山西省因地理環境、氣候差異較大,民(min)間烹(peng)飪技法、原(yuan)材料、口味各不相同,晉(jin)菜(cai)(cai)為(wei)此形成了(le)“四幫一派(pai)(pai)一菜(cai)(cai)一點”的(de)地方(fang)風味組合,即太原(yuan)幫、晉(jin)南(nan)幫、雁北幫、晉(jin)東(dong)南(nan)幫、五臺山齋派(pai)(pai)及清真菜(cai)(cai)和面(mian)點。如流行于太原(yuan)及晉(jin)中一帶的(de)太原(yuan)菜(cai)(cai)吸收了(le)京、豫、魯、川、滬的(de)烹(peng)飪之長(chang);雁北菜(cai)(cai)烹(peng)調以燒、烤、燜、涮(shuan)等(deng)為(wei)主,口味偏重,油厚咸香;晉(jin)南(nan)菜(cai)(cai)偏重于辣、咸,稍(shao)酸,擅(shan)長(chang)熘、炒、燴、氽及湯汁菜(cai)(cai);晉(jin)東(dong)南(nan)菜(cai)(cai)則擅(shan)長(chang)熏、鹵、燒、燜等(deng)技法。
山(shan)(shan)(shan)西(xi)省的(de)小(xiao)吃不僅風味好(hao),而且種類多(duo)、用料(liao)講究、制(zhi)作(zuo)精細(xi),有(you)口皆碑。其中(zhong)較為(wei)出名(ming)(ming)的(de)就(jiu)是山(shan)(shan)(shan)西(xi)省的(de)各類面食(shi)小(xiao)吃。俗話說“世(shi)界面食(shi)在(zai)中(zhong)國(guo),中(zhong)國(guo)面食(shi)在(zai)山(shan)(shan)(shan)西(xi)。”山(shan)(shan)(shan)西(xi)面食(shi)種類繁多(duo),其中(zhong)尤以刀(dao)削(xue)面名(ming)(ming)揚(yang)海內外,被譽為(wei)中(zhong)國(guo)著名(ming)(ming)的(de)五(wu)大(da)面食(shi)之(zhi)一。其他如(ru)大(da)拉(la)面、刀(dao)撥面、撥魚、剔尖(jian)、饸饹(le)、貓耳朵、蒸(zheng)、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛(lan)、貼、攤、拌、蘸、燒等多(duo)種,名(ming)(ming)目繁多(duo)。
山西省素(su)有“中國古代(dai)文化博物館(guan)”之(zhi)美(mei)稱。在山西,美(mei)食名產以(yi)汾酒、竹葉(xie)青(qing)最為有名。老陳醋、太原葡萄(tao)酒也并不遜色,知(zhi)名度頗高,而且獨樹(shu)一幟,盛(sheng)名中外(wai)。此外(wai),大(da)同黃花(hua)、恒山黃芪、稷山板棗(zao)、平陸百(bai)合、蒲州青(qing)柿、垣曲獼(mi)猴桃、晉城(cheng)紅果、代(dai)縣(xian)(xian)辣椒、沁州黃小米、晉祠大(da)米、運城(cheng)黃河鯉魚(yu)、應縣(xian)(xian)紫皮蒜、同川梨(li)、原平梨(li)等美(mei)食特產均屬(shu)名產之(zhi)列。
行政區域 | 必嘗美食 |
太原市 | 莜面栲栳栳、羊雜割、認一力羊肉蒸餃、蕎面灌腸、雞蛋醪糟、過油肉、太原刀削面 |
大同市 | 大同刀削面、大同什錦火鍋、黃芪羊肉湯、大同涮羊肉、大同靈丘苦蕎涼粉、大同老八大件 |
陽泉市 | 盂縣莜面河撈、盂縣鹵土豆、陽泉砂火鍋、平定過油肉、平定粉條豆腐絲、平定豆葉菜 |
長治市 | 上黨糊肘子、長子炒餅、襄垣葷湯素餃、武鄉棗糕、潞城甩餅、臘驢肉、黑圪條 |
晉城市 | 澤州酸菜黑圪條、陽城燒肝、陽城肉罐肉、沁水蘇莊風味黑山羊、陵川石頭炒雞蛋、陵川清炒野山菌 |
朔州市 | 右玉羊雜割、右玉熏雞、右玉現燉羊肉、應縣牛腰、應縣面皮、朔朔州塞上凍兔肉、朔州片烤方肉 |
晉中市 | 晉中榆次灌腸、晉中昔陽拉面、晉中壽陽珍珠粥、喬家八碗八碟、平遙碗脫、平遙甜茶煮湯圓 |
運城市 | 永濟牛肉餃子、羊雜爛、聞喜蔥花餅、臨猗臨晉醬玉瓜、解州羊肉泡饃、河津翻鏊、北相羊肉胡卜 |
忻州市 | 原平鍋魁、五寨豬黑肉燉粉、寧武油炸糕、靜樂搗囊糕、定襄蒸肉、保德羊雜碎、保德碗坨 |
臨汾市 | 翼城十大碗、吳家熏肉、糖醋黃河鯉魚、牛肉丸子面、霍州豬血灌腸、洪洞羊雜燴、洪洞醪糟、洪洞霸王別姬 |
呂梁市 | 榆皮面饸咯、興縣羊雜碎、興縣冒湯、孝義油炸糕、文水河撈面、石樓水晶豆腐、柳林芝麻餅、柳林碗脫、臨縣火燒 |