【料酒(jiu)和什么相(xiang)克】料酒(jiu)不能和什么一起吃(chi) 哪些菜適合放料酒(jiu)

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃，建議炒素菜的時候不要放料酒。做菜的時候放料酒是為了去腥解膩，做肉食的時候放些料酒可以幫助食物(wu)去腥(xing)，素菜(cai)本(ben)身(shen)沒有腥(xing)味，炒素菜(cai)的時(shi)候放(fang)料(liao)酒(jiu)反(fan)而會掩蓋住食材原(yuan)本(ben)的味道，所以，炒素菜(cai)的時(shi)候不建議放(fang)料(liao)酒(jiu)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

哪些菜適合放料酒

一(yi)(yi)般來說，葷菜都適合放(fang)料(liao)酒(jiu)(jiu)。料(liao)酒(jiu)(jiu)有去腥解膩(ni)作用，在烹飪葷菜的時候放(fang)一(yi)(yi)些料(liao)酒(jiu)(jiu)可以幫助食(shi)(shi)物去腥，如(ru)果時間充足(zu)還可以用料(liao)酒(jiu)(jiu)進行食(shi)(shi)物腌制，加熱后(hou)會讓(rang)食(shi)(shi)物中的腥味快速揮發，提升鮮度。

料酒可以和醋一起放嗎

料酒和醋的使用范疇不一樣，一般不建議在同一個菜肴使用，如果有需要可以先放料酒，料酒(jiu)具有(you)很(hen)好的(de)滲透(tou)性，在(zai)食(shi)(shi)物(wu)入鍋前放料酒(jiu)可以去除食(shi)(shi)物(wu)中的(de)腥臊氣味(wei)，增加(jia)食(shi)(shi)物(wu)的(de)鮮度(du)，醋在(zai)做菜(cai)途中放就(jiu)好。

不建議(yi)將(jiang)料(liao)(liao)酒(jiu)和(he)醋(cu)一(yi)起(qi)(qi)放(fang)并不是因為食(shi)(shi)物(wu)(wu)相克問題，而(er)是兩種食(shi)(shi)物(wu)(wu)同(tong)放(fang)會(hui)影響到食(shi)(shi)物(wu)(wu)的口感(gan)，烹飪的時候放(fang)調(diao)味品本(ben)就是為了增(zeng)加食(shi)(shi)物(wu)(wu)的鮮美度(du)，料(liao)(liao)酒(jiu)和(he)醋(cu)一(yi)起(qi)(qi)放(fang)反而(er)不美，所以(yi)，一(yi)般不建議(yi)同(tong)放(fang)同(tong)食(shi)(shi)。

料酒的功效與作用

1.調味

料酒可(ke)以增加(jia)食物的(de)(de)香味，去腥解膩，烹(peng)調(diao)中加(jia)點(dian)(dian)黃酒(jiu)(jiu)，魚、蝦、蟹(xie)中相起(qi)腥味的(de)(de)胺類物質(zhi)就(jiu)溶(rong)于黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精中，在加(jia)熱時(shi)隨酒(jiu)(jiu)精一起(qi)揮發掉，達(da)到(dao)去腥的(de)(de)目的(de)(de)。另外(wai)，牛、羊(yang)、豬、雞(ji)、鴨等(deng)也帶有不同程度的(de)(de)膻腥氣，烹(peng)調(diao)時(shi)加(jia)點(dian)(dian)黃酒(jiu)(jiu)，同樣(yang)也可(ke)以除去膻腥氣。

2.補充氨基酸

料酒(jiu)(jiu)含有(you)黃酒(jiu)(jiu)必備的8種氨(an)基酸(suan)，這8種必需的氨(an)基酸(suan)都是人體不能自行合成(cheng)的，需要(yao)從飲食(shi)里面來提供。它(ta)們在被加熱(re)時，可(ke)以(yi)產生(sheng)多種果香(xiang)花香(xiang)和(he)烤面包的味道。還(huan)可(ke)以(yi)產生(sheng)大腦神經(jing)傳遞物(wu)質，改善睡(shui)眠，有(you)助于(yu)人體脂肪酸(suan)的合成(cheng)，對兒(er)童的身體發育也(ye)有(you)好處(chu)。

料酒的做法

紅燒帶魚

食材：帶(dai)魚(yu)、香菇(gu)，鹽(yan)、料酒、胡椒(jiao)粉、蔥姜蒜、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)粉、香醋2勺(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)、老抽1/2勺(shao)、白糖1勺(shao)。

做法：

1、帶魚洗凈去表面白磷、內臟，切(qie)段;蔥蒜(suan)、香菇洗凈去蒂切(qie)片、姜切(qie)絲(si)，辣椒去籽切(qie)片待用。

2、帶魚加入料酒、鹽(yan)、蔥(cong)姜片、少許胡椒粉(fen)拌勻腌制20分鐘。

3、將腌制好的(de)帶魚表(biao)面薄薄蘸上(shang)一(yi)層(ceng)干(gan)淀粉。油(you)鍋燒至(zhi)6成熱，逐一(yi)放入帶魚炸，炸至(zhi)兩面金黃色(se)撈出控油(you)。

4、香醋2勺(shao)(shao)、生(sheng)抽(chou)2勺(shao)(shao)、老(lao)抽(chou)1/2勺(shao)(shao)、白糖1勺(shao)(shao)、水(shui)淀粉2勺(shao)(shao)調勻(yun)成(cheng)味(wei)汁。

5、鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片(pian)，下入(ru)香菇翻炒至(zhi)軟。倒(dao)(dao)入(ru)炸好的帶(dai)魚(yu)，加適量開水與帶(dai)魚(yu)持平即(ji)可。大火煮開，轉小(xiao)火倒(dao)(dao)入(ru)味汁。待湯汁燒至(zhi)濃(nong)稠、帶(dai)魚(yu)表面褶皺消除即(ji)可。6、撒入(ru)辣椒片(pian)、香菜段關火，裝(zhuang)盤(pan)。