無煙鍋真的無煙嗎？

為(wei)何無(wu)煙(yan)，像市(shi)場上的這些(xie)使用普通金屬(shu)材質做出(chu)來的無(wu)煙(yan)鍋，真(zhen)的能將(jiang)鍋體溫度(du)控制240℃以(yi)內、從而杜絕(jue)油(you)煙(yan)嗎？

在使用大(da)火測試時，市面(mian)上一(yi)些無煙(yan)(yan)鍋不但(dan)沒能像宣稱的(de)(de)那樣(yang)，將鍋體溫(wen)度(du)控制(zhi)在油煙(yan)(yan)揮發的(de)(de)臨界(jie)點240℃以內，而且(qie)隨著鍋體溫(wen)度(du)不斷升高，產(chan)生的(de)(de)油煙(yan)(yan)也越(yue)來越(yue)多(duo)。

其實在我們炒菜時(shi)開小(xiao)火，這個鍋的溫(wen)度就(jiu)(jiu)比較(jiao)(jiao)均勻，因(yin)為(wei)它(ta)有時(shi)間可(ke)以受熱(re)(re)(re)均勻，所以說油的受熱(re)(re)(re)也就(jiu)(jiu)比較(jiao)(jiao)均勻，油煙就(jiu)(jiu)會比較(jiao)(jiao)少(shao)。但(dan)是一開大火的話(hua)，這個傳熱(re)(re)(re)比較(jiao)(jiao)快了，然后(hou)鍋子就(jiu)(jiu)受熱(re)(re)(re)不均勻，那(nei)么(me)(me)油也是局(ju)部地方特(te)別(bie)熱(re)(re)(re)，如果達到它(ta)的揮(hui)發點的話(hua)，它(ta)就(jiu)(jiu)揮(hui)發的特(te)別(bie)快，那(nei)么(me)(me)自然油煙就(jiu)(jiu)非(fei)常的嚴重。

有(you)實驗證明(ming)，無煙(yan)鍋是(shi)否產(chan)生油(you)(you)煙(yan)并不(bu)是(shi)靠鍋體材料控制(zhi)的(de)，而是(shi)與鍋體的(de)溫(wen)度(du)有(you)直接關(guan)系。那么(me)無煙(yan)鍋在(zai)鍋體溫(wen)度(du)升(sheng)高時(shi)為什(shen)么(me)會產(chan)生油(you)(you)煙(yan)呢？有(you)關(guan)專(zhuan)家(jia)(jia)表示消費者在(zai)家(jia)(jia)里(li)炒菜用的(de)油(you)(you)，一般(ban)的(de)煙(yan)點在(zai)220℃到240℃之間，如果是(shi)油(you)(you)溫(wen)到了(le)220℃—240℃這個范(fan)圍的(de)話，油(you)(you)肯定會冒煙(yan)。跟(gen)用什(shen)么(me)材料的(de)(鍋)來炒菜，關(guan)系不(bu)是(shi)特別大。

我(wo)們還注(zhu)意到一個問題，這些(xie)無(wu)(wu)煙鍋的說明書中，都有這樣一個提示，希望(wang)使用(yong)(yong)(yong)者(zhe)用(yong)(yong)(yong)中、小火(huo)烹飪(ren)，不提倡用(yong)(yong)(yong)大(da)火(huo)。現在大(da)家明白了(le)，原來人家是擔(dan)心咱們用(yong)(yong)(yong)大(da)火(huo)的時候(hou)，油自然會冒煙，所(suo)以無(wu)(wu)油煙并不是靠鍋體材(cai)料控制(zhi)的，也并不是真不產生油煙。

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