【料(liao)(liao)酒(jiu)和(he)(he)什么相克】料(liao)(liao)酒(jiu)不(bu)能和(he)(he)什么一起吃 哪些菜適合放料(liao)(liao)酒(jiu)

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃，建議炒素菜的時候不要放料酒。做菜的時候放料酒是為了去腥解膩，做肉食的時候放些料酒可以幫助食物去腥，素菜(cai)本身沒有腥味，炒(chao)素菜(cai)的時候放(fang)料(liao)酒(jiu)反而會掩蓋住食材(cai)原本的味道，所(suo)以，炒(chao)素菜(cai)的時候不(bu)建議放(fang)料(liao)酒(jiu)。

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哪些菜適合放料酒

一般(ban)來說，葷菜都適合放料(liao)酒(jiu)。料(liao)酒(jiu)有去(qu)腥(xing)解膩(ni)作用，在(zai)烹(peng)飪葷菜的時候放一些料(liao)酒(jiu)可(ke)以幫助食(shi)物(wu)去(qu)腥(xing)，如果時間充足還可(ke)以用料(liao)酒(jiu)進(jin)行食(shi)物(wu)腌(a)制，加熱后會(hui)讓食(shi)物(wu)中的腥(xing)味(wei)快速揮發，提升鮮(xian)度(du)。

料酒可以和醋一起放嗎

料酒和醋的使用范疇不一樣，一般不建議在同一個菜肴使用，如果有需要可以先放料酒，料酒具(ju)有很好的(de)滲透性，在食物(wu)入鍋前放料酒可以(yi)去除(chu)食物(wu)中的(de)腥臊氣味，增加食物(wu)的(de)鮮(xian)度(du)，醋在做(zuo)菜途中放就(jiu)好。

不(bu)(bu)(bu)建議(yi)將(jiang)料酒和醋(cu)(cu)一起放并不(bu)(bu)(bu)是(shi)因(yin)為食(shi)(shi)物相克問題，而(er)是(shi)兩種食(shi)(shi)物同放會影響到(dao)食(shi)(shi)物的(de)口感，烹飪(ren)的(de)時候放調味品本就是(shi)為了(le)增加食(shi)(shi)物的(de)鮮美(mei)度，料酒和醋(cu)(cu)一起放反而(er)不(bu)(bu)(bu)美(mei)，所以，一般不(bu)(bu)(bu)建議(yi)同放同食(shi)(shi)。

料酒的功效與作用

1.調味

料酒可以增加(jia)(jia)食物(wu)的(de)(de)(de)香味，去腥(xing)解膩，烹調中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)點(dian)(dian)黃酒(jiu)，魚(yu)、蝦、蟹中(zhong)(zhong)相起腥(xing)味的(de)(de)(de)胺(an)類物(wu)質(zhi)就溶(rong)于黃酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)中(zhong)(zhong)，在加(jia)(jia)熱時(shi)隨酒(jiu)精(jing)一起揮發掉，達到去腥(xing)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。另外，牛、羊、豬、雞(ji)、鴨等(deng)也帶有不(bu)同程度(du)的(de)(de)(de)膻腥(xing)氣(qi)，烹調時(shi)加(jia)(jia)點(dian)(dian)黃酒(jiu)，同樣也可以除去膻腥(xing)氣(qi)。

2.補充氨基酸

料酒含有黃(huang)酒必(bi)(bi)備的(de)(de)(de)8種氨基酸(suan)，這8種必(bi)(bi)需(xu)的(de)(de)(de)氨基酸(suan)都是人體不能自行合(he)成的(de)(de)(de)，需(xu)要從飲食里面來提(ti)供(gong)。它們在被加熱時，可以產(chan)(chan)生(sheng)多種果(guo)香花香和烤面包(bao)的(de)(de)(de)味道。還可以產(chan)(chan)生(sheng)大腦神經傳(chuan)遞物質(zhi)，改(gai)善睡眠，有助于(yu)人體脂肪酸(suan)的(de)(de)(de)合(he)成，對兒童的(de)(de)(de)身體發育也有好處。

料酒的做法

紅燒帶魚

食材：帶魚、香(xiang)菇，鹽、料酒、胡椒粉(fen)、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉(fen)、香(xiang)醋2勺、生抽(chou)2勺、老抽(chou)1/2勺、白(bai)糖1勺。

做法：

1、帶魚洗(xi)凈去(qu)表(biao)面白磷、內臟，切(qie)(qie)段;蔥蒜、香菇洗(xi)凈去(qu)蒂切(qie)(qie)片(pian)、姜切(qie)(qie)絲，辣(la)椒(jiao)去(qu)籽切(qie)(qie)片(pian)待用。

2、帶魚加入料酒、鹽、蔥(cong)姜片、少許胡(hu)椒粉拌勻腌制20分鐘(zhong)。

3、將腌(a)制好的(de)帶魚表(biao)面薄薄蘸上一層干淀粉(fen)。油(you)鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸(zha)，炸(zha)至兩(liang)面金黃色撈(lao)出(chu)控油(you)。

4、香醋(cu)2勺、生抽(chou)2勺、老抽(chou)1/2勺、白糖(tang)1勺、水淀粉2勺調勻成(cheng)味(wei)汁。

5、鍋(guo)置火(huo)上少許油(you)燒熱，煸香蔥蒜片，下入(ru)香菇翻(fan)炒至(zhi)軟。倒入(ru)炸好的(de)帶(dai)魚(yu)，加適量(liang)開水與帶(dai)魚(yu)持平即可。大火(huo)煮開，轉小火(huo)倒入(ru)味汁。待湯汁燒至(zhi)濃稠、帶(dai)魚(yu)表面褶皺消除即可。6、撒入(ru)辣椒片、香菜段關(guan)火(huo)，裝盤(pan)。