【黑糖(tang)(tang)和紅(hong)糖(tang)(tang)的區別】黑糖(tang)(tang)和紅(hong)糖(tang)(tang)有什么區別 如(ru)何區分紅(hong)糖(tang)(tang)和黑糖(tang)(tang)

什么是黑糖

黑(hei)糖(tang)(tang)本意(yi)上是顏(yan)色(se)較深的(de)紅糖(tang)(tang)，由于顏(yan)色(se)近似(si)黑(hei)色(se)，故(gu)被(bei)日本和臺(tai)灣稱為黑(hei)糖(tang)(tang)，中國大陸稱紅糖(tang)(tang)。黑(hei)糖(tang)(tang)是沒有經過高度精煉、脫色(se)的(de)蔗糖(tang)(tang)，除了提(ti)供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及(ji)葉酸和其它(ta)礦物質(zhi)等。

黑糖的功效與作用

常吃黑(hei)(hei)糖可(ke)以起到(dao)排(pai)毒和補(bu)血(xue)的(de)功效，黑(hei)(hei)糖能(neng)夠增加我們人體的(de)能(neng)量并且加快血(xue)液(ye)的(de)循環，紅糖能(neng)起到(dao)抗氧化的(de)功效以及(ji)提高我們的(de)免疫能(neng)力。現在由于很多人誤認(ren)為黑(hei)(hei)糖好，所(suo)以很多不法商家(jia)會把紅糖甚至赤砂糖回融結(jie)晶成“純黑(hei)(hei)糖”。這種“黑(hei)(hei)糖”反(fan)復熬(ao)煮，可(ke)能(neng)對身體不利。

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什么是紅糖

紅(hong)糖(tang)不等于“紅(hong)色的(de)糖(tang)”什么是(shi)紅(hong)糖(tang)？紅(hong)糖(tang)是(shi)沒有經過(guo)分(fen)蜜加工(gong)，還保留著特有的(de)顏色和焦香風味，以及甘蔗的(de)天然營養成分(fen)。

紅糖(tang)(tang)的(de)原料是甘(gan)蔗(zhe)，含有(you)95%左右的(de)蔗(zhe)糖(tang)(tang)，古(gu)法是將收割(ge)下來(lai)的(de)甘(gan)蔗(zhe)經過切碎碾(nian)壓(ya)，壓(ya)出來(lai)的(de)汁(zhi)液(ye)先(xian)去除泥土、細(xi)菌、纖維等雜質，接著以小火(huo)熬煮(zhu)5～6小時，不斷攪拌(ban)讓水(shui)份慢(man)慢(man)的(de)蒸發(fa)掉，使糖(tang)(tang)的(de)濃度(du)逐(zhu)漸增高(gao)，高(gao)濃度(du)的(de)糖(tang)(tang)漿在冷卻后(hou)會(hui)凝固(gu)成為(wei)固(gu)體塊(kuai)狀的(de)粗糖(tang)(tang)，也就(jiu)是紅糖(tang)(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅糖富含(han)鐵和鉻等(deng)微量(liang)元素(su)，容易被人體消化吸收，能(neng)快速補(bu)充體力、增加(jia)活力，是(shi)溫(wen)補(bu)佳品(pin)。李(li)時(shi)珍《本草(cao)綱目(mu)》記載紅糖：“和脾(pi)緩肝”；《本草(cao)求真》：“補(bu)血(xue)、活血(xue)，通淤以及排惡露”。特別是(shi)女(nv)性坐月子或月經飲用(yong)，尤(you)為滋補(bu)。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的提(ti)煉(lian)方法一樣(yang)，在(zai)中國以前沒有黑糖(tang)(tang)這(zhe)名稱，在(zai)日(ri)本沒有叫紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)(tang)這(zhe)名稱，他們紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)(tang)就(jiu)是(shi)(shi)“黑糖(tang)(tang)”。我(wo)們紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)(tang)就(jiu)是(shi)(shi)他們的“黑糖(tang)(tang)”。總(zong)之(zhi)，其實一樣(yang)東西，只(zhi)是(shi)(shi)日(ri)本叫黑糖(tang)(tang)，中國叫紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)(tang)而已。不(bu)過(guo)行(xing)業里(li)總(zong)有些(xie)約(yue)定(ding)俗成(cheng)的不(bu)成(cheng)文(wen)定(ding)義。現在(zai)我(wo)們只(zhi)是(shi)(shi)通過(guo)某一個標準把這(zhe)些(xie)糖(tang)(tang)定(ding)義了。

1、顏(yan)(yan)色(se)深淺：紅(hong)糖和黑(hei)糖兩(liang)者之間顏(yan)(yan)色(se)的(de)深淺是(shi)由(you)于熬煮糖漿的(de)時間長短不同而造成(cheng)的(de)。黑(hei)糖的(de)熬煮時間比較長，糖漿經(jing)濃(nong)縮后制成(cheng)的(de)糖磚(zhuan)呈現(xian)近乎黑(hei)色(se)的(de)外觀。至于兩(liang)者之間形態和粗細的(de)差(cha)異則是(shi)因為再加(jia)工的(de)方式不同而導致，因而常(chang)見有切(qie)割成(cheng)不同大(da)小的(de)糖磚(zhuan)以及研磨成(cheng)粉狀(zhuang)的(de)糖粉。

2、提(ti)煉(lian)制(zhi)法：無論是(shi)(shi)紅糖、黑糖、黃糖、白糖還(huan)是(shi)(shi)冰糖，起初(chu)的提(ti)煉(lian)制(zhi)法都是(shi)(shi)一樣的。之所以(yi)會成為不(bu)同(tong)顏(yan)色和型態(tai)的糖，原因在于最后精(jing)制(zhi)與脫色的程度(du)不(bu)同(tong)。精(jing)制(zhi)的程度(du)越高(gao)，顏(yan)色則越白，純度(du)則越高(gao)，但是(shi)(shi)其甜(tian)度(du)卻不(bu)會因純度(du)的升高(gao)而增加。

3、營養成分：紅(hong)糖保(bao)留了(le)甘蔗中較多的營養成分，更(geng)加容易被人體消化(hua)和吸(xi)收，可(ke)以(yi)(yi)快速補充體力，被稱(cheng)為“東(dong)方的巧克力”。此外，還(huan)含(han)有人體生長(chang)發育所不可(ke)或缺的蘋(pin)果酸、核黃素、胡蘿卜(bu)素、葉酸及微量(liang)(liang)元素錳、鋅(xin)、鉻等(deng)各種成分。黑(hei)糖除了(le)提供(gong)熱能之外，還(huan)含(han)有鈣、鉀、鐵、鎂(mei)等(deng)微量(liang)(liang)元素以(yi)(yi)及葉酸和其它(ta)礦(kuang)物質等(deng)，不僅營養價值極高，還(huan)有利于人體內的酸堿(jian)平衡。

但是(shi)，提醒(xing)各(ge)位，單純從外觀(guan)和(he)色(se)澤上是(shi)很(hen)難分辨出紅(hong)糖(tang)和(he)黑(hei)(hei)糖(tang)的。因為黑(hei)(hei)糖(tang)并(bing)不見得一(yi)定要(yao)很(hen)黑(hei)(hei)，甘蔗汁本身呈淡(dan)黃色(se)的。而且目(mu)前很(hen)多小企(qi)業(ye)人工合成的方式(shi)生(sheng)產所(suo)謂的黑(hei)(hei)糖(tang)，造(zao)成市場上魚龍混(hun)雜(za)。

總結，黑糖和紅糖提煉(lian)方式一樣，本質一樣東西，只是(shi)現在約定俗成，認為(wei)(wei)提煉(lian)純(chun)度(du)與脫色程(cheng)度(du)相對(dui)更低些(xie)的(de)叫黑(hei)糖，也認為(wei)(wei)黑(hei)糖含(han)有的(de)微量元素更高些(xie)，營養(yang)價值相對(dui)偏高些(xie)。

黑糖和紅糖如何辨別

如果(guo)要(yao)對糖進行分類，更加準確的分類方法應該是：有(you)色(se)糖和(he)無色(se)糖。

有色(se)糖(tang)(tang)，就是我(wo)們(men)上面(mian)說的黑糖(tang)(tang)、紅(hong)糖(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)等(deng)。

無色糖，就特指白糖。

當然從質地上來說，還可以(yi)分為棉糖(tang)和砂糖(tang)，多見于白糖(tang)，除此之外還有一些糖(tang)塊等等。

區別紅(hong)糖和黑(hei)糖最有效最直(zhi)接(jie)的方法(fa)就(jiu)是看包裝上的產品(pin)標準號。

黑糖的(de)國家輕(qing)工業行業標準是QB/T 4567

紅糖的國家輕工行業(ye)標準是(shi)QB/T 4561 。

通過(guo)產品標準號來對黑(hei)糖(tang)和紅糖(tang)進行(xing)辨別是最容(rong)易(yi)的(de)。

顏(yan)色(se)上，根據國家行(xing)業標(biao)準的要求，黑糖應該是呈褐色(se)至深褐色(se)，且色(se)澤自然。

紅(hong)糖是(shi)呈金黃(huang)色(se)(se)至紅(hong)褐色(se)(se)，且色(se)(se)澤(ze)自然(ran)。

只要是符合國家標準生產的紅糖和黑糖，色澤應該都是維持在標準文件規定的范圍。

氣味(wei)上，黑糖不(bu)(bu)僅有清甜的(de)蔗香味(wei)，還有焦香味(wei)，工(gong)藝的(de)不(bu)(bu)同(tong)，決定了(le)焦香味(wei)的(de)濃度也有不(bu)(bu)同(tong)。焦香與蔗香的(de)結(jie)合(he)讓黑糖檔次更(geng)上一層樓。

紅糖只有清甜的蔗香(xiang)味，沒有焦香(xiang)味。

紅糖有(you)沙線這(zhe)個(ge)是(shi)公(gong)認的，我(wo)非常同(tong)意這(zhe)個(ge)說法，不管紅糖怎么(me)硬顏(yan)色如何，敲(qiao)開都有(you)沙線。

內(nei)外(wai)顏(yan)(yan)色(se)不均(jun)一，外(wai)深(shen)內(nei)淺的為(wei)真正紅糖，顏(yan)(yan)色(se)較深(shen)些(xie)的為(wei)黑糖。這(zhe)是因為(wei)糖塊(kuai)隨著放置(zhi)時(shi)間的延(yan)長(chang)可能有輕微表(biao)面(mian)氧化或吸潮，導致表(biao)面(mian)顏(yan)(yan)色(se)比(bi)里(li)面(mian)深(shen)。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米(mi)精面，它之(zhi)所(suo)以不被營(ying)養專家們所(suo)認可，原因就在于(yu)今天米(mi)面的(de)加(jia)工程度(du)過高，諸如(ru)B族維(wei)生素、礦物質、膳食纖維(wei)都損失(shi)殆盡，剩下的(de)只有(you)淀粉(fen)和少量蛋白。這樣(yang)的(de)米(mi)面不僅不利于(yu)人(ren)體營(ying)養均衡，而且(qie)對(dui)血糖(tang)的(de)影響(xiang)也很大。

糖(tang)(tang)(tang)也類似，白(bai)糖(tang)(tang)(tang)是被(bei)加工的最(zui)為徹底(di)的一類糖(tang)(tang)(tang)，幾乎所有的維生(sheng)素B1，維生(sheng)素B2、鈣(gai)、鉀、鎂、鐵等營養(yang)成分(fen)都被(bei)過濾(lv)掉，造成蔗糖(tang)(tang)(tang)純(chun)度高，這對血(xue)糖(tang)(tang)(tang)的波動(dong)也是各類糖(tang)(tang)(tang)當中最(zui)大的。

黑糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，這一(yi)類的(de)(de)有色糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，它(ta)們的(de)(de)加工程度(du)要(yao)(yao)比(bi)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)要(yao)(yao)低，尤其(qi)是紅的(de)(de)發黑的(de)(de)黑糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，是加工程度(du)最低的(de)(de)一(yi)類糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，不僅蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)含量在四種糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)最低，對血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)波動的(de)(de)影響最弱，而(er)且黑糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)還含有其(qi)他三種糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)所(suo)達不到的(de)(de)豐富的(de)(de)像(xiang)維生素B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各種營(ying)養成(cheng)分，這些營(ying)養成(cheng)分是今天人們在日常食物中(zhong)很容易缺乏的(de)(de)基本營(ying)養素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工(gong)業化制造白(bai)砂(sha)糖(tang)的(de)副產品。

甘蔗(zhe)、甜(tian)菜榨汁后，將礦物(wu)(wu)質(zhi)等非蔗(zhe)糖(tang)分子鏈物(wu)(wu)質(zhi)作為(wei)雜質(zhi)去(qu)除、脫色產出白砂糖(tang)，剩(sheng)余(yu)脫色不徹底的土黃色糖(tang)渣為(wei)赤(chi)砂糖(tang)。

赤砂糖一般(ban)含糖量在95%左右，速溶性好，適(shi)合(he)烹(peng)飪調味(wei)，尤其適(shi)合(he)烹(peng)制需要“上色(se)”的食物，比如(ru)紅燒菜(cai)系。

總(zong)的(de)來說：不(bu)論(lun)黑糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)，主(zhu)要的(de)營養物質(zhi)都(dou)(dou)是糖(tang)(tang)，它(ta)(ta)是一(yi)種可(ke)以給人體提供能量的(de)營養物質(zhi)。在保(bao)證(zheng)每天(tian)總(zong)糖(tang)(tang)量攝入(ru)不(bu)超標的(de)情況(kuang)下，如果(guo)您想喝(he)糖(tang)(tang)水(shui)，盡量不(bu)要選擇(ze)白糖(tang)(tang)水(shui)，因(yin)為它(ta)(ta)是各種糖(tang)(tang)中營養價值最低的(de)一(yi)類，除此之(zhi)外黑糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)都(dou)(dou)是不(bu)錯的(de)選擇(ze)。