【黑糖(tang)(tang)和(he)(he)紅糖(tang)(tang)的區(qu)別】黑糖(tang)(tang)和(he)(he)紅糖(tang)(tang)有什(shen)么區(qu)別 如何區(qu)分紅糖(tang)(tang)和(he)(he)黑糖(tang)(tang)

什么是黑糖

黑糖(tang)(tang)(tang)本意上是(shi)顏(yan)色較深的紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)，由于顏(yan)色近(jin)似黑色，故(gu)被日本和臺灣稱為黑糖(tang)(tang)(tang)，中國大陸稱紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)。黑糖(tang)(tang)(tang)是(shi)沒有經過(guo)高度精(jing)煉(lian)、脫色的蔗糖(tang)(tang)(tang)，除了提(ti)供熱能(neng)外(wai)，還含(han)有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及(ji)葉(xie)酸和其它礦(kuang)物質等。

黑糖的功效與作用

常(chang)吃黑(hei)糖(tang)可(ke)以起(qi)到排毒和補(bu)血(xue)的(de)(de)功效，黑(hei)糖(tang)能(neng)夠增加我們人體的(de)(de)能(neng)量并且加快血(xue)液(ye)的(de)(de)循環，紅(hong)糖(tang)能(neng)起(qi)到抗氧化(hua)的(de)(de)功效以及(ji)提高我們的(de)(de)免疫能(neng)力。現在(zai)由于很(hen)多人誤認為黑(hei)糖(tang)好，所(suo)以很(hen)多不法(fa)商家會把紅(hong)糖(tang)甚至赤砂糖(tang)回(hui)融結(jie)晶成(cheng)“純黑(hei)糖(tang)”。這種“黑(hei)糖(tang)”反復熬煮(zhu)，可(ke)能(neng)對身體不利(li)。

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什么是紅糖

紅糖(tang)(tang)不(bu)等于“紅色的(de)(de)糖(tang)(tang)”什么是紅糖(tang)(tang)？紅糖(tang)(tang)是沒有(you)經過分(fen)蜜加工，還保留(liu)著(zhu)特有(you)的(de)(de)顏色和(he)焦(jiao)香風味，以及甘蔗的(de)(de)天然營養(yang)成分(fen)。

紅(hong)糖(tang)的(de)(de)原料是(shi)甘蔗，含有95%左(zuo)右的(de)(de)蔗糖(tang)，古法(fa)是(shi)將收割(ge)下來(lai)的(de)(de)甘蔗經過(guo)切碎碾壓，壓出來(lai)的(de)(de)汁液先去除泥土(tu)、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的(de)(de)蒸發掉，使糖(tang)的(de)(de)濃度逐漸增高(gao)(gao)，高(gao)(gao)濃度的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)在冷卻后會凝固(gu)成為固(gu)體塊(kuai)狀的(de)(de)粗(cu)糖(tang)，也就是(shi)紅(hong)糖(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅(hong)糖富含鐵和鉻等微量元素，容易被人體(ti)消化吸收，能快速補(bu)充(chong)體(ti)力(li)、增(zeng)加活(huo)力(li)，是溫補(bu)佳品。李時珍(zhen)《本草綱目》記載紅(hong)糖：“和脾緩肝”；《本草求真(zhen)》：“補(bu)血、活(huo)血，通淤以(yi)及排惡露”。特別是女性坐月(yue)子(zi)或月(yue)經飲用，尤為滋補(bu)。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的提煉方法一(yi)樣(yang)，在(zai)中國以前沒有黑糖(tang)(tang)這名稱，在(zai)日本沒有叫紅糖(tang)(tang)這名稱，他(ta)們紅糖(tang)(tang)就是(shi)“黑糖(tang)(tang)”。我(wo)們紅糖(tang)(tang)就是(shi)他(ta)們的“黑糖(tang)(tang)”。總之，其(qi)實(shi)一(yi)樣(yang)東西，只是(shi)日本叫黑糖(tang)(tang)，中國叫紅糖(tang)(tang)而已(yi)。不過行(xing)業里總有些(xie)約定俗(su)成(cheng)的不成(cheng)文定義(yi)。現在(zai)我(wo)們只是(shi)通過某一(yi)個標準把這些(xie)糖(tang)(tang)定義(yi)了。

1、顏(yan)色深(shen)淺(qian)：紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)顏(yan)色的深(shen)淺(qian)是由于熬(ao)煮糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的時間(jian)長(chang)(chang)短不(bu)同而(er)造成的。黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的熬(ao)煮時間(jian)比較長(chang)(chang)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)經濃(nong)縮(suo)后制成的糖(tang)(tang)(tang)(tang)磚(zhuan)呈現(xian)近乎黑(hei)色的外(wai)觀。至于兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)形態和粗細的差異則是因(yin)為再加工(gong)的方(fang)式(shi)不(bu)同而(er)導致，因(yin)而(er)常(chang)見(jian)有(you)切割成不(bu)同大(da)小的糖(tang)(tang)(tang)(tang)磚(zhuan)以(yi)及研(yan)磨成粉狀(zhuang)的糖(tang)(tang)(tang)(tang)粉。

2、提煉制(zhi)法：無論是紅糖、黑糖、黃(huang)糖、白糖還是冰糖，起(qi)初的(de)提煉制(zhi)法都是一(yi)樣的(de)。之(zhi)所(suo)以會成為不同顏色(se)和型態的(de)糖，原因(yin)在(zai)于(yu)最后精制(zhi)與脫色(se)的(de)程度(du)不同。精制(zhi)的(de)程度(du)越高，顏色(se)則越白，純(chun)(chun)度(du)則越高，但(dan)是其甜度(du)卻不會因(yin)純(chun)(chun)度(du)的(de)升(sheng)高而增加。

3、營(ying)(ying)養成(cheng)分：紅糖保留了(le)甘蔗中(zhong)較多的營(ying)(ying)養成(cheng)分，更加容(rong)易被人(ren)體消化和吸(xi)收，可以(yi)快(kuai)速(su)補充體力(li)，被稱為“東方(fang)的巧克力(li)”。此外(wai)，還含有人(ren)體生長發育所(suo)不可或缺的蘋果酸(suan)、核黃素、胡(hu)蘿卜素、葉酸(suan)及(ji)微(wei)(wei)量元素錳、鋅、鉻等(deng)各種成(cheng)分。黑糖除了(le)提供熱(re)能之(zhi)外(wai)，還含有鈣、鉀、鐵(tie)、鎂等(deng)微(wei)(wei)量元素以(yi)及(ji)葉酸(suan)和其它(ta)礦物質等(deng)，不僅營(ying)(ying)養價值(zhi)極高，還有利(li)于人(ren)體內的酸(suan)堿(jian)平衡。

但是，提醒(xing)各位，單純從外觀和(he)色(se)(se)澤上是很難分辨出(chu)紅糖(tang)和(he)黑(hei)糖(tang)的。因為黑(hei)糖(tang)并不(bu)見得一定要(yao)很黑(hei)，甘蔗汁本身(shen)呈(cheng)淡黃色(se)(se)的。而(er)且目前很多(duo)小企業人工合(he)成的方式生產所謂的黑(hei)糖(tang)，造成市場上魚龍(long)混雜。

總結，黑糖和紅糖提煉方式一樣，本質一樣東(dong)西，只是(shi)現(xian)在約定俗(su)成，認為(wei)提煉純度(du)與脫(tuo)色(se)程度(du)相對(dui)更(geng)低些的叫黑糖，也認為(wei)黑糖含有的微量元(yuan)素更(geng)高些，營養價值相對(dui)偏高些。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對糖(tang)進行分(fen)類，更加準確的分(fen)類方法應該是：有色糖(tang)和(he)無色糖(tang)。

有(you)色糖(tang)(tang)(tang)，就是我們上面(mian)說的(de)黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)、紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)(tang)等(deng)。

無色糖，就特指白糖。

當然從質地(di)上來(lai)說，還可以分為(wei)棉(mian)糖(tang)和砂糖(tang)，多(duo)見(jian)于白(bai)糖(tang)，除此(ci)之外還有一些糖(tang)塊等等。

區別紅糖和(he)黑糖最有效最直接(jie)的(de)方法(fa)就是看(kan)包裝上(shang)的(de)產品標準號(hao)。

黑糖的(de)國(guo)家輕工業(ye)(ye)行業(ye)(ye)標準是(shi)QB/T 4567

紅糖的國家輕工行業標準是QB/T 4561 。

通(tong)過產品標準(zhun)號來(lai)對(dui)黑糖(tang)和紅(hong)糖(tang)進行辨別是最容易的。

顏(yan)色(se)上，根據(ju)國家行業標(biao)準的要(yao)求，黑糖應該是(shi)呈褐色(se)至(zhi)深褐色(se)，且(qie)色(se)澤(ze)自(zi)然。

紅糖是(shi)呈金(jin)黃(huang)色至(zhi)紅褐色，且色澤自然(ran)。

只要是符合國家標準(zhun)生產的紅糖和(he)黑(hei)糖，色澤應該都是維持在標準(zhun)文件規定(ding)的范圍。

氣味上，黑(hei)糖(tang)不僅有清甜的蔗香(xiang)味，還有焦(jiao)香(xiang)味，工(gong)藝的不同，決定了焦(jiao)香(xiang)味的濃度也(ye)有不同。焦(jiao)香(xiang)與(yu)蔗香(xiang)的結合(he)讓(rang)黑(hei)糖(tang)檔次更上一層樓。

紅糖只有清甜(tian)的蔗(zhe)香味，沒有焦香味。

紅(hong)糖有(you)沙線這個是公認的，我非常同意這個說法，不管紅(hong)糖怎么硬顏色如何，敲開(kai)都有(you)沙線。

內(nei)外顏色不均(jun)一，外深(shen)內(nei)淺的為真(zhen)正紅糖，顏色較深(shen)些(xie)的為黑糖。這是(shi)因為糖塊隨著放置(zhi)時間的延長可(ke)能有輕微表面(mian)氧(yang)化或吸潮(chao)，導致表面(mian)顏色比(bi)里面(mian)深(shen)。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米精面(mian)，它(ta)之所以不(bu)被營養專(zhuan)家們(men)所認(ren)可，原(yuan)因(yin)就在于今天(tian)米面(mian)的(de)(de)(de)(de)加工程度過高，諸(zhu)如B族維生素、礦物質、膳食纖維都損失殆盡(jin)，剩下的(de)(de)(de)(de)只有淀粉和少(shao)量蛋白。這樣的(de)(de)(de)(de)米面(mian)不(bu)僅不(bu)利于人體營養均(jun)衡，而且(qie)對(dui)血(xue)糖的(de)(de)(de)(de)影(ying)響也很大。

糖(tang)(tang)也類似，白糖(tang)(tang)是被加工的最為徹(che)底的一類糖(tang)(tang)，幾乎所有的維(wei)生素B1，維(wei)生素B2、鈣、鉀、鎂、鐵等營養(yang)成分都被過濾掉，造成蔗糖(tang)(tang)純度高，這對血(xue)糖(tang)(tang)的波動也是各類糖(tang)(tang)當中(zhong)最大的。

黑糖(tang)、紅糖(tang)和黃糖(tang)，這(zhe)一(yi)(yi)類的(de)(de)(de)(de)有色糖(tang)，它們(men)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)(gong)程度要比白糖(tang)要低(di)，尤(you)其是(shi)紅的(de)(de)(de)(de)發(fa)黑的(de)(de)(de)(de)黑糖(tang)，是(shi)加工(gong)(gong)程度最低(di)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)類糖(tang)，不僅蔗糖(tang)含(han)量在(zai)四種(zhong)糖(tang)中(zhong)最低(di)，對(dui)血(xue)糖(tang)波動的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)最弱，而且(qie)黑糖(tang)中(zhong)還含(han)有其他(ta)三種(zhong)糖(tang)所達不到的(de)(de)(de)(de)豐富的(de)(de)(de)(de)像(xiang)維(wei)生素B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各種(zhong)營(ying)養成分，這(zhe)些營(ying)養成分是(shi)今天人們(men)在(zai)日常食物中(zhong)很容(rong)易缺乏(fa)的(de)(de)(de)(de)基本營(ying)養素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業化制造白(bai)砂糖的副產品(pin)。

甘蔗、甜菜榨汁(zhi)后，將礦物(wu)質等非蔗糖(tang)分子鏈物(wu)質作為(wei)雜質去除、脫色產出白砂(sha)糖(tang)，剩余脫色不(bu)徹(che)底的土黃色糖(tang)渣為(wei)赤砂(sha)糖(tang)。

赤砂糖一般含糖量在95%左右，速溶性(xing)好，適(shi)合(he)烹飪調味，尤其適(shi)合(he)烹制(zhi)需(xu)要“上色”的食物，比如紅燒菜(cai)系。

總的(de)來說(shuo)：不(bu)論黑糖(tang)、紅糖(tang)，主(zhu)要(yao)的(de)營養物(wu)質都是糖(tang)，它是一種可以(yi)給人體提供能量(liang)的(de)營養物(wu)質。在(zai)保證每天總糖(tang)量(liang)攝入不(bu)超標的(de)情(qing)況下，如(ru)果(guo)您(nin)想喝糖(tang)水，盡(jin)量(liang)不(bu)要(yao)選擇白(bai)糖(tang)水，因(yin)為它是各種糖(tang)中營養價值(zhi)最低的(de)一類，除此之外黑糖(tang)、紅糖(tang)都是不(bu)錯的(de)選擇。