【料(liao)酒的(de)做法(fa)】料(liao)酒的(de)配方是什么 料(liao)酒的(de)制作方法(fa)

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒的(de)作用主要是去(qu)除魚、肉類的(de)腥膻味，增加菜肴(yao)(yao)的(de)香氣(qi)，有利于咸甜各味充分滲入菜肴(yao)(yao)中。家庭烹飪一(yi)般用黃酒。

黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)是用糯米(mi)經(jing)浸(jin)泡(pao)、蒸煮、發酵而釀成的(de)。酒(jiu)(jiu)精濃度為15度左右，酒(jiu)(jiu)味(wei)醇和，并含(han)有(you)豐(feng)富的(de)氨基(ji)(ji)酸和維生(sheng)素。烹調中加點黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，魚、蝦、蟹中有(you)腥味(wei)的(de)胺類物質就溶于黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精中，在加熱時(shi)隨酒(jiu)(jiu)精一(yi)起揮發掉，達到(dao)去腥的(de)目(mu)的(de)。另(ling)外，牛、羊、豬、雞、鴨等也(ye)帶有(you)不同(tong)程度的(de)膻腥氣(qi)，烹調時(shi)加點黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，同(tong)樣也(ye)可以除去膻腥氣(qi)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中的(de)氨基(ji)(ji)酸，在烹調中能與食(shi)鹽結合，生(sheng)成氨基(ji)(ji)酸鈉鹽，從而使魚、肉的(de)滋(zi)味(wei)變得更加鮮美。

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黃酒中的氨基酸還能(neng)與(yu)調(diao)料(liao)中的糖形成一種誘人(ren)的香(xiang)氣，使菜肴香(xiang)味濃郁。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧名思義，就(jiu)是專(zhuan)門(men)用(yong)于(yu)烹飪調味的酒(jiu)(jiu)。料(liao)酒(jiu)(jiu)在我國的應用(yong)已有上(shang)千(qian)年的歷(li)史。日本、美(mei)國、歐洲的某些國家(jia)也有使用(yong)料(liao)酒(jiu)(jiu)的習(xi)慣(guan)。從理論上(shang)來說，啤酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、威士忌都能作為料(liao)酒(jiu)(jiu)。但(dan)是在實踐中(zhong)證明黃酒(jiu)(jiu)的效果(guo)最佳(jia)，下(xia)面我就(jiu)介紹(shao)一下(xia)用(yong)黃酒(jiu)(jiu)家(jia)庭自制料(liao)酒(jiu)(jiu)的方法。簡便易(yi)行，成本低廉，健康衛生，別具風昧，芳香可口。

主料(liao)黃酒100g花椒50g八角50g

輔料糖適量 姜(jiang)適量

1、取適量(liang)花(hua)椒，洗凈備用。

2、取大料，洗凈備用。

3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適(shi)量水。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加入黃酒(jiu)和白酒(jiu)。

7、加入少許糖，煮10分鐘，停火(huo)即(ji)可。

8、待湯汁晾涼(liang)，撈出調(diao)料(liao)，倒(dao)入瓶(ping)中。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動物性原料(liao)(liao)作(zuo)菜(cai)肴時(shi)，因為肉、臟腑、魚(yu)類(lei)等(deng)的(de)組織中(zhong)和魚(yu)類(lei)身體表面(mian)的(de)粘(zhan)液(ye)里含有腥臊(sao)異味(wei)，這些物質在加熱時(shi)能被料(liao)(liao)酒中(zhong)的(de)酒精所(suo)溶解，并(bing)隨氣化的(de)酒精一齊揮發，這樣就除去了腥味(wei)；

2. 料酒中的氨基酸還(huan)能與糖結(jie)合成芳香醛，產生誘人的香氣；

3. 料酒中(zhong)所含的酯類(lei)也(ye)有香氣，所以烹調(diao)中(zhong)加入(ru)黃酒，能使菜肴(yao)除(chu)去異味，且香味大增；

4. 料酒(jiu)中還含(han)有多種維生素和(he)微量元素，而且(qie)使菜肴的(de)營養(yang)更加(jia)豐富；

5. 在烹飪肉(rou)、禽、蛋等(deng)菜肴(yao)時，調(diao)入料酒能滲透到(dao)食物組織內部，溶解微(wei)量的有機物質，從而使菜肴(yao)質地(di)松嫩(nen)；