無煙鍋真的無煙嗎？

為(wei)何(he)無煙(yan)，像市場上的這(zhe)些使用普通金屬材質做出來的無煙(yan)鍋(guo)，真的能將鍋(guo)體(ti)溫(wen)度(du)控(kong)制240℃以(yi)內、從而杜絕油煙(yan)嗎(ma)？

在使用大火測試(shi)時，市面(mian)上(shang)一些無煙(yan)(yan)鍋(guo)不但(dan)沒能(neng)像宣稱的(de)那樣，將(jiang)鍋(guo)體溫度控制(zhi)在油煙(yan)(yan)揮發的(de)臨(lin)界(jie)點240℃以內(nei)，而且隨著(zhu)鍋(guo)體溫度不斷升高(gao)，產生的(de)油煙(yan)(yan)也越(yue)來越(yue)多。

其(qi)實在(zai)我們炒菜時開小(xiao)火，這個鍋的(de)溫(wen)度就(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)均(jun)勻(yun)，因為它有時間可(ke)以(yi)受熱均(jun)勻(yun)，所以(yi)說(shuo)油(you)(you)的(de)受熱也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)均(jun)勻(yun)，油(you)(you)煙(yan)就(jiu)(jiu)(jiu)會比(bi)較(jiao)少。但是一開大火的(de)話(hua)，這個傳熱比(bi)較(jiao)快了，然后鍋子就(jiu)(jiu)(jiu)受熱不均(jun)勻(yun)，那么油(you)(you)也(ye)(ye)是局(ju)部地(di)方特別熱，如果達到它的(de)揮發點的(de)話(hua)，它就(jiu)(jiu)(jiu)揮發的(de)特別快，那么自(zi)然油(you)(you)煙(yan)就(jiu)(jiu)(jiu)非常的(de)嚴(yan)重。

有(you)實驗證明，無(wu)煙鍋(guo)是否產生油(you)(you)煙并不是靠鍋(guo)體材(cai)料控制的(de)，而(er)是與鍋(guo)體的(de)溫度(du)有(you)直接(jie)關系。那(nei)么無(wu)煙鍋(guo)在鍋(guo)體溫度(du)升高時(shi)為什么會產生油(you)(you)煙呢？有(you)關專家(jia)(jia)表示消費者在家(jia)(jia)里炒菜(cai)用的(de)油(you)(you)，一般的(de)煙點在220℃到240℃之間，如果是油(you)(you)溫到了220℃—240℃這個范圍的(de)話，油(you)(you)肯定會冒煙。跟用什么材(cai)料的(de)(鍋(guo))來炒菜(cai)，關系不是特別大(da)。

我們還注(zhu)意到一個(ge)問題，這些無煙(yan)(yan)(yan)鍋的說明書中(zhong)(zhong)，都(dou)有(you)這樣(yang)一個(ge)提示(shi)，希望(wang)使用(yong)(yong)者用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)、小火烹飪，不提倡(chang)用(yong)(yong)大(da)火。現(xian)在大(da)家明白了，原來人家是(shi)(shi)擔(dan)心(xin)咱們用(yong)(yong)大(da)火的時候，油自(zi)然會冒煙(yan)(yan)(yan)，所以無油煙(yan)(yan)(yan)并(bing)不是(shi)(shi)靠鍋體材(cai)料控(kong)制的，也并(bing)不是(shi)(shi)真(zhen)不產生(sheng)油煙(yan)(yan)(yan)。

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