【海(hai)蚌(bang)知識百科】海(hai)蚌(bang)的做法 海(hai)蚌(bang)怎(zen)么(me)清洗 海(hai)蚌(bang)怎(zen)么(me)吃

海蚌的(de)肉質(zhi)美味鮮甜，營(ying)養(yang)價值高，含(han)有豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)和氨基酸，以(yi)及人體所(suo)需(xu)的(de)多(duo)種(zhong)營(ying)養(yang)物質(zhi)。據李時珍《本草綱目》“拾遺”記(ji)載，海蚌具有補陰養(yang)液、清熱涼肝、潤臟腑、止煩(fan)渴(ke)等(deng)功(gong)用(yong)(yong)，常食還能使人健身祛(qu)病、益壽延年。特(te)別適于體質(zhi)虛弱、氣血不足(zu)、營(ying)養(yang)不良、高膽固醇等(deng)人群食用(yong)(yong)。

海蚌的營養價值

貝類(lei)軟體動物中，含一(yi)種具(ju)有(you)降低血清膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)作(zuo)用(yong)的(de)代爾太7-膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)和(he)(he)24-亞甲基膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)，它(ta)們(men)兼有(you)抑制膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)在肝臟合成(cheng)和(he)(he)加速排(pai)泄膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)獨特作(zuo)用(yong)，從而使體內膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)下(xia)降；它(ta)們(men)的(de)功效比常(chang)用(yong)的(de)降膽(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)藥物谷固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)更強(qiang)。人們(men)在食用(yong)貝類(lei)食物后(hou)，常(chang)有(you)一(yi)種清爽宜人的(de)感(gan)覺，這(zhe)對解除一(yi)些煩惱癥狀無疑是有(you)益的(de)。

海蚌的制作技巧

貝(bei)類本身極富鮮味，烹制時千萬不(bu)要(yao)再加味精，也(ye)不(bu)宜多放(fang)鹽，以(yi)免鮮味反失，貝(bei)類中的泥腸(chang)不(bu)宜食用。

海蚌怎么清洗

海(hai)(hai)鮮可謂(wei)是大自然最(zui)美味的饋贈了，我(wo)們不能簡單的調試出海(hai)(hai)產食(shi)物的美味，也很難復制海(hai)(hai)產食(shi)物的味道，而海(hai)(hai)蚌(bang)就是大自然的饋贈，海(hai)(hai)蚌(bang)是海(hai)(hai)產雙殼貝類，福建江(jiang)蘇浙江(jiang)俗稱(cheng)海(hai)(hai)蚌(bang)，廣東香港稱(cheng)貴妃(fei)蚌(bang)。營(ying)養豐富，富含(han)優質蛋白和(he)氨基酸，滋味鮮美，甘(gan)脆嫩滑，為人民大會堂國宴膳品。海(hai)(hai)蚌(bang)具有滋陰補虛和(he)清熱涼(liang)肝的功效。

海蚌(bang)因為味道鮮美、價格(ge)便宜加上制作簡單等優點備受(shou)尋常(chang)百姓青(qing)睞，只是很(hen)多人在(zai)享(xiang)受(shou)美食時，會(hui)先困(kun)在(zai)海蚌(bang)怎么(me)處理(li)這(zhe)個問題上，所以(yi)下(xia)(xia)面我們(men)也簡要的介紹下(xia)(xia)如何處理(li)海蚌(bang)。

其實海蚌(bang)的處(chu)理方式十分簡單，只是(shi)(shi)需要將鮮活的海蚌(bang)放在(zai)(zai)盆子里，加進(jin)半盆水淹沒(mei)海蚌(bang)，然(ran)(ran)后加一(yi)些菜籽(zi)油(you)在(zai)(zai)上面，過(guo)一(yi)段時間，它(ta)會自動爬出來吃菜籽(zi)油(you)，這樣自然(ran)(ran)就會自己給自己清(qing)洗了，簡而(er)(er)言之，其實處(chu)理海蚌(bang)的過(guo)程只是(shi)(shi)把貝殼中的沙子去掉而(er)(er)已。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬開海蚌，挖出海蚌肉，去掉肚子，黑線，洗凈；

2、把1個雞蛋打散均勻，加(jia)入高湯再(zai)打勻，靜置片刻；

3、海蚌(bang)肉(rou)放入蛋(dan)中，加少許鹽，用勺子稍稍刮平(ping)泡沫；

4、蓋(gai)上保鮮(xian)膜(mo)，蒸鍋放水燒開(kai)后，入鍋蒸7分鐘左右關火(huo)，蓋(gai)住蓋(gai)子虛蒸一會兒；

5、最后(hou)撒上蔥花，滴幾(ji)滴麻(ma)油，即可完成(cheng)。

清炒海蚌

1、將海蚌殼挖開(kai)，取出蚌肉，一切二片，去掉污質；

2、將香菇(gu)、胡蘿(luo)卜切成(cheng)小片(pian)狀；

3、燒旺火，用豬油熱鍋，放入(ru)蚌肉，爆至八成熟(shu)，倒出，濾(lv)去油；

4、將胡蘿卜(bu)、香(xiang)菇放入(ru)原(yuan)油鍋(guo)，加上鹽、酒翻炒；

5、加(jia)上清(qing)湯、菱粉勾(gou)芡，然后加(jia)入蚌(bang)肉，大火(huo)炒約2分鐘，即可起鍋。

玉米須蚌肉湯

1.將玉米(mi)須、綿茵陳洗(xi)凈；

2.取鮮海蚌用開水略煮沸(fei)，去殼(ke)取肉；

3.把(ba)全部用料一齊放入(ru)鍋內，加(jia)清水適量，武火煮沸后，文火煮一小時，加(jia)入(ru)少許鹽(yan)調味(wei)即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1、海蚌撬開殼取蚌肉，洗凈(jing)切絲(si)飛(fei)水備用；

2、韭菜洗凈(jing)，除去前端和(he)根部，切段(duan)，把粗段(duan)和(he)幼段(duan)分(fen)開；

3、紅(hong)椒洗(xi)凈切絲，蒜切片(pian)；

4、開(kai)鍋下油，爆香蒜(suan)片、花椒、下粗段韭菜翻(fan)炒(chao)片刻；

5、下幼段韭菜(cai)、蚌絲、以鹽(yan)、糖、生抽調味，快速炒至韭菜(cai)剛熟便(bian)成(cheng)。

吃海蚌需注意什么

吃海(hai)蚌(bang)時需要注(zhu)意(yi)些什么問題呢(ni)？我們(men)知道海(hai)蚌(bang)十分美(mei)味(wei)，而且在(zai)(zai)日常生(sheng)活中，海(hai)蚌(bang)的(de)烹(peng)飪(ren)方法(fa)也有(you)(you)很多(duo)，自然是(shi)(shi)有(you)(you)不(bu)少吃貨難以抵擋海(hai)蚌(bang)的(de)誘惑(huo)了，只(zhi)是(shi)(shi)如此美(mei)味(wei)的(de)海(hai)蚌(bang)，在(zai)(zai)享(xiang)受(shou)的(de)時候要注(zhu)意(yi)些什么問題呢(ni)？其(qi)實最需要關注(zhu)的(de)是(shi)(shi)，里面(mian)或許(xu)會含有(you)(you)較多(duo)的(de)細菌以及寄生(sheng)蟲，不(bu)利于孩子的(de)生(sheng)長(chang)，因此建議孕婦在(zai)(zai)妊娠期間最好是(shi)(shi)盡少食用(yong)海(hai)蚌(bang)。

而(er)(er)且海(hai)(hai)蚌(bang)除了很(hen)適合(he)一部(bu)(bu)分人(ren)食(shi)用(yong)之(zhi)外，其實還(huan)有一部(bu)(bu)分人(ren)是很(hen)不(bu)適合(he)食(shi)用(yong)海(hai)(hai)蚌(bang)的(de)，因(yin)為(wei)海(hai)(hai)蚌(bang)算是貝殼類，而(er)(er)許多(duo)貝類是發物，有宿(su)疾者應慎食(shi)；貝類性多(duo)寒涼，故脾胃虛寒者不(bu)宜多(duo)吃(chi)。而(er)(er)且也不(bu)建議多(duo)食(shi)海(hai)(hai)蚌(bang)，因(yin)為(wei)多(duo)食(shi)很(hen)有可能(neng)會(hui)引起(qi)身體的(de)不(bu)良反(fan)應。而(er)(er)在烹(peng)飪方面(mian)，因(yin)為(wei)海(hai)(hai)產產品本身就已經十分鮮甜，所(suo)以(yi)在烹(peng)飪海(hai)(hai)蚌(bang)美(mei)食(shi)時，不(bu)要(yao)加入味精(jing)調味較好(hao)。

海蚌適合人群：

一般人群均可食(shi)用

1. 適于體質虛弱， 氣血不(bu)足，營養不(bu)良者，高膽固醇、高血脂體質的(de)人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的(de)人尤(you)為適合(he)；

2. 許多貝類是發物，有宿疾(ji)者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

如何區分海蚌和河蚌

有些人常常分(fen)不(bu)清楚海蚌(bang)(bang)和河(he)蚌(bang)(bang)，就覺得都(dou)(dou)是(shi)蚌(bang)(bang)，應該形狀、功(gong)效都(dou)(dou)是(shi)一(yi)樣的(de)。但(dan)實際上海蚌(bang)(bang)和河(he)蚌(bang)(bang)是(shi)有區別的(de)。如何區分(fen)海蚌(bang)(bang)和河(he)蚌(bang)(bang)呢？下面(mian)主要(yao)從外觀、功(gong)效兩方面(mian)來區分(fen)海蚌(bang)(bang)和河(he)蚌(bang)(bang)。

從(cong)外(wai)觀上看(kan)，海蚌殼(ke)(ke)(ke)(ke)體(ti)(ti)(ti)略(lve)呈(cheng)(cheng)三角(jiao)形(xing)(xing)，殼(ke)(ke)(ke)(ke)長通常有(you)7～9厘米(mi)(mi)，殼(ke)(ke)(ke)(ke)頂(ding)在中央稍偏前方(fang)，腹(fu)(fu)緣圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，體(ti)(ti)(ti)高為(wei)(wei)體(ti)(ti)(ti)長的(de)(de)4/5，體(ti)(ti)(ti)寬(kuan)為(wei)(wei)體(ti)(ti)(ti)長的(de)(de)1/2。殼(ke)(ke)(ke)(ke)厚，殼(ke)(ke)(ke)(ke)表光(guang)潔，生長輪脈明(ming)顯(xian),殼(ke)(ke)(ke)(ke)頂(ding)呈(cheng)(cheng)淡紫色(se)(se),其余部分呈(cheng)(cheng)米(mi)(mi)黃色(se)(se)或灰白色(se)(se)。而河蚌具有(you)兩瓣卵(luan)圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)外(wai)殼(ke)(ke)(ke)(ke)，左(zuo)右同形(xing)(xing)，呈(cheng)(cheng)鏡面對(dui)稱(cheng)，殼(ke)(ke)(ke)(ke)項突(tu)出。殼(ke)(ke)(ke)(ke)前端(duan)較(jiao)圓(yuan)(yuan)(yuan)，后端(duan)略(lve)呈(cheng)(cheng)截(jie)形(xing)(xing)，腹(fu)(fu)線弧形(xing)(xing)，背線平直(zhi)。

從(cong)功(gong)(gong)效(xiao)方面看，海蚌(bang)和(he)河(he)蚌(bang)的功(gong)(gong)效(xiao)是(shi)不一(yi)樣的。海蚌(bang)有抑制膽(dan)固(gu)醇在肝(gan)臟(zang)(zang)合成(cheng)和(he)加速(su)排泄(xie)膽(dan)固(gu)醇的獨特(te)作用(yong)(yong)，從(cong)而(er)使體(ti)內(nei)膽(dan)固(gu)醇下(xia)(xia)降；解(jie)除一(yi)些煩(fan)惱癥(zheng)(zheng)(zheng)狀；可以增強免疫力、滋陰(yin)補(bu)虛(xu)，清熱(re)涼(liang)肝(gan)；還能補(bu)陰(yin)養液、清熱(re)涼(liang)肝(gan)、潤(run)臟(zang)(zang)腑、止(zhi)煩(fan)渴，經常食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的話還能使人(ren)健身祛病(bing)、益壽延年(nian)。河(he)蚌(bang)味甘咸、性(xing)寒，入肝(gan)、腎經；有清熱(re)解(jie)毒，滋陰(yin)明目(mu)之(zhi)(zhi)功(gong)(gong)效(xiao)；可治煩(fan)熱(re)、消(xiao)渴、血崩、帶(dai)(dai)下(xia)(xia)、痔(zhi)瘺(lou)、目(mu)赤、濕疹(zhen)等癥(zheng)(zheng)(zheng)。河(he)蚌(bang)適(shi)宜陰(yin)虛(xu)內(nei)熱(re)之(zhi)(zhi)人(ren)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜甲狀腺機能亢進，高(gao)血壓病(bing)，高(gao)脂血癥(zheng)(zheng)(zheng)，紅斑性(xing)狼(lang)瘡(chuang)者(zhe)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜婦女(nv)虛(xu)勞(lao)，血崩，帶(dai)(dai)下(xia)(xia)，以及痔(zhi)瘡(chuang)之(zhi)(zhi)人(ren)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜小兒水痘者(zhe)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜炎(yan)夏季節煩(fan)熱(re)口渴時食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。

現在懂得了如何區分海(hai)蚌(bang)和(he)河蚌(bang)，以后在購(gou)買時就不用(yong)擔(dan)心買錯了。