外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配(pei)送(song)人員正規化，給用(yong)戶優質的形象，配(pei)送(song)速度最快。成本稍(shao)高，配(pei)送(song)時間(jian)和區域有限(xian)制(zhi)。

平臺快送

相(xiang)對專送(song)(song)成本低，范圍(wei)廣，但是配(pei)送(song)(song)速度要慢于專送(song)(song)。

混合送——專送+快送

專送(song)運力不足時可以由快(kuai)送(song)人員幫(bang)忙送(song)餐。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外賣(mai)(mai)O2O為何需要自(zi)營(ying)(ying)配(pei)送(song)呢？筆者認為，自(zi)營(ying)(ying)是(shi)外賣(mai)(mai)配(pei)送(song)最靠譜的物流方式(shi)，沒有之一(yi)。這種自(zi)營(ying)(ying)配(pei)送(song)的方式(shi)，已經(jing)被電商證明非常具備核心競(jing)爭力。因此，外賣(mai)(mai)O2O 不(bu)惜血(xue)本投入(ru)自(zi)營(ying)(ying)配(pei)送(song)，需要控制配(pei)送(song)時間，壓縮成本以(yi)及留存住用戶，最終其實解決(jue)的都是(shi)O2O最核心的問(wen)題——最后(hou)一(yi)公里(li)配(pei)送(song)。

平臺、用戶和安全關乎(hu)生(sheng)死

外賣O2O的(de)(de)配(pei)送(song)(song)，尤其(qi)是(shi)自營配(pei)送(song)(song)，如今已(yi)經成為用(yong)戶(hu)使用(yong)其(qi)訂餐(can)的(de)(de)首選標(biao)準了(le)。那么，平(ping)臺的(de)(de)哪些標(biao)準，將成為檢驗外賣O2O的(de)(de)最核心標(biao)準呢(ni)？

筆者認為(wei)，對于外賣自營配送來說(shuo)，平臺成(cheng)(cheng)(cheng)本的控制、用戶成(cheng)(cheng)(cheng)本的獲取(qu)和偏好(hao)的把握，以(yi)及安(an)全的監測成(cheng)(cheng)(cheng)本，構成(cheng)(cheng)(cheng)了其最(zui)核心(xin)的競(jing)爭優勢。

(一)平臺成本控制

一(yi)位外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)領(ling)(ling)域(yu)的(de)(de)資深人士這么評(ping)價(jia)如今的(de)(de)外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)平臺，時(shi)間、范圍和人力形成了(le)外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)配(pei)送(song)的(de)(de)自身(shen)特(te)點。以(yi)我們(men)最經常預(yu)定的(de)(de)午餐(can)為例，配(pei)送(song)時(shi)間在30-40分(fen)鐘左(zuo)右。根據DCCI《2016上半(ban)年中國白領(ling)(ling)第三方網(wang)絡外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)服(fu)務(wu)調研》顯示(shi)，平均送(song)餐(can)時(shi)間達到(dao)40分(fen)鐘左(zuo)右。而在30分(fen)鐘以(yi)下(xia)的(de)(de)區間，美團(tuan)外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)與(yu)(yu)百度外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)相差無幾，兩(liang)(liang)家比例分(fen)別為43.11%與(yu)(yu)41.98%，餓了(le)么為32.84%。配(pei)送(song)時(shi)間是直接(jie)影響外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)平臺品牌(pai)形象的(de)(de)一(yi)大(da)重要因素(su)，筆者此前(qian)在一(yi)篇文章《兩(liang)(liang)個小時(shi)才送(song)到(dao)家的(de)(de)外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)，我們(men)該(gai)(gai)不該(gai)(gai)原諒(liang)他(ta)們(men)？》就(jiu)曾(ceng)指出，阻礙外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)發(fa)展的(de)(de)主要問題之一(yi)就(jiu)是時(shi)間問題。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物流(liu)(liu)調度系統，申請30項專(zhuan)利，配送(song)(song)準時(shi)率達98.78%，平均送(song)(song)達時(shi)長(chang)為32分鐘(zhong)。而餓了(le)么蜂鳥物流(liu)(liu)采用(yong)的雖然為第(di)三方物流(liu)(liu)配送(song)(song)為主，使(shi)用(yong)該系統的配送(song)(song)員也高達10萬(wan)人(ren)。這(zhe)些龐大的物流(liu)(liu)人(ren)力成本(ben)，特別(bie)是自營人(ren)力成本(ben)，形成了(le)平均30分鐘(zhong)左右的外賣配送(song)(song)時(shi)間(jian)，才能(neng)保(bao)證外賣的送(song)(song)貨(huo)效率。

平臺核心優(you)勢(shi)的(de)競(jing)(jing)(jing)爭(zheng)，可以(yi)說(shuo)是(shi)外賣O2O的(de)第一(yi)級較量，但存在于平臺標準(zhun)化(hua)(hua)的(de)基(ji)礎競(jing)(jing)(jing)爭(zheng)，對于日益多樣化(hua)(hua)的(de)用戶偏好來說(shuo)，需要(yao)將競(jing)(jing)(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)進(jin)行進(jin)階。

（二）用戶群體和偏好把控

對于(yu)外賣(mai)O2O平(ping)臺(tai)(tai)來(lai)說，如今已經(jing)從價格低(di)、配送快等早(zao)期(qi)的基礎平(ping)臺(tai)(tai)競爭，進化(hua)到對于(yu)用(yong)戶(hu)群體需求偏(pian)好的方面了(le)。根據(ju)零點有數發布(bu)的《第(di)三方外賣(mai)平(ping)臺(tai)(tai)用(yong)戶(hu)消費習慣行(xing)業研(yan)究報告(gao)》（以下簡稱(cheng)“研(yan)究報告(gao)”）顯示(shi)，外賣(mai)平(ping)臺(tai)(tai)用(yong)戶(hu)以女(nv)(nv)性(xing)(xing)為主，女(nv)(nv)性(xing)(xing)用(yong)戶(hu)比例為51.7%，年(nian)齡呈現年(nian)輕化(hua)（25歲(sui)(sui)至30歲(sui)(sui)占(zhan)40%，31至40歲(sui)(sui)占(zhan)38.8%），收入多在10萬(wan)及以下的中低(di)等水平(ping)。

從(cong)研(yan)究報(bao)告的(de)收(shou)入水平分(fen)析，中低等收(shou)入（10萬(wan)及以下）、中等收(shou)入（11-20萬(wan)）、高(gao)等收(shou)入（21-50萬(wan)）和(he)土豪級收(shou)入（51萬(wan)及以上）幾大比(bi)例來說(shuo)，百度外(wai)賣、美團外(wai)賣和(he)餓(e)(e)了么的(de)比(bi)例分(fen)別(bie)是：52.5%、25.5%、16%和(he)6%；49.8%、30.3%、14.5%和(he)5.5%；56%、32%、8%和(he)4%。從(cong)這一系列數(shu)字可以看出，百度外(wai)賣的(de)用戶(hu)里(li)中高(gao)端收(shou)入用戶(hu)占據(ju)比(bi)例最大，餓(e)(e)了么則主要受到(dao)中低收(shou)入消(xiao)費者喜歡。

對(dui)于(yu)外賣O2O平臺來(lai)說，用(yong)(yong)戶(hu)(hu)收入的(de)差別，直接影響其(qi)用(yong)(yong)戶(hu)(hu)質量和外賣訂(ding)單的(de)客單價(jia)。對(dui)于(yu)外賣來(lai)說，用(yong)(yong)戶(hu)(hu)群(qun)(qun)(qun)體(ti)基本上以校園群(qun)(qun)(qun)體(ti)、白(bai)(bai)領用(yong)(yong)戶(hu)(hu)和商務高(gao)端人(ren)(ren)士等為(wei)主(zhu)。白(bai)(bai)領是外賣O2O最廣闊的(de)用(yong)(yong)戶(hu)(hu)群(qun)(qun)(qun)體(ti)，因此，對(dui)于(yu)外賣O2O來(lai)說，得白(bai)(bai)領者(zhe)得天下(xia)。從研究報(bao)告中(zhong)(zhong)顯示，百度(du)外賣吸引白(bai)(bai)領用(yong)(yong)戶(hu)(hu)群(qun)(qun)(qun)體(ti)的(de)比(bi)例最大，包括企業的(de)普通辦公(gong)室(shi)白(bai)(bai)領和企業中(zhong)(zhong)高(gao)層(ceng)管理(li)人(ren)(ren)員在(zai)內的(de)公(gong)司白(bai)(bai)領比(bi)例達75.2%。

白領用戶比例的(de)大小，將(jiang)直接影響外賣(mai)O2O平臺客單(dan)價的(de)高(gao)低、消費(fei)持續能力的(de)長(chang)短(duan)。

訂餐頻(pin)率(lv)是檢驗外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)O2O對于(yu)用(yong)戶(hu)粘(zhan)性的把(ba)控(kong)性。一家好的外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)O2O平臺(tai)，用(yong)戶(hu)訂外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)，選下午茶(cha)或者(zhe)(zhe)挑生鮮(xian)水果等，都(dou)可能在(zai)(zai)上面成(cheng)為(wei)習慣。從研(yan)究(jiu)報告顯示，外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)平臺(tai)用(yong)戶(hu)點餐頻(pin)次集(ji)中(zhong)在(zai)(zai)1-2次/周(zhou)(zhou)(zhou)。其中(zhong)，美團(tuan)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)以(yi)1-4次/周(zhou)(zhou)(zhou)叫(jiao)餐者(zhe)(zhe)居(ju)多(duo)(duo)(duo)，百度外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)以(yi)多(duo)(duo)(duo)于(yu)4次/周(zhou)(zhou)(zhou)叫(jiao)餐者(zhe)(zhe)居(ju)多(duo)(duo)(duo)。

如今(jin)外(wai)賣平臺越來(lai)越重視用戶(hu)售后的服務(wu)反饋了，比如筆者在(zai)(zai)經常訂購外(wai)賣后，送餐員(yuan)會特別強調，希望可以(yi)給到自己(ji)的服務(wu)五星好評，因(yin)為(wei)這個關乎其(qi)送餐的質(zhi)量(liang)和收(shou)入(ru)(ru)的多少。這背(bei)后是外(wai)賣O2O在(zai)(zai)用送餐服務(wu)質(zhi)量(liang)與配送員(yuan)收(shou)入(ru)(ru)掛(gua)鉤，對于反響口碑的一種剛(gang)性(xing)控制。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食(shi)品安全高峰論壇”上透(tou)露，《網(wang)絡食(shi)品經(jing)營監督管理辦法》即將(jiang)出臺，將(jiang)細(xi)化網(wang)絡食(shi)品第三方交易(yi)平(ping)臺義務。這將(jiang)直接(jie)帶來(lai)相關法律規范，幫助外(wai)賣O2O平(ping)臺形成良好的(de)安全成本控制。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據易觀(guan)智(zhi)庫發布(bu)的《中國互(hu)聯網餐(can)(can)飲(yin)外(wai)賣市(shi)場趨勢(shi)預測》報(bao)告顯示，2018年(nian)整個餐(can)(can)飲(yin)市(shi)場的規模將達到4萬(wan)億(yi)，外(wai)賣市(shi)場規模將達到2455億(yi)元(yuan)，外(wai)賣O2O在(zai)超3萬(wan)億(yi)元(yuan)的餐(can)(can)飲(yin)市(shi)場僅有不到5%的滲(shen)透率(lv)(lv)。對于外(wai)賣O2O來說，通過自建自營配送(song)，正(zheng)在(zai)試圖逐步(bu)建立自身在(zai)更多用戶眼(yan)中良好的配送(song)服務形象，提升外(wai)賣O2O的滲(shen)透率(lv)(lv)。

上(shang)述的(de)平臺管理成本，用(yong)戶需求把控，以及(ji)安(an)全成本規范(fan)，將是(shi)外賣未來很長時間必須始終(zhong)面臨的(de)難(nan)題，這(zhe)是(shi)我們尋找一家滿意的(de)外賣O2O，最重要的(de)選擇(ze)依據。

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