一、干米線怎么泡發

1、將(jiang)米(mi)線(xian)提(ti)前一晚放(fang)入涼水(shui)（自來(lai)水(shui)）中浸(jin)(jin)泡。使用時(shi)熱(re)水(shui)浸(jin)(jin)泡幾分鐘撈出(chu)，涼水(shui)過濾后(hou)就可(ke)以(yi)用了。

2、如果說是(shi)在家(jia)庭煮米(mi)(mi)粉或是(shi)想泡(pao)米(mi)(mi)粉的(de)速(su)度(du)快一(yi)些可以將干米(mi)(mi)粉放(fang)在冷(leng)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)來煮，在煮的(de)過程中(zhong)(zhong)要(yao)用筷條時常攪(jiao)動米(mi)(mi)粉，煮到水(shui)(shui)(shui)開馬上放(fang)小火(huo)煮三到五分鐘(zhong)。軟硬程度(du)各(ge)人不同可以自(zi)己(ji)嘗(chang)一(yi)嘗(chang)，撈出后馬上用冷(leng)水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)一(yi)分左右。

3、如(ru)果用開水泡(pao)(pao)，3分鐘(zhong)即(ji)可，泡(pao)(pao)開后再用冷水過兩遍，可以保持(chi)米線勁道有彈(dan)性。

4、如果是(shi)粉(fen)(fen)店泡米粉(fen)(fen)量大(da)的話，可以在(zai)前一(yi)(yi)(yi)夜先將干米粉(fen)(fen)用(yong)冷水(shui)(shui)或是(shi)五十度(du)左右(you)(you)的溫水(shui)(shui)泡一(yi)(yi)(yi)夜但(dan)是(shi)一(yi)(yi)(yi)定不能(neng)用(yong)開(kai)水(shui)(shui)泡一(yi)(yi)(yi)夜，第(di)二天用(yong)時再用(yong)開(kai)水(shui)(shui)泡十分(fen)鐘左右(you)(you)，這就(jiu)要看你前夜泡粉(fen)(fen)的水(shui)(shui)溫了，同樣(yang)軟硬程度(du)自己可以嘗，撈出后用(yong)冷水(shui)(shui)浸泡一(yi)(yi)(yi)分(fen)鐘左右(you)(you)。

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二、干米線和鮮米線哪種好

鮮米粉，肯定鮮是第一個特點，一般是現做現買，保質期最多只有2天，還需放冰箱，而且鮮(xian)米(mi)粉(fen)很容易斷。新(xin)鮮(xian)的米(mi)粉(fen)、剪粉(fen)都是用開水燙(tang)一下，然后打上佐料或者加(jia)煮好(hao)的肉湯就可以吃，有時可以放(fang)在沙(sha)鍋里多加(jia)蔬菜、海帶等做沙(sha)鍋粉(fen)，冬天尤(you)其好(hao)。

干(gan)米粉(fen)，容易儲存(cun)運輸，保質期也比較長。制作時一般需要在水中進行泡發后才能烹飪(ren)。