【外賣產品(pin)】外賣做什么(me)產品(pin)好賺(zhuan)錢(qian) 什么(me)樣的(de)產品(pin)適合做外賣？

一個龍蝦橫行天下，一杯奶茶火遍南北。

這個夏天(tian)最火的(de)莫(mo)過于小龍蝦(xia)了(le)，銷(xiao)量太好(hao)，龍蝦(xia)都(dou)不夠用了(le)。北(bei)有(you)做海鮮的(de)晚一(yi)點，做麻辣平臺的(de)夾(jia)克的(de)蝦(xia)，南有(you)清(qing)華哥的(de)墮(duo)落(luo)蝦(xia)，當然在默默無聞掙錢的(de)龍蝦(xia)外賣就數不勝數了(le)，而有(you)的(de)外賣則(ze)還是繼續(xu)保持零單(dan)的(de)記錄(lu)。

由此可見(jian)，產品選擇和定位(wei)的重(zhong)要性非同一般(ban)。

為什么產品會那么重要？

產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客，你提供的內容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。那什么樣的產品才是最合適的？主(zhu)要有以下幾點考察！

1、產品角度

產品永遠是基礎

產品的味道(dao)(dao)要夠(gou)(gou)好吃，夠(gou)(gou)正宗。產品永遠是(shi)基(ji)礎，不(bu)能說(shuo)(shuo)有多好吃，至(zhi)少要保證不(bu)難吃。大家(jia)都(dou)說(shuo)(shuo)黃太吉(ji)煎(jian)餅味道(dao)(dao)不(bu)好吃，怎么還有那(nei)么多人(ren)去點(dian)外(wai)賣。小編特意(yi)去黃太吉(ji)的堂食店(dian)品嘗，另(ling)外(wai)點(dian)了份(fen)他家(jia)的外(wai)賣，如(ru)果是(shi)你，嘗了以后就知道(dao)(dao)，味道(dao)(dao)不(bu)敢說(shuo)(shuo)多少吃，但是(shi)屬于中等(deng)偏上。

易于操作，易于標準化

不容(rong)易(yi)操作的菜品(pin)除(chu)非(fei)做(zuo)品(pin)質外賣，走(zou)(zou)高(gao)價路線，否則走(zou)(zou)量可(ke)能性(xing)不太大(da)。容(rong)易(yi)操作的菜品(pin)，比如說熱干面，2分鐘出餐，味道(dao)主要靠調(diao)料保(bao)持，而且即使坨了加點少許開心就OK，比較普遍的是黃燜雞，提(ti)前壓好雞肉，標準(zhun)化和速度都可(ke)以，除(chu)此之外當然還有還有麻辣燙(tang)、豬蹄、龍蝦(xia)，甜品(pin)、水果、沙拉等等。

可配送，出餐快

可(ke)(ke)以配送(song)，而不太(tai)影(ying)響味道，是(shi)最(zui)好的(de)標準。如果菜品需要2個(ge)小時才能(neng)(neng)出來(lai)，那做預定可(ke)(ke)以，同樣走量可(ke)(ke)能(neng)(neng)性不大。

再說(shuo)配(pei)送，什(shen)么不(bu)太(tai)容易去配(pei)送？比(bi)如面(mian)(mian)條(tiao)、水餃、燴面(mian)(mian)等。

如果真(zhen)想(xiang)做外賣(mai)，1公里之(zhi)內，太遠了就不要考慮(lv)，容(rong)易(yi)坨，容(rong)易(yi)撒(sa)，對(dui)顧客的(de)傷害很大。

利潤25%以上

外(wai)賣(mai)的成本(ben)結構注(zhu)定了(le)低毛(mao)利(li)(li)的菜(cai)(cai)品(pin)不適(shi)合做(zuo)外(wai)賣(mai)的生意(yi)。外(wai)賣(mai)的成本(ben)結構，人工配送(song)占據了(le)很大一塊(kuai)，低毛(mao)利(li)(li)的菜(cai)(cai)品(pin)不建議上，除非(fei)此(ci)菜(cai)(cai)品(pin)可以幫助你的店鋪迅速引流(liu)，吸引人氣。

為什么必(bi)須是25%呢(ni)，因為平臺扣點加配送要扣去20%左右(you)，那利潤(run)去了哪里？自己(ji)一算就明白(bai)！！

2、顧客角度

產品要有特色

什么(me)叫有(you)特色，就是(shi)(shi)有(you)自己的(de)特點(dian)，比如黃(huang)燜(men)雞、熬炒雞、麻辣(la)小龍蝦、特色豬蹄、正宗麻辣(la)燙(tang)。這類小吃(chi)做午餐挺合適。正如2016年(nian)互聯網餐飲報告的(de)數(shu)據顯示(shi)的(de)那樣，特色小吃(chi)和(he)休閑餐廳(ting)是(shi)(shi)發展的(de)主流(liu)。為什么(me)會是(shi)(shi)主流(liu)，因為主流(liu)人群在(zai)關(guan)注，在(zai)意這些(xie)東西。

少選擇，少即是多

這里的(de)少并(bing)不是(shi)說(shuo)一天(tian)只(zhi)出一款外賣(mai)。因為(wei)人是(shi)雜食動物，口(kou)味(wei)的(de)多樣(yang)性(xing)是(shi)天(tian)生的(de)，一天(tian)一道(dao)菜是(shi)無(wu)法滿足大多數顧客的(de)。中午(wu)的(de)午(wu)餐選擇(ze)，顧客本身就(jiu)(jiu)有選擇(ze)困難癥(zheng)，如果有必要就(jiu)(jiu)不要增加他額外的(de)選擇(ze)空間。

少即是(shi)多(duo)，菜(cai)品(pin)沒必(bi)要(yao)一下子幾十個，選擇大眾已接(jie)受的(de)(de)，性價比相對比較(jiao)高的(de)(de)，保(bao)持在(zai)15款以(yi)內，如有(you)(you)有(you)(you)必(bi)要(yao)10款以(yi)內最(zui)好(hao)的(de)(de)，有(you)(you)負責(ze)引流(liu)的(de)(de)產品(pin)，有(you)(you)負責(ze)利潤的(de)(de)產品(pin)。

怎么把外賣做好

1、如何做菜品

口味

毫無疑問，只有菜(cai)品(pin)(pin)好吃(chi)才(cai)能在行業立足并生存。有時間多研究產品(pin)(pin)本身(shen)，比研究旁門左道要靠譜得多。

品種

菜的(de)品(pin)種(zhong)不能多(duo)。大多(duo)數人都有選擇困難癥，品(pin)種(zhong)一多(duo)，選得就慢(man)，甚至直接就放棄不選了(le)。為(wei)什么(me)這么(me)多(duo)年了(le)肯(ken)德基還(huan)是(shi)主打那幾個品(pin)種(zhong)？少而精是(shi)王道(dao)。

但菜單一定要經常換(huan)。再(zai)好吃的(de)菜連吃一個(ge)星期，任誰(shui)都受不了。做成不同價(jia)位的(de)套餐是一個(ge)不錯的(de)方式(shi)，隨便(bian)對(dui)付(fu)一頓(dun)就點10塊(kuai)(kuai)15塊(kuai)(kuai)的(de)，想(xiang)吃點好的(de)就點20塊(kuai)(kuai)25塊(kuai)(kuai)的(de)。只(zhi)要口(kou)味一樣好吃，套餐內具體有(you)什么，沒有(you)人會太在意。

衛生

新鮮的蔬菜、干凈(jing)的配(pei)色，一眼看上(shang)去就(jiu)能讓人有舒適的用餐心情。顧客雖然看不到(dao)你在后廚(chu)做(zuo)了(le)什么，但多少能從眼前的飯菜中(zhong)看到(dao)蛛絲(si)馬跡。現代(dai)人越(yue)來越(yue)注重飲(yin)食健康，衛生千萬不能馬虎。

主食

飯(fan)一(yi)(yi)定要用好米(mi)，就算菜(cai)不好吃(chi)，還有(you)米(mi)來(lai)湊(cou)。打飯(fan)的(de)(de)時候，上(shang)面(mian)撒一(yi)(yi)點炒過的(de)(de)黑芝(zhi)麻(ma)，有(you)淡淡的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)香，重要的(de)(de)是，看上(shang)去既美觀又高檔。

配餐

中國人吃飯(fan)愛喝湯，一(yi)口飯(fan)一(yi)口湯雖然未必健康，卻(que)十分當飽。在保(bao)證湯水(shui)不(bu)會潑灑(sa)出來(lai)的前(qian)提(ti)下，有湯供應絕對是加分項(xiang)，如(ru)果能免費，那就更好了。

不(bu)可否認(ren)，外賣送湯是(shi)個技術活。退而求其次，一點時蔬做成沙拉，或是(shi)小盒子里(li)裝(zhuang)點切(qie)好的水果，根(gen)本增加不(bu)了(le)多少成本，卻可能比送湯還要受歡(huan)迎(ying)。

再退一步(bu)，每(mei)份外賣送(song)一片口香糖，難道就會虧(kui)嗎(ma)？

2、如何做外送

速度

做(zuo)(zuo)外賣，除了口味，最關鍵的就是速度。規(gui)定一個送(song)餐范圍，遠一點的提前(qian)說清楚等待時間，這些都(dou)做(zuo)(zuo)好了，承(cheng)諾多久(jiu)送(song)到(dao)，就一定要做(zuo)(zuo)到(dao)。顧客才不(bu)會(hui)管你(ni)是忙(mang)還是刮風(feng)下雨(yu)，只(zhi)要在預期的時間內拿到(dao)自己的飯，他們就萬事大吉。

建議用微(wei)(wei)信訂餐，可節省人工(gong)，方(fang)便顧(gu)客(ke)，而且微(wei)(wei)信點(dian)餐有很(hen)多的營銷軟(ruan)件可以(yi)和顧(gu)客(ke)互動。

包裝

這(zhe)是(shi)一個看臉的(de)時代。外賣(mai)的(de)臉就是(shi)包(bao)裝。不論如(ru)何，再窮(qiong)都不能(neng)窮(qiong)包(bao)裝。成本就是(shi)幾毛錢的(de)區(qu)別，但(dan)如(ru)果飯盒(he)看上(shang)去就很上(shang)檔次，就算菜價高個２塊３塊，也(ye)沒有(you)誰(shui)會覺得(de)不能(neng)接受(shou)。

服裝

盡量給送餐員配一件(jian)工作服，花不(bu)了多少錢，但整個人的精神面貌會(hui)完全(quan)不(bu)一樣。顧(gu)客看到了，也會(hui)覺得你的店整潔利索，印象好(hao)了，自(zi)然會(hui)再次光顧(gu)。

打包

給訂(ding)單配(pei)餐時(shi)，分(fen)工合(he)作很重要。每個(ge)人各司其職，做菜、裝盒、核對要按(an)部就班，這樣(yang)就不容易(yi)出錯(cuo)。退(tui)換貨是很麻煩的事情，就算有(you)些顧客當(dang)場沒有(you)計(ji)較，但下次訂(ding)外賣，可(ke)能就不會再考慮你了。

服務

現代人普遍懶，外賣(mai)都訂了，索性(xing)就一懶到底。好不容(rong)易等到外賣(mai)卻被告(gao)知要下(xia)樓(lou)自取，多少都會有點失望。因此，要盡可能地送餐上樓(lou)。

送餐人員的禮儀也(ye)不能忽視。中國人講究人情味，餐一送到(dao)轉身就跑(pao)，跟一句(ju)用餐愉快相比(bi)，明(ming)顯后者更能留住顧(gu)客。

3、員工管理

好逸惡勞(lao)是(shi)人的(de)天性(xing)(xing)，工(gong)(gong)(gong)作熱情都是(shi)激(ji)勵(li)出來的(de)，通過勞(lao)動(dong)報酬來激(ji)勵(li)員工(gong)(gong)(gong)是(shi)最直接的(de)。舉(ju)個例(li)子：如果你預(yu)留的(de)送(song)餐員工(gong)(gong)(gong)資(zi)是(shi)每(mei)月2500元(yuan)，那就分成兩部分發放——基(ji)本工(gong)(gong)(gong)資(zi)1700+績效。假(jia)設每(mei)個送(song)餐員一周能送(song)100單(dan)(dan)，那就和他約(yue)定：每(mei)周的(de)任務是(shi)送(song)滿100單(dan)(dan)，每(mei)少(shao)送(song)一單(dan)(dan)扣2元(yuan)，每(mei)多送(song)一單(dan)(dan)加2元(yuan)。這樣一來，就不(bu)用為(wei)送(song)餐員的(de)工(gong)(gong)(gong)作積極(ji)性(xing)(xing)發愁(chou)了。

4、其他

選址

為了保(bao)證充足的客(ke)源(yuan)，地(di)址應該選在工廠、寫(xie)字樓、繁華(hua)商業區或(huo)學校(xiao)附近(jin)，以及(ji)車(che)站(zhan)、碼頭、交(jiao)通要道等流動(dong)人口多的地(di)方，這(zhe)些地(di)方的學生、白領和工薪(xin)階層較多，能保(bao)證充足的客(ke)源(yuan)。

推廣

通過(guo)好的(de)口(kou)(kou)味和快的(de)速度積累了一(yi)定口(kou)(kou)碑之后，一(yi)定要注(zhu)重推廣，這(zhe)樣(yang)才能增加(jia)銷量。每次送餐(can)時在(zai)袋子(zi)里放一(yi)張餐(can)廳名片或(huo)宣傳單(dan)是必要的(de)，這(zhe)樣(yang)能大大提高傳單(dan)的(de)使(shi)用率，不(bu)會像(xiang)路邊的(de)傳單(dan)那(nei)樣(yang)被隨手(shou)扔進(jin)垃圾筒(tong)。

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