雞爪的做(zuo)法大全家常 雞爪怎(zen)么做(zuo)好吃

8種美味雞爪的做法大全，看過來！

醬雞爪的做法

材料：

雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒（切碎）2支(zhi)，蒜蓉適量，麥芽(ya)糖，白(bai)醋，蠔(hao)油，醬(jiang)油各1大(da)匙(chi)，老抽(chou)適量(liang)。另(ling)外就是糖，味精，和鹽(yan)。

做法：

1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖(tang)的水中(zhong)煮(zhu)一會兒，然后撈(lao)起。

2、用(yong)熱油(you)炸，炸到雞(ji)腳完全泡起，雞(ji)皮與骨頭(tou)完全剝離

3、把蒜(suan)、紅辣椒、豆豉炒香(xiang)，調(diao)好調(diao)味(wei)料，就(jiu)是用醬油(you)，耗油(you)味(wei)精等調(diao)的，然后和風爪(zhua)一起蒸個30分鐘左右就好了(le)！

酸辣雞爪

材料：

雞腳一斤，蒜米2兩(liang)，香油少許，白糖(tang)，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

做法：

1、雞腳(jiao)洗凈，對半(ban)斬開(kai)。

2、鍋中(zhong)燒熱水，下料酒(jiu)姜塊和(he)雞腳，煮10-15分鐘(zhong)，雞腳煮熟透(tou)即可。

3、把煮好(hao)的雞(ji)腳放進(jin)冰水里激(ji)一下，這樣雞(ji)腳才會脆口，而且表面的膠質(zhi)會被洗掉。

4、準(zhun)備一(yi)個大碗，把蒜米剁(duo)碎，調入(ru)(ru)白(bai)糖，米醋，醬(jiang)油(you)，辣椒醬(jiang)，鹽，香油(you)拌(ban)均(jun)后(hou)放入(ru)(ru)雞腳(jiao)繼續拌(ban)均(jun)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜腌上(shang)半(ban)天以上(shang)，其間記得(de)多(duo)給雞腳(jiao)翻(fan)翻(fan)身。

泡椒雞爪

1、選雞爪最好(hao)是新鮮或者袋裝雞爪，不要變(bian)色(se)的，還有不要選上面有疙(ge)疙(ge)瘩瘩的東西。

2、將雞爪從中間剁成兩半。

3、煮湯(tang)將蔥，姜，蒜，香葉(xie)，肉(rou)蔻，少許鹽放(fang)入沙鍋加(jia)水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞(ji)爪(zhua)而定），然后到入搪(tang)瓷(ci)或陶瓷(ci)盆里晾涼(liang)。

4、將雞爪放入沙鍋(guo)里（水(shui)沒過(guo)雞爪）加料酒，鹽(yan)煮三十分鐘。

5、將雞(ji)(ji)爪放入(ru)煮好晾(liang)涼的湯中（剛好淹(yan)沒雞(ji)(ji)爪），把泡(pao)椒剁碎連(lian)汁倒入(ru)雞(ji)(ji)爪上(shang)，如果怕(pa)淡(dan)，也可以放少(shao)許鹽。

6、將泡(pao)好的雞爪放(fang)在(zai)常溫下2—3天就可以了。

注意事項：

1、泡(pao)椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。

2、此菜冬天做比(bi)較好，因為常溫(wen)下比(bi)放在冰(bing)箱(xiang)里做出(chu)來的好吃。

3、不要用塑料容器放，這樣不好吃(chi)而且(qie)愛壞(huai)。

4、最好(hao)用沙鍋煮，這(zhe)樣味道(dao)好(hao)吃(chi)。

鹽焗鳳爪

材料：

1、雞鳳(feng)爪(zhua)200克(ke)2、粗海鹽500克3、姜汁酒、蔥、白鹵水。

做法：

1、將鳳爪(zhua)洗凈、去(qu)甲，再用白(bai)鹵水浸透；

2、蔥切成段，與(yu)少許姜汁酒(jiu)拌勻與(yu)碗內；

3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒(jiu)、蔥拌勻(yun)，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；

4、將海鹽蓋好(hao)的鳳爪置于焗爐內(nei)，以250℃焗40分鐘后(hou)即可食用。

鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

五香雞爪

做法：

1、雞爪(zhua)15-20個（兩個人的份量），去爪尖，切成兩半，鍋里(li)放水，燒開，把雞爪放入水中焯一下，3-5分鐘后，出鍋瀝干水份。

在(zai)此(ci)需要(yao)注意的(de)(de)一(yi)點是，瀝干(gan)水份(fen)后(hou)的(de)(de)雞爪會粘在(zai)一(yi)起，所以不要(yao)忘了用筷子把(ba)雞爪撥散，這樣(yang)，可以防止雞爪破損，而且在(zai)下鍋(guo)后(hou)也更好翻炒(chao)，使(shi)味道(dao)更均勻。

2、就需要準備一些佐料了：小尖椒一抓（愛吃辣的人可以放多一些），去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊，生姜一塊去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各適量。材料準備(bei)好(hao)后，放一邊備(bei)用，開始做雞爪(zhua)了。先鍋(guo)放火上燒熱(re)，倒入花(hua)生油，油溫熱(re)時把蒜和姜放入鍋(guo)中炒一炒，再放入雞爪(zhua)一起翻炒。

3、等雞爪(zhua)爆出香味(wei)后，可(ke)以(yi)把辣椒，桂(gui)皮，八角，茴香等一(yi)起放(fang)入(ru)炒(chao)，加(jia)入(ru)少許鹽，翻炒(chao)幾分鐘。這時候(hou)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)開始(shi)變得香味(wei)撲鼻，但是并沒有熟，如(ru)果繼(ji)續炒(chao)的(de)(de)(de)話(hua)就要(yao)粘(zhan)鍋了，所以(yi)要(yao)放(fang)入(ru)一(yi)些水(shui)煮(zhu)一(yi)煮(zhu)，會更入(ru)味(wei)，煮(zhu)的(de)(de)(de)時候(hou)，水(shui)的(de)(de)(de)份量平過雞爪(zhua)即可(ke)，這樣(yang)煮(zhu)出來的(de)(de)(de)雞爪(zhua)比較脆。（如水放得太多(duo)，湯不容易(yi)煮(zhu)干(gan)，雞(ji)爪就比較爛(lan)）

4、再(zai)加入一(yi)些(xie)老抽(chou)（老抽(chou)可以增(zeng)添(tian)味道，還可以使雞爪色澤更美觀(guan)），拌(ban)勻，然后把鍋蓋上蓋子(zi)，武火煮至湯開（煮的(de)過程中應多翻(fan)動(dong)幾次），轉中火，煮至湯將(jiang)干(gan)時，再(zai)加入適量鹽調味。

5、熄(xi)火(huo)，起(qi)鍋(guo)。就這樣，一盤(pan)美味的五香(xiang)(xiang)雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香(xiang)(xiang)又辣又爽！

虎皮鳳爪

原料：鳳爪500克(ke)。

調料：ok醬20克(ke)，豉油(you)皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精(jing)1克，檸檬(meng)酸(suan)少許，胡椒粉0.1克，黃(huang)酒2克，茴(hui)香1只(zhi)，湯500克，清(qing)油15克（實耗）。

做法：

1、剪去(qu)雞爪(zhua)尖，拆(chai)去(qu)爪(zhua)上大骨，洗凈，放(fang)冷(leng)水鍋中燒開，煮5分鐘取出再(zai)洗(xi)凈、瀝干。

2、油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色(se)，皮(pi)(pi)起皺時(shi)撈(lao)出(chu)，放冷(leng)水(shui)中泡至皮(pi)(pi)漲發。3，鍋中放湯、ok醬(jiang)、豉油皇(huang)、草菇老抽、糖、茴(hui)香(xiang)、胡椒(jiao)粉、黃酒、蔥姜(jiang)和雞爪(zhua)，燒(shao)開后盛入(ru)碗中上(shang)籠蒸(zheng)酥，取出放鍋中加入(ru)味(wei)精(jing)，滴(di)上(shang)幾滴(di)檸檬酸，收緊汁水后裝入(ru)煲中燒(shao)熱即成。

辣雞爪

做法：

1、雞爪洗凈(jing)，剪去(qu)“指甲”，放到(dao)冷水鍋里煮開，沖去(qu)浮(fu)沫。

2、鍋(guo)熱少許油，放一(yi)大匙辣(la)(la)醬，一(yi)些姜末。倒入雞爪翻炒(chao)，放一(yi)把干(gan)辣(la)(la)椒。炒(chao)到(dao)雞爪上色的(de)(de)時候，加一(yi)點老(lao)抽醬油，比較多的(de)(de)糖，加水沒過雞爪。大火(huo)(huo)煮開(kai)，小火(huo)(huo)燉熟(shu)，起鍋(guo)的(de)(de)時候，大火(huo)(huo)收汁，裝(zhuang)盤(pan)。

注：許(xu)多(duo)做法都是(shi)要先(xian)炸(zha)一下雞爪再燒的，可是(shi)，油炸(zha)也無利于健康，對這一步跳過不(bu)練(lian)了。

白云鳳爪

原料：冰鮮雞爪1斤(jin)、姜1大塊、紅椒(jiao)半個。

調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。

做法：

1、冰(bing)鮮雞爪買回來洗干凈后(hou)，剪去指甲；

2、先煮好(hao)糖(tang)醋汁(zhi)，白醋1碗，白砂(sha)糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼(liang)后，放入冰箱冷藏；

3、雞(ji)爪(zhua)放入冷(leng)水鍋內，放一湯匙米(mi)酒和拍(pai)扁的生(sheng)姜同煮，冷(leng)水要沒過雞(ji)爪(zhua)，用中火煮開(kai)后(hou)馬(ma)上熄火，將雞(ji)爪(zhua)撈出；

4、提前一(yi)天用冰格(ge)冷凍一(yi)些(xie)冰塊(kuai)（用的水應(ying)是涼開水），開始做的時(shi)(shi)候把(ba)冰塊(kuai)室溫(wen)融化成(cheng)冰水，將煮好的雞爪(zhua)馬上(shang)放入(ru)冰水中浸泡半小時(shi)(shi)；

5、然后(hou)將雞爪和(he)半(ban)個紅(hong)椒(jiao)切(qie)片后(hou)，放入煮好并冷藏(zang)過(guo)的糖醋汁里(li)浸泡；

6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷(leng)藏8小時以上再吃。