【外(wai)(wai)賣(mai)產(chan)品】外(wai)(wai)賣(mai)做什(shen)么(me)產(chan)品好賺錢 什(shen)么(me)樣的產(chan)品適合(he)做外(wai)(wai)賣(mai)？

一(yi)(yi)個龍蝦橫(heng)行(xing)天下，一(yi)(yi)杯奶(nai)茶火遍(bian)南北。

這(zhe)個(ge)夏天最火的(de)(de)莫過于小龍蝦(xia)了(le)，銷量太好，龍蝦(xia)都不夠用了(le)。北有做海鮮的(de)(de)晚(wan)一點，做麻辣平臺的(de)(de)夾克(ke)的(de)(de)蝦(xia)，南有清華哥(ge)的(de)(de)墮落蝦(xia)，當然在默(mo)默(mo)無聞掙(zheng)錢(qian)的(de)(de)龍蝦(xia)外賣就數不勝數了(le)，而有的(de)(de)外賣則(ze)還是(shi)繼續保持零(ling)單的(de)(de)記錄。

由此(ci)可見(jian)，產品選擇和定位的重要(yao)性非同(tong)一般。

為什么產品會那么重要？

產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客，你提供的內容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。那什么(me)樣的產(chan)品才是(shi)最合(he)適的？主要有以下(xia)幾點(dian)考(kao)察！

1、產品角度

產品永遠是基礎

產(chan)品的(de)(de)味道(dao)(dao)要(yao)夠好吃(chi)(chi)，夠正宗。產(chan)品永(yong)遠是基礎，不(bu)(bu)能說(shuo)有(you)多好吃(chi)(chi)，至少要(yao)保證不(bu)(bu)難吃(chi)(chi)。大家都說(shuo)黃太吉(ji)(ji)煎餅味道(dao)(dao)不(bu)(bu)好吃(chi)(chi)，怎么(me)還有(you)那么(me)多人去(qu)點外賣。小(xiao)編特意(yi)去(qu)黃太吉(ji)(ji)的(de)(de)堂食店品嘗，另外點了份(fen)他家的(de)(de)外賣，如果是你，嘗了以后就知道(dao)(dao)，味道(dao)(dao)不(bu)(bu)敢(gan)說(shuo)多少吃(chi)(chi)，但是屬于中等偏上。

易于操作，易于標準化

不容易操作的菜品(pin)除(chu)非(fei)做品(pin)質外賣，走(zou)高(gao)價路線，否(fou)則走(zou)量可能(neng)性不太大。容易操作的菜品(pin)，比如說熱干面，2分鐘出餐，味道主要靠調料保持，而且即使坨了加點(dian)少許開心就(jiu)OK，比較(jiao)普遍的是黃燜雞(ji)，提前(qian)壓好雞(ji)肉(rou)，標準化和速度都可以，除(chu)此之外當然(ran)還有還有麻辣燙、豬蹄、龍蝦(xia)，甜品(pin)、水果(guo)、沙拉等等。

可配送，出餐快

可以配送，而不(bu)太影響(xiang)味(wei)道(dao)，是最(zui)好的標準。如果菜品需要2個小(xiao)時才能(neng)出來，那做預定可以，同樣走量可能(neng)性不(bu)大。

再(zai)說(shuo)配送，什么不太(tai)容易去(qu)配送？比如面條、水餃、燴面等。

如果真想做外(wai)賣(mai)，1公里之內，太遠(yuan)了就不要考慮，容易坨，容易撒(sa)，對顧客的(de)傷害很大。

利潤25%以上

外(wai)賣(mai)的(de)成(cheng)本結(jie)構注定(ding)了低毛利(li)的(de)菜品不適合做(zuo)外(wai)賣(mai)的(de)生意。外(wai)賣(mai)的(de)成(cheng)本結(jie)構，人工配送占據了很大一塊，低毛利(li)的(de)菜品不建議(yi)上(shang)，除(chu)非(fei)此菜品可以(yi)幫助你的(de)店鋪迅速(su)引流，吸引人氣。

為什么必須是25%呢，因為平臺(tai)扣點加配送要扣去20%左右，那利潤去了哪里？自己一算就明白！！

2、顧客角度

產品要有特色

什么叫有特(te)色(se)，就是有自己(ji)的(de)特(te)點，比如黃燜雞、熬(ao)炒雞、麻(ma)辣(la)小龍蝦、特(te)色(se)豬蹄、正宗麻(ma)辣(la)燙。這(zhe)類小吃(chi)做(zuo)午餐挺合適。正如2016年互聯網餐飲報告的(de)數據(ju)顯示的(de)那樣，特(te)色(se)小吃(chi)和休閑餐廳是發展的(de)主流。為什么會是主流，因(yin)為主流人(ren)群在關(guan)注，在意這(zhe)些東西。

少選擇，少即是多

這里(li)的少并不是(shi)說一(yi)(yi)天只出一(yi)(yi)款外賣。因為人(ren)是(shi)雜食動物，口味的多樣(yang)性是(shi)天生的，一(yi)(yi)天一(yi)(yi)道(dao)菜是(shi)無法滿(man)足(zu)大多數顧客的。中午(wu)的午(wu)餐選(xuan)(xuan)擇(ze)，顧客本身就有選(xuan)(xuan)擇(ze)困難癥(zheng)，如果(guo)有必要(yao)就不要(yao)增(zeng)加他(ta)額外的選(xuan)(xuan)擇(ze)空間。

少即(ji)是(shi)多，菜品沒(mei)必要一(yi)下子幾十個，選擇(ze)大眾(zhong)已接受(shou)的，性價比相對比較高的，保持在15款以(yi)內，如有有必要10款以(yi)內最好的，有負(fu)責引流的產(chan)品，有負(fu)責利(li)潤的產(chan)品。

怎么把外賣做好

1、如何做菜品

口味

毫(hao)無疑(yi)問，只有(you)菜品好吃才能在行業(ye)立足(zu)并生存(cun)。有(you)時間多(duo)研究產品本(ben)身，比研究旁門左道要(yao)靠(kao)譜得多(duo)。

品種

菜的品種(zhong)不能多。大多數(shu)人都有選擇困(kun)難癥，品種(zhong)一多，選得就慢，甚至直接(jie)就放棄不選了。為什么(me)這么(me)多年了肯德基還(huan)是(shi)主打(da)那(nei)幾(ji)個(ge)品種(zhong)？少而精(jing)是(shi)王道。

但菜單一定要(yao)經常換(huan)。再好(hao)吃的(de)(de)(de)菜連吃一個星期，任(ren)誰(shui)都受不了。做成不同(tong)價位(wei)的(de)(de)(de)套餐(can)是一個不錯的(de)(de)(de)方式(shi)，隨便對付一頓就點(dian)10塊(kuai)15塊(kuai)的(de)(de)(de)，想吃點(dian)好(hao)的(de)(de)(de)就點(dian)20塊(kuai)25塊(kuai)的(de)(de)(de)。只要(yao)口味一樣好(hao)吃，套餐(can)內具體有(you)什么，沒有(you)人(ren)會太在(zai)意。

衛生

新鮮的(de)蔬菜、干(gan)凈的(de)配(pei)色，一(yi)眼看上去就(jiu)能(neng)讓人有舒(shu)適的(de)用餐心情。顧客(ke)雖然看不到(dao)你在后廚做了什么，但(dan)多少能(neng)從眼前的(de)飯菜中看到(dao)蛛絲馬跡。現代人越來(lai)越注重飲食健康，衛(wei)生千萬不能(neng)馬虎。

主食

飯一(yi)定要用好米(mi)，就算(suan)菜不(bu)好吃(chi)，還有(you)米(mi)來湊(cou)。打(da)飯的(de)(de)時候(hou)，上面撒(sa)一(yi)點炒過(guo)的(de)(de)黑芝(zhi)麻，有(you)淡淡的(de)(de)芝(zhi)麻香(xiang)，重要的(de)(de)是，看(kan)上去既(ji)美觀又高檔。

配餐

中國(guo)人吃飯(fan)愛喝湯，一口飯(fan)一口湯雖然未必健康，卻十分當飽。在(zai)保證(zheng)湯水(shui)不會潑灑(sa)出來的前提(ti)下，有湯供應(ying)絕(jue)對是加(jia)分項，如果(guo)能免費，那就更好了。

不(bu)可否認，外(wai)賣送(song)湯是個技(ji)術活(huo)。退而求其次，一點時蔬做成沙拉，或是小盒子(zi)里裝點切好的水果(guo)，根本(ben)增加不(bu)了(le)多少成本(ben)，卻可能比送(song)湯還要受歡迎。

再退一步，每份外賣送一片口香(xiang)糖，難道(dao)就會虧嗎？

2、如何做外送

速度

做外賣，除(chu)了(le)口味，最關鍵的就(jiu)是(shi)速(su)度。規定(ding)一個送(song)餐(can)范圍，遠一點的提前說清(qing)楚(chu)等(deng)待時(shi)間，這些都做好了(le)，承(cheng)諾多久送(song)到，就(jiu)一定(ding)要(yao)做到。顧客才不會(hui)管你是(shi)忙還是(shi)刮風下雨，只(zhi)要(yao)在預期的時(shi)間內拿到自己(ji)的飯，他們就(jiu)萬事(shi)大吉。

建議(yi)用微信訂(ding)餐，可(ke)節省(sheng)人工，方便顧客(ke)，而(er)且微信點餐有很多(duo)的營銷軟件(jian)可(ke)以和(he)顧客(ke)互(hu)動。

包裝

這是一個(ge)看臉的時代。外賣(mai)的臉就(jiu)是包(bao)裝。不(bu)(bu)論如何，再窮都(dou)不(bu)(bu)能窮包(bao)裝。成本就(jiu)是幾(ji)毛錢的區別，但如果飯(fan)盒(he)看上去就(jiu)很上檔次，就(jiu)算菜(cai)價高個(ge)２塊３塊，也沒(mei)有誰會覺(jue)得不(bu)(bu)能接受。

服裝

盡量給送餐員配一件工作服，花不了多少錢，但整(zheng)個(ge)人(ren)的(de)精神面貌會(hui)完(wan)全(quan)不一樣(yang)。顧客看到了，也(ye)會(hui)覺得你(ni)的(de)店整(zheng)潔利索，印(yin)象好了，自然會(hui)再次(ci)光顧。

打包

給訂(ding)單(dan)配餐時，分工合(he)作很重要(yao)。每個(ge)人各(ge)司其職，做菜(cai)、裝盒(he)、核對要(yao)按部就班，這樣就不容易出錯。退換貨是很麻(ma)煩的事情(qing)，就算(suan)有些(xie)顧客當場(chang)沒有計(ji)較，但下次(ci)訂(ding)外(wai)賣，可能(neng)就不會再考(kao)慮你了。

服務

現(xian)代人普(pu)遍懶，外(wai)(wai)賣都訂了，索(suo)性就(jiu)一(yi)懶到底。好不(bu)容易等到外(wai)(wai)賣卻被告知要下樓自(zi)取，多少(shao)都會(hui)有點失望。因此，要盡可能地送餐上(shang)樓。

送餐(can)人(ren)員的禮儀也不能忽視。中國人(ren)講究(jiu)人(ren)情味(wei)，餐(can)一送到轉身就跑，跟一句用(yong)餐(can)愉快相比，明顯后者更(geng)能留住(zhu)顧(gu)客(ke)。

3、員工管理

好逸(yi)惡(e)勞是人的天性(xing)，工作熱(re)情都是激勵出來的，通過(guo)勞動(dong)報酬來激勵員(yuan)工是最直接的。舉個(ge)(ge)例子：如(ru)果你預留(liu)的送(song)餐(can)員(yuan)工資(zi)是每(mei)(mei)月2500元，那就(jiu)分(fen)(fen)成兩部(bu)分(fen)(fen)發放(fang)——基本工資(zi)1700+績效。假設每(mei)(mei)個(ge)(ge)送(song)餐(can)員(yuan)一(yi)周(zhou)能送(song)100單(dan)，那就(jiu)和(he)他約定：每(mei)(mei)周(zhou)的任務是送(song)滿100單(dan)，每(mei)(mei)少(shao)送(song)一(yi)單(dan)扣2元，每(mei)(mei)多送(song)一(yi)單(dan)加2元。這樣一(yi)來，就(jiu)不用(yong)為送(song)餐(can)員(yuan)的工作積極性(xing)發愁(chou)了。

4、其他

選址

為了保(bao)證充(chong)足的(de)客(ke)源，地(di)址應該選(xuan)在工廠(chang)、寫字(zi)樓、繁華商業區或學校附近，以及車(che)站、碼(ma)頭、交通(tong)要道等流動人口多的(de)地(di)方，這些地(di)方的(de)學生、白領和工薪(xin)階層(ceng)較多，能保(bao)證充(chong)足的(de)客(ke)源。

推廣

通過好的(de)口味和快(kuai)的(de)速度積累了一定(ding)口碑之后，一定(ding)要(yao)(yao)注重推廣，這樣(yang)才能增加(jia)銷量。每(mei)次送餐時在(zai)袋子(zi)里(li)放一張(zhang)餐廳名片或宣傳(chuan)單是(shi)必要(yao)(yao)的(de)，這樣(yang)能大大提(ti)高傳(chuan)單的(de)使用率，不會像路邊的(de)傳(chuan)單那樣(yang)被隨(sui)手扔(reng)進垃圾筒。

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