外賣配送方式有哪幾種

平臺專送

配(pei)送人員正規化，給用(yong)戶優質的形象，配(pei)送速(su)度最快(kuai)。成本稍高，配(pei)送時(shi)間(jian)和區域有限(xian)制。

平臺快送

相對(dui)專送成本低，范圍廣，但是配送速度要慢于(yu)專送。

混合送——專送+快送

專送運力(li)不足時(shi)可以由快送人員幫忙送餐。

商家自配送

自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。

外賣O2O為何要自營配送？

外(wai)賣(mai)O2O為(wei)何需要自營配(pei)(pei)送(song)(song)呢？筆(bi)者認(ren)為(wei)，自營是外(wai)賣(mai)配(pei)(pei)送(song)(song)最靠譜的物流方式(shi)，沒有之一(yi)。這種自營配(pei)(pei)送(song)(song)的方式(shi)，已經(jing)被電(dian)商證明非常具備核心(xin)(xin)競爭力。因此，外(wai)賣(mai)O2O 不(bu)惜(xi)血本投入自營配(pei)(pei)送(song)(song)，需要控制配(pei)(pei)送(song)(song)時間(jian)，壓(ya)縮成本以(yi)及留(liu)存住用(yong)戶，最終其實(shi)解決的都是O2O最核心(xin)(xin)的問題——最后(hou)一(yi)公里配(pei)(pei)送(song)(song)。

平臺、用戶和安全關乎(hu)生死

外賣O2O的(de)配(pei)送，尤其(qi)是自營配(pei)送，如今已經成為用戶(hu)使用其(qi)訂餐的(de)首選標準(zhun)了。那么，平臺的(de)哪些(xie)標準(zhun)，將(jiang)成為檢驗(yan)外賣O2O的(de)最核(he)心標準(zhun)呢？

筆者(zhe)認為(wei)，對于外賣自(zi)營配(pei)送來說，平臺成本的(de)控制、用戶成本的(de)獲取和偏好的(de)把握，以(yi)及(ji)安全的(de)監(jian)測成本，構成了其最核心的(de)競爭(zheng)優勢。

(一)平臺成本控制

一位外賣(mai)(mai)領(ling)域的(de)(de)(de)資深人士這么評價如(ru)今的(de)(de)(de)外賣(mai)(mai)平(ping)(ping)臺，時(shi)(shi)間(jian)、范圍和(he)人力(li)形成(cheng)了(le)外賣(mai)(mai)配(pei)(pei)送的(de)(de)(de)自身特點(dian)。以我們(men)最(zui)經(jing)常(chang)預定的(de)(de)(de)午(wu)餐(can)為(wei)例，配(pei)(pei)送時(shi)(shi)間(jian)在(zai)(zai)(zai)30-40分鐘左右。根據(ju)DCCI《2016上半年中國白領(ling)第三方網絡外賣(mai)(mai)服務調(diao)研》顯示，平(ping)(ping)均(jun)送餐(can)時(shi)(shi)間(jian)達到(dao)40分鐘左右。而在(zai)(zai)(zai)30分鐘以下的(de)(de)(de)區間(jian)，美團外賣(mai)(mai)與(yu)百度外賣(mai)(mai)相差無幾(ji)，兩(liang)家比例分別為(wei)43.11%與(yu)41.98%，餓了(le)么為(wei)32.84%。配(pei)(pei)送時(shi)(shi)間(jian)是(shi)直接影響外賣(mai)(mai)平(ping)(ping)臺品牌形象(xiang)的(de)(de)(de)一大重(zhong)要(yao)因(yin)素，筆(bi)者此(ci)前在(zai)(zai)(zai)一篇文章《兩(liang)個小時(shi)(shi)才(cai)送到(dao)家的(de)(de)(de)外賣(mai)(mai)，我們(men)該(gai)不該(gai)原諒他(ta)們(men)？》就曾指出，阻(zu)礙外賣(mai)(mai)發展的(de)(de)(de)主要(yao)問題之一就是(shi)時(shi)(shi)間(jian)問題。

此外，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物(wu)(wu)流調度系統，申請30項專利，配(pei)送(song)準時(shi)(shi)率達98.78%，平均送(song)達時(shi)(shi)長為(wei)32分鐘。而餓了么蜂鳥物(wu)(wu)流采(cai)用(yong)的(de)雖然為(wei)第三方(fang)物(wu)(wu)流配(pei)送(song)為(wei)主，使用(yong)該系統的(de)配(pei)送(song)員也高達10萬人(ren)。這(zhe)些龐大(da)的(de)物(wu)(wu)流人(ren)力成本(ben)，特別(bie)是自營人(ren)力成本(ben)，形成了平均30分鐘左右的(de)外賣配(pei)送(song)時(shi)(shi)間，才(cai)能(neng)保證外賣的(de)送(song)貨(huo)效率。

平(ping)臺(tai)(tai)核心(xin)優勢的競爭(zheng)，可(ke)以(yi)說是外賣O2O的第一級較量，但存在于(yu)平(ping)臺(tai)(tai)標準化(hua)的基礎(chu)競爭(zheng)，對于(yu)日益(yi)多樣化(hua)的用戶(hu)偏好來說，需要將競爭(zheng)優勢進(jin)行(xing)進(jin)階。

（二）用戶群體和偏好把控

對于外賣O2O平臺來說，如今(jin)已經從價格低、配送快(kuai)等早期的(de)(de)基礎(chu)平臺競爭，進(jin)化(hua)到(dao)對于用戶(hu)群體需求偏好(hao)的(de)(de)方面了。根據(ju)零點有(you)數發布的(de)(de)《第(di)三方外賣平臺用戶(hu)消(xiao)費習慣行業(ye)研(yan)究(jiu)報告》（以(yi)下簡稱“研(yan)究(jiu)報告”）顯示(shi)，外賣平臺用戶(hu)以(yi)女性為(wei)主，女性用戶(hu)比例為(wei)51.7%，年(nian)齡呈現年(nian)輕化(hua)（25歲(sui)(sui)至30歲(sui)(sui)占40%，31至40歲(sui)(sui)占38.8%），收入(ru)多在10萬及以(yi)下的(de)(de)中低等水平。

從研究報告的(de)收(shou)入(ru)水平(ping)分析，中(zhong)低(di)等收(shou)入(ru)（10萬(wan)及以(yi)(yi)下）、中(zhong)等收(shou)入(ru)（11-20萬(wan)）、高等收(shou)入(ru)（21-50萬(wan)）和(he)土(tu)豪級收(shou)入(ru)（51萬(wan)及以(yi)(yi)上）幾(ji)大比例來說，百(bai)(bai)度(du)外賣(mai)、美團外賣(mai)和(he)餓(e)了(le)么的(de)比例分別是(shi)：52.5%、25.5%、16%和(he)6%；49.8%、30.3%、14.5%和(he)5.5%；56%、32%、8%和(he)4%。從這一系列數字(zi)可以(yi)(yi)看(kan)出，百(bai)(bai)度(du)外賣(mai)的(de)用戶里中(zhong)高端收(shou)入(ru)用戶占(zhan)據比例最大，餓(e)了(le)么則主要受到中(zhong)低(di)收(shou)入(ru)消費者喜(xi)歡。

對(dui)于(yu)(yu)外賣(mai)O2O平臺來說，用(yong)戶(hu)收入的(de)差別，直接影響(xiang)其用(yong)戶(hu)質量和(he)外賣(mai)訂單的(de)客單價(jia)。對(dui)于(yu)(yu)外賣(mai)來說，用(yong)戶(hu)群(qun)體(ti)(ti)基本(ben)上以校園群(qun)體(ti)(ti)、白(bai)(bai)領(ling)用(yong)戶(hu)和(he)商務高端人士等為主。白(bai)(bai)領(ling)是外賣(mai)O2O最(zui)廣闊的(de)用(yong)戶(hu)群(qun)體(ti)(ti)，因此，對(dui)于(yu)(yu)外賣(mai)O2O來說，得白(bai)(bai)領(ling)者得天下(xia)。從研究(jiu)報告(gao)中(zhong)顯(xian)示，百(bai)度外賣(mai)吸引(yin)白(bai)(bai)領(ling)用(yong)戶(hu)群(qun)體(ti)(ti)的(de)比例(li)最(zui)大，包括企(qi)業的(de)普(pu)通辦(ban)公室白(bai)(bai)領(ling)和(he)企(qi)業中(zhong)高層管理人員在內(nei)的(de)公司白(bai)(bai)領(ling)比例(li)達75.2%。

白領用戶比(bi)例的大小，將直接影響外賣O2O平臺(tai)客單價的高低、消(xiao)費持續能力的長短(duan)。

訂餐頻率是檢驗外(wai)(wai)賣O2O對于(yu)用(yong)(yong)戶(hu)(hu)粘性的把控性。一(yi)家好的外(wai)(wai)賣O2O平臺(tai)，用(yong)(yong)戶(hu)(hu)訂外(wai)(wai)賣，選下(xia)午茶或者挑生鮮水果等，都可能在上(shang)面成為習慣。從研究(jiu)報告顯示，外(wai)(wai)賣平臺(tai)用(yong)(yong)戶(hu)(hu)點餐頻次(ci)(ci)集中在1-2次(ci)(ci)/周。其(qi)中，美團外(wai)(wai)賣以(yi)1-4次(ci)(ci)/周叫(jiao)餐者居多，百度外(wai)(wai)賣以(yi)多于(yu)4次(ci)(ci)/周叫(jiao)餐者居多。

如今外賣(mai)平(ping)臺越(yue)來越(yue)重視用戶售后(hou)的服務反(fan)饋了(le)，比如筆者在(zai)經常訂購(gou)外賣(mai)后(hou)，送(song)(song)餐員會特別強調，希望可(ke)以給(gei)到自己的服務五星好評，因為這個關(guan)乎其送(song)(song)餐的質量(liang)和(he)收(shou)入(ru)的多(duo)少。這背(bei)后(hou)是(shi)外賣(mai)O2O在(zai)用送(song)(song)餐服務質量(liang)與配(pei)送(song)(song)員收(shou)入(ru)掛(gua)鉤，對(dui)于反(fan)響(xiang)口碑的一種剛(gang)性(xing)控(kong)制。

（三）安全成本有待規范

外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者了解，目前尚未有專門規范外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯網+食品(pin)安(an)全高峰論壇”上透露，《網絡食品(pin)經營監督管理辦(ban)法》即將(jiang)(jiang)出臺，將(jiang)(jiang)細化(hua)網絡食品(pin)第三(san)方交易平臺義(yi)務(wu)。這將(jiang)(jiang)直接(jie)帶來相關(guan)法律規范，幫助外賣(mai)O2O平臺形成良好的安(an)全成本控(kong)制。

自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？

據易觀智庫發布的(de)《中國互聯網(wang)餐(can)飲(yin)外(wai)賣(mai)(mai)(mai)市場(chang)趨勢預測》報告顯示，2018年整個餐(can)飲(yin)市場(chang)的(de)規模(mo)將達到(dao)4萬億(yi)，外(wai)賣(mai)(mai)(mai)市場(chang)規模(mo)將達到(dao)2455億(yi)元，外(wai)賣(mai)(mai)(mai)O2O在超(chao)3萬億(yi)元的(de)餐(can)飲(yin)市場(chang)僅有(you)不(bu)到(dao)5%的(de)滲(shen)透率(lv)。對于外(wai)賣(mai)(mai)(mai)O2O來說，通過自建自營配送(song)，正(zheng)在試圖逐步(bu)建立自身在更多用戶眼中良好(hao)的(de)配送(song)服(fu)務形象，提升外(wai)賣(mai)(mai)(mai)O2O的(de)滲(shen)透率(lv)。

上(shang)述的(de)(de)平臺管理成本，用戶需求把控，以及安全成本規范，將是外賣未來(lai)很長(chang)時間必(bi)須始(shi)終面臨的(de)(de)難題，這是我們(men)尋找(zhao)一家滿意(yi)的(de)(de)外賣O2O，最(zui)重要的(de)(de)選擇依據。

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