【豆腐花(hua)】豆腐花(hua)的做法 豆腐花(hua)的功效

豆腐(fu)花，一道著名的漢族傳統小吃。

豆(dou)(dou)(dou)腐花(hua)制(zhi)作(zuo)須先將黃豆(dou)(dou)(dou)浸泡(pao)，依品種或個人喜好約4至8小(xiao)時不等，俟黃豆(dou)(dou)(dou)吸飽水分后(hou)再(zai)加(jia)以打漿、濾(lv)渣(zha)、煮(zhu)滾(gun)，復(fu)降溫至90℃。最后(hou)步(bu)驟(zou)稱為“沖(chong)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)”，意即需沖(chong)入(ru)凝固(gu)劑豆(dou)(dou)(dou)漿后(hou)再(zai)靜置5至15分鐘才能完成。而(er)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)美(mei)味的技巧就(jiu)出于豆(dou)(dou)(dou)漿與凝固(gu)劑融(rong)合的溫度控制(zhi)，以及(ji)沖(chong)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)的速度與技巧。

豆(dou)(dou)腐花是一種(zhong)用(yong)(yong)黃豆(dou)(dou)制作的小吃，個別的會用(yong)(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)等豆(dou)(dou)類制作。將黃豆(dou)(dou)用(yong)(yong)水泡漲(zhang)，磨碎(sui)過濾出豆(dou)(dou)漿，豆(dou)(dou)漿如果加入鹽鹵或(huo)石膏，就會凝結成非常稀軟(ruan)的固體。

豆腐花的功效

功效：開(kai)胃消食，養胃健(jian)胃，健(jian)脾養脾，提高免疫力。

石膏豆腐花：功用(yong)為寬中益氣，清熱(re)消炎(yan)，止渴利水(shui)。用(yong)于(yu)熱(re)病煩渴、下(xia)胃腸濁氣、中暑、解熱(re)毒等癥。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟石膏粉50克(ke)，干黃豆(dou)1000克(ke)，生菜油25克(ke)，醬(jiang)油200克(ke)，豆(dou)豉100克(ke)，花椒(jiao)(jiao)粉1.5克(ke)，熟油辣椒(jiao)(jiao)150克(ke)，味精0.5克(ke)，蔥100克(ke)。

1、干黃(huang)豆用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)約(yue)6小(xiao)時(shi)（中間(jian)換(huan)2～3次水(shui)(shui)(shui)）后，用(yong)(yong)(yong)(yong)石(shi)磨(mo)磨(mo)成漿(jiang)，濾(lv)去(qu)豆渣，放入鍋內燒開，而后下(xia)生菜油，散(san)去(qu)泡(pao)沫。另用(yong)(yong)(yong)(yong)一盆(pen)加(jia)150克水(shui)(shui)(shui)將(jiang)石(shi)膏粉化開，再將(jiang)燒列去(qu)泡(pao)沫的豆漿(jiang)沖入盆(pen)內后用(yong)(yong)(yong)(yong)蓋(gai)蓋(gai)好，約(yue)1小(xiao)時(shi)后成團即可。

2、將(jiang)醬油、花(hua)椒粉、豆(dou)豉（用(yong)刀(dao)按(an)成醬）、熟(shu)油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好(hao)，分別(bie)放(fang)入各小碟內。吃(chi)時，將(jiang)豆(dou)花(hua)盛(sheng)入碗中，調料每人1碟，拈豆(dou)花(hua)蘸碟子里的調料食(shi)用(yong)。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小(xiao)包速(su)溶豆(dou)腐花，兩朵玫瑰花，100毫升開水。

1、把(ba)速(su)溶(rong)豆(dou)腐花(hua)粉(fen)末倒在(zai)碗(wan)里，把(ba)玫瑰花(hua)去花(hua)蒂，花(hua)瓣擺(bai)開，和(he)速(su)溶(rong)豆(dou)腐花(hua)一起放在(zai)碗(wan)里。

2、往碗里倒進100毫升(sheng)開水，順時(shi)針攪拌至速溶豆(dou)腐花粉(fen)末充(chong)分溶解即可。

3、放置十五(wu)分鐘后，等豆腐花凝固了即(ji)可食用，冷藏后風味更佳。

小貼士

1、速溶豆(dou)腐(fu)花在超(chao)市有賣，粉末狀。

2、一(yi)定要順(shun)時針(zhen)攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固。