)黃(huang)能夠治理便秘，長期食用(yong)，有助于緩解腸道(dao)問題。

4、禁忌不同：韭(jiu)菜屬陽(yang)性(xing)食物(wu)，吃(chi)多了易(yi)上火，不(bu)能常吃(chi)，特別是(shi)體熱之人更要少吃(chi)。而韭(jiu)黃(huang)則沒有太多的(de)禁忌人群。

5、價格不同：韭菜市(shi)場價格(ge)要比韭黃(huang)便(bian)宜，這是(shi)因為韭黃(huang)生長環境的(de)特殊(shu)性導致成(cheng)本比較高。

1、本質不同：韭(jiu)黃(huang)是(shi)韭(jiu)菜(cai)通過培土、遮光覆蓋(gai)等措施，在不見光的環境(jing)下經軟化(hua)栽(zai)培后生產的黃(huang)化(hua)韭(jiu)菜(cai)；蒜黃(huang)為百(bai)合科蔥屬，是(shi)利(li)用大蒜鱗莖在黑暗條件(jian)下進行軟化(hua)栽(zai)培而成(cheng)。

2、外形不同：韭黃(huang)的(de)根(gen)莖(jing)(jing)扁平，呈葫蘆狀，根(gen)部較(jiao)為(wei)特殊，沒有主根(gen)與(yu)側根(gen)的(de)分別，葉(xie)扁平，帶狀，顏色(se)較(jiao)黃(huang)，葉(xie)鞘為(wei)閉(bi)合狀，形(xing)成(cheng)假莖(jing)(jing)，花白(bai)色(se)，種子黑(hei)色(se)；蒜黃(huang)的(de)根(gen)莖(jing)(jing)成(cheng)圓(yuan)形(xing)，葉(xie)色(se)呈蠟黃(huang)色(se)，植株較(jiao)肥(fei)壯(zhuang)，葉(xie)尖部位帶有一(yi)點紫色(se)，不(bu)干、不(bu)爛(lan)，葉(xie)片為(wei)蠟黃(huang)色(se)，根(gen)莖(jing)(jing)基部是嫩白(bai)色(se)的(de)。

3、味道不同：韭黃具特殊強烈(lie)的(de)異(yi)味，比(bi)較(jiao)刺鼻(bi)，口感比(bi)較(jiao)細軟，較(jiao)軟嫩(nen)；蒜黃的(de)氣味有(you)點像蒜香，又(you)有(you)點像韭味，有(you)一(yi)股(gu)蒜獨有(you)的(de)辛辣味。

4、營養不同：韭黃含(han)有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)、糖(tang)、尼克(ke)酸(suan)、維(wei)生素、甙類(lei)和苦(ku)味(wei)質(zhi)等營(ying)養(yang)元(yuan)(yuan)素以及鈣(gai)、磷(lin)、鐵等礦物(wu)元(yuan)(yuan)素，還含(han)有豐富(fu)的(de)(de)胡蘿卜素、膳食纖維(wei)等；蒜黃具(ju)有很(hen)高(gao)的(de)(de)藥用價值，營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)比蒜頭更高(gao)，粗纖維(wei)含(han)量(liang)達(da)1.2克(ke)、VC含(han)量(liang)每(mei)100克(ke)可達(da)86毫克(ke)以上，還含(han)有大蒜素、微量(liang)元(yuan)(yuan)素硒等。

1、選購(gou)韭黃的時候要買柔軟細嫩，而(er)且植株看起來比較(jiao)肥(fei)壯的。品質好(hao)的韭黃沒有(you)爛葉(xie)，有(you)清(qing)香的味(wei)道。

2、如果韭黃看起來(lai)軟(ruan)塌塌的(de)，這樣(yang)的(de)韭黃一般放(fang)置的(de)時間會比(bi)較長，所(suo)以看起來(lai)會很(hen)軟(ruan)，而且吃起來(lai)水分比(bi)較少，口感也不是(shi)很(hen)好(hao)。

3、買(mai)購網小編建議選(xuan)購韭黃(huang)的(de)時(shi)候要(yao)買(mai)完整度(du)比較好的(de)，不要(yao)買(mai)看起來特別雜亂的(de)。這(zhe)樣的(de)韭黃(huang)處(chu)理起來會比較麻煩，無論是(shi)清洗(xi)還(huan)是(shi)切的(de)時(shi)候都比較費力(li)。

4、盡量不(bu)要選購表面噴水的韭黃，這(zhe)樣的韭黃吃起來口感(gan)不(bu)是很好，而且不(bu)易存(cun)儲，很容易腐爛。

食材：韭黃半斤(jin)，雞蛋(dan)2只，鹽。

做法：雞蛋加一點點鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點點鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細>>

食材：韭(jiu)黃，肉絲，油，鹽，醬油，料酒，姜片。

做法：肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：韭(jiu)黃，雞蛋，香油，雞精，鹽，生(sheng)抽，姜片，蝦仁。

做法：切(qie)(qie)韭(jiu)黃用香油拌勻，肉餡(xian)、鹽、胡椒粉(fen)、生(sheng)抽(chou)、打(da)兩(liang)個蛋，一個方(fang)向攪勻。蝦(xia)切(qie)(qie)段與肉韭(jiu)黃混合，老抽(chou)調色攪勻。包餃(jiao)子煮開后三分鐘撈出即可。

食材：韭黃適(shi)量，文蛤一斤，料酒1/2勺，鹽(yan)適(shi)量，糖適(shi)量，油適(shi)量。

做法：韭黃切段，洗凈。文蛤(ha)肉準備好待用(yong)，起油鍋，倒入(ru)(ru)(ru)韭黃煸炒，然(ran)后烹入(ru)(ru)(ru)黃酒，翻炒幾下斷生。加入(ru)(ru)(ru)文蛤(ha)肉，繼(ji)續翻炒直到(dao)文蛤(ha)熟了(le)為止(zhi)，加入(ru)(ru)(ru)鹽和糖(tang)，嘗一下味道然(ran)后出鍋裝盤。

1、韭黃(huang)雖好，不宜隔(ge)夜(ye)，韭黃(huang)、韭菜含有(you)大量的硝酸(suan)鹽，炒(chao)熟(shu)后含有(you)硝酸(suan)鹽，如果存放時(shi)間過久，可能硝酸(suan)鹽會轉(zhuan)化(hua)為亞硝酸(suan)鹽，影響健康。

2、韭菜不宜與(yu)酒同食(shi)，容易(yi)上火(huo)，韭菜也不宜與(yu)蜂蜜一起食(shi)用(yong)，二者(zhe)皆滑(hua)利通腸(chang)，容易(yi)引起腹(fu)瀉(xie)。

3、陰虛火旺、有眼(yan)病和胃腸(chang)虛弱(ruo)的人不宜多食韭黃，多食會上火且不易(yi)消(xiao)化。

4、韭黃(huang)(huang)孕(yun)婦(fu)可以吃(chi)嗎？孕(yun)婦(fu)是可以吃(chi)韭黃(huang)(huang)的(de)；韭黃(huang)(huang)有養(yang)胃、暖身的(de)功效(xiao)，還含(han)有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素和(he)礦物質(zhi)等營養(yang)成分和(he)膳食纖維(wei)，這(zhe)些元素可以效(xiao)的(de)緩解孕(yun)期(qi)的(de)便秘等情況，對(dui)孕(yun)婦(fu)的(de)身體(ti)和(he)胎兒的(de)發育都(dou)是很有幫助的(de)。對(dui)于孕(yun)婦(fu)能否吃(chi)韭黃(huang)(huang)，個人的(de)體(ti)質(zhi)不同反應也不同，所(suo)以maigoo網編(bian)輯建(jian)議孕(yun)婦(fu)食用韭黃(huang)(huang)要適量。

每(mei)年(nian)3-4月(yue)和9-10月(yue)種(zhong)植(zhi)韭黃為宜，將(jiang)種(zhong)子(zi)播種(zhong)在行(xing)溝(gou)內，畝用種(zhong)量2公斤，行(xing)溝(gou)間距30厘米，播種(zhong)后撒一層細沙，之后用腐熟的人(ren)尿(niao)等(deng)進行(xing)施肥，覆(fu)蓋地(di)(di)膜。當韭黃有80%露頭時撤除地(di)(di)膜，長(chang)有2-3片(pian)葉時間苗一次，長(chang)有4-5片(pian)葉、株高20厘米時進行(xing)移栽，結合澆水(shui)每(mei)畝追施尿(niao)素(su)6-8公斤，加(jia)強田間管理，適時收獲。