【快(kuai)餐(can)盒飯】快(kuai)餐(can)盒飯菜(cai)譜(pu)共(gong)同(tong)點 設計(ji)一個(ge)好(hao)的盒飯菜(cai)譜(pu)需注意哪些

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

快餐盒飯菜譜(pu)共(gong)同(tong)點

1、獨具特色

外賣(mai)店的(de)(de)菜(cai)品不可以照(zhao)搬(ban)別(bie)人現成(cheng)的(de)(de)菜(cai)單或者經(jing)營(ying)的(de)(de)品種(zhong)，一(yi)定要明確自(zi)己的(de)(de)特(te)(te)色，把當地(di)、本餐廳的(de)(de)一(yi)些獨特(te)(te)菜(cai)肴、名菜(cai)、地(di)方風味作為賣(mai)點(dian)，然后根據(ju)自(zi)己的(de)(de)特(te)(te)點(dian)，提供獨特(te)(te)的(de)(de)服務，尤(you)其是在菜(cai)品外觀、口感、營(ying)養方面要顯示自(zi)己的(de)(de)特(te)(te)色。

2、精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社(she)區(qu)(qu)、廠(chang)區(qu)(qu)的外(wai)賣餐(can)廳，客人(ren)往(wang)往(wang)將外(wai)賣菜肴打(da)包(bao)帶回家，在設計菜品時(shi)要考慮這些消費群體的需求特點，盡(jin)量多設計一些他們喜愛(ai)的菜點。

3、選擇適當的菜肴

外(wai)賣(mai)餐廳的(de)菜(cai)品設計要(yao)考慮(lv)到菜(cai)品是否適合外(wai)賣(mai)。對(dui)外(wai)賣(mai)菜(cai)肴的(de)要(yao)求是湯汁要(yao)少，制作方便(bian)快捷，包(bao)裝美觀，便(bian)于(yu)攜帶。有(you)些冷菜(cai)、面食加工(gong)時間長，程序多，可以提前預備，大批生產(chan)(chan)，分(fen)開(kai)包(bao)裝，做必(bi)要(yao)的(de)技術處(chu)理，使產(chan)(chan)品適應(ying)外(wai)賣(mai)的(de)特點(dian)。

設計(ji)一(yi)個好的盒(he)飯菜譜需注意哪些

1、市場需求

應清楚(chu)快餐店的目(mu)標市場及消費(fei)定位，了解目(mu)標顧客(ke)的社會背景及生活習慣(guan)，例如性別(bie)、年齡、職業、宗教信仰等(deng)。

2、原料供應

應充分掌握各(ge)(ge)種原料(liao)的(de)供(gong)應情況(kuang)，保(bao)證菜單(dan)上各(ge)(ge)種菜肴的(de)正常(chang)供(gong)應。另(ling)外(wai)，還應重視庫存原料(liao)使用情況(kuang)，應針對那些易損壞的(de)食(shi)品原料(liao)靈活擬定菜單(dan)。

3、菜肴色澤

一份特色(se)餐品，應在“色(se)、香(xiang)、味”上有獨特之處，而(er)“色(se)”主(zhu)要表現(xian)為不同原(yuan)材料(liao)顏色(se)的(de)(de)巧(qiao)妙搭配。在設計彩色(se)菜單(dan)時，尤其(qi)要著(zhu)重突出(chu)餐品的(de)(de)“色(se)”。可利用(yong)配料(liao)將主(zhu)料(liao)襯托(tuo)出(chu)來，常(chang)見的(de)(de)配料(liao)方法(fa)有兩種：

（1）同(tong)色(se)配(pei)料：即主料與配(pei)料的顏色(se)一致(zhi)，如暖色(se)配(pei)暖色(se)。

（2）花色配(pei)料(liao)(liao)：即主(zhu)料(liao)(liao)與配(pei)料(liao)(liao)的顏色不一樣，如冷暖(nuan)色系互相配(pei)合。

4、菜形配合

食品原料形(xing)(xing)狀(zhuang)(zhuang)有片(pian)、丁、絲(si)等(deng)，菜(cai)(cai)(cai)形(xing)(xing)配(pei)合的一(yi)般原則是“塊配(pei)塊”、“片(pian)配(pei)片(pian)”、“丁配(pei)丁”、“絲(si)配(pei)絲(si)”。但也(ye)不(bu)是一(yi)成不(bu)變，有的菜(cai)(cai)(cai)肴需(xu)要(yao)有獨特的形(xing)(xing)狀(zhuang)(zhuang)，如將原料切成球(qiu)形(xing)(xing)、扇形(xing)(xing)或花(hua)形(xing)(xing)等(deng)。菜(cai)(cai)(cai)形(xing)(xing)配(pei)合不(bu)僅會影響餐品外觀形(xing)(xing)象，還會影響餐品的質量(liang)(liang)，在擬定(ding)菜(cai)(cai)(cai)單(dan)時(shi)應加(jia)以考(kao)量(liang)(liang)。

5、季節因素

例如在選擇(ze)配湯(tang)時，夏(xia)天可以(yi)提供清爽退火的湯(tang)品，如冬瓜湯(tang)；或提供消暑(shu)甜湯(tang)，如綠豆湯(tang)、愛玉甜湯(tang)舀冬天可以(yi)考慮比較(jiao)保(bao)暖的湯(tang)品，如奶油玉米濃湯(tang)。

6、食物營養成分

人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的要求也(ye)日益提高，越來(lai)越重視食品營養價值，因此在確定具體菜單(dan)時還應從(cong)營養成(cheng)分的角度進(jin)行考(kao)慮。

7、廚房工作人員的能力

廚(chu)(chu)房工(gong)作(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)能(neng)力指(zhi)兩(liang)個方(fang)面：是，廚(chu)(chu)師(shi)的(de)(de)烹飪(ren)技巧(qiao)和技術(shu)水準(zhun)；二(er)是，廚(chu)(chu)房工(gong)作(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)配(pei)置。有的(de)(de)餐品制(zhi)作(zuo)工(gong)序繁多(duo)，耗時甚長，如果不能(neng)從技術(shu)上解決制(zhi)作(zuo)時間的(de)(de)問題，即便很受顧客歡迎，也要慎重考慮。