【料酒(jiu)的(de)做法(fa)】料酒(jiu)的(de)配方是什么 料酒(jiu)的(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒(jiu)的作用(yong)(yong)主要是(shi)去(qu)除(chu)魚、肉類的腥(xing)膻味(wei)，增加菜肴的香氣，有(you)利于咸(xian)甜各味(wei)充(chong)分(fen)滲入菜肴中。家庭烹飪一般用(yong)(yong)黃酒(jiu)。

黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是用糯(nuo)米經(jing)浸泡、蒸煮、發酵而(er)釀成的(de)。酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度為15度左右，酒(jiu)(jiu)(jiu)味醇(chun)和，并含有豐富(fu)的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)和維(wei)生(sheng)素。烹調(diao)中加點(dian)(dian)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，魚(yu)、蝦、蟹中有腥(xing)味的(de)胺(an)類物質就溶于黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精中，在加熱(re)時隨酒(jiu)(jiu)(jiu)精一起揮發掉，達(da)到去腥(xing)的(de)目的(de)。另外，牛、羊、豬、雞、鴨(ya)等也帶有不同程度的(de)膻(shan)腥(xing)氣(qi)，烹調(diao)時加點(dian)(dian)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，同樣也可以除去膻(shan)腥(xing)氣(qi)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，在烹調(diao)中能與食鹽結合，生(sheng)成氨(an)基酸(suan)(suan)鈉鹽，從而(er)使魚(yu)、肉的(de)滋(zi)味變得更加鮮美。

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黃酒中(zhong)的氨基酸(suan)還能與(yu)調料中(zhong)的糖形成一種(zhong)誘人的香氣(qi)，使菜(cai)肴香味濃郁。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧(gu)名(ming)思義，就(jiu)是專門(men)用(yong)(yong)于烹飪調味的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。料(liao)酒(jiu)(jiu)在我(wo)國的(de)(de)應用(yong)(yong)已有上千(qian)年的(de)(de)歷史(shi)。日本、美(mei)國、歐(ou)洲的(de)(de)某些國家也有使(shi)用(yong)(yong)料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)習(xi)慣。從理論上來說(shuo)，啤酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)、威士忌(ji)都能(neng)作為料(liao)酒(jiu)(jiu)。但是在實踐中證明黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)效果最佳，下面(mian)我(wo)就(jiu)介紹一下用(yong)(yong)黃酒(jiu)(jiu)家庭自(zi)制(zhi)料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)方(fang)法。簡便易行，成本低廉，健康衛(wei)生，別具風昧，芳香(xiang)可口。

主料黃酒100g花椒50g八角(jiao)50g

輔料糖適量 姜(jiang)適量

1、取適量花椒，洗凈(jing)備用。

2、取大料，洗(xi)凈備用。

3、把(ba)洗凈的(de)花椒、大料放入鍋中，加入適量水。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加入(ru)黃酒和白(bai)酒。

7、加入少(shao)許糖，煮10分(fen)鐘(zhong)，停火即可。

8、待湯汁晾涼，撈(lao)出(chu)調(diao)料，倒入瓶(ping)中。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動物(wu)(wu)性原料作菜肴時(shi)，因為肉、臟腑、魚類等的(de)(de)組織中和魚類身體表面的(de)(de)粘液里含有腥臊異(yi)味，這些物(wu)(wu)質在加熱時(shi)能(neng)被料酒中的(de)(de)酒精(jing)所溶(rong)解，并(bing)隨氣化(hua)的(de)(de)酒精(jing)一(yi)齊揮發，這樣就除去了腥味；

2. 料酒中(zhong)的(de)氨基酸還能與糖結合成(cheng)芳香醛，產生誘人的(de)香氣；

3. 料酒中所含的酯類也有香(xiang)氣，所以(yi)烹調中加(jia)入黃(huang)酒，能使菜(cai)肴除(chu)去(qu)異味(wei)，且香(xiang)味(wei)大增(zeng)；

4. 料酒中還含有多種維生素和(he)微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富；

5. 在烹飪肉(rou)、禽、蛋等(deng)菜肴時(shi)，調入料酒能滲透到食物(wu)組織(zhi)內部，溶(rong)解微量的有機物(wu)質，從(cong)而使菜肴質地松嫩；