【山西美食】山西美食排(pai)名 山西小吃(chi)大全 山西菜的特點

山西美食

刀削面

太原的(de)面(mian)食遠近聞名，其中最有名的(de)就是刀削(xue)面(mian)了。刀削(xue)面(mian)對廚師的(de)手藝有很(hen)高(gao)的(de)要求(qiu)，制作的(de)過程非常具有觀賞性。

陽城肉罐肉

陽(yang)城(cheng)肉(rou)罐肉(rou)是馳名(ming)三晉美味(wei)佳(jia)肴(yao)。它是用(yong)豬肉(rou)、牛肉(rou)或(huo)羊肉(rou)、小米(mi)及(ji)各種(zhong)作(zuo)料煎(jian)煮而成的，肉(rou)味(wei)純正，軟爛可(ke)口。

同時(shi)，陽城肉(rou)罐(guan)肉(rou)不僅制作工藝獨特(te)，味(wei)純噴(pen)香，而且(qie)陽城肉(rou)罐(guan)還(huan)是我(wo)國陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩。

陽城肉罐(guan)(guan)，罐(guan)(guan)似粗瓷，內敷細釉，口頸(jing)小、肚兒大(da)(da)，甌式蓋(gai)子(zi)，蓋(gai)與(yu)罐(guan)(guan)口大(da)(da)小合度，放(fang)之(zhi)平穩、嚴(yan)密。能夠適合煮(zhu)、燉、燜肉的(de)需要，兼餐具與(yu)工藝美術品于一體，深受當(dang)地(di)人們的(de)喜(xi)愛。

陽泉飄抿曲

飄抿曲，亦稱小河撈，從明朝開始風行于陽(yang)泉。它是以綠豆摻少量精白(bai)面粉(fen)和面，經特制抿曲床壓制而成。煮(zhu)熟(shu)后撈入各種(zhong)調料配制成的湯汁(zhi)中即可飄起。

它長(chang)如掛面，細如毛粉，還具(ju)有(you)消火消暑之功效。

面麻片

代州(zhou)面麻片(pian)，至(zhi)今(jin)已有近百年歷(li)史，以片(pian)薄(bo)、質脆、香甜可口著稱。

豆腐腦

榆次“三寶”之一的豆腐(fu)(fu)腦，奇特之處，在于“打鹵”。其中尤(you)以(yi)白海馬的豆腐(fu)(fu)腦最為著名。

豬血灌腸

豬血(xue)灌腸是(shi)霍州傳統(tong)名食之(zhi)(zhi)一，它創(chuang)制于清(qing)朝中(zhong)葉，加工精細，風味(wei)獨特，是(shi)譽滿(man)三晉(jin)之(zhi)(zhi)佳品。

1900年，八國聯軍侵入(ru)北京(jing)，西太后與光(guang)緒(xu)皇帝(di)出逃(tao)西安(an)，歇足于霍州，霍州名廚為(wei)其制作御宴。西太后、光(guang)緒(xu)皇帝(di)與諸(zhu)大臣對豬血灌(guan)腸贊(zan)不(bu)絕口，故(gu)此(ci)成為(wei)一道傳統名吃。

豆沙糕

豆(dou)沙(sha)糕創制(zhi)于(yu)清末，由豌(wan)豆(dou)、梔子、柿餅制(zhi)成。

相傳當年太平天國義軍部隊駐扎曲(qu)沃時，一些濟源籍傷(shang)殘士兵看到曲(qu)沃地肥景美(mei)，市井繁榮，便不思(si)故鄉，留居曲(qu)沃，為謀生(sheng)而經營起(qi)豆沙糕生(sheng)意。

羊雜碎湯

是一(yi)道街頭(tou)常見小吃。在一(yi)只(zhi)大鍋中(zhong)放(fang)入羊肝、肺(fei)、胃、腸、心、蹄筋等煮得爛熟，然(ran)后(hou)加入蔥、姜(jiang)、香菜(cai)(cai)、粉條、豆(dou)腐等同煮，熟后(hou)盛入碗中(zhong)，澆(jiao)上羊肉湯，再放(fang)香菜(cai)(cai)、醋、鹽、辣(la)椒等調料即(ji)可食用。

該湯香氣(qi)撲鼻(bi)，湯色乳白，熱(re)辣鮮美，是冬季常(chang)見小吃(chi)。

珍珠粥

珍珠粥本是壽陽(yang)民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可(ke)口，曾(ceng)得到清道光皇(huang)帝(di)的贊賞。

油面

油面是太谷縣的(de)傳統食品，狀似(si)饅頭，經油炸制而(er)成。外酥(su)內軟，香(xiang)甜可口。

油糊角

油糊(hu)角，創(chuang)制于唐代(dai)。用(yong)面粉(fen)做成油糊(hu)角，里面分別(bie)包上雞蛋、豆腐、粉(fen)絲、粉(fen)皮、韭菜、芝麻、蘿(luo)卜(bu)等(deng)菜餡，然后用(yong)油煎炸即可。

三倒手硬面饃

“三(san)倒手”硬面饃(mo)制作(zuo)工(gong)藝復雜，系手工(gong)操(cao)作(zuo)，經過3次倒手，使(shi)面粉充分發酵，因而達到了(le)層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效(xiao)果。

相傳光緒26年，八國聯軍入侵(qin)北京，慈(ci)禧倉皇西逃(tao)，行(xing)至(zhi)臨晉縣城，已饑(ji)餓難(nan)奈。適逢謝氏一家“三倒(dao)手(shou)”饃(mo)鋪的硬面(mian)饃(mo)剛(gang)出籠，慈(ci)禧嘗后(hou)，連聲稱贊(zan)味道(dao)好(hao)。到長安后(hou)，仍向往“三倒(dao)手(shou)”饃(mo)，便將之列為貢品(pin)享用。從此，“三倒(dao)手(shou)”美名遠揚。

孟封餅

孟(meng)封餅是清(qing)徐縣孟(meng)封村獨特的傳統名(ming)食，以(yi)香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名(ming)。凡(fan)品嘗(chang)過它(ta)的人(ren)，無不稱其(qi)為餅中佳品。

晉中油糕

油糕，是(shi)以(yi)黃米(mi)（即(ji)軟黍(shu)米(mi)面）為皮，糖料或(huo)棗泥、豆沙等為餡，經(jing)油炸(zha)制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。

晉中(zhong)一帶，油(you)糕(gao)(gao)的種類很多，因制(zhi)作方(fang)法不同，有云片糕(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)（亦稱(cheng)割(ge)糕(gao)(gao)）、生(sheng)(sheng)炸糕(gao)(gao)之(zhi)分；因所(suo)用原料不同，又有糯米糕(gao)(gao)、菜糕(gao)(gao)之(zhi)稱(cheng)；因“糕(gao)(gao)”與“高”諧音，為(wei)取其步(bu)步(bu)登高、吉祥富貴之(zhi)意，人(ren)們往往在年節或婚喪嫁(jia)娶(qu)、孩子(zi)滿月、過(guo)生(sheng)(sheng)日、老人(ren)壽誕(dan)、起房蓋屋時食之(zhi)，故又稱(cheng)年糕(gao)(gao)、喜糕(gao)(gao)。多年來(lai)，油(you)糕(gao)(gao)伴隨著人(ren)們送舊(jiu)迎新、慶賀道(dao)喜，成(cheng)為(wei)晉中(zhong)人(ren)民喜愛的傳統食品。

解放前，以榆次城內衙門(men)街的“中(zhong)興(xing)德”及祁(qi)縣、太谷一些老字號的油糕(gao)最為有名。

榆次灌腸

榆次灌(guan)腸(chang)具(ju)有(you)濃厚地(di)方特色，是榆次“三寶(bao)”之一。榆次灌(guan)腸(chang)分紅、白(bai)兩種。紅灌(guan)腸(chang)用鮮豬(zhu)血與面(mian)制(zhi)成；白(bai)灌(guan)腸(chang)不用豬(zhu)血，故呈(cheng)灰白(bai)色。

過油肉

過(guo)油(you)肉選用上等精肉，切成(cheng)薄(bo)片(pian)，外面(mian)薄(bo)薄(bo)蘸一層雞(ji)蛋勾成(cheng)的芡(qian)，在油(you)里汆(cuan)一下，撈(lao)出(chu)來，煸炒(chao)，隨便哪家飯(fan)館都會做，做出(chu)來的味(wei)道也(ye)相差無幾。雖(sui)則名字讓人(ren)疑心，味(wei)道卻(que)是(shi)香而不膩，值得(de)一試。

石頭餅

“石頭餅”是流行(xing)在(zai)(zai)汾(fen)陽一種別(bie)具風(feng)味的食(shi)品。它不僅(jin)具有(you)油酥咸香(xiang)、營養豐富、易于(yu)消化、耐貯等特點，而(er)(er)且因為其制(zhi)作手法(fa)獨特而(er)(er)深受人們喜愛(ai)。因為是把餅胚放在(zai)(zai)燒(shao)熱了的石子上面(mian)格制(zhi)的，故(gu)而(er)(er)得(de)名。

貓耳朵

貓耳朵是一種(zhong)風(feng)味小吃。將小面塊按成(cheng)貓耳朵形狀，下(xia)到開水(shui)鍋(guo)里(li)煮(zhu)熟，配(pei)上各種(zhong)打鹵、澆頭，或另加配(pei)料火鍋(guo)炒(chao)食(shi)。

太原頭腦

是(shi)太原(yuan)特有的一種(zhong)風味早點。其實(shi)就(jiu)是(shi)一碗肥羊肉湯，里面(mian)加些(xie)山藥、蓮菜等，以(yi)去除膻(shan)味。

每碗頭腦(nao)都(dou)帶(dai)有(you)酒、藥、羊肉的(de)混合(he)香味(wei)，既醇香味(wei)美，又(you)是冬令滋補(bu)佳品，所以又(you)有(you)“八珍(zhen)湯”之稱。喝頭腦(nao)時，還可佐以面(mian)制的(de)小餅，別有(you)風味(wei)。

撥魚

撥(bo)魚是一(yi)(yi)(yi)種風味小吃，把(ba)和得很軟的(de)面(mian)放在一(yi)(yi)(yi)個帶(dai)把(ba)面(mian)板上，一(yi)(yi)(yi)手(shou)端面(mian)板，一(yi)(yi)(yi)手(shou)用(yong)鐵制(zhi)筷(kuai)子或木筷(kuai)子一(yi)(yi)(yi)根一(yi)(yi)(yi)根往下撥(bo)人鍋內，如小魚在水里跳躍。

這種面柔(rou)軟綿滑，易于(yu)消化，配上葷(hun)素澆頭或打鹵即可(ke)食(shi)用。

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