冰皮月餅，它(ta)制作簡單，它(ta)口(kou)感清爽(shuang)(shuang)，它(ta)外形時(shi)(shi)尚，最(zui)重(zhong)要的，它(ta)低(di)油低(di)糖(tang)，健(jian)康。冰皮(pi)月(yue)餅獨到之(zhi)處，在于(yu)一個(ge)‘冰’字，它(ta)給(gei)你爽(shuang)(shuang)口(kou)之(zhi)感，調(diao)節被傳統月(yue)餅油膩住的腸胃。 冰皮(pi)月(yue)餅的皮(pi)是由糯米粉(fen)等(deng)多(duo)種粉(fen)類材料(liao)加(jia)(jia)少量的糖(tang)油制成，可長時(shi)(shi)間(jian)不(bu)(bu)裂(lie)開，不(bu)(bu)老化(hua)，且無生粉(fen)味(wei)(wei)道。 冰皮(pi)月(yue)餅最(zui)大(da)的特色莫過于(yu)它(ta)冷(leng)藏(zang)后更加(jia)(jia)美味(wei)(wei)的口(kou)感，于(yu)是也更加(jia)(jia)體現了‘冰皮(pi)’二(er)字帶給(gei)我們的享(xiang)受。 常溫下制作完(wan)畢后，不(bu)(bu)要急(ji)于(yu)食用，先(xian)冷(leng)藏(zang)幾(ji)小時(shi)(shi)再說。若是一時(shi)(shi)吃(chi)不(bu)(bu)完(wan)，最(zui)好的儲(chu)存辦法則是直接冷(leng)凍。吃(chi)前半小時(shi)(shi)拿至冷(leng)藏(zang)室，才可獲得最(zui)佳(jia)口(kou)感。
糯米(mi)粉(fen)45克，澄面粉(fen)20克，粘米(mi)粉(fen)40克，糖粉(fen)50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是(shi)其他(ta)餡，看個(ge)人口味調整），咸蛋黃，玉米(mi)油，熟糯米(mi)粉(fen)。
二個薄膜(mo)手套、二根(gen)橡皮筋、月餅模具
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(1)首先，先把糖粉(fen)，牛奶和玉米油(you)一起倒(dao)入大碗(wan)里，攪拌均勻。
(2)接(jie)著加入準備好的(de)澄面粉(fen)，糯米(mi)粉(fen)和(he)粘(zhan)米(mi)粉(fen)，并攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻。然后把攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻的(de)面糊(hu)(hu)過篩一(yi)次(ci)，再把面糊(hu)(hu)靜置(zhi)30分鐘。
(3)把靜置好的(de)(de)面(mian)糊(hu)放到鍋里面(mian)蒸20分鐘。然后把蒸好的(de)(de)冰皮(pi)糊(hu)拿(na)出(chu)來，并使用(yong)筷子(zi)攪(jiao)至順(shun)滑，然后等它自然冷卻。如果希望冰皮(pi)能呈(cheng)現不同的(de)(de)顏色的(de)(de)話，可以在(zai)這一(yi)步加入顏色，攪(jiao)拌均勻即可。
(4)把我(wo)們(men)提前準備好的(de)(de)二(er)個薄膜(mo)手(shou)(shou)套、二(er)根橡皮筋(jin)穿上，穿戴(dai)手(shou)(shou)套是(shi)為了在(zai)操作(zuo)(zuo)的(de)(de)過程不會太粘，比(bi)較(jiao)易于(yu)操作(zuo)(zuo)。而橡皮筋(jin)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)是(shi)束手(shou)(shou)套口用(yong)的(de)(de)。
(5)接(jie)下(xia)來準備(bei)一些熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)以(yi)(yi)作(zuo)為(wei)在制作(zuo)過程(cheng)防粘用。熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)的做法(fa)如下(xia)：倒(dao)一些生(sheng)的糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)到盤子上(shang)，然(ran)后(hou)放(fang)到微波(bo)(bo)爐(lu)里面(mian)微波(bo)(bo)30秒(miao)，再(zai)拿出(chu)來攪拌(ban)均勻，再(zai)放(fang)到微波(bo)(bo)爐(lu)里面(mian)再(zai)加(jia)熱30秒(miao)，通(tong)過兩(liang)次操作(zuo)，生(sheng)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)就(jiu)(jiu)變成(cheng)熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)了。當然(ran)，沒(mei)有微波(bo)(bo)爐(lu)的話，可以(yi)(yi)使用不粘鍋(guo)炒(chao)，開中小火炒(chao)，到顏(yan)色微黃就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)了。
(6)當我(wo)們的(de)冰(bing)皮(pi)(pi)糊(hu)的(de)溫度(du)冷下來之后，就可(ke)以(yi)開始(shi)操作了。如果覺得自(zi)然(ran)冷比(bi)較慢的(de)話(hua)，也可(ke)以(yi)把(ba)(ba)冰(bing)皮(pi)(pi)糊(hu)放到冰(bing)箱里面冷藏一會兒，更(geng)好操作。接下來把(ba)(ba)木制(zhi)模具稱皮(pi)(pi)每個18克，餡(xian)15克(根據模具不(bu)同，自(zi)己衡量皮(pi)(pi)多少(shao)，餡(xian)多少(shao))，然(ran)后戴上手(shou)套(tao)，把(ba)(ba)冰(bing)皮(pi)(pi)放在我(wo)們的(de)手(shou)心里壓一下，再放上餡(xian)皮(pi)(pi)開始(shi)往上推。
(7)收口之后，可(ke)以粘點粉(fen)防粘。
(8)給模具(ju)也抹上一些粉(fen)，然后把(ba)冰皮團放到模具(ju)里面按壓，壓實之后，輕敲倒扣，冰皮月(yue)餅(bing)就出(chu)來了。這(zhe)時(shi)候可(ke)以用(yong)毛刷(shua)輕輕的(de)(de)把(ba)冰皮月(yue)餅(bing)上面的(de)(de)多余(yu)手粉(fen)掃去，這(zhe)樣(yang)可(ke)以讓(rang)冰皮月(yue)餅(bing)的(de)(de)紋路更(geng)加清晰，外觀看起(qi)來就更(geng)美觀、更(geng)漂亮了，而且掃掉多余(yu)的(de)(de)粉(fen)末，我們的(de)(de)冰皮月(yue)餅(bing)吃起(qi)來也不會滿口都(dou)是(shi)粉(fen)。
(9)當(dang)我(wo)們的(de)冰皮月餅做好之(zhi)后，就可以(yi)把(ba)它(ta)放(fang)到冰箱(xiang)里面(mian)冷藏(zang)五小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)。再拿來出(chu)來吃，口(kou)感更(geng)好。也可以(yi)把(ba)做好的(de)冰皮先密封，然后放(fang)到冰箱(xiang)冷藏(zang)，何(he)時(shi)想(xiang)吃，何(he)時(shi)取(qu)出(chu)來。
（1）冰(bing)皮(pi)月餅(bing)的口感更多來自于它(ta)的“冰(bing)皮(pi)”。為了打(da)造漂(piao)亮又(you)美味的冰(bing)皮(pi)，需(xu)要三種(zhong)不同的粉類，現分別介紹(shao)如下：
*糯(nuo)米粉，即糯(nuo)米磨成(cheng)的(de)(de)粉，也是三種粉類里最常見(jian)的(de)(de)。我們做湯(tang)圓用的(de)(de)就是它(ta)。
*粘(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，很(hen)多人以(yi)為(wei)(wei)粘(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)就是(shi)很(hen)粘(zhan)(zhan)(zhan)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)，實際上正(zheng)好相反，這(zhe)里的(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)是(shi)“不粘(zhan)(zhan)(zhan)”的(de)意(yi)思(漢語的(de)博大(da)(da)(da)精深啊)，它屬于(yu)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)一(yi)種。當然，因(yin)為(wei)(wei)地區性差異有些地方(fang)的(de)“粘(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)”指的(de)是(shi)黏性米(mi)(mi)(mi)(mi)，所以(yi)，特別要請大(da)(da)(da)家注意(yi)，這(zhe)里的(de)“粘(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)”是(shi)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)一(yi)類，你可以(yi)使用(yong)普通大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)來代替(ti)。它的(de)作用(yong)是(shi)降低(di)冰皮的(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)性——你也不希望自己做出來的(de)冰皮月餅吃起來和糯米(mi)(mi)(mi)(mi)團(tuan)子一(yi)樣吧:)
*澄(cheng)面(mian)，又叫小麥(mai)淀粉(fen)、汀粉(fen)。澄(cheng)面(mian)煮熟后呈(cheng)透(tou)明狀，我們常(chang)見的(de)水晶餃子就是用(yong)澄(cheng)面(mian)做的(de)。在冰(bing)皮的(de)配(pei)料(liao)里加入澄(cheng)面(mian)，可(ke)以(yi)讓冰(bing)皮看上去更加晶瑩、剔透(tou)、美(mei)觀。
（2）冰皮(pi)(pi)月餅(bing)皮(pi)(pi)和(he)餡(xian)(xian)的(de)(de)比(bi)例沒有廣式月餅(bing)那(nei)么嚴格，如(ru)果(guo)喜歡冰皮(pi)(pi)的(de)(de)口感，你可(ke)以按(an)我(wo)之前(qian)的(de)(de)介紹用皮(pi)(pi)和(he)餡(xian)(xian)4：3的(de)(de)比(bi)例來(lai)制作月餅(bing)。也可(ke)以降低(di)冰皮(pi)(pi)的(de)(de)比(bi)例，比(bi)如(ru)3：4，甚(shen)至3：7。不(bu)過，冰皮(pi)(pi)如(ru)果(guo)太薄，一(yi)個是(shi)不(bu)好包，餡(xian)(xian)容易(yi)漏出來(lai)，另一(yi)個是(shi)看上去就能明顯看到內部的(de)(de)餡(xian)(xian)料了，沒有那(nei)么美觀。
（3）冰(bing)皮的(de)配料(liao)里使用(yong)色(se)拉油(you)的(de)原因(yin)是因(yin)為它的(de)色(se)淡(dan)、無味，不(bu)會(hui)破壞冰(bing)皮的(de)口(kou)感，也不(bu)會(hui)讓冰(bing)皮看上去發(fa)黃。你(ni)還可以使用(yong)玉米油(you)、葵花籽油(you)等，但是，絕對不(bu)能(neng)使用(yong)花生油(you)、橄欖油(you)之類味道很(hen)重的(de)油(you)哦。
（4）糕(gao)粉就是炒(chao)熟的糯(nuo)米(mi)粉，主要作用是防粘。可以(yi)把(ba)生糯(nuo)米(mi)粉在(zai)鍋里用小火炒(chao)熟，炒(chao)到略微發黃就可以(yi)了。你可以(yi)抄完后(hou)沾點嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)，沒(mei)有生粉味道就表示熟了。
（5）冰(bing)(bing)皮月餅剛做好的(de)(de)時候，吃起來口感有點粘。放在(zai)冰(bing)(bing)箱冷藏(zang)一(yi)晚(wan)后，口感就很(hen)好了。有些配(pei)方制作出來的(de)(de)月餅剛吃起來還不(bu)錯，但在(zai)冰(bing)(bing)箱放一(yi)夜后就會變得(de)非常硬，這是不(bu)可(ke)取的(de)(de)。
（6）冰皮月(yue)餅必須(xu)冷藏保(bao)存。可(ke)以保(bao)存3天左右。如果想保(bao)存得更長(chang)時間，可(ke)以放入冷凍室(shi)。吃之(zhi)前(qian)要提前(qian)放到(dao)冷藏室(shi)解凍。
（7）在蒸好冰(bing)(bing)皮(pi)以(yi)后，在冰(bing)(bing)皮(pi)里(li)加入少許色(se)素，可以(yi)制作出各種顏色(se)的時尚冰(bing)(bing)皮(pi)月餅。
冰皮月餅的材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉(yu)米油50ml，澄粉(fen)20g，糯米粉(fen)60g，粘米粉(fen)40g
輔(fu)料(liao)：糖(tang)粉40g，紫莧菜汁(zhi)160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
做南瓜冰皮月餅的步驟
1、南瓜去(qu)皮(pi)去(qu)瓤(rang)，直(zhi)接放入鋪了屜布的蒸(zheng)屜上(shang)，大火(huo)蒸(zheng)約20-30分(fen)鐘至軟爛，取出入容器中(zhong)攪拌均勻
2、倒入(ru)(ru)炒(chao)鍋中不停翻炒(chao)，其間加(jia)入(ru)(ru)油糖，分次(ci)加(jia)入(ru)(ru)澄粉(fen)，一直炒(chao)至糯糯的(de)(de)，很粘稠的(de)(de)樣子即可。涼后會變(bian)得稍(shao)微干硬一些
3、除(chu)糖(tang)粉外所有分類混合入(ru)炒鍋中小火翻炒至微黃，可以(yi)稍(shao)捻起一(yi)點嘗(chang)一(yi)下(xia)沒有生(sheng)粉味(wei)即(ji)可。取出入(ru)容(rong)器(qi)(qi)中，加入(ru)糖(tang)粉，倒入(ru)油，倒入(ru)熱的(de)(de)紫莧(xian)菜汁(zhi)，一(yi)邊倒一(yi)邊用(yong)筷子(zi)攪拌均勻，晾(liang)至不(bu)燙手時徹底揉勻成團(tuan)靜置(zhi)10分鐘。（紫莧(xian)菜洗(xi)凈(jing)后(hou)放(fang)入(ru)容(rong)器(qi)(qi)中，澆入(ru)開水(shui)沒過紫莧(xian)菜，然后(hou)攪拌一(yi)下(xia)，看水(shui)變得很紅后(hou)，即(ji)可取汁(zhi)。紫莧(xian)菜汁(zhi)的(de)(de)量(liang)酌情增減(jian)，揉成軟硬(ying)適中的(de)(de)團(tuan)即(ji)可。）
4、此時可(ke)(ke)以備(bei)餡，分成25g一(yi)個。取(qu)25g皮，放上餡，包好即(ji)可(ke)(ke)。
5、可(ke)以沾少許糕粉(fen)（糯米粉(fen)放入炒(chao)鍋炒(chao)熟），模(mo)子(zi)里也倒入少許糕粉(fen)晃勻(yun)后把多(duo)余的(de)粉(fen)都敲(qiao)出，粉(fen)不(bu)可(ke)太多(duo)，多(duo)了做出的(de)餅皮不(bu)好看了。然后把球放入模(mo)子(zi)中，壓(ya)出即可(ke)。
準(zhun)備材料(liao)：(可做63克月(yue)餅8個(ge)左右(you))
冰皮月餅粉200克(ke)(ke)、紫薯(shu)(shu)兩只(zhi)(可以用紅薯(shu)(shu)或(huo)者南瓜(gua)代替，或(huo)者直(zhi)接用其它月餅餡(xian))、豬油(月餅皮用，換成植(zhi)物(wu)油的話(hua)油量要適當減少)40克(ke)(ke)、涼開水(shui)100克(ke)(ke)，黃(huang)油30克(ke)(ke)(紫薯(shu)(shu)餡(xian)用)、糖(tang)適量(紫薯(shu)(shu)餡(xian)用)
制作過程：
一(yi)、制(zhi)作(zuo)紫(zi)薯餡(簡易版本(ben))：
1、紫薯去(qu)皮(pi)，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)到(dao)筷子可(ke)以輕易扎透(tou)即可(ke)。
2、將紫薯用勺子(zi)壓(ya)碎(sui)，帶上一次性手(shou)套，將紫薯泥抓捏到(dao)細而均(jun)勻。
3、拌入適量糖和(he)黃(huang)油，用(yong)手抓捏到紫(zi)薯(shu)泥(ni)和(he)黃(huang)油融合均(jun)勻。裝碗入冰箱冷藏定(ding)型，即成(cheng)紫(zi)薯(shu)餡。
二、制(zhi)作冰皮月(yue)餅：
1、冰(bing)皮月餅粉(fen)和豬(zhu)油一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)盆中(zhong)，分(fen)次加入(ru)水，反復揉成光滑的面(mian)團，蓋上保鮮(xian)膜(mo)放(fang)入(ru)冰(bing)箱松弛一(yi)小時左右。
2、把松(song)弛好的(de)冰皮分成30克一(yi)個，做好的(de)紫薯餡分成30克一(yi)個，分別滾圓。
3、將(jiang)冰皮按扁成(cheng)中間厚邊緣薄的(de)皮，包(bao)住(zhu)(zhu)紫薯餡，慢慢往(wang)上推，包(bao)住(zhu)(zhu)餡料，滾圓；
4、另準(zhun)備少許干(gan)的冰(bing)皮月餅粉(fen)，將(jiang)包(bao)好(hao)的月餅坯在(zai)干(gan)粉(fen)中(zhong)滾一圈(quan)，用手搓(cuo)掉多(duo)余的干(gan)粉(fen)，放入月餅模，壓制成型(xing)，脫模。
5、所有月餅包好后，入冰箱(xiang)冷藏一小時即(ji)可(ke)食用。
操作提示：
1、紫(zi)薯本身特別干，所以即使不炒水(shui)分也(ye)不多，可以直接(jie)和油拌(ban)勻當餡料(liao)，但保存時間不久，最好2-3天(tian)內吃完。
2、和冰皮(pi)的時(shi)候(hou)，水不要一次加進，一邊揉一邊加，讓粉漸漸將水分(fen)吃透。面團一定要多揉揉，揉到表面光滑。
3、包(bao)月餅的(de)時(shi)候，手(shou)里粘一點干粉防沾，包(bao)好(hao)的(de)月餅滾上(shang)一圈(quan)干粉，也比(bi)較方(fang)便脫模，不過一定要把(ba)多余的(de)干粉去掉，否則成品一團白，不好(hao)看。
4、你(ni)也可以在和餅(bing)(bing)皮面團的(de)時候加入(ru)一點抹(mo)茶粉或者(zhe)可可粉之類，做成不同顏(yan)色不同口味(wei)的(de)冰(bing)皮月餅(bing)(bing)。餡料(liao)如果懶得做，可以買現成的(de)豆沙(sha)、蓮蓉(rong)等制作。
5、冰皮月餅粉是(shi)已(yi)經配好的(de)熟粉，所(suo)以(yi)不用(yong)再蒸，包好冷藏后(hou)就直接(jie)可以(yi)食(shi)用(yong)了(le)。
6、做好的冰(bing)皮月餅放在冰(bing)箱冷(leng)藏保存，2-3天內要盡快吃完。
相較于(yu)傳統的(de)廣式月(yue)餅，冰(bing)皮月(yue)餅是月(yue)餅屆的(de)后起之秀，屬于(yu)新(xin)派月(yue)餅，做起來(lai)其實(shi)更(geng)加容(rong)易，不用烤箱，包好成型后冷藏就可以享用了。這次用香(xiang)(xiang)濃的(de)椰漿代替一半(ban)的(de)牛奶，冰(bing)皮的(de)味道更(geng)香(xiang)(xiang)更(geng)好吃。
原料：
冰皮：糯米粉(fen)(fen)45克、粘米粉(fen)(fen)35克、小(xiao)(xiao)麥淀粉(fen)(fen)20克、細砂糖50克、椰(ye)漿100克、牛奶90克、無味植物油20克、抹茶粉(fen)(fen)1小(xiao)(xiao)勺(shao)、可可粉(fen)(fen)1小(xiao)(xiao)勺(shao)、吉士粉(fen)(fen)2小(xiao)(xiao)勺(shao)。
餡料：蓮蓉餡300克。
糕粉：炒(chao)熟的(de)糯米粉適量(liang)。
做法：
1、粉(fen)類預先混合(he)過篩，和細砂糖一起(qi)放入容器中拌(ban)勻，加(jia)入椰漿(jiang)和牛奶(nai)攪(jiao)拌(ban)至沒有粉(fen)粒，最(zui)后加(jia)入植物油拌(ban)勻；
2、攪拌(ban)好的面糊靜置(zhi)30分鐘(zhong)，然后放入蒸鍋(guo)，大火蒸15分鐘(zhong)左右(you)；
3、蒸(zheng)熟的面糊用(yong)筷(kuai)子攪拌至順滑，完全冷(leng)卻之后再用(yong)；
4、冷卻的冰皮(pi)分成(cheng)4等份，一份是白色(se)原味的，其(qi)它3份分別加入(ru)抹茶粉、可(ke)可(ke)粉和(he)吉士粉揉勻，就(jiu)是4種顏色(se)的冰皮(pi)面(mian)團了(le)；
5、將冰(bing)皮面團分成12份(fen)，每個約(yue)25克-30克；
6、蓮蓉餡分成(cheng)25克(ke)/個；
7、用冰皮把蓮(lian)蓉餡包起來；
8、把包(bao)好的冰(bing)皮(pi)面團放入(ru)模(mo)具里(li)面壓實(shi)，脫模(mo)即(ji)可；
9、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏(zang)一晚口感(gan)更(geng)好。
補充：
1、冰(bing)皮(pi)月餅的皮(pi)和餡(xian)沒有太嚴(yan)格的規定，可(ke)以1：1，也(ye)可(ke)以4：3，想(xiang)要薄(bo)一(yi)點(dian)就降低冰(bing)皮(pi)的比例，只是(shi)冰(bing)皮(pi)如果(guo)太薄(bo)，包起(qi)來不太好包，容易露餡(xian)，而且要是(shi)透過冰(bing)皮(pi)可(ke)以明顯看到(dao)餡(xian)料的話(hua)不夠美(mei)觀(guan)。
2、做好的(de)(de)冰(bing)皮月餅要(yao)低溫冷(leng)藏(zang)，吃(chi)起來才會清爽可(ke)口，更加突出“冰(bing)皮”的(de)(de)特(te)色。一(yi)般冷(leng)藏(zang)的(de)(de)話可(ke)以保(bao)存(cun)3天(tian)左右，想要(yao)保(bao)存(cun)得更久一(yi)點(dian)就放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍，吃(chi)的(de)(de)時候(hou)再提前放(fang)在冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)室(shi)解凍。
用4種顏色冰皮(pi)切割下(xia)來的邊角料湊成了一個花色冰皮(pi)月餅，也來玩(wan)一下(xia)繽紛月餅的造型呵。
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(mian)(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉(la)油20ML(參考分(fen)量：70克的月餅(bing)約8個)
餡料：豆沙餡適量
另準(zhun)備糕粉(fen)(炒(chao)熟(shu)的糯米(mi)粉(fen))適(shi)量(liang)
制作過程：
1、在盆里倒入(ru)牛奶、糖粉(fen)、色拉油(you)攪拌均勻。
2、倒入糯米(mi)粉、粘米(mi)粉、澄面。充(chong)分攪(jiao)拌均勻，成(cheng)為稀(xi)面糊
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入(ru)蒸鍋，大(da)火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
4、蒸熟的(de)面糊(hu)，用(yong)筷子(zi)使勁(jing)的(de)攪拌至順滑。然(ran)后等待其冷卻，就是冰皮了。
5、冷(leng)卻后(hou)(如果心急，可(ke)以不等到完(wan)全冷(leng)卻，不燙手即可(ke)。但完(wan)全冷(leng)卻更(geng)好操作)，把(ba)冰(bing)皮分(fen)成40克一(yi)個，豆沙餡(xian)分(fen)成30克一(yi)個。在手上(shang)(shang)拍點(dian)糕(gao)粉防(fang)粘(zhan)，然后(hou)將(jiang)冰(bing)皮放在手心壓扁(bian)，放上(shang)(shang)一(yi)塊(kuai)豆沙。
6、用冰(bing)皮(pi)把豆沙(sha)(sha)包起(qi)來，并慢(man)慢(man)往上(shang)推，直到把豆沙(sha)(sha)全(quan)部包裹住，收口。
7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上(shang)，然后把多余(yu)的(de)糕粉倒出來。這樣可以(yi)方便脫(tuo)模。然后把包好的(de)冰皮面團放進(jin)模具。
8、用(yong)手掌壓實了。
9、把月(yue)餅模用力(li)磕(ke)一下，再倒出來，冰皮(pi)月(yue)餅就做好了。
10、做好的月(yue)餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以(yi)吃了。
抹茶餡兒原料：
牛奶80g、黃油20g、細砂(sha)糖50g、熟中筋面(mian)粉80g、熟糯(nuo)(nuo)米(mi)粉40g、抹茶粉5g（中筋面(mian)粉、糯(nuo)(nuo)米(mi)粉事(shi)先分別放鍋中用中火炒(chao)熟，放涼(liang)備(bei)用）。
抹茶餡兒做法：
1、黃油放(fang)微波爐(lu)中火叮2分(fen)鐘(zhong)，直到變成液狀(zhuang)，倒入(ru)盆中，加牛奶和細(xi)砂糖，攪拌均勻；
2、篩入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用(yong)刮刀基本拌(ban)勻，再用(yong)手揉成團即可。
冰皮原料：
椰(ye)漿90g、牛奶100g、細砂糖50g、色拉油20ml、糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)45g、粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)35g、澄面（小麥淀粉(fen)(fen)）20g 。
冰皮做法：（10頭-50g月餅約(yue)14個）
1、盆中放入椰漿、牛奶、細(xi)砂(sha)糖、色拉油，攪拌均(jun)勻；
2、篩入糯米(mi)(mi)粉、粘(zhan)米(mi)(mi)粉、澄面，充(chong)分(fen)攪拌均勻(yun)，成(cheng)稀面糊；
3、拌好的面糊蓋保鮮膜靜置30分鐘，然后放入(ru)蒸鍋(guo)大火蒸約(yue)15分鐘至熟；
4、取出蒸熟的面(mian)糊，用筷子使(shi)勁攪拌，直到順(shun)滑，成團狀。蓋保(bao)鮮膜使(shi)其自然冷卻，冷卻的面(mian)糊就(jiu)是冰皮；
5、冰皮(pi)、紫薯餡(xian)、抹(mo)茶餡(xian)均分(fen)(fen)成(cheng)25g每個(ge)，分(fen)(fen)別撮圓；（皮(pi)與餡(xian)為5：5）
6、取一(yi)個冰皮(pi)面團，手(shou)上沾少許(xu)手(shou)粉(fen)(fen)（熟(shu)糯米粉(fen)(fen)），用(yong)手(shou)指按扁，放上餡料，用(yong)手(shou)指和掌心的力量將餅皮(pi)輕輕往(wang)上推，直到餅皮(pi)將餡料完全(quan)包(bao)住(zhu)；
7、包好的餅皮均(jun)勻地拍上少(shao)許熟糯米粉防粘(zhan)，放入(ru)月餅模壓制成型；冷藏一晚即可享用(yong)。
步驟一：把菠蘿果肉(rou)打碎后(hou)加入糖(tang)和油煮(zhu)30分鐘(zhong)，或者把蓮子蒸熟后(hou)加上(shang)糖(tang)和油炒(chao)勻(yun)，待冷(leng)卻后(hou)就制成了(le)鳳梨(li)內餡和蓮蓉內餡。當然，要(yao)偷懶(lan)的話也可(ke)以買袋(dai)現成的月餅餡。
步驟二：把從超市選購(gou)的糕粉加入糖水、糖粉、少許(xu)豬油后和成面團(tuan)，放(fang)(fang)少許(xu)薄(bo)荷香(xiang)精，餅皮(pi)可(ke)以變成淡(dan)綠色，放(fang)(fang)少許(xu)草莓香(xiang)精則(ze)可(ke)以呈現淡(dan)紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因為糕粉面(mian)(mian)團本(ben)來就是熟(shu)的，所以不用發面(mian)(mian)，直接把面(mian)(mian)團切成小塊(kuai)，像做(zuo)餃子一樣搟成圓形的薄(bo)面(mian)(mian)皮，放入(ru)餡(xian)料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包(bao)25克餡(xian)。包(bao)成包(bao)子(zi)狀(zhuang)后放入(ru)模(mo)具壓緊，
然后小心把月餅倒出，放入冰(bing)箱冰(bing)一(yi)小時就大功告成(cheng)了。
制作小貼士
1、除了菠(bo)蘿，像(xiang)蘋果(guo)、香蕉(jiao)等(deng)相對比(bi)較(jiao)固態(tai)的水果(guo)都(dou)可以入餡(xian)，加入糖和油(you)煮的時(shi)候，放少(shao)許油(you)即可。
2、用糕粉做餅皮，切記要用糖(tang)(tang)水調(diao)和，最(zui)好隔天把糖(tang)(tang)開水煮好，防(fang)止現做的糖(tang)(tang)水有(you)糖(tang)(tang)顆(ke)粒。如果買不到糕粉，不妨用糯(nuo)米(mi)粉在小火上慢慢炒熟，同(tong)樣可以代替。
3、做面團(tuan)的時候(hou)，可以適當(dang)放入(ru)糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想讓餅皮有顏色(se)，可以放一些香(xiang)(xiang)精，切記少量(liang)即(ji)可，否(fou)則(ze)香(xiang)(xiang)精味太重。
4、做月餅的模(mo)具也可以用(yong)不銹(xiu)鋼等質地堅硬(ying)的小型蛋糕模(mo)具代替，心型或(huo)者卡通冰皮(pi)月餅就(jiu)隨之誕生(sheng)了。
美心
利口福
榮華
稻香村
華美
五芳齋
杏花樓
知味觀
稻香村
嘉華
