一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥牛(niu)(niu)是(shi)從喂養(yang)、無(wu)痛宰殺(sha)、先進的(de)排(pai)酸工藝，通常選擇優質的(de)腰背部的(de)“背最長(chang)肌(ji)(ji)”和腹部去骨肌(ji)(ji)肉修割成形，現(xian)在各部位(wei)的(de)肉都制成不(bu)同名(ming)稱(cheng)的(de)“肥牛(niu)(niu)坯”送(song)往餐廳(ting)。再通過專用的(de)機械(xie)刨成薄片，然后(hou)蘸以美味的(de)調(diao)料在火鍋(guo)內涮(shuan)熟，到(dao)那時吃到(dao)嘴里的(de)才(cai)是(shi)真正的(de)“肥牛(niu)(niu)”。

肥(fei)牛(niu)火(huo)(huo)鍋(guo)興起有多年，最早(zao)是(shi)七十年代后期從日本、香港等(deng)國家和地(di)區(qu)傳入我國內地(di)，但多使用(yong)進口(kou)肥(fei)牛(niu)，特別(bie)是(shi)美國肥(fei)牛(niu)。近一(yi)兩年來，西安(an)市一(yi)些(xie)餐飲(yin)單位開始用(yong)本地(di)的(de)秦川牛(niu)作為肥(fei)牛(niu)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)原料，如同(tong)盛祥飯(fan)莊(zhuang)四樓的(de)肥(fei)牛(niu)火(huo)(huo)鍋(guo)就(jiu)是(shi)用(yong)的(de)本地(di)秦川牛(niu)。

二、肥牛1、2、3、4號是什么意思

1、2、3、4號的(de)(de)區(qu)別是指肥牛(niu)不同的(de)(de)質量。

1號指的(de)是(shi)肥(fei)牛(niu)的(de)質量(liang)最(zui)好。一般是(shi)用(yong)自然牛(niu)肉(rou)塊直(zhi)接做成可以(yi)放在(zai)切片機上的(de)牛(niu)肉(rou)條。

2號是幾塊小點的(de)肥牛肉和牛油夾在一起合(he)成的(de)牛肉條。

3號就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條(tiao)。

4號更次，基本上是牛碎肉和(he)牛油(you)合成的。

因為是合成(cheng)的(de)(de)，所以很(hen)(hen)多肥(fei)牛(niu)切成(cheng)片后，可(ke)以看(kan)到分部很(hen)(hen)明顯并且很(hen)(hen)規則的(de)(de)一(yi)條(tiao)瘦(shou)肉(rou)(rou)一(yi)條(tiao)肥(fei)肉(rou)(rou)相間的(de)(de)情(qing)況。因為牛(niu)油和瘦(shou)肉(rou)(rou)碼放的(de)(de)很(hen)(hen)整(zheng)齊(qi)造成(cheng)的(de)(de)，肥(fei)牛(niu)根(gen)本長不出(chu)那么分明的(de)(de)肥(fei)瘦(shou)界(jie)限。肥(fei)瘦(shou)界(jie)限越多證明肉(rou)(rou)越碎(sui)。真正的(de)(de)自然塊肥(fei)牛(niu)肥(fei)瘦(shou)分部界(jie)限不明顯，仔細(xi)看(kan)是自然長出(chu)來的(de)(de)，界(jie)限比較模糊(hu)。

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三、肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原料：肥(fei)牛片500克(ke)、洋蔥1/2個、香菜1棵、油鹽適量、姜2片、孜然1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、芝麻1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、辣椒(jiao)粉1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、料酒(jiu)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)所需食材(cai)。

2、將洋蔥切成(cheng)絲、香(xiang)菜切成(cheng)段(duan)，姜切末。

3、鍋(guo)加(jia)水(shui)燒開，下入(ru)肥(fei)牛片(pian)焯水(shui)，水(shui)開后(hou)撇去血(xue)沫，將肥(fei)牛片(pian)撈出控(kong)水(shui)待用。

4、鍋加油燒熱(re)，下入(ru)姜末，孜然炒香。

5、下入洋蔥(cong)翻(fan)炒均勻。

6、在下入(ru)肥(fei)牛片，淋(lin)入(ru)料酒(jiu)翻炒均勻。

7、下入鹽、辣椒粉(fen)、芝(zhi)麻、香(xiang)菜快速翻炒均勻即(ji)可，盛出裝盤。

烹飪技巧：肥牛片(pian)焯水(shui)1-2分鐘即可，孜(zi)然用(yong)油炒(chao)下味道更香，炒(chao)制時要用(yong)大火(huo)快速翻炒(chao)。

（二）水煮肥牛片的做法

原料：肥(fei)牛片(pian)300克(ke)、豆(dou)芽100克(ke)、豆(dou)皮100克(ke)。

輔(fu)料：豆瓣醬3勺(shao)子(zi)、鹽(yan)3克(ke)、油15克(ke)、生抽2克(ke)、蒜泥(ni)2克(ke)。

步驟：

1、鍋里加入油、豆(dou)瓣醬。

2、再加入蒜炒香，炒香后裝一半了鍋(guo)。

3、再加入兩碗水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子煮開(kai)，煮開后加入豆芽，大約煮(zhu)3分鐘。

4、加入豆皮及鹽，煮(zhu)至入味，然后裝(zhuang)菜(cai)撈好裝(zhuang)碗里。

5、鍋里留汁，再次煮(zhu)開，加入腌好的(de)肥牛片，快速攪拌開，煮(zhu)一分(fen)鐘(zhong)。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁(zhi)加入濕淀粉。

7、收好的汁潑(po)至(zhi)碗(wan)里，然后(hou)加入之前裝好的一半豆瓣醬。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油炸(zha)開潑至肥牛上，撒上(shang)芝麻及(ji)小(xiao)蔥花就可以(yi)吃了。