【冰(bing)皮(pi)月餅(bing)餡(xian)】冰(bing)皮(pi)月餅(bing)餡(xian)的(de)做法 冰(bing)皮(pi)月餅(bing)餡(xian)料的(de)做法及配方

冰皮月餅--6種餡料完整版本

紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細(xi)砂糖(tang)180克、玉米油180ML

做法：

1、紅(hong)豆洗(xi)凈，用冷水(shui)浸泡過夜，加適(shi)量(liang)水(shui)放(fang)進高壓(ya)鍋煮透，（通常30分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以，放涼(liang)待(dai)用。）

2、把煮透的紅豆帶水用攪(jiao)拌機(ji)攪(jiao)拌成(cheng)紅豆泥。

3、把(ba)紅豆(dou)泥放進(jin)鍋中，中小火，不停攪拌(ban)，分三次加(jia)入(ru)細砂糖，攪拌(ban)均勻，然后(hou)再(zai)分多次加(jia)入(ru)玉米油，攪拌(ban)成(cheng)水(shui)分收干(gan)即(ji)可或感覺(jue)可以將它搓成(cheng)團即(ji)可。放涼后(hou)即(ji)可使用。（豆(dou)沙泥放涼后(hou)會(hui)更黏稠）

綠豆沙餡

材料：綠豆400克(ke)、細(xi)砂糖180克(ke)、玉米油180ML

做法：

1、綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進(jin)高壓鍋煮透(tou)，（通(tong)常(chang)30分鐘就可以，放(fang)涼待(dai)用。）

2、把(ba)煮透的綠(lv)豆(dou)帶水用攪拌機(ji)攪拌成綠(lv)豆(dou)泥。

3、把綠(lv)豆泥放進鍋(guo)中，中小火，不停攪(jiao)拌(ban)(ban)，分三次(ci)加入細砂(sha)糖，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，然(ran)后再(zai)分多次(ci)加入玉米油，攪(jiao)拌(ban)(ban)成(cheng)水分收干(gan)即(ji)可(ke)或感覺(jue)可(ke)以將它搓成(cheng)團即(ji)可(ke)。放涼后即(ji)可(ke)使(shi)用(yong)。

南瓜餡

材料：南瓜1000克(ke)、細砂糖(tang)25克、澄粉(fen)10克、玉米油10ML

做法：

1、南瓜去(qu)皮去(qu)瓤，直接放入蒸鍋(guo)上，大火蒸約(yue)20-30分鐘至軟(ruan)爛，取(qu)出(chu)用(yong)湯匙壓成泥狀。

2、將南(nan)瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌(ban)，分兩次加入(ru)細(xi)砂糖，攪拌(ban)均勻(yun)，再一次加入(ru)澄粉，然后(hou)一次加入(ru)玉米油，直炒至糯糯的，很粘(zhan)稠的樣子即可(ke)(ke)。放涼后(hou)即可(ke)(ke)使用。涼后(hou)會(hui)變得稍微(wei)干硬一些(xie)。

粟子餡

材料：粟子500克、細砂糖70克(ke)、玉米油(you)60ML

做法：

1、粟(su)子洗凈，加適量水放(fang)進(jin)高壓鍋煮透，（通(tong)常30分鐘就可以，放(fang)涼待用。）

2、把煮透的粟(su)子帶水(shui)用(yong)攪拌(ban)機攪拌(ban)成粟(su)子泥。

3、把(ba)粟子泥(ni)放進鍋中，中小火，不停攪拌(ban)，分三次加入細砂(sha)糖，攪拌(ban)均勻(yun)，然后(hou)再分多次加入玉米(mi)油，攪拌(ban)成水分收干即(ji)可或感覺可以將它(ta)搓成團即(ji)可。放涼后(hou)即(ji)可使用。

芝麻餡

材料：芝麻190克、細(xi)砂(sha)糖170克、粘(zhan)米粉(fen)200克、玉(yu)米(mi)油50ML

做法：

1、芝麻洗干凈，用(yong)小火炒香。

2、炒香的(de)芝麻放進水中浸(jin)泡(pao)15分(fen)鐘(zhong)左右，后加(jia)少量水放進攪拌機中制成(cheng)芝(zhi)麻糊。

3、將芝麻(ma)糊放(fang)至鍋中，中小火，不停(ting)攪拌，分三(san)次(ci)加入(ru)細(xi)砂糖(tang)，攪拌均勻，然后(hou)再(zai)分多次(ci)加入(ru)玉(yu)米(mi)(mi)油(you)，攪拌成水分收(shou)干即(ji)可(ke)或(huo)感覺可(ke)以(yi)將它搓成團即(ji)可(ke)。放(fang)涼后(hou)即(ji)可(ke)使用。（因為芝麻(ma)本身(shen)帶點(dian)苦味，所以(yi)可(ke)以(yi)根據個人口(kou)味再(zai)加適量(liang)的糖(tang)。而芝麻(ma)本身(shen)也帶有油(you)份，因而玉(yu)米(mi)(mi)油(you)可(ke)以(yi)放(fang)少一點(dian)。）

紫薯餡

材料：紫薯1000克（這是(shi)不加(jia)糖、油的做法，非常(chang)健康）

做這個最為簡單，紫薯本身是帶有(you)甜味，因而我(wo)沒有(you)再加糖(tang)油，而是直(zhi)接將紫薯洗干凈(jing)后(hou)(hou)蒸熟(shu)去皮，把它裝進(jin)干凈(jing)的保(bao)鮮袋中(zhong)，然后(hou)(hou)用搟面杖(zhang)壓成泥即(ji)可。當(dang)然也可加進(jin)糖(tang)、油，再攪(jiao)拌均勻(yun)也可以。

總結今次做餡料的經驗：

1、真(zhen)是(shi)好(hao)累，如(ru)果想方便的(de)還是(shi)建議外買現成餡(xian)料好(hao)。當然如(ru)果想吃(chi)得健康(kang)的(de)還是(shi)自己做(zuo)吧，因為而家(jia)出面吃(chi)的(de)通常用白油做(zuo)的(de)，而冰皮粉(fen)也(ye)加了(le)香料，面對(dui)現時無良的(de)奸商，我實在是(shi)沒有信心吃(chi)出面的(de)東(dong)東(dong)。炒(chao)餡(xian)料我總(zong)共用了(le)將近5個小(xiao)時，而這(zhe)5個小時是站(zhan)在爐(lu)火旁的，沒(mei)有行開過。實在太熱太累了！原因(yin)？當然(ran)是怕它(ta)糊底，因(yin)而要站(zhan)在爐(lu)火旁不(bu)停的攪(jiao)拌，一(yi)步都不(bu)可以行開。

2、如果需要用攪(jiao)拌機將(jiang)原(yuan)材料打成泥狀的時候，建議水份不要加(jia)得太多，否則在(zai)炒(chao)干水分時就需要更長的時間。

3、無論是(shi)什么(me)餡都(dou)可以(yi)參(can)照(zhao)以(yi)上(shang)的方法來做。糖量(liang)和油量(liang)可以(yi)根(gen)據自己的口(kou)味(wei)適(shi)當減少，建(jian)議在炒的過程(cheng)中要試(shi)吃(chi)，一(yi)(yi)點(dian)點(dian)加糖、加油，加到自己認為(wei)適(shi)合時為(wei)止(zhi)。畢竟(jing)每個(ge)人(ren)的口(kou)味(wei)都(dou)可能(neng)不一(yi)(yi)樣。

4、個人建議(yi)不要用鐵(tie)鍋(guo)，最好用不銹鋼之類的鍋(guo)，避免酸性物質(zhi)與鐵(tie)發生變化，影響餡的口(kou)感與品(pin)質(zhi)。

5、紫薯餡(xian)因為沒有回糖油炒(chao)，可以保(bao)(bao)存(cun)(cun)的(de)時(shi)間更短，如果想可以保(bao)(bao)存(cun)(cun)更長的(de)時(shi)間，建(jian)議還是(shi)加糖油炒(chao)吧(ba)！

6。綠豆因用了帶(dai)殼的，顏色(se)比較沉，個人建議買(mai)不(bu)要殼的綠豆。

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