山(shan)西省(sheng)因(yin)地理環境(jing)、氣候差異(yi)較大，民間烹(peng)飪(ren)技法(fa)、原材料(liao)、口味各(ge)不相(xiang)同，晉菜(cai)為此形成了(le)“四(si)幫一派(pai)一菜(cai)一點(dian)”的地方風味組(zu)合，即太(tai)(tai)原幫、晉南幫、雁北幫、晉東南幫、五臺山(shan)齋(zhai)派(pai)及(ji)清真菜(cai)和面點(dian)。如流行(xing)于(yu)太(tai)(tai)原及(ji)晉中一帶的太(tai)(tai)原菜(cai)吸收了(le)京、豫(yu)、魯、川、滬的烹(peng)飪(ren)之長；雁北菜(cai)烹(peng)調以燒(shao)、烤、燜、涮等為主，口味偏重，油厚咸香；晉南菜(cai)偏重于(yu)辣、咸，稍酸，擅(shan)長熘、炒、燴(hui)、氽及(ji)湯(tang)汁菜(cai)；晉東南菜(cai)則擅(shan)長熏(xun)、鹵、燒(shao)、燜等技法(fa)。

山(shan)(shan)(shan)西(xi)省的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)不僅(jin)風(feng)味好(hao)，而且種類多(duo)、用料講究、制作精細，有(you)口皆碑。其中(zhong)較(jiao)為(wei)出名(ming)的(de)(de)就是山(shan)(shan)(shan)西(xi)省的(de)(de)各(ge)類面(mian)(mian)食(shi)小(xiao)(xiao)吃(chi)。俗話說(shuo)“世界面(mian)(mian)食(shi)在中(zhong)國(guo)，中(zhong)國(guo)面(mian)(mian)食(shi)在山(shan)(shan)(shan)西(xi)。”山(shan)(shan)(shan)西(xi)面(mian)(mian)食(shi)種類繁多(duo)，其中(zhong)尤以刀削面(mian)(mian)名(ming)揚(yang)海內外，被譽為(wei)中(zhong)國(guo)著名(ming)的(de)(de)五(wu)大面(mian)(mian)食(shi)之一(yi)。其他如大拉面(mian)(mian)、刀撥面(mian)(mian)、撥魚、剔尖、饸(he)饹、貓耳(er)朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多(duo)種，名(ming)目繁多(duo)。

山西省素(su)有“中國古代(dai)(dai)文(wen)化(hua)博物館”之美稱。在山西，美食名(ming)產以汾酒(jiu)、竹葉青最為有名(ming)。老陳醋、太原葡萄酒(jiu)也并不遜色，知(zhi)名(ming)度頗高，而且獨樹(shu)一幟，盛名(ming)中外(wai)。此(ci)外(wai)，大(da)同黃(huang)(huang)花(hua)、恒山黃(huang)(huang)芪、稷山板棗、平(ping)陸百合(he)、蒲州(zhou)青柿、垣曲(qu)獼猴桃(tao)、晉城紅果、代(dai)(dai)縣辣椒(jiao)、沁州(zhou)黃(huang)(huang)小(xiao)米、晉祠大(da)米、運城黃(huang)(huang)河鯉魚、應(ying)縣紫皮蒜、同川梨(li)、原平(ping)梨(li)等美食特產均屬名(ming)產之列。