一、金針菇栽培技術

栽(zai)培金(jin)針菇的方法有瓶(ping)栽(zai)、袋栽(zai)和床栽(zai)等多種方式，其中(zhong)以瓶(ping)栽(zai)最(zui)為(wei)普遍，下面(mian)分別進行介紹：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養料配方

（1）木屑培養基

木屑70％，米糠或(huo)麥皮27％，蔗糖1％，石膏粉15％，碳酸鈣0.5％，水(shui)適量。

（2）棉籽殼培養基

棉籽殼75％，米糠(kang)或麥皮(pi)22％，蔗糖1％，過磷酸鈣1％，石(shi)膏粉(fen)1％，水適量。

（3）甘蔗渣培養基

甘蔗渣75％，米(mi)糠或麥皮20％，玉米粉3％，蔗糖(tang)1％，石膏粉1％，水適量。

（4） 玉米芯培養基

玉米芯70％，米糠或麥皮25％，蔗糖1％，石(shi)膏粉(fen)2％，過磷(lin)酸鈣(gai)1％，碳酸鈣1％，水適(shi)量。

2、培養料制作

按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左右，然后裝(zhuang)入(ru)廣(guang)口瓶或塑料袋(dai)內，揩凈（袋(dai)裝(zhuang)的袋(dai)口套塑料圈(quan)竹圈(quan)），塞上棉塞，移入(ru)高(gao)壓鍋或蒸籠中滅菌(jun)。高(gao)壓鍋滅菌(jun)在15公斤／平(ping)方厘米壓(ya)力下保持15小時；蒸(zheng)籠或上消毒灶在水燒(shao)開后保持6～8小時。

3、接種培養料

滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左右時，就可以(yi)無菌操作，將菌種(zhong)接入瓶子或塑(su)料袋內的(de)培養基中(zhong)，每瓶菌種(zhong)可接60～70瓶（袋(dai)）。

4、培養管理

（1）菌絲培養

接種后將瓶或袋移進培養室，溫度控制在22～25℃，菌絲(si)生長蔓延(yan)后，由于菌絲(si)的呼吸作用會產生發(fa)酵熱，比室溫高(gao)3～4℃，所以室溫比菌絲(si)生長的適溫可(ke)低3～4℃。一(yi)般接(jie)種(zhong)后(hou)2～3天，菌(jun)絲(si)就開始萌(meng)發，10天后就(jiu)能向料內縱深(shen)蔓(man)延(yan)生長，約經一(yi)個(ge)月左右，菌(jun)(jun)絲就(jiu)能長滿全瓶。由于金針(zhen)菇栽培過程容易發生雜(za)菌(jun)(jun)，在發菌(jun)(jun)階段要認(ren)真檢查，發現雜(za)菌(jun)(jun)感染應(ying)及時處(chu)理(li)或撿(jian)出，防止擴散蔓(man)延(yan)。

（2）出菇后的管理

菌(jun)絲(si)長滿后，要(yao)立即進行搔菌(jun)（即將表面的(de)老菌(jun)種刮(gua)掉），以促進原基和子實體形成。這時要(yao)加強(qiang)通風(feng)和保持一(yi)定的(de)散射光進行催蕾培養。

子實體長出后，溫度控制在8～14℃之間(jian)，空氣相對濕度(du)保持(chi)90％～95％，并進行(xing)緩慢的(de)通風換(huan)氣(qi)。由于金針菇的(de)主要食用(yong)部(bu)位是清脆的(de)苗柄(bing)，以菌(jun)柄(bing)長而嫩的(de)品(pin)質最高。因此當(dang)子實體(ti)形成后，在瓶(ping)口或袋口套(tao)上15厘米(mi)高的牛皮紙袋或用黑布遮住栽培(pei)房的門窗，促進菌(jun)柄生(sheng)長，以獲得小菌(jun)蓋長菌(jun)柄的金(jin)針菇。

（3）采收

一般菌柄長至13～14厘米，菌蓋直徑(jing)2～3厘(li)米時就可采收(shou)。采收(shou)時，先取下(xia)紙袋，輕握菌柄(bing)，輕輕搖動(dong)拔起，要(yao)防(fang)止(zhi)折斷菌柄(bing)或帶出(chu)培(pei)養料(liao)。采收(shou)后(hou)，整平瓶面(mian)或袋面(mian)，按同樣方(fang)法管(guan)理，可繼續長(chang)出(chu)第二批菇。待第二批采收(shou)后(hou)，將培(pei)養料(liao)挖出(chu)，鋪于地面(mian)或床(chuang)架上，做成厚10厘米的(de)床畦，稍壓(ya)實，覆蓋塑料薄膜，經20天(tian)左右又可(ke)再長(chang)l～2批菇。

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（二）生料床栽

1、培養料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農作物秸稈，加入10％的麥皮，1％的蔗(zhe)糖，混合均(jun)勻，用50％的(de)可濕性(xing)多(duo)菌靈500倍液(ye)或0.5％的石灰澄清(qing)液拌(ban)料，含水量65％左(zuo)右，悶置(zhi)半(ban)小時就(jiu)可(ke)上床。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘米，共分三層，播(bo)種(zhong)以穴播(bo)和撒播(bo)相結合(he)，每平方(fang)米播(bo)菌種(zhong)（750毫(hao)升瓶）5～6瓶，用(yong)種(zhong)量是(shi)底層、中(zhong)層及四周(zhou)各占1/5，料面一(yi)層占(zhan)2/5，以保證四周及料面有較多(duo)的菌種封蓋，并覆蓋塑料薄膜培養(yang)。

3、培養管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節應選在10～15℃時(shi)進行。因金針菇(gu)為低溫型食用菌，一般10～15℃條(tiao)件下，菌絲能健壯生長，雜(za)菌又不易(yi)污染。播種后15天(tian)菌絲就(jiu)能長滿料面，30天(tian)菌絲深入料層約5厘米(mi)，40天左右就(jiu)可將薄膜掀去，進行催蕾(lei)出菇。這時(shi)期管理上主(zhu)要是(shi)注意通風換氣和保持較高的濕度，并經(jing)常檢查(cha)菌絲生長(chang)情況，發(fa)現雜(za)菌及時(shi)處理。

4、出菇后的管理

菌床長出菇蕾后，溫度應控制在8～10℃，空氣相對濕度85％～90％，同時(shi)創造陰(yin)暗(an)的(de)環(huan)境，并注意(yi)控制(zhi)空氣中(zhong)的(de)二(er)氧化碳濃度在0.114％～0.152％，以促進菌柄伸長，抑制菌蓋生長，獲(huo)得柄長、蓋小的優質(zhi)菇。

5、采收

當于實體成熟，菌柄長達15～20厘(li)米時就可(ke)采(cai)收。采(cai)收時一手(shou)按菌床，一手(shou)輕握菇(gu)柄拔起，不留殘根。采(cai)收后整理好床面(mian)，覆(fu)蓋薄膜，待菌絲(si)恢復生長后噴以(yi)輕水，保(bao)持料面(mian)濕潤。出菇(gu)后按同樣的方(fang)法進行管理，可(ke)連續產菇(gu)4～5批。

二、金針菇的種植方法和注意事項

金針菇的(de)(de)生(sheng)長需要一定的(de)(de)條件(jian)，其中主(zhu)要的(de)(de)是營養、水分、溫度(du)、光照(zhao)、空氣(qi)和(he)酸堿度(du)。

（一）營養條件

金針菇(gu)是腐(fu)(fu)生菌，不(bu)能(neng)進行光(guang)合(he)作(zuo)用，生命(ming)活動所(suo)需要(yao)的營養物質，只能(neng)依靠菌絲體從腐(fu)(fu)生基質中(zhong)攝取。

1、碳(tan)源：金(jin)針菇能(neng)利(li)(li)用多種(zhong)單糖、雙糖、多糖以(yi)及乙(yi)醇等(deng)非糖類化合物作碳(tan)源。金(jin)針菇可以(yi)利(li)(li)用木(mu)材中的纖維素(su)、木(mu)質素(su)為碳(tan)源。

但它分解木(mu)(mu)(mu)材(cai)的能(neng)力弱(ruo)，如果用雜木(mu)(mu)(mu)屑作(zuo)栽培料(liao)，以經過(guo)堆積發酵、陳舊的木(mu)(mu)(mu)屑較(jiao)好(hao)。可供(gong)金針菇生長需要的材(cai)料(liao)較(jiao)多，除(chu)木(mu)(mu)(mu)屑外，棉籽殼等農林廢棄資源都是很(hen)好(hao)的栽培原(yuan)料(liao)。

2、氮(dan)源：金(jin)針菇對氮(dan)的需要量較香菇高(gao)，培養(yang)基質中氮(dan)素營養(yang)對金(jin)針菇的菌絲(si)生長(chang)和子實體的發育影響(xiang)很大。

3、無(wu)機鹽(yan)：金(jin)針(zhen)菇(gu)的生(sheng)長需要一定量的無(wu)機鹽(yan)類，如磷(lin)酸二氫鉀、硫(liu)(liu)酸鈣、硫(liu)(liu)酸鐵、硫(liu)(liu)酸鎂等(deng)。金(jin)針(zhen)菇(gu)從這些(xie)無(wu)機鹽(yan)中獲(huo)得(de)磷(lin)鉀、鈣、鐵、鎂等(deng)元素，其中以磷(lin)、鉀、鎂三(san)元素較重(zhong)要。

（二）水分

金(jin)針菇和(he)其(qi)他菇類一樣，一切生(sheng)(sheng)理活動(dong)，包括營養(yang)的(de)(de)吸收、運輸，菌(jun)絲體的(de)(de)增殖，子實(shi)體的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)和(he)生(sheng)(sheng)長都必須在一定的(de)(de)水(shui)分條(tiao)件下才能(neng)進行，培養(yang)料(liao)的(de)(de)水(shui)分含量過低(di)或過高都會影響(xiang)金(jin)針菇的(de)(de)生(sheng)(sheng)長。

金針菇為(wei)喜濕(shi)的菇類(lei)，耐旱能力強。菌絲體在(zai)(zai)含水量60-65%的培養(yang)基中，生長(chang)發育好。菌絲生長(chang)前期，培養(yang)室的濕(shi)度要(yao)控制在(zai)(zai)70%左右，培養(yang)室的濕(shi)度過高時(shi)易引起雜菌污染。子實體生空氣相對濕(shi)度應控制在(zai)(zai)85-95%之間(jian)。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長。低于3℃和高于34℃時停(ting)止生(sheng)長。溫度(du)8℃以上(shang)時生(sheng)長速度(du)逐漸加快(kuai)。22-26℃為(wei)菌(jun)絲生(sheng)長最(zui)適范圍。子實(shi)體(ti)(ti)生(sheng)長最(zui)適溫度(du)為(wei)12-15℃。在(zai)10℃和15℃條件(jian)下，子實(shi)體(ti)(ti)形成(cheng)只須13天(tian)。

（四）光線

金針菇(gu)(gu)不(bu)同生育階(jie)段落(luo)對光的(de)要求不(bu)同。在(zai)菌絲(si)生長階(jie)段不(bu)需要光照，在(zai)完全黑(hei)(hei)暗的(de)條件下(xia)(xia)，菌絲(si)正(zheng)常生長。子(zi)實(shi)體生長有(you)明顯的(de)向光性，在(zai)完全黑(hei)(hei)暗的(de)條件下(xia)(xia)只長菇(gu)(gu)柄，不(bu)長菌蓋，栽培實(shi)踐中可利(li)用這一特點來控制金針菇(gu)(gu)的(de)長度。

光(guang)對金針菇(gu)(gu)(gu)的品質(zhi)影響較(jiao)(jiao)大。在(zai)明亮的條件下，菇(gu)(gu)(gu)的色澤(ze)深，呈(cheng)褐色，菇(gu)(gu)(gu)柄(bing)基(ji)部(bu)絨毛較(jiao)(jiao)多；在(zai)黑暗(an)條件下，菇(gu)(gu)(gu)的色澤(ze)較(jiao)(jiao)淺，菌蓋和(he)菇(gu)(gu)(gu)柄(bing)呈(cheng)乳白色或(huo)淺黃色，而且菌蓋小，菌柄(bing)長(chang)，生產(chan)(chan)上可利用這一特點來控制菇(gu)(gu)(gu)的色澤(ze)，生產(chan)(chan)出經濟價(jia)值較(jiao)(jiao)高(gao)的金針菇(gu)(gu)(gu)。

（五）空氣

金針菇是好氣(qi)(qi)性的(de)(de)真菌。子實體的(de)(de)生長(chang)發育需要新鮮空氣(qi)(qi)。菌蓋(gai)的(de)(de)伸展對空氣(qi)(qi)中的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳濃(nong)度(du)(du)反應很敏感。當空氣(qi)(qi)中的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳含量超過1%時(shi)，就會抑制菌蓋(gai)的(de)(de)發育；二氧(yang)化(hua)碳濃(nong)度(du)(du)0.06-4.9%時(shi)，菌蓋(gai)的(de)(de)直徑隨著二氧(yang)化(hua)碳濃(nong)度(du)(du)的(de)(de)增加而變小(xiao)。

（六）酸堿度

金針菇(gu)菌(jun)(jun)絲(si)在PH值(zhi)3-8.4的(de)范圍內均能生(sheng)長(chang)，菌(jun)(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)的(de)最適(shi)PH值(zhi)范圍是(shi)4-7，其中(zhong)PH值(zhi)6時菌(jun)(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)最快。適(shi)合子(zi)實體生(sheng)長(chang)的(de)PH值(zhi)為4.5-7，最適(shi)PH值(zhi)是(shi)5。