【海蚌知識百科】海蚌的(de)做法(fa) 海蚌怎么(me)清洗 海蚌怎么(me)吃

海蚌的肉質(zhi)美味(wei)鮮甜(tian)，營養價值(zhi)高，含有豐富的優質(zhi)蛋白和氨基酸，以(yi)及人體所需(xu)的多(duo)種營養物質(zhi)。據李(li)時珍(zhen)《本草綱(gang)目》“拾遺”記載，海蚌具有補陰(yin)養液、清熱涼肝、潤臟腑、止煩渴等功用，常食(shi)還(huan)能使人健身祛病、益壽延年。特(te)別(bie)適于體質(zhi)虛弱、氣血不足、營養不良、高膽(dan)固醇等人群食(shi)用。

海蚌的營養價值

貝類軟體(ti)(ti)動物(wu)中(zhong)，含一(yi)種具有降(jiang)(jiang)低血(xue)清膽固(gu)(gu)醇(chun)作用的(de)(de)代爾太(tai)7-膽固(gu)(gu)醇(chun)和24-亞甲基膽固(gu)(gu)醇(chun)，它(ta)們兼有抑制(zhi)膽固(gu)(gu)醇(chun)在肝臟合成和加速排泄(xie)膽固(gu)(gu)醇(chun)的(de)(de)獨特(te)作用，從而使體(ti)(ti)內膽固(gu)(gu)醇(chun)下降(jiang)(jiang)；它(ta)們的(de)(de)功效比常(chang)用的(de)(de)降(jiang)(jiang)膽固(gu)(gu)醇(chun)的(de)(de)藥物(wu)谷固(gu)(gu)醇(chun)更(geng)強。人(ren)們在食用貝類食物(wu)后(hou)，常(chang)有一(yi)種清爽宜(yi)人(ren)的(de)(de)感(gan)覺(jue)，這(zhe)對解除一(yi)些煩惱癥狀(zhuang)無(wu)疑是有益的(de)(de)。

海蚌的制作技巧

貝(bei)類(lei)本身極富鮮味，烹制時千(qian)萬(wan)不(bu)要再加味精(jing)，也(ye)不(bu)宜(yi)多(duo)放(fang)鹽，以免鮮味反失，貝(bei)類(lei)中的泥腸不(bu)宜(yi)食用。

海蚌怎么清洗

海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)可謂是大(da)自然(ran)最美味(wei)(wei)的(de)(de)饋贈了，我們不能簡單(dan)的(de)(de)調試出海(hai)(hai)(hai)產(chan)食(shi)物的(de)(de)美味(wei)(wei)，也很難復制海(hai)(hai)(hai)產(chan)食(shi)物的(de)(de)味(wei)(wei)道，而(er)海(hai)(hai)(hai)蚌就是大(da)自然(ran)的(de)(de)饋贈，海(hai)(hai)(hai)蚌是海(hai)(hai)(hai)產(chan)雙殼貝類(lei)，福建江蘇浙江俗稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)蚌，廣東香港稱(cheng)貴(gui)妃(fei)蚌。營(ying)養豐富，富含(han)優(you)質(zhi)蛋白和(he)氨基酸，滋味(wei)(wei)鮮(xian)美，甘脆(cui)嫩滑(hua)，為人(ren)民大(da)會堂(tang)國宴膳品(pin)。海(hai)(hai)(hai)蚌具有滋陰補虛(xu)和(he)清熱涼肝的(de)(de)功效。

海蚌因為味道鮮(xian)美、價格便宜加上制作簡單(dan)等優點備受尋常百姓青(qing)睞，只是很(hen)多(duo)人在享(xiang)受美食時，會先困在海蚌怎么處理(li)這個問題上，所以下面我們也簡要的介紹下如何處理(li)海蚌。

其(qi)實海(hai)蚌(bang)的處理方式十分簡單，只是需要將鮮活的海(hai)蚌(bang)放在盆子(zi)里，加進半盆水淹(yan)沒海(hai)蚌(bang)，然后加一些菜籽(zi)油(you)在上(shang)面，過一段(duan)時間，它會自(zi)動爬出來(lai)吃(chi)菜籽(zi)油(you)，這樣(yang)自(zi)然就會自(zi)己(ji)給(gei)自(zi)己(ji)清洗(xi)了，簡而言之，其(qi)實處理海(hai)蚌(bang)的過程(cheng)只是把貝殼中的沙(sha)子(zi)去(qu)掉而已。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬開海(hai)蚌(bang)(bang)，挖出海(hai)蚌(bang)(bang)肉(rou)，去(qu)掉肚子，黑(hei)線，洗(xi)凈；

2、把1個雞蛋(dan)打(da)散均勻，加(jia)入高湯再打(da)勻，靜(jing)置片刻；

3、海(hai)蚌肉放入蛋(dan)中，加少許鹽，用勺子(zi)稍(shao)稍(shao)刮平泡沫；

4、蓋(gai)上保鮮膜，蒸鍋(guo)放水燒(shao)開后，入鍋(guo)蒸7分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右關火，蓋(gai)住(zhu)蓋(gai)子(zi)虛(xu)蒸一(yi)會(hui)兒；

5、最后撒(sa)上蔥花，滴(di)幾(ji)滴(di)麻油，即可完成(cheng)。

清炒海蚌

1、將海蚌殼挖(wa)開，取出蚌肉，一切二片(pian)，去掉污質；

2、將香菇、胡蘿(luo)卜切成小片狀；

3、燒旺火(huo)，用豬油熱鍋，放入(ru)蚌(bang)肉(rou)，爆至八(ba)成熟，倒出(chu)，濾去油；

4、將(jiang)胡蘿卜、香菇(gu)放入原油鍋，加上鹽、酒(jiu)翻炒；

5、加(jia)上清湯、菱粉勾芡，然后(hou)加(jia)入蚌肉，大火炒約2分鐘，即可起鍋。

玉米須蚌肉湯

1.將(jiang)玉米須(xu)、綿茵陳洗凈(jing)；

2.取(qu)鮮海蚌(bang)用開水略(lve)煮沸(fei)，去(qu)殼取(qu)肉；

3.把全部用料一齊(qi)放入鍋內，加(jia)清(qing)水(shui)適(shi)量，武火(huo)煮沸后，文火(huo)煮一小時，加(jia)入少許鹽調味即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1、海蚌(bang)(bang)撬開殼取蚌(bang)(bang)肉(rou)，洗凈切絲飛水(shui)備(bei)用；

2、韭菜(cai)洗凈(jing)，除(chu)去前端和(he)根部，切段，把粗(cu)段和(he)幼段分開；

3、紅椒洗凈(jing)切(qie)絲(si)，蒜切(qie)片；

4、開(kai)鍋下油，爆香蒜(suan)片(pian)、花椒(jiao)、下粗(cu)段韭(jiu)菜翻炒片(pian)刻；

5、下(xia)幼(you)段韭菜、蚌絲(si)、以鹽、糖(tang)、生抽調味，快速炒至韭菜剛熟便成。

吃海蚌需注意什么

吃海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)(bang)時需(xu)要(yao)注意些什(shen)么(me)(me)問題(ti)呢？我們知道海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)(bang)十分美(mei)味，而(er)且在(zai)日常生活中，海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)(bang)的(de)烹飪方(fang)法也有很多(duo)，自然是(shi)有不(bu)少(shao)吃貨(huo)難以抵擋(dang)海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)(bang)的(de)誘惑了，只是(shi)如此(ci)美(mei)味的(de)海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)(bang)，在(zai)享受(shou)的(de)時候要(yao)注意些什(shen)么(me)(me)問題(ti)呢？其實最需(xu)要(yao)關注的(de)是(shi)，里面或許(xu)會含(han)有較多(duo)的(de)細菌以及寄生蟲，不(bu)利于孩子的(de)生長，因此(ci)建議孕婦在(zai)妊娠期間(jian)最好(hao)是(shi)盡少(shao)食(shi)用(yong)海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)(bang)。

而且海(hai)蚌(bang)除了很適合一部分人食(shi)用(yong)之外，其實還有一部分人是(shi)很不(bu)適合食(shi)用(yong)海(hai)蚌(bang)的，因為海(hai)蚌(bang)算(suan)是(shi)貝殼類(lei)，而許多貝類(lei)是(shi)發物，有宿疾者應(ying)慎(shen)食(shi)；貝類(lei)性多寒涼，故脾胃虛(xu)寒者不(bu)宜多吃。而且也不(bu)建(jian)議多食(shi)海(hai)蚌(bang)，因為多食(shi)很有可能會(hui)引起身體的不(bu)良(liang)反應(ying)。而在(zai)烹飪方面，因為海(hai)產產品本身就已經十(shi)分鮮甜，所以(yi)在(zai)烹飪海(hai)蚌(bang)美(mei)食(shi)時，不(bu)要加入(ru)味精調味較好。

海蚌適合人群：

一般人(ren)群均(jun)可食用(yong)

1. 適(shi)于體質虛弱， 氣血不(bu)足，營養(yang)不(bu)良者，高膽固(gu)醇、高血脂體質的(de)人以及患(huan)有甲狀腺(xian)腫大(da)、支氣管炎、胃(wei)病(bing)等疾病(bing)的(de)人尤為適(shi)合；

2. 許多(duo)貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多(duo)寒(han)涼，故脾胃虛(xu)寒(han)者不宜多(duo)吃。

如何區分海蚌和河蚌

有些人常常分不清楚海(hai)蚌和(he)河蚌，就覺得都是(shi)蚌，應該(gai)形(xing)狀、功效都是(shi)一樣的(de)。但實際上海(hai)蚌和(he)河蚌是(shi)有區別的(de)。如何區分海(hai)蚌和(he)河蚌呢？下面(mian)主要從外觀、功效兩方面(mian)來區分海(hai)蚌和(he)河蚌。

從外觀上(shang)看，海(hai)蚌(bang)殼(ke)(ke)體略(lve)呈(cheng)三角形(xing)(xing)，殼(ke)(ke)長(chang)通常有(you)(you)7～9厘米(mi)，殼(ke)(ke)頂在中(zhong)央稍偏前方，腹(fu)緣圓形(xing)(xing)，體高為體長(chang)的(de)4/5，體寬為體長(chang)的(de)1/2。殼(ke)(ke)厚，殼(ke)(ke)表光(guang)潔，生長(chang)輪脈明(ming)顯,殼(ke)(ke)頂呈(cheng)淡紫色(se)(se),其余部分(fen)呈(cheng)米(mi)黃(huang)色(se)(se)或(huo)灰白(bai)色(se)(se)。而河蚌(bang)具(ju)有(you)(you)兩瓣(ban)卵圓形(xing)(xing)外殼(ke)(ke)，左右(you)同(tong)形(xing)(xing)，呈(cheng)鏡(jing)面對(dui)稱，殼(ke)(ke)項突出。殼(ke)(ke)前端較圓，后端略(lve)呈(cheng)截形(xing)(xing)，腹(fu)線弧(hu)形(xing)(xing)，背線平直(zhi)。

從(cong)(cong)功(gong)效(xiao)方面看，海蚌(bang)(bang)和(he)河(he)(he)蚌(bang)(bang)的功(gong)效(xiao)是不一(yi)樣(yang)的。海蚌(bang)(bang)有抑制膽固(gu)醇(chun)在肝(gan)臟合成和(he)加速排泄(xie)膽固(gu)醇(chun)的獨特作用(yong)(yong)(yong)，從(cong)(cong)而使體內膽固(gu)醇(chun)下降(jiang)；解除一(yi)些煩(fan)(fan)惱癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)；可以(yi)增強免疫力、滋陰(yin)補虛(xu)(xu)，清熱(re)(re)涼(liang)肝(gan)；還(huan)能補陰(yin)養液、清熱(re)(re)涼(liang)肝(gan)、潤(run)臟腑(fu)、止煩(fan)(fan)渴，經(jing)常(chang)食用(yong)(yong)(yong)的話還(huan)能使人健身祛病、益壽延(yan)年。河(he)(he)蚌(bang)(bang)味甘咸、性寒，入肝(gan)、腎經(jing)；有清熱(re)(re)解毒，滋陰(yin)明目(mu)之功(gong)效(xiao)；可治煩(fan)(fan)熱(re)(re)、消(xiao)渴、血(xue)崩、帶(dai)下、痔瘺、目(mu)赤、濕疹等癥(zheng)。河(he)(he)蚌(bang)(bang)適宜陰(yin)虛(xu)(xu)內熱(re)(re)之人食用(yong)(yong)(yong)；適宜甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺機能亢進，高血(xue)壓病，高脂血(xue)癥(zheng)，紅斑性狼(lang)瘡(chuang)(chuang)者食用(yong)(yong)(yong)；適宜婦女(nv)虛(xu)(xu)勞，血(xue)崩，帶(dai)下，以(yi)及痔瘡(chuang)(chuang)之人食用(yong)(yong)(yong)；適宜小(xiao)兒水痘者食用(yong)(yong)(yong)；適宜炎夏季節(jie)煩(fan)(fan)熱(re)(re)口渴時食用(yong)(yong)(yong)。

現在(zai)懂(dong)得(de)了(le)如何(he)區分海蚌和(he)河(he)蚌，以后在(zai)購買時就不用擔心買錯了(le)。